Tutvuge söödavate seentega: lühike valik tuntud liike

Ita hulgas fännid vaikne jahi kõige püsiv ehk on komplekteerijad: Mine ja proovi kerima paari kilomeetri kaugusel, vaadates all iga bush ja poking rohtukasvanud tihnikud otsima söögiseeni, ja tegelikult nende "saak" veel koju. Sellest hoolimata ei piisa sellest, kas kannatlikkus ja tugevus selles küsimuses on. Palju olulisem on mõista metsa kingitusi, sest sellest sõltub otseselt tervis ja mõnikord seeneja ja tema pereliikmete elu. Isegi täiesti kahjutult esmapilgul võivad seened olla mürgised kaksikud.

Loe ka: maitsev kuivatatud seente supp.

Pakume teile lühikest valikut kõige kuulsamaid söödavate seente nimesid ja fotosid. Loodame, et see aitab teha õige valiku.

Koguge alati ainult selliseid seeni, mida olete täiesti kindel. Kui teil on kahtlusi nende söödavuse või välimuse suhtes, on parem sellist eksemplari mööda hiilida.

Seente kuningas on valge seene

Valge seene on üks kõige maitsvamaid, hinnatud selle tiheda ja magusa liha poolest. Tähelepanuväärne on see, et see ei kaota oma valget värvi, kui see on lõigatud( selle mittesöödavad kaksikud on sinise või roosakas liha).Korgi põhi on torukujuline, samuti valge ja ei kuivaks pärast tumenemist, ainus asi on see, et ta omandab vanades seentes kollase tooni. Jalg on väga lihav ja lihav, kõige sagedamini natuke lühike.

Kuivatatud rümpade seened, mille fotod on toodud allpool, on kõrge kalorisisaldusega - 281 kcal võrreldes 40-ga värskelt koristatud proovides. See on toitevam kui kuivatatud õun( 290 kcal versus 36).

Seente kuningas kasvab peamiselt peredes, männimetsades, seetõttu nimetatakse seda ka õunaks. Kogumise aeg - suvi algusest sügise keskpaigani. Sõltuvalt puuliigist, mille alla perekond „elama asus”, on kuni 20 õitsemaali. Kõige sagedamini leiad:

• kuuse seene punase pruuni korgiga sileda pikliku varrega;
• tumepruuni, kergelt läikiva, lühikese paksusega jala männi seeni;
• tammepuu, millel on pruunikas-hall kork, hallikas vars;
• kase seened kerge pruuni mütsiga lühikese mahuga.

Veise - seente väärtuslik asendamine

Ryzhiki seened on oma maitselähedaselt lähedal õunapuudele. Neid saab küpsetada kuidagi, kuid üks parimaid hõrgutisi on marineeritud või soolatud seened.

Kõige kõrgema kalorsusega soolatud seened ületavad selles küsimuses isegi munad ja veiseliha.

Kõige tavalisemad seente tüübid on

1. Pine Fry. Ta kasvab männimetsa liivases pinnases, saagikoristus - suvel. Kanali kujuline müts, mille süvend on keskel, punane varjund, tumedam oranž, servad on veidi mähitud, puudutus on veidi kleepuv. Korkide all olevad plaadid suruvad pressimisel roheliseks, mahl muutub õhku samaks. Jalg on väike, silindri kujul, samuti oranž.
2. Elovik( kuuse ingver).See elab noortel kuusk metsadel.

Erinevus on õhem müts, milles võib olla sinine või roheline värvus, ja punane piimjas mahl. Jalg veidi pikem kui mänd.

