Mikä on suvid ja miksi sen pitäisi olla jokaisessa kodissa

Suvid (tai sous -vid) - ruoanlaitto vedessä suhteellisen alhaisessa lämpötilassa sen jälkeen, kun se on ensin lähetetty muovipussiin ja evakuoitu ilma. Toisin sanoen, se on ruoanlaittoa tyhjiössä. Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja se kuulostaa monimutkaisemmalta kuin se todellisuudessa on. Tästä outosta tekniikasta keskustellaan tänään.

Miksi hän on niin hyvä?

Ruoanlaittoa kutsutaan syystä taiteeksi. Otetaan esimerkiksi karitsanpaisti. Normaaleissa olosuhteissa mehukkaan pihvin saamiseksi liha on lämmitettävä uudelleen niin, että keskiosan lämpötila pysyy välillä 54-55 ° C. Tämä on ainoa tapa säilyttää herkkä rakenne ja kaikki lampaanmehut. Matkan varrella näitä ehtoja noudattaen sinun on kyettävä annostamaan mausteet ja marinoimaan tuotteet oikein. Muuten liha ei yksinkertaisesti kyllästy mausteilla, "ilahduttaa" ulko -osan liian kirkkaalla maulla ja suhteellisen pehmeällä keskellä.

Kun käytät suvidia, kokki ei kohtaa tällaisia ​​vivahteita ja saa aina ennustettavan tuloksen. Vain poistamalla ilma pussista, kulinaarinen asiantuntija saavuttaa heti parhaan mausteiden tunkeutumisen. Lisäksi imurointi auttaa pitämään ruoan halutussa muodossa. Vaikka kypsennys tapahtuu tarkalla lämpötilan säädöllä, vaikka se on hieman viivästynyt (40 minuutista useaan päivään), se takaa täydellisen lämpökäsittelyn tuotteen koko paksuudella.

Samaan aikaan ei ole vaaraa, että vihanneksia tai lihaa "altistetaan liikaa", jolloin ne jäävät vain vähän pidempään kuin reseptin pitäisi. Sama lampaanliha, jonka kypsentäminen kestää harvoin yli 50 minuuttia, voi pysyä lämmitetyssä korissa useita tunteja vaikuttamatta makuun.

Tärkeä! Tyhjiökypsennyslämpötila on alle 100 ° C, joten matkamuisto ei sovellu viljan kypsentämiseen. Samasta syystä ruoka on paistettava pannulla tai grillillä, jotta saadaan herkullinen kuori.

Kuinka se toimii?

Tyhjiössä kypsentäminen koostuu vain kahdesta vaiheesta: elintarvikkeiden pakkaamisesta ja lämpökäsittelystä.

Evakuointi

Ensimmäisessä vaiheessa käytetään erityisiä lämmönkestäviä muovipusseja. Kun ne on täytetty ainesosilla, ilma pumpataan ulos erityisellä koneella - tyhjiöyksiköllä. Voit jopa ostaa sellaisen Aliexpressistä.

Ruoanlaitto

Hallittua ruoanlaittoa varten käytetään upotustermostaatteja - laitteita, joissa on lämmityselementti ja pumppu veden kiertoon. Itse asiassa se on eräänlainen kattiloiden kehitys. Tämä laite voidaan asentaa mihin tahansa sopivan kokoiseen säiliöön.

On suositeltavaa peittää astia kypsennyksen aikana kalvolla, kalvolla tai niiden analogeilla. Haihtumisen estämiseksi voidaan myös käyttää erityisiä palloja, jotka peittävät veden tasaisella kerroksella. Mutta ammattikokit käyttävät mieluummin läpinäkyvää laatikkoa, jossa on kansi ja laukkujen pidikkeet kaikkiin näihin temppuihin.

Suvidin edut

Kuten aiemmin mainitsin, ilman poistaminen parantaa mausteen liotusta. Samalla kaikki astian ainesosat säilyttävät hyödylliset ominaisuudet! Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista ei kuitenkaan hajoa tällä lämpökäsittelyllä.

Jos et avaa pakkausta, jossa on valmis astia, mutta lähetät sen jäädytykseen, voit varautua valmisteisiin pitkään. Se osoittautuu lämmittämään ne kaikki samassa palvelussa. Ruoka säilyttää juuri valmistetun ruoan maun.

No, ja viimeinen kohokohta: evakuoinnin ja matalan lämpötilan kypsennystilan ansiosta kala ja liha ovat aina mehukkaita. Ja tämä tarkoittaa, että se tulee jopa säästämään hieman! Voit yksinkertaisesti valita halvempia tuotteita, jotka ovat hieman kuivia. Suvid korjaa tämän puutteen.