Viinirypäleiden lehdet dolmalle: 5 tapaa säilyttää

Dolma on ihana ruokalaji niille, jotka ovat välinpitämättömiä kaali- ja klassisille kaali-rullille. Tänään haluan kertoa teille, kuinka valmistaa viinirypäleiden lehtiä dolmalle ja valmistaa ne talveksi.

Pidämme rypäleen lehdet pitkään

Menetelmä 1. jäätymispiste

Helpoin tapa on jäädyttää. Kuinka monimutkainen se on? Katsotaanpa:

valokuva	kuvaus
	Vaihe 1 Viinirypäleiden lehtien valmistaminen talveksi dolmalle alkaa oikeasta kokoonpanosta. Lehdet leikataan ilman pistokkaita ja pyyhitään perusteellisesti kostealla liinalla.
	Vaihe 2 8–10 kappaletta pinotaan ja kierretään tiiviisti putkeen. Jotta “rullat” eivät kääntyisi, kiinnitä ne kiinni kalvolla.
	Vaihe 3 Laita valmistetut putket muovipussiin ja lähetä pakastimeen. Älä pese lehtiä ennen lehtien säilytystä. Jäljelle jäänyt kosteus, joka muuttuu jääksi, rikkoo rakenteen.
	Vaihe 4 Ennen suoraa valmistusta lehdet kastetaan kiehuvaan veteen ja kuivataan.

Menetelmä 2 peittaus

Lehdet eivät voi vain jäätyä tai marinoida, vaan myös suolakurkku:

valokuva	Tapoja suolaamalla viinirypäleitä
	Vaihtoehto 1 Pese ja kuivaa lehdet. Ota sopiva lasisäiliö ja steriloi. Laita kerroksittain, kukin kaadetaan suolaa. Sulje kansi tiukasti.
	Vaihtoehto 2 Pese ja kuivaa korjatut lehdet. Taita pienissä pinoissa 8-10 kpl. Ripottele suolalla ja rullalla. Lasi-steriloiduissa astioissa lasketaan rullat ja sulje kansi. Säilytä pimeässä paikassa.
	Vaihtoehto 3 Pese ja kuivataan lehtisiä (yksi kerrallaan tai pino). Pujota lasiastiaan ja peitä suolavedellä, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 100 grammaa suolaa. Tällainen valmiste on säilytettävä kapronikannen alla pimeässä viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa. Ennen esimuotin käyttöä liotetaan veteen.
	Vaihtoehto 4 Pestyt ja kuivatut lehdet, jotka on kierretty putkiin, tiivistetään lasiastiaan. Kaada kiehuva vesi 5 minuuttia. Menettely toistetaan kahdesti. Viimeinen kaataminen suoritetaan suolaliuoksella, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 3 rkl. lusikat karkeaa suolaa. Rullaa metallikannen alle. 1–1,5 kuukauden kuluttua lehdet ovat käyttövalmiita, eivät vaadi etukäteen liota.

Menetelmä 3 peittaus

Nyt katsotaanpa, miten rypäleen lehdet kypsyvät. Tätä reseptiä käytän aktiivisesti ensi sijassa siksi, että marinaatin aiheuttama "takki" dolmalle saa mielenkiintoisen maun ja aromin.

valokuva	Vaihe, ohjeet ja suositukset omien käsien tekemiseen
	koulutus Tässä vaiheessa kerätyt lehdet pestään, kuivataan, taitetaan pieniin pinoihin ja kierretään putkeen.
	Ulkoasu pankeissa Korjatut putket sopivat tiiviisti steriloituihin astioihin ja kaadetaan kiehuvaa vettä. 5 minuutin kuluttua vesi valutetaan.
	Marinadi ruoanlaitto Saat 1 litran mariniliitoksen 2.5 Art. lusikat etikkaa, sokeria ja suolaa (1 rkl. lusikka). Keitä marinadi kunnes se on täysin liuennut. Kaada kuumaa marinaattia purkkeihin ja sulje kannet.

Jos olet valmistanut hyvin pieniä lehtiä, jotka eivät halua käpertyä putkeen, kiinnitä ne puuvillalangalla tai puuhammastikku.

Menetelmä 4. Tomaattimehussa

Jos ideoita siitä, miten rypäleen lehdet dolmalle näyttävät liian yksinkertaiselta, siirry monimutkaisempiin.

Tarvitsemme:

• tomaattimehu (sillä perusteella, että se täyttää kolmanneksen tölkistä);
• sipulit - 1 kpl.

valmistus:

1. Tuoreita revittyjä lehtiä, joissa ei ole pistoksia, laitetaan kylmään veteen 40–50 minuuttia.
2. Taita 10 kappaleen pinot ja kierrä.
3. Valmistetussa säiliössä tiiviisti leimataan lehdet siten, että reunaan jäi 5-6 cm vapaata tilavuutta.
4. Täytä kiehuvaa vettä neljännes tunniksi.
5. Valmistettuun tomaattimehuun lisätään sipuli, pieni määrä suolaa (makuun) ja keitetään.
6. Tyhjennä vesi, kaada tomaattimehu purkkeihin ja sulje metallikannet.
7. Pankit käärittivät ja lähtivät 2-3 päivän ajan.

Menetelmä 5. Kurkkuilla

Lehdet yhdistyvät täydellisesti kurkkuun ja vihreisiin tomaatteihin.

ainesosat:

• kurkut - 500 grammaa;
• lehdet - 50 kpl;
• tilli sateenvarjot;
• herukan lehdet - 5–8 kappaletta;
• musta pippuri;
• valkosipuli - 4 viipaletta.

Marinadi:

• suola - 1 tunti lusikka;
• etikka - 5 rkl. lusikat;
• sokerihiekka - 2 tuntia lusikka.

valmistus:

• Huuhtele kurkut ja lehdet kylmällä vedellä.
• Kääri jokainen kurkku viiniköynnöksen lehdille ja laita se steriloituihin purkkeihin.
• Marinadin valmistamiseksi kaada ainesosat pannulle ja kaada 500 ml kylmää vettä, kiehauta ja kaada purkit.
• Pankit sulkevat metallikannet, lämpenevät ja jättävät päivän.

Yhteenveto

Oletko kyllästynyt? Let's on levätä! Tarjoin sinulle joitakin reseptejä, joista kukin yritin itse. Jos etusijalla on alhainen hinta- ja ajan säästö - valitse jäädyttäminen, mikä antaa lisää makuun säilyvyyttä.

Se on kaikki, oh yeah, muista katsoa videon tässä artikkelissa ja jakaa reseptisi kommenteissa.