kaasaegse inimese ja kogu inimkonna elu. Ta sai üheks esimestest põllukultuuridest, veinist ja äädikas juba ammu, mängides olulist rolli kaubanduse ja navigatsiooni arendamisel. Paljud ajaloolised faktid ja sündmused on seotud viinamarjadega. Viinamarjadest on võimatu öelda, vaid ainuüksi asjaolu, et kogu teadus, ampelograafia, istutamine ja selle kasvatamine väärib tähelepanu ja austust.
N. I. Vavilovi teoste kohaselt sai Aasia ja Lähis-Ida selle kultuuri ja viinamarjakasvatuse keskuse sünnikoht. Just siin kasvab kõige rohkem veel uurimata looduslikke viinamarjade liike. Siin avastati Gruusias tõendid veinivalmistamise olemasolu kohta seoses 6. aastatuhandega eKr.
Sellest ajast alates on soojust armastava kultuuri paljundamise tsoon oluliselt kasvanud. Ja tänapäeval ei ole võimalik, et Antarktika mandril ei suudeta viinamarjakasvata. Kokku eraldatakse maailmas üle 10 miljoni hektari veini- ja lauaviinamarjasordi. Aretus- ja tööstustehnoloogiate arenguga muutuvad viinamarjasordid järjest olulisemaks mitte ainult veinivalmistamise, vaid ka värskeks kasutamiseks, mahlade ja rosinate valmistamiseks.
Viinamarjade liigitus: liigid ja päritolu
Kokku on perekonnas Vitis olemasoleva klassifikatsiooni kohaselt rohkem kui seitse tosina liiki jagatud kolme rühma:
- on Euro-Aasia;
- Ida-Aasia;
- Põhja-Ameerika.
Euro-Aasia grupp on tegelikult Vitis vinifera liik, mille kultuuriliseks alamliikuks oli praegu kõige rohkem tehnilisi ja lauaviinamarju. A. Negruli sõnul jagunevad nad kolmeks geograafiliseks rühmaks:
- orientalis– ida;
- occidentalis - Lääne-Euroopa;
- pontica - pärit Musta mere rannikust.
Ameerika rühma moodustavatest 28 liigist on kolm hästi tuntud ja haritud. Samal ajal ei ole Vitis labrusca mitte ainult enamiku Ameerika sortide esivanem, vaid ka liigid, kelle järeltulijad on mittesobivuse ja saagikuse tõttu maailmas kõige levinumad. Seda tüüpi marjad on kergesti äratuntavad omapärase maitse järgi, mida sageli nimetatakse "lisy" või maasikaks. Näide kõige levinumast Euroopa ja Ameerika tüüpi hübriidist on tehniline viinamarjasort Isabella, mille ajalugu ulatub peaaegu kahe sajandi vältel.
Ida-Aasia suurim viinamarjade grupp sisaldab 44 liiki, millest ainult ühte uuritakse ja kasutatakse viinamarjakasvatuses. See on Vitis amurensis - Amuri viinamarjad.
Põõsad kasvatatakse tänapäeval professionaalsetes ja amatöörmajandites, mis annavad ümmargused ja piklikud marjad kõikidest toonidest peaaegu mustast ja lillast kuni merevaigukollaseni ja rohekaks.
Pealegi on valged viinamarjad ka valikulise töö tulemus, kuid seda teostavad loodus ise. Kõik looduslikud viinamarjasordid toodavad tumedat marja, kuid spontaansete mutatsioonide tulemusena, mis edukalt juurdunud, kaotasid mõned taimed antotsüaniine värvivate viljade tootmise. Nii olid valged viinamarjad.
Kuid viinamarjad ei ole ainult taim, mis annab mahlakaid marju, vaid ka suurepärase dekoratiivse viinapuu. Seetõttu kasutatakse maastikukujunduses ja aianduses aktiivselt teatavaid liike, nagu Amuri ja sugulisi viinamarju, samuti Isabella. On isegi ruumi viinamarju. See on Vitis - tsissis perekonna kultuuriesindajate kauge sugulane, mis sarnaneb oma viljakaaslastega lehtede vormis ja põõsa välimusena.
Kaasaegsed viinamarjasordid ja uute
sortide valik Kui me räägime olemasolevatest viinamarjasortidest, mille marjad on inimelus juba ammu kindlalt kinnitatud, on neist maailmas üle 20 000 ja enamik neist on hübriidid, mille genotüüp on Euroopa kultuuriviinamarjas, Ameerika labruska ja Amuri liigid.
Sellel liigil on oma eelised ja puudused, mistõttu kasvatajad töötavad aktiivselt, et esile tuua parimaid omadusi ja saada uusi laua- ja tehnilisi viinamarjasordi:
- , millel on kõrge talvikindlus;
- suurte magusate või seemneteta marjadega;
- varasemaga;
- , millel on rikkalikud korrapärased saagised;
- , millel on hea resistentsus haiguste ja kahjurite suhtes.
