Artikli sisu:
Viimaste sajandite jooksul on X-sajandil Venemaa Euroopa territooriumil aset leidnud tilli rohelised muutunud üheks kõige lemmikumaks vürtsiks. Värskete köögiviljade, marinaadide ja marinaatide, kartuli- ja teraviljatoitude salatites on umbeltaimataimede näritud aromaatsed lehed. Aia kraed on ära lõigatud - see on suurepärane lisa lihale, kalale ja kodulindudele.
Aga mida teha külma aastaajal, mil ilusaid, kuid mõnikord maitsetuid rohelisi saab leida ainult kauplustes? Pikemat aega hoida tavapärasesse külmkapis värskeid rohelisi on problemaatiline. Mõne päeva pärast muutub see kollaseks, kaotab oma välimuse ja lõhna, kõõma. Seetõttu on sellised retseptid talvise tilli ettevalmistamiseks hädavajalikud, kus taime lehestik ja varred külmutatakse, kuivatatakse, soolatakse või marineeritakse.
Laekumiste korral tehakse talvel talveks kroovimas kodutingimusi. Õnneks on voodikohtades kasvatatavate tillide maitset, aroomi ja kasulikke omadusi mitmel viisil.
Kuidas külmutada tilli kodus?
Madalate temperatuuride mõjul tilli rohelises seisundis peatuvad kõik elutööprotsessid, mis aitab säilitada kõiki toimeaineid lehtedes ja vartel, aroomi ja maitset. Külmutamise tehnoloogia on lihtne ja ei vaja pikaajalist tammi ettevalmistamist.
Enne sügavkülmu külmutamist, köögiviljade tooraineid:
- pesta;
- hoolikalt kuivatatakse riputades rätikuga või rätikuga;
- taimede jämedadest osadest vabad;
- lõigatud;
- anumates või külmutamiseks ette nähtud kotid;
- pandud sügavkülmikule pikaajaliseks säilitamiseks ja järgnevaks kasutamiseks.
Kuna rohelised sulavad kiiresti, kuid ei talu uuesti külmumist, on parem valida väikesed mahutid ladustamiseks. Tooriku külmutamiseks võite väikeste vürtsikas rohu kastmete ja toiduainete kilega tihedalt pakendada. Ja külmutatud toorainete kasutamise lihtsustamiseks hakkasid paljud koduperenaised kodus talveks valmistuma tilli jääkuubikuid, lisades ühe portsjoni vürtsikastest rohelistest toiduainetest esimese anuma toiduvalmistamiseks või selle lisamiseks garneering.
Tükeldatud lehed asetatakse jäävormidesse, valatakse väike kogus keedetud vett ja saadetakse külmikusse. Kui jää külmub, viiakse kuubikud kotidesse ja eemaldatakse vajadusel külmkapist.
Kalakülastajate ja riisibookide jaoks on sobivaks veel üks fennellipuu ettevalmistamise retsept talvel. Pestud rohelised peenestatakse segistis, lisatakse sellest tulenevalt kartulile veidi sidrunimahla ja pipart ning saadud maitseained valatakse pärast segamist jäävormina. Sellisel juhul ei ole vee lisamine kõige sagedamini vajalik, ja sellest tuleneval jääl on rikkalik maitse, mis edastatakse valmistoitudele.
Dill taimeõlis
Taimsed õlid, mis katavad rohelisi, takistavad selle juurdepääsu hapnikule, ei võimalda areneda patogeenseks mikroobid ja hallitusseened, nii et kodus valmistatakse tilli talvel võib olla köögiviljas õli.
Lihtsaim viis on puhastada rohelisi, levitada klaasist mahutid ja valada päevalille või oliiviõli. On oluline, et rohelise paksusega jääksid õhumullid ja õli kaetud tilliga. Pangad on tihedalt suletud ja ladustatud pimedas jahedas kohas. Kasutage sama toodet, mida saate salatikastmes, keedetud kartulite ja pastatoodete valmistamiseks.
Soovi korral võib suvine ettevalmistus retseptile talvel olla keeruline, lisades koorele sidruni koor, must pipar ja petersell.
Pesto kastmes värske tilliga
Loodusliku tilli põhjal valmistatakse mitte ainult selline originaalkastmestik, vaid ka vitamiini-pesto kaste.
150-200 g värske tilli võta:
- 3 kooritud küüslauguküünt;
- 1/2 soola koort;
- 1/4 klaasi kooritud männipähklit;
- 1/4 tl jahvatatud musta pipraga;
- 1 teelusikatäis peeneks riivitud sidrunikoor;
- 1/4 tassi oliiviõli.
Kõiki koostisosi peenestatakse segistis, segatakse, jaotatakse väikeste purkide vahel ja pärast steriliseerimist suletakse. Selline hommikune tillifi preparaat kaunistab punase ja valge mere roogasid kala, risotto ja pastatooted ning saab kasutada ka köögiviljade, kartuli ja seente kastmiseks supid-kartulipüree.
Kui teil pole männipähklit, on need täiesti asendatud pähkli tuumadega, mandlitega või isegi maapähklitega.
Talviseks rohelise uttega rohelise õliga õli
Teine häid talvesid on sapiõli, kodus seda saab teha mitmel viisil. Kui asbesti kuubiku sügavkülmikus külmutatakse, võib vee asemel kasutada oliiviõli või päevalilleõli. Selline võlv on väga mugav kasutada, säilitab kõik roheliste aromaatsed ja lõhna- ja maitseomadused ning ei võta ette valmistamiseks palju aega.
Oliivi asemel võite võtta sulatatud võid. Sellisel juhul annavad kuubikud kartulile värske suve lõhna ja lisavad sellele suurepärast kreemilist maitset.
Õli aitab hoida apteegitilli talveks värske. Rohelised paar kuud ladustamiseks ei kaota värvi, lõhna ega maitset.
Samamoodi sobivad sellised kuubikud portsjoniga küpsetatud kala serveerimiseks, võileibu ja muude roogade valmistamiseks. Foto näitab suupistevõi toiduvalmistamiseks koos tilli-roheliste, sidrunikoor ja küüslauguga. Kõik taimsed koostisosad jahvatatakse ja lisatakse pehmendatud õli, seejärel segatakse need ja levivad toidu kilele.
Saadud toode moodustatakse riivana ja külmutatud. Sageli on sellised segud süstitakse veidi soola, pipart ja muid vürtse vastavalt oma maitsele ja vajadustele. Ja talv jääb, nagu värske. Hommikune tilliõli, mis koosneb paprika ja marineeritud kappidega viiludest, on lisaks krõbedale röstsaiile, kartulile või keedetud riisile hea lisaks.
Kuid kuulsat eeterlikku tilliõli kodus ei saa küpsetada. Kuid kuivatatud haljasaladel ja taimede seemnetel võib nõuda oliiviõli või muud taimeõli. Kuivatatud tilli seemned ja valada õli, tihedalt suletud kaanega ja pane tõmbama 7-10 päeva pimedas kohas. Selle tulemusena õli muutub õrn aroom, mis on kindel, et tuleb edasi ettevalmistamise roogasid.
Selles olukorras on kuiv köögiviljade tooraine kõige eelistatavam, sest see ei sisalda niiskust, see annab kiiresti aromaatsed ained ja ei suuda põhjustada hapet ega hallitust.
Kuidas kraavit kodus kuivatada?
Kuivatamine on kõige populaarsem saagikoristus. Kuid vürtsikute rohu taimed on väga õrnad, kui ülekuumenenud tilli muutub kiiresti kollaseks ja kaotab kogu oma väärikuse. See on oluline meeles pidada, ja kui hakkate kuivatama tilliat kodus, vali sobiv koht selle päikeseenergia ja kütteseadme eemal asuvale kohale.
Enne kuivatamist asetage tillukesed kodus, peske seda, leotage see salvrätikuga ja lõigake see, eemaldades jäigad varred ja vihmavarjud. Muru või kuivatatud taladega kaubaaluseid tuleb kaitsta putukate ja tuule eest. Selle saavutamiseks on kergem kasutada marli või muud kerget riie, mis võimaldab õhku läbida.
Kui dill kuivatatakse spetsialiseeritud kuivatuskappides, vali kõige säästlikumad temperatuuri režiimid ja levitatakse rohelisi õhukeses ühtlases kihis.
Kuidas soola tilli purgid talveks?
Saate soola tilli soolveega või kuiva meetodiga. Enne kui suudad purgid talvel purustada, lehesid pestakse. Kilogrammi hakitud maitseroheline võttes 200 grammi soola, taimsest materjalist kihid levivad klaasanumates, kalla soola, rammiti ja teha uue kihi secluded lehed. Kui pot on täidetud, on see suletud vaha paberiga ja külma.
Koristatud talvel see retsept tilli kaotab maitse 2-3 kuud ja võib olla maitseained peaaegu iga tassi.
Parima tulu mahla ja toota väga aromaatne maitseained hakitud tilli lisada sidrunimahl ja lihvima toores soola.
Marjanaadi tilli
Till ja noorte varreosa pärast jahvatamist vala marinaad lisamisega taimeõlid, steriliseeritud ja suleti tihedalt suletav kaanega. Kolm kilo värsketest rohelistest võta:
- 300 grammi vett;
- 3 spl 6-protsendilist äädikat;
- 30 g lauasoola;
- 50 g taimeõli.
Maitsele lisatakse pipar, lahe lehed ja muud vürtsid. Selline toorikute tilli talvel kodus hoitakse keldris või keldris ja võib kasutada eraldi suupiste või vürtsi lisandina liharoogade, köögiviljade ja seentega.
