Vaiheittainen ohje ruoanlaittoon Italian risotto sienten kanssa

Pizzan ja pastan lisäksi Italian kulinaarinen symboliikka on risotto sienten kanssa. Tämän astian alkuperä johtuu hajaantuneesta kokki. Valmistus alkoi riisikastikkeella, joka jätettiin vartioimatta. Kun kulinaarinen päällikkö muisteli mestariteostaan, liemi oli jo kauan keitetty. Ruukin pohjassa säilyi viskoosi riisi yhtiössä lihan ja vihannesten kanssa. Mutta taikuri ei menettänyt päänsä, koristeli haudan ja antoi sen pöydälle. Sen jälkeen on kulunut yli 400 vuotta. Tähän mennessä suuri ruoanlaitto gurut ovat oppineet kypsymään tätä ruokalajia epätavallisin keinoin.

Peruspiiri

Maailmassa on tuhansia tulkintoja tämän italialaisen ruoan valmistelusta. On kuitenkin syytä ymmärtää, että ne kaikki kiehuvat samaan periaatteeseen:

• ensin sinun on paista sipuli riisin kanssa;
• kaada se kaikki kana liemi (voit käyttää tavallinen vesi, sekä keittäminen mereneläviä);
instagram viewer
• kaikki tämä on haudutettu hitaasti, jatkuvasti sekoittaen;
• 15-20 minuuttia, kunnes valmis, joko valikoima vihanneksia tai paahdettuja sieniä lisätään. Välttämättömät ainesosat ovat liha, riista tai äyriäiset.

Viimeinen sointu on kovan juuston ja voin lisäys. Tämä jauhe antaa kerma kerma tekstuuri ja vertaansa vailla aromi.

Se on vaiheessa ottaa käyttöön muita osia, että mielikuvitus monien kokkien alkaa kuplia. Riisi on kuitenkin varsin hankala tuote, joten sinun on valittava oikea "naapuri".Tässä suhteessa voit valita minkä tahansa reseptin risottoa sienten kanssa, jotka on annettu alla, ymmärtämällä perusruoan peruskäsityksen.

Vaihtoehto 1

Ainesosien peruskoostumukseen emäntä haluaa puolet lasillista valkoista kuivaa viiniä ja 100 g parmesaania. Tässä suoritusmuodossa valmiste on seuraava:

1. Paista korkean lämpöherän sieniä, valkoista sieniä tai kanteleita (400-500 g).
2. Sipuli leikataan viipaleiksi ja pestään kattilaan noin 7 minuuttia. Aluksi se sulaa 50 g öljyä.
3. Tämän jälkeen lisätään jäljellä oleva 150 g voita. Kun se sulaa, kaada 350 grammaa riisiä seokseen. Kierrä muutama minuutti. Näin tehdessään sen pitäisi olla hyvin sekoitettu.
4. Kaada lasillinen viiniä ja vaivaa tulessa enintään 3 minuuttia. Alkoholin tulee haihtua ja liottaa.
5. Keitä liemi ja sitten annos (2-3 maljaa) kaada se ruiskuun. Ennen jokaista uutta ruokintaa on varmistettava, että edellinen osa on imeytynyt. Tämä kestää 25-35 minuuttia.
6. Viimeisessä vaiheessa lisää sieniä ja lihaa sekoittaen sisältöä.

Ennen tarjoilua astia on ripoteltava parmesaanilla ja koristeltu vihreillä. Koristeeksi voit käyttää ruusupenkkejä tai kirsikkatomaatteja.

Jokaisen emännän aikaväli on erilainen. Se riippuu levyn ja astioiden teknisistä ominaisuuksista. Siksi valmius on parempi tarkistaa maku, ns. Al-dente. Tämä on luotettavin tapa.

Riisin valinta

Tärkeä edellytys risottojen valmistamiseksi sienten kanssa on oikeanlaisen riisin valinta. Näihin tarkoituksiin vain:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) on universaali kaikille resepteille;
• "Arborio" (Arborio), kun se jäähtyy, menettää sen näkyvyyden;
• "Carnaroli" on ihanteellinen peli tai kala.

Näiden lajikkeiden jyvät ovat melko suuria ja pitkänomainen. Kun lämpökäsitellään, jyvät tulevat tarpeeksi pehmeiksi, koska tärkkelys vapautuu ylemmistä kerroksista. Tämän seurauksena maljan koostumus muuttuu kermamaiseksi.

Riisi "Arbario" sisältää paljon tärkkelystä. Kun se jäähtyy, se muuttuu tahmeaksi ja viskoosiseksi koostumukseksi. Sen vuoksi sitä saa käyttää vain kuumassa muodossa, välittömästi poispäin.

Vaihtoehto numero 2 - Elite resepti

Nyt sinun pitäisi puhua merentakaisista mausteista sekä ainutlaatuisista ainesosista. Nämä osat antavat lautaselle täysin uuden huomautuksen.

