Miks ei saa leiba külmikus hoida?

Kahjuks ei püsi pagaritooted kaua pehmed, soojad ja maitsvad. See läheb paratamatult vanaks ja hallitab. Iga perenaine püüab omal moel riknemist vältida, hoides seda sobivates anumates - leivakastides. Kuuma ja niiske ilmaga, kui iga päev pole võimalik varusid täiendada, tekib paljudel küsimus: kas leiba on võimalik külmkapis hoida?

Miks alandada säilitustemperatuuri?

Periood, mil pärmiküpsetised sobivad tarbimiseks, on kehtestatud sanitaarnormidega. Üle 500 g kaaluva toidukauba müügitähtaeg erineb kasutatud tooraine liigist. Rukki- või rukki-nisujahust valmistatud küpsetised tuleks ära süüa 36 tunni jooksul. Nisuleib sobib mitte rohkem kui üheks päevaks. Väikestes tükkides pagaritoode (kaal kuni 200 g) on ​​lubatud müüa 16 tunni jooksul.

Tähelepanu! Teenitud meie veebisaidil köögidisainer. Saate sellega tutvuda ja oma unistuste köögi kujundada tasuta! Võib ka kasuks tulla riidekappide kujundaja.

Pagaritoodete säilivusaeg ja säilivusaeg määratakse nende tootmisahjust väljumise hetkest. Kodus, tehnoloogilisele protsessile vastavate kodumasinate abil küpsetatud tooted püsivad värsked.

Leiva tarbijaomaduste maksimeerimiseks peaksime saavutama toatemperatuuri 20–25 °C. Optimaalne õhuniiskus on vahemikus 75%. Kuid kas kuuma ilmaga või vihmaperioodil saame alati selliseid tingimusi luua? Kas väljaspool linnakortereid, poodidest eemal, on võimalik leiba hoida külmkapis? Lõppude lõpuks, loogiliselt võttes aeglustab temperatuuri langus toote riknemist põhjustavate patogeenide elutähtsat aktiivsust. Lähenegem selle küsimuse uurimisele objektiivselt.

Kas leiba saab hoida külmiku põhikambris?

Selleks, et värskelt küpsetatud pärmitoode jääks maitsev ja tervislik, soovitavad kogenud inimesed panna leiva sügavkülma. Küll aga ei soovita nad seda külmkapis hoida. Fakt on see, et külmikus on palju erinevaid lõhnu (isegi kui toit on kottides või anumates). Ja kõik see imendub teie küpsetistesse, kui neid õigesti hoida - paberis või linases kotis.

Erandina on lubatud leiva lühiajaline säilitamine külmkapis. Seadsime seadme töötemperatuuriks + 3 ° C. Arvestame veel ühe parameetriga: külmutusseadmete sees oleva õhuniiskusega. See on madalam kui korteri niiskus. Veeauru sisaldus seadme õhumassis on vahemikus 50–90%. Sama keskmine protsent värskes tootes on umbes 50. Neid väärtusi tasakaalustades saavutate niiskuse aeglase aurustumise ja pikema säilitusaja.

On veel üks – parim ja kallim viis. See on hiljutine uudsus - vaakumseade, vaakumsulgur või spetsiaalne õhu eemaldamiseks mõeldud ventiiliga silikoonkott (valik on veidi odavam). Sees ei ole hapnikku, mis tähendab, et toode ei oksüdeeru, patogeensed organismid ei paljune. Valge leib külmkapis võib olla kuni kuu, must - kuni kolm. Kuid loomulikult ei osta keegi nii kallist seadet ainult leiva säilitamise pärast.

pildi autor ♔ Georgie R

Miks külmik ei sobi?

Võttes külmkapist välja vananenud hallitanud kukli, süüdistame pagarid, kes meile väidetavalt ebakvaliteetse toote müüsid. Tegelik põhjus on aga teine: külmkamber on tehnika, mis ei tähenda pärmitoodete omaduste säilimist. Toodet veidi jahutades saame nii kasu kui kahju.

Kiire kõvenemine

Värskelt küpsetatud küpsetiste keskmine niiskusesisaldus on 40–50%. See niiskusesisalduse indikaator annab tootele kooriku elastsuse, puru tiheduse ja väikese koguse puru. Määratud temperatuur külmikukambris varieerub vahemikus 0 kuni + 5 °C. Selles temperatuurivahemikus aurustub toote sisemine niiskus kiiresti. Tärklis kristalliseerub, päts muutub päevaga seisma. Seetõttu on küpsetiste külmikus hoidmine mõttetu.

pildi autor paulscott56

Hallituse teke

Toote saatmisel külmkappi paneme selle tihedasse kilekotti. See on levinud viga. Pagaritainas kasutatakse presspärmi. Sellel puhtal seenekultuuril on kõrge fermentatsiooniaktiivsus. Muutes lihtsuhkrud süsihappegaasi eraldumisega etüülalkoholiks, teevad mikroorganismid taigna lahti ja tekitavad valmis leiba poorid. Pärm säilitab oma võime küpsetistes 24 tundi.

