Artikli sisu:
Seened - eraldi kuningriik taimestiku, mis ühendab mitte ainult märke taimed, vaid ka loomi. On palju esindajaid, kellest paljud tarbivad toitu. Shiitake seened on söödavad proovid, mis on sama populaarsed kui seened.
Loe artiklit: maitsvat kuivatatud seente suppi!
Kirjeldus
Shiitake on puidumata lamellaarne seen, mis kuulub mitte-mungadeta perekonda. Seda nimetatakse ka Hereakeiks, Xiang Guiks ja inimestel lihtsal viisil - must seene. Tema kodumaa on Hiina. Kuid shiitake kasvatatakse laialdaselt Kagu-Aasias. Nagu instilled, kasvab see pöögi puudel.
Määratakse seen võib olla välimus: pruuni mütsi 5-25 cm läbimõõduga ning selle värvus varieerub heledast tumedaks. Äärel on varju kergem ja on ääre. Korki kogu pind on kaetud valgete kaaludega.
Seeni liha ja plaadid on valged. Viimane muutub pruuniks pressimisel. Sääreosa on jäik, ka värviline valge, mis vajutades tumeneb.
Maitsmaks, hiina seened shiitake sarnanevad šampinjonidega.
Keemiline koostis
Koostis musta seen on unikaalne, kuna see sisaldab asendamatuid aminohappeid, polüsahhariidid, seene- lenduvate tootmiseks, rasvhapped, mineraalseid komponente nagu rauda, mangaani, fosforit, kaaliumi, vase, nikli, magneesium, kaltsium, tsink, seleen, naatrium, lentinaan polüsahhariid (suurendab immuunsust), mitmesugused vitamiinid A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP
Shiitake seened on madal kütteväärtus ja seetõttu on võimalik lisada dieeti, kes soovivad vähendada oma kaalu.
Kasu
Kasulike omaduste poolest on seenel palju neid. Ja kõik tänu vitamiini-toitainete koostisele. Niisiis, seened:
- Aitab tugevdada immuunsust, keha paremini seisab vastu infektsioonidele;
- võitlus diabeediga ja komplikatsioonid pärast seda;
- soodustab rasvade intensiivset jaotumist;
- takistab verehüüvete esinemist;
- mõjutab soodsalt seedetrakti toimet;
- osaleb interferooni tootmises;
- mitmed uuringud teadlased on leidnud, et seened on võimalik vältida vähi arengut ning võitleb oma olemasolevaid rakke;
- vähendab insuldi, südameatakkide, südame-veresoonkonna haiguste riski;
- eemaldab kehast toksiine;
- vähendab kolesterooli kontsentratsiooni vähemalt 10%;
- tugevdab närvisüsteemi ja mõjutab selle tööd soodsalt;
- tõhusalt pärsib viiruslikke haigusi isegi nende arengu faasis.
Kahjulik
Hoolimata vaieldamatutest eelistest võivad shiitake seened olla kahjulikud, eriti kontrollimatu mahuga. Rääkimata võimalikust allergilise reaktsiooni ilmnemisest.
Seened sisaldavad chitini - suurtes kogustes on see väga ohtlik.
Seened on keelatud:
- kuni 12-14-aastased lapsed, sest seened on kõhule väga rasked ja neid on raske seedida;
- bronhiaalastma põdevad inimesed;
- isikud, kellel on individuaalne sallimatus;
- naistel raseduse ja imetamise ajal.
Samuti võta ettevaatlik, kui kasutate shiitaketel põhinevaid ravimeid, tinktuure ja ekstrakte. Sõltumata eesmärgist, milleks neid rakendate, meditsiinis või profülaktikas, on vaja konsulteerida arstiga.
Kasvatamine
Looduses kasvab seene peamiselt pöögist. Aga kuidas šiitake seened kodus kasvatada? On kaks võimalust.
Ulatuslik meetod
Mütseel shiitake "istutatud" palkide (1 m * 0-15 cm), samuti küüniste (35-40 cm * 20-25 cm pikkuse ja läbimõõduga).
Ainult puitu kasutatakse, pärast lõikamist kulus vähemalt 2-3 kuud.
Enne seemnekartuli istutamist tuleb puitu vajaduse korral leotada vees. On vaja, et selle niiskus oleks 40%. Seejärel puurige auke 20-30 cm kaugusel üksteisest suurusega 10-15 mm / 4-6 cm (laius * sügavus). Rida vahekauguseks on 7-12 cm.
Saadud aukudesse on seened kaetud teradena ja kaetud aedlakiga või kaetud korgiga. Pärast palkide viimist kaitstud ruumi, pakkida erinevate materjalidega, mis hoiavad niiskust ja soodsate tingimuste loomiseks (15-20 ° C) ootavad "võrseid". Kui valkjas kattekiht ja log tekitab koputamisel kõverat heli, viiakse log ja mütseel avatud kohale, kus on niiske maa, puuduvad pilved ja päikesevalgus.
Taimed võivad vilja kandma 5-8 aastat. Seda kasvuprotsessi võib kasutada soojendusega ruumis, kuid tingimusel, et nendes on niiskus üle 85%. Suur saak saadakse "istutades" pöök või tamm.
Intensiivne viis
Selle shiitake kasvatamise meetod hõlmab "substraadi" kasutamist, mis koosneb 60-90% puitlaastest, saepuru, väikestest laastest. Muud abisegmendid: koorimine, õled, orgaanilised lisandid.
Terad külvatakse 2-5 kg / 100 kg substraadi arvutamisel. Shiitake kasvatamisel, vahetult enne vilja kandmist, tuleks pakend plokist täielikult eemaldada, kuna seeni kasvamise võimatust ei ole võimalik kindlaks teha.
Musta seeni kasvu stimuleerimiseks tuleks mütseeliga plaane korrapäraselt pesta või niisutada.
Seene pidamiseks kuluv aeg on 5-7 päeva. Sa võid saagi koristada iga kuu. Sellised plokid "töötavad" ainult 3-5 kuud.
Kuidas teha shiitake seeni
Šiitake seened on idamaise köögi populaarne komponent. Toidus on müts kõige sagedamini kasutatav, sest see on palju jalgade pehmem. Sellega on küpsetatud supid, kondiitritooted, joogid, kastmed ja isegi magustoidud. Märkimisväärne on see, et Jaapanis on must seene valmistatud kaaliumisisaldusega jogurtist.
Seened on populaarsed, kuna nad suudavad "maitsta" teiste toidu koostisosade maitset, kuid ei katkesta seda. Shiitake võib süüa toorelt, kuid nagu näitab praktika, ei meeldi paljud inimesed seda.
Shiitake seente valmistamiseks on palju võimalusi. Kuumtöötluse kestus on maksimaalselt 10 minutit. Kui küpsetate, on need valmis 3-4 minuti jooksul (proportsioonid, 1 vett iga 1 kg seente kohta). Kuivatamise korral on see mõnevõrra pikem - pool tundi.
Kasutage parimaid proove, mille kork on mitte üle 5 cm, avamata 70%, millel on ühtlane tumepruun värv ja sametine pind.
Lihtsaim viis küpsetamiseks on pestud seened vegetatiivses õlis pesemiseks pidevalt segades. Kui kogu liigne vesi aurustub, on seened valmis ja omandavad liha maitse. Lisage neile mandleid, sibulaid, kreeka pähkleid ja erinevaid maitseaineid. Shiitake on hästi kombineeritud udoniga, köögiviljadega, riisiga ja Aasia nuudlitega, mis tahes liha, mereandide, riis, kala, pasta, erinevad kastmed.
Kuivatatud shiitake seente puhul tuleb neid kuju taastamiseks eelnevalt leotada, seejärel eemaldada, tükeldada ja küpsetada nagu tavaliselt.
Seened on piiratud mitte ainult seente ja austritega. Shiitake ei pruugi paljudel tuttav olla, kuid nad on väga maitsvad roogad. Proovige seda, kindlasti meeldib see!