Ensin sinun on ostettava tärkeimmät ainesosat. Riisi ja sienet tarvitsevat kumpikin 300 g. Et voi hallita ilman tällaisia ​​vihanneksia:

• purjo ja sipuli (1-2 päätä);
• porkkanat;
• paprikaa (useita puristuksia);
• valkosipuli.

Täytä astia olisi kasvi (oliivi) tai voita.Tärkeänä mausteena italialaiset käyttävät sahramia (3-4 säikeet), joita he kutsuvat "mausteiden kuninkaaksi ja kuninkaiden maunvalkeaksi". Suola on parempi ottaa meri (kuorittu). Ruoan lisäys on tuoretta pippuria (puhaltimet voivat saada terävän punaisen tai chiliä).Samaan aikaan ei pidä unohtaa kuivaa valkoviiniä (100 ml) ja kovaa juustoa (Parmesan tai Grana-perhe).

Saffron on erittäin tarpeellinen komponentti. Koska se on erittäin kallista, voit ottaa tavallisen kurkumäärän. Mauste on esillä oranssina jauheena appelsiinin makuisena ja kevyellä pippurilla.

Kun kaikki tuotteet pestään ja valmistetaan, voit siirtyä pääprosesseihin. Aloita herkkusienet leikataan, lajitellaan hatut ja jalat erikseen. Seuraavaksi sinun on noudatettava algoritmia:

1. Levyn valmistus. B, l vettä laittoi kanansiipiä (viisi kappaletta) ja paria. Kun kaikki kiehuu, heittäkää koko polttimo, sienet, suurikokoiset porkkanat (2 kpl) ja pippurit. Levyn pitäisi olla palanut tunti puoleen. Lopuksi, sinun pitäisi lisätä kuivattua persiljaa, chilipippuria hiutaleita, laakerinlehtiä ja tilliä.
2. Aihiot. Leikkaa voita (50 grammaa) kuutioiksi, kukin senttimetreinä, ja jäädyttää ne.Ravista juustoa. Liota sahrami viinissä (2 rkl. l.).
3. Herkkusienien valmistus. Leikkaa hatut levyt. Ohuempi, sitä parempi. Paista kuumalla pannulla kunnes kultainen. Sitten istutetaan sienet maapaperilla ja paprikalla. Siirrä tulipalo vielä 5 minuuttia. Loppujen lopuksi ne pitäisi suolata, joten ne ovat paljon juicier.
4. Peruna risottoon sieniä varten. Aloitus on sipulin, valkosipulin ja myös purppuran varren hiomalla (huuhtele etukäteen ja kuivaa se).Porkkanoita on mieluiten leikattava raastimella tai sekoittimella. Murskaa valkosipulin kynsi veitsen reunalla.
5. Passirovka. Sulata 60 g voita, paista hienonnettu sipuli, kunnes se pehmenee, muuttamatta varjoa. Nyt voit kaataa porkkanoita ja valkosipulia (hammas poistetaan ennen riisin lisäämistä), lisäämällä vähän seosta. Stew kunnes seitsemän minuuttia.
6. Prosessin paistamiseen riisi. Täytä rumpu pyöreällä liikkeellä sivulta keskelle ruokia.Syttyy palamaan, kunnes riisi imee kaiken öljyn. Vain tämän jälkeen voit kaataa viiniä, sekoittaen kevyesti.
7. Täyttäminen liemellä. Kun alkoholi kiehuu, sinun täytyy kaataa liemi (sen pitäisi kiehua seuraavassa polttimessa). Sitä tulisi tuoda pieniin osiin (kaksi kokkaajaa). On välttämätöntä sekoittaa jatkuvasti niin, että se ei pala.
8. Viimeinen vaihe. Lihan infuusion aikana (noin 10 minuuttia), sinun täytyy täyttää keitetyt sienet ja sahrami ja jatka kiehua liemi lihasta.Kulinaariset asiantuntijat uskovat, että kunnes hän on valmis, hän pysyy vain 17 minuuttia. Harjoittelu osoittaa, että monille se vie enemmän aikaa.
9. Lopullinen koskettaa. Poista pannu tulesta, kannattaa odottaa muutama minuutti ja vain sekoita ruokaa jäähdytetyllä kana ja ripottele juustoa. Tällöin on välttämätöntä häiritä kaikkea intensiivisesti.

Jotkut kokit eivät suosittele huuhtelua ennen käyttöä. Tämä voi johtaa tärkkelyksen huuhtelemiseen jyvien ylemmässä kerroksessa. Muutoin riisipäällikön sijasta saa riisipuita.

Tarjoile risottoa syötävällä levyillä, koristeltu vihreillä. Esityksen perusnormi on ennen kaikkea nopeus. Syödä ruokaa suositellaan vain kuumana, muuten lautasen koko viehätys menetetään.

Ruoanlaitto risotto - video