Pakime pätsi või pätsi kilesse, mis ei lase õhku läbi. Siseruum täitub aja jooksul süsihappegaasiga. Tsellofaan takistab ka liigse vee aurustumist. See suurendab niiskusesisaldust pakendi sees. Sellised tingimused on hallitusseente tekkeks soodne keskkond. Halb ventilatsioon säilitab haigustekitajate kasvu. Sinine, roheline koore värvus annab teada hallituse olemasolust. Mõnikord näeb seene välja nagu pulbriline kate.

Kuidas me käitume? Pärmitoodet külmkapi kambrisse asetades pane see paberist "hingamiskotti" või mässige päts puhta lapiga. See vähendab hallituse tekke ohtu ja hoiab toitu kauem värskena.

Leiva riknemise põhjused külmikus

Hallituse väljanägemise allikaks on hallitusseente tungimine toote pooridesse. Nakatumine ei toimu küpsetamise ajal, vaid pärast toote ahjust lahkumist, kuna seenmikroorganismid muutuvad eluvõimetuks temperatuuril üle 80 ° C. Massilised nisu- või rukkijahust valmistatud leivad küpsetatakse temperatuuril 200–270 ° C.

Seene sattumist seostatakse eoste settimisega pinnale paigaldamise, jahutamise, transportimise ja müügi ajal. Piisava ventilatsiooni puudumine külmutusseadmes põhjustab ladustamise ajal patogeenide kasvu ja arengut. Seente replikatsioonikiirus sõltub mitmest tegurist:

• kasutatud koostis;
• taigna valmistamise meetod (taignaga või ilma);
• valmistoote happesus;
• pätsi massid;
• säilitamise kestus.

Nisujahust valmistatud kvaliteettoode ei halli 4 päeva jooksul. Rukkitoode ei allu hallitusele vähemalt 6 päeva.

pildi autor Ibán

Miks saab leiba sügavkülmas hoida?

Kodumajapidamises kasutatava külmiku sügavkülmiku temperatuur on -18 ° C. Spetsiaalsetes kastides ulatub temperatuuri miinimum -32 ° C. Sellised väärtused võimaldavad toitu säilitada ühe aasta. Kui külmutate leiba säilitamiseks sügavkülmas - kas maitse ja kasulikud omadused kaovad?

Teaduslikud uuringud on näidanud, et leiva külmkapis külmutamine ei põhjusta maitse halvenemist. Toote olemasolu sügavkülmikus tagab A-, K-, K-rühma B-vitamiinide säilimise. Need kasulikud elemendid ei kao, vaid vähendavad nende kontsentratsiooni. Pärmitoote niiskuse vähenemise tõttu suureneb selle kalorisisaldus veidi. Külmutamine alandab glükeemilist indeksit, muutes toote diabeetikutele kättesaadavaks.

Miks on sügavkülmik parem?

Külmutamiseks sobiv meetod on "šoki" tehnoloogia. Madala temperatuuri seadistuse kiire saavutamine pikendab toiduainete säilivusaega. Olles otsustanud leiva säilitamiseks sügavkülmikus külmutada, viime läbi kolm samm-sammult sammu:

• jahutamine - viige toote temperatuur 0 kraadini, asetades selle 15 minutiks "värskustsooni";
• külmutamine - seadke temperatuur umbes -5 ° C juurde, mis võimaldab pätsil kaotada 70% niiskusest;
• külmutamine - saavutame säilitustemperatuuri -18 ° С.

Kolmes etapis külmutamisel on mitmeid eeliseid. See takistab bakteriaalse ja seente mikrofloora arengut. Vahefaas – külmutamine, väldib jääkristallide teket, mis hävitavad toote struktuuri, mis mõjutab negatiivselt selle maitset.

Säilitamise reeglid

Lugege näpunäiteid leiva sügavkülmas hoidmiseks:

• Sulatatud küpsetiste säilivusaeg ei ületa ühte päeva. Seetõttu jagame pätsi enne külmutamist osadeks viiludeks (nii ei pea kogu toodet mitu korda mikrolaineahjus sulatama). Panime kotti toidukorras kulunud koguses.
• Ladustamiseks saadame ainult värskelt jahutatud toodet. Kuum vesi põhjustab kondenseerumist ja liigset niiskust. Ja sisetemperatuuri tõus ei too kodumasinatele kasu.
• Arvestame, et küpsetised imavad kiiresti endasse võõrad lõhnad. Toote paigutame kalast ja lihatoodetest eraldi.
• Terviseohutuse küsimused nõuavad toidu hoidmist puhastes ruumides. Hoidke oma sügavkülmik puhas.

Säilitamise kestus

Sügavkülm on hea koht, kui iga päev värsket leiba ei saa. Temperatuuril -18 ° C säilib pärmitooteid kuni 3 nädalat. Kui temperatuur langetatakse -23 °C-ni, on leib tarbimiseks valmis pärast 5-nädalast külmutamist.

Professionaalsetes sügavkülmikutes on võimalik leiba kauem säilitada.