à la suite de