Põllukultuuride

Chanterelle seened on segametsade alalised elanikud, kuigi neile meeldib ka okaspuude istandused. Kasvage suuri peresid kuni sügise lõpuni, eriti palju neid vihmane suvel. Lehtikorki läbimõõt on väike, kuni 10 cm, kuid see on väga lihav, kaunistatud ilusat kollast värvi, servad on lainelised, mähitud. Liha on veidi kergem, kuivam ja elastsem, maitseb teravalt ja lõhnab nagu kuivatatud puuviljad, purunemise ajal mustaks ei muutu. Alumine kate laubab sujuvalt ja selle paksud plaadid läbivad pikliku jala. See on sile, sama värvi mütsiga.

Ebasoovitud röövlite kaksikud on küllastunud värvidega: need võivad olla eredad oranžid või punakad. Lisaks ei ole neil kaane serva ümber lainel.

Fragile Russula

Russula seened kasvavad niisketes männimetsades ja soodes piirkondades suve keskpaigast kuni sügiseni. Neil on väga ilus kork, millel on surutud keskpunkt ja veidi kortsus. See on sile, värvitud määrdunud punases või rohekaspruunis, keskne süvend on tumedam ja pruunikas. See võib olla läikiv läikiv või rahulik matt. Jalg on sile, valge. Korgi all olevad plaadid on valged või kollakad, väga habras ja kergesti purunevad. Magusa liha enda struktuur on sama, kui see puruneb ja tumeneb.

Roosikindlate mürgiste kahekordsetel värvidel on rikas värv: helepunane kuni lilla ja pealegi ümmargune.

Seenel on mitmeid erinevaid värve. Sellist russula peetakse neist kõige maitsvamaks:

• rohekas või küüriv, millel on iseloomulik kork;
• söödav või söödav roosa-punase või telliskiviga;
• lühike ja valge müts.

Soolane lehvitamine

Niisutavad seened, mille fotod on näha allpool, kasvavad lehtpuupuudel, kus domineerivad kasepuu. Neil on väga ilusad mütsid, ümarad kumerad noored ja aeg-ajalt põhjaliku keskusega. Korkide servad on mähitud ja kogu selle pinnal on pimedad tumedamad varjud, mis kaunistavad tuuleklaasi väljamõeldud mustriga. Jalg on üsna paks, kuid mõõdukalt, sama värvi kaanega. Seente viljaliha lõhnab meeldivalt, murenev, kuid tal on üks puudus, mille tõttu mõned teadlased ei tunne söödavat vulkaani: see on maitsestatud piimamahla, mõru ja hapukaga.

Hoolimata kibedusest ei ole seene absoluutselt ohtlik. Kogenud seente korjatundjad soovitavad süüa ainult noori isendeid tarbimiseks ja külma veega leotamiseks: pärast seda protseduuri ja toiduvalmistamist kadub mõruus.

Metsades on kahte tüüpi laineid, mõlemad on söödavad seened ja mõnevõrra erinevad üksteisest:

1. Roosa laine punase ja beeži mütsiga.
2. Valge paju, millel on määrdunud valge müts( see on veelgi nõrgem).

Esimesed kevadsed seened - morels

Varaste looduskaunistuste seas esineb esimesena morelle, mis on näiliselt mitte ilusad, kuid väga maitsvad algupärase struktuuriga seened. Pika, kerge varrega, tühi sees, kulub tume värvi müts tihedalt fabulaarses vormis: see on kaetud sügavate rakkudega, nagu oleks seda tundnud tundmatud putukad.

Toiduainena kasutatakse kolme liiki moreli seeni, mille fotosid on näha kirjelduses, nimelt:

1. tavaline( söödav).Müts on muna-kujuline, pruuni värvi, tühi sees. Jalgakollane, ka õõnes, kasvab koos korkiga.
2. Kooniline( kõrge).Seda iseloomustab kõrge piklik pruun kork, vertikaalselt paiknevad rakud on tumedamad. Jalg on ka kõrge, kuni 10 cm kõrgune, enamik on peidetud korgi alla.
3. poolvaba. Kõrge jalgade peal on “väike”, tume tsellulaarne kate, millel on terav peal ja selgelt nähtav äär äärel.

Võimas haav

Seened, mis on tuntud ka kui väike seene, kasvab ükshaaval või väikestes peredes niisketes lehtmetsades, varjulistes paksustes( kus see on niiske).Nagu nimigi ütleb, eelistab ta puude alla eraldatud kohti, kuid on ka teisi seente tüüpe, mis on tihedas sümbioosis kuuse, tamme või kaskaga.

Seened saavad seda kaunist suurte seente "punapea", sest see on erksate, punaste toonidega värvitud. Kuigi seened on väikesed, on nende korkid, nagu poolkera, tihedalt kulunud jalgadele. Aja jooksul kummarduvad nad ülespoole, särava käsnaga paksendub ja muutub hall-kollakaspruuniks. Tihe tselluloos pärast lõikamist muutub sinakaseks. Haava seene jalg ei ole vähem võimas ja kõrge ning ülaosas on see märgatavalt paksenenud. Kogu pind on kaetud mustade väikeste kaaludega.

Kõige tavalisemad haavitsilindude tüübid on:

• on kollakaspruun, oranži korgiga ja kõrge varsega;
• on valge, millel on vastav värvi, mille vanus omandab pruuni tooni ja pika, paksenenud varre;
• punane suurte, telliskiviga mütside ja paksude jalgadega.

Vale aspirandis on käsn helge( roosa või punane) värvi, jalg on kaunistatud peene kollase-punase võrguga ja katki korral muutub liha roosaks.

Seened käevõrud mee agaric kändudel

Nagu pildist näha, kasvavad seente seened suurte perekondade juurde puuliikide jääkidele, haarates neid ilusa ringiga. Neil on õhuke elegantne jalg, mille kõrgus võib ulatuda 15 cm, kollakas või pruun. Mõned seened, nagu neid nimetatakse seenteks, omavad jalgadel seelik.

Noorte seente puhul on kork ümar, väikeste kaaludega, kuid siis sirgeks ja muutub vihmavari ning pind muutub siledaks. Värv on enamasti koor või kollakaspunane.

Kiiresti kasvav nuhtlus

Kasevarjades kasvavad puude juurtest vanaemad või õrnad seened. Neid suuri märke on raske mööda mööda minna: lihavad, punduvad poolkerad on nüri serva ja helepruuni värvi. Vana seente kujul ilmuvad paksud käsnad, hall-valge, pruunikas laigud. Jalg on üsna pikk, kõik kaetud tumedate kaaludega. Seened kasvavad sõna otseses mõttes pärmis ja nad koguvad 4 cm päevas, luues terve aed, kuigi nad võivad elada suurepärases isolatsioonis.

Vale õuduses on ülemine ja alumine kork hall või roosa.

On palju õitsemisvõimalusi, kõige sagedasemad neist on:

• punakas müts ja õrn jalg, allapoole paksenemine;
• grabovik koos tuhmilise või hall-pruuni mütsiga ja paksuga( kasvab sarvkesta metsades).

Corn seente seened

Gruzdi - üks nendest seentest, mis kasvavad suurtes vaiades. Olles leidnud ühe sellise ilu perekonna, saate koguda terve metsa kingitusi. Seente välimus võib märkimisväärselt erineda, kuna seal on palju seente sorte, kuid neid kõiki iseloomustab lehtri kujuline süvend suure korki keskel, samas kui noortel ei ole. Seene kasutatakse peamiselt soolamiseks, sest nende piimjas mahl on mõru.

Üks kõige maitsvamaid seeni peetakse seenteks, mille fotosid näete:

1. Yellow gruzd. Müts on kuldne, väikeste kaaludega, põhi on nõgus, servad on sisestatud. Jalg on tugev, kuigi õõnes, sile ja kollane. Lihasel olev liha muutub kollaseks.
2. Punakaspruun valamu. Erinevad suured ilusad pruunid kübarad ja tugevad paksud jalad. Kogudes lõhnab see kala.
3. Real( valge) valamu. Kate on kollakas, kiudude servadega, alati kleepunud umbrohuga. Jalg on kükitav, paks, õõnes.