Michurin suutis eelmise sajandi keskel saada resistentsed talvikindlate Amuri viinamarjade ja tagasihoidlike Ameerika sortide hübriidid, millest paljud on kasutatud ja veel varakult viinamarjasordid, mis võimaldas oluliselt laiendada Nõukogude Liidu viinamarjakasvatuse piire.
Rohkem kui pooled piirkonnad, kus viinamarju kasvatatakse Venemaal, liigitatakse tsoonideks, millel on terav kontinentaalne kliima.
See tähendab, et viinapuu peab taluma:
- karmid talved;
- külmad, vältimatud kevadel ja sügisel;
- niiskuse puudumine kevad- ja suvekuudel;
- on varajane vihmaperiood, mis langeb valmimise või koristamise ajal.
Nõukogude aastatel saadud sortide põhjal saadi sellised haigustele vastupidavad, külmakindlad viinamarjasordid, nagu Codreanca, Delight, Original, mis ise muutusid “vanemateks” mitme põlvkonna kõrge tootlikkusega hübriidide jaoks.
Viinamarjade valmimise tingimused
Kõige olulisem on viinamarjasortide saamine veini- ja magustoiduks, lühikese kasvuperioodi jooksul.
Arvatakse, et taime võime kiiresti saaki moodustada sõltub paljudest teguritest, millest peamine on geneetiline eelsoodumus. Erinevate kliimatingimuste ja ilmastikutingimuste korral võivad sama sordi viinamarjad toota saagi, mille ajavahe on 1–2 nädalat.
Lisaks esineb põhja- ja lõunapoolse päritoluga sortide fenotüübi vahel olulisi erinevusi. Näiteks annab põhjaliku päritoluga varajane viinamarjasort mitte ainult lühikese aja jooksul magusa marja, vaid tal on ka aeg talve valmistamiseks. Kasvuperioodil valmib viinamarjad. Samasuguse valmimisajaga lõunapoolsed sordid ei saa sageli sellist vara kiidelda, nende viinamarjad valmivad pärast viinamarjade koristamist. Ja küpses marjades nähakse sageli küpsetamata seemneid.
Ajavahemik, millal pungad purunesid kuni marjade valmimiseni erineva tähtajaga sortides on:
- väga varane valmimine 105–115 päeva;
- varajane küpsus 115–125 päeva;
- keskmine tähtaeg 125–130 päeva;
- keskmise tähtajaga 130–140 päeva;Hiline küpsemine
- 140–145 päeva;
- väga hilja küpsemine üle 145 päeva.
Siiski on juba väga varajased viinamarjasordid, mis on soodsates kasvutingimustes valmis põllukultuuriga rahule jääma 90–95 või isegi 85 päeva jooksul.
Viinamarjade külmakindlus
Aga isegi kui kasvatatakse lühikeste kasvuperioodidega sorte, ei ole võimalik saada märkimisväärset saagikust, kui taimedel ei ole vajalikku talvekindlust ja nad ei suuda hooajaliste külmade ja talvise külma ajal ellu jääda. Külmkindlad viinamarjasordid on mandri kliima tingimustes Vene tingimustes hädavajalikud, kus koos kuuma suve ja lõunapoolsete piirkondadega on talved üsna rasked.
Vastavalt aktsepteeritud klassifikatsioonile on sordid jagatud nelja rühma:
- nõrgalt vastupidav, talvitumine temperatuuridel –15 kuni –17 ° C;
- mõõdukalt stabiilne, kandes külma -18 kuni –22 ° C;
- on suurenenud resistentsusega, püsinud külmades temperatuurides –23 kuni –27 ° C;
- on väga külm ja talub temperatuuri –28 kuni –35 ° C.
Huvitav, et aasta jooksul võib viinamarjade võime külma vastu seista.
intensiivse kasvuperioodi jooksul võib äkiline jahutamine –3 ° C-ni täielikult hävitada isegi külmakindlate viinamarjasortide põõsad, mis praktiliselt kaotavad selle vara suvel. Sel ajal on võrsed täidetud mahlaga, lignifitseerimine on ebaoluline ja taimel ei ole kaitsvaid aineid ega varusid. Sügisel suureneb talvekindlus ja jõuab jaanuaris maksimaalselt. Samal ajal on mitmeaastane puit rohkem kaitstud kui võrsed. Ja scioni ja varu kogunemise koht erineb suurima tundlikkusega.
Mitteviinamarjasortide kasvatamisel tuleb arvestada, et põõsas olevatel pungadel on külmakaitse erinev:
- seisvate pungad on turvalisemad.
- Teiseks on asendus-, külgpungad.
- Kesk-neerusid mõjutavad kõige sagedamini külm ja talvel külm.
Viinamarjasortide külmakindlus ei sõltu mitte ainult meteoroloogilistest tingimustest, vaid ka viinamarjade asukohast konkreetses kohas, selle vanusest, valmisolekust talveks, haiguste ja kahjurite kahjustustest.
lauaviinamarjad
Kõige aktiivsem aretus on uute sortide saamise suunas, marjad tarbitakse värskelt. See on lauaviinamarjad, mis on tänapäeval kõige populaarsemad amatööride ja professionaalsete kasvatajate seas.
lauaviinamarjade kogumassist on lihtne valida mitmete omaduste poolest:
- suurte ja suurte harjade kuju;
- ilus värv, kuju ja marjade suurus;
- väljendunud viljade aroom ja maitse.
Selliste sortide aretamisel pööratakse palju tähelepanu marjade happesuse vähendamisele, saagikuse ja suurte puuviljade ja täidetud harjade saamisele. Sellele on suunatud ka mitmed agrotehnilised meetmed, mida veiniviinamarjadega ei tehta. Nende meetodite hulgas: kunstlik tolmlemine
- ;
- harjade ja õisikute määrimine;
- marjade hõrenemine klastritel;
- lehtede varjundi eemaldamine.
Lauaviinamarjade saagikus ja kvaliteet sõltuvad ka kliimast, topograafiast ja pinnasest, kus viinapuu kasvab.
Kui varem oli lauaviinamarjasortide saaki praktiliselt ladustamata, siis praegu on sordid nii kohaliku tarbimise kui ka veo ja väga pika ladustamise jaoks.
Seemneteta viinamarjad
Seemneteta viinamarjad, mille marjad on kas täiesti seemneteta või millel on ainult algus, on muutumas üha populaarsemaks. Sellised marjad on nõudlus mitte ainult värsked, mahlad on valmistatud viinamarjadest, eriti hinnatakse eriti kivideta rosinaid. Seemnete puudumine on tõsiseks teguriks tarbijate meelitamisel, mistõttu hiljuti laieneb väike rühm kiiresti, täiendades erinevate küpsemis- ja sihtkohtade roosade, mustade ja valgetest viinamarjadest pärit hübriide ja sorte.
Arvatakse, et seemneteta viinamarju esindavad kaks liiki:
- rosinad, mis kuuluvad idapoolse viinamarjade rühma;
- kaneel, mis kuulub Musta mere basseini rühma.
Kiismi peetakse üheks maailma populaarsemaks. Aga kui kaupluste riiulitel on sageli viinamarju, millel on üsna väikesed, kuid äärmiselt magusad marjad, pakuvad kasvatajad juba praegu kondita varajast viinamarju, millel on suured mustad, valged ja roosad värvid.
Tehnilised viinamarjad
Kuna tehnilised viinamarjad on ette nähtud töötlemiseks, on selle peamine eristav tunnus mahla sisaldus. Tehnilistest või veiniviinamarjadest saadud marjade kogus võib ulatuda 75–85% ni. Teine oluline näitaja on kammi massi ja harja masside kaal. Mida tihedam on harja ja mida väiksem on kammi kaal, seda väärtuslikum on tooraine.
Samal ajal ei ole kobari välimus, värvide harmoonia ja viljade suurus nii tähtsad. Palju rohkem tähelepanu pööratakse marjade, suhkrusisalduse ja happesuse mehaanilisele ja keemilisele koostisele, millest sõltub toodete tüüp ja kvaliteet.Õiglase saagi saamine tehnilistest viinamarjadest sõltub mitte ainult taime geneetilistest ja bioloogilistest omadustest, vaid ka kasvutingimustest. Pole ime, et seal on viinamarjaistandusi, mis on ajaloos nummerdatud mitu sajandit ja mis on tuntud oma suurepärase veini poolest.
Asjatundjad on hästi teadlikud, et veini ja selle kimpide kvaliteeti mõjutavad lisaks geograafilisele ja klimaatilisele küljele viinapuu konkreetne asukoht. Näiteks sõltub veiniviinamarjasortide marjade värviküllastumine otseselt valguse intensiivsusest, ridade suunast ja selle kallaku geomeetriast, millel põõsad kasvavad. Erinevate sortide unikaalsete omaduste, näiteks Caberneti või aroomi, nagu ka Muscati olemasolevate sortide ja hübriidide tõttu, õnnestub veinivalmistajatel erinevalt teistest veinidest ja jookidest saada huvitav.
Kui lauaviinamarjasordid ei ole tavaliselt seotud konkreetse paikkonnaga, siis tehniliste sortide puhul on asjakohane jaotus kohalikesse ja sisse viidud sortidesse. Lisaks on kohalikud tehnilised viinamarjasordid kõrgelt hinnatud ja on tooraineks mõnikord ainulaadsete veinide tootmiseks, mille tootmine teises kohas on lihtsalt võimatu.