Lima seente greaers

Kui on olemas seeni, mida on raske teistega segi ajada, on need metssigad - männimetsade elanikud. Nende kork on kaetud üsna ebameeldiva ja väga libe nahaga, mis ei takista seente jäämist üheks kõige maitsvamaks metsa hõrguks. Korgi kuju poolkera kujul, nagu padi. Limaskesta koor on kergesti eemaldatav ja kõige sagedamini värvitud pruunides toonides, kuid võib olla kollakas ja isegi täpiline. Korgi põhi on kerge, kerge, tumeneb vanusega. Jalg on piklik, vastab seene värvuse värvusele.

Noorte seente viljaliha on tihe, kuid see kasvab kiiresti vanaks ja vabaneb nädala pärast, tänu millele õitseb lemmikloomad usside lemmik-elupaigana.

Seenel on rohkem kui 50 liiki seeni, kõige maitsvamate hulgas on:

1. Hiline õli.Üks parimaid esindajaid, kellel ei ole tumedat viljaliha, on meeldiv maitse ja kerge puuviljane lõhn. Kate on pruun, läikiva, libe nahaga, jalg on kerge, ülemisest osast on kaetud fooliumiga, mis möödub ja katab korgi.
2. Tavaline võis. Müts on paks, tume ja limane, jalg on seelik.
3. Kollakaspruun veski. Noorte seente mütsid on rohekad, seejärel muutuvad nad kollasekspunasteks ja pragunevad, samal ajal kui nad on peaaegu kuivad. Jalg pikeneb. Ideaalne tooraine marineerimiseks( välja arvatud vanad seened).

Ebatavaline, kuid söödav ja maitsev seene

Metsavöödes, okaspuude ja tuhkade langenud lehtedel, samuti vanadel mahajäetud taludel, kus maa on küllastunud sõnnikuga, pärast vihma on kasvanud arvukalt Cenoenokside seente perekondi.

Teaduslikus kirjanduses nimetatakse seeni lilovonogi liigenduseks.

Sinise silmaga koera iseloomulik omadus on lilla värv. See on kõige sügavam jalg, kuid noortes seentes valatakse ka kork ja plaadid salapärane sinakasvalgus. Vanuse järgi muutub lihav poolringikujuline kork kollaseks, torkides sisemise serva. Piisava niiskustasemega on see läikiv, kuiv sügis kuivab ja värv muutub tuhmuks. Liha on tihe, lõikega muutub ka sinine, see lõhnab aniisi. Jalg on paks, veidi laieneb põhja poole.

Söödav parasiit on tinder

Tinder-seeni nimest on juba selge, et sellega on midagi valesti, kuid see teeb loodusele rohkem kui inimene. Tuulepuhutud spoorid hakkavad puude koores idanema ja aktiivselt paljunevad, põhjustades nende mädanemist ja edasist surma. Teisest küljest võib tooni nimetada metsa sanitaarametnikuks: ta puhastab seda vanadest istandustest, vabastades ruumi uutele põllukultuuridele ja rottpuu muutub nende väetiseks.

Seemendi kuju ei ole seentele tüüpiline: see näib pigem suur kui üksik- või kihiline kasv puu peal.

On palju tüüpe, mis kõik on suhteliselt söödavad seened( mitte mürgised).Kuid enamikul neist on halb maitse ja tugev struktuur, kuid neil on tervendavad omadused. Põhimõtteliselt kasutatakse mitmesuguste tinktuuride ja salvide valmistamiseks seeni. Mõned sordid on siiski nooremas eas lõigatud üsna maitsvad. Kõige sagedamini valmistatakse kastmed ja supid sellistest toonijadelt:

1. Birch. See erineb jalgade puudumisest, koosneb ainult suurest ja paksust korkist. Noor valge seen muutub vanuse tõttu pruuniks. Tagaküljel näeb polüporium välja nagu tihe käsn, mille tõttu nimetatakse seda ka "kasepungaks", lisaks kasvab see kasedel. Teine nimi on chaga.
2. Scaly. Lühikesel, paksul ja tumeval jalal on puu külge kinnitatud laia ventilaatorikujuline toru, millel on torukujuline põhi. See on helepruun, tumedamate mõõtmetega. Korki servad on pakitud ja keskosa on sissepoole vajutatud.
3. väävel kollane. See kasvab kevadel vormitu kollase-oranži värvi massina, vanad isendid muutuvad halliks. Puuviljakehad kinnituvad pooleldi pooleldi pooleks, lainelise servaga. Liha on lihav ja mahlane, sidruni maitse ja lõhnaga, kuid vanusega ilmub ebameeldiv lõhn, seen kuivab ja mureneb.Ühe täiskasvanu saba kaal ületab 10 kg.

Lõhnav šampinjonid

Seal on „metsik” ja kultiveeritud sordi seened, mõlemad söödavad, eriliselt väljendunud seente lõhnaga:

1. Meadow või common champignon. Ta kasvab rohkesti orgaanilistes muldades põllul, istandustes, aedades. Saagiaeg on kogu suve jooksul ja lõunapoolsetes piirkondades, kus on hiline ja soe talv - kuni sügise keskpaigani ja seened ilmuvad juba hiliskevadel. Lihav kork, mille läbimõõt on kuni 15 cm, on valge värvusega, kaardus servadega, plaadid on pruunid. Noorte seente puhul on need algul valged ja kork ise kasvab koos paksu loori. Kui seene kasvab, puruneb, jättes maha jalgade ringi.
2. Champignon kahekordne või haritud. See eelistab kohad, kus sõnniku juurutati, niidud, aiad, mida kasutati massikasvatuseks eriruumides. Mõõtmed on veidi tagasihoidlikumad, korgi läbimõõt ei ületa 10 cm ja jalg ise on madalam ja õhem. Väikesed valge seened muutuvad aja jooksul pruuniks. Valge liha murdmisel tumeneb see kiiresti.

Meadow champignons on tuntud kui Pecheritsy.

Külmakindlad austri seened või saprofüüdid

Lehtpuudega metsades, kus sügisel jõuab kuivadele ja langenud puudele, on sageli võimalik leida austri seeni. Nad kasvavad otse puu või kännu juurde, saavad sellest toidust ja kuuluvad seega saprofüütidesse - seeni, mis hävitavad puid.

Oyster seeni kasvatatakse ka kodus taimeliimidest koosneval spetsiaalsel substraadil.

Seente suurus on üsna muljetavaldav: korgi läbimõõt on keskmiselt umbes 20 cm, kuigi on ka 30 cm pikkused proovid. Seejärel sirgendab ja müts sirgeks ja siledaks ning selle pind on värvitud tumedamal toonil ja muutub läikivaks.

Korgi torukork on väga lühikese jala külge ja seened kasvavad kimpudena peaaegu olematuks. Vanades austrikülgedes ja -jalgades on korgid jäigemad ja kiulisemad, seetõttu on parem kasutada noori seeni, kui nad on mahlased. Tähelepanuväärne on see, et seente saab enne kõva külma algust valida - esimene austri seente kerge külm ei ole kohutav.

Söödavaid seeni on võimalik loetleda väga pikka aega ja neid on raske meeles pidada. Igas piirkonnas kasvavad oma seened sõltuvalt looduslikust maast. Keegi oli õnnelik, et elada metsas ja koguda valgeid seeni, ja keegi otsib niideteid seestel. Piisavalt, et õppida kohalikke seeni ja võite minna delikatessile otsima. Aga igaks juhuks võtke kaasa kogenud seente valija ja vältige kahtlaseid isendeid.

Söödavate seente metsas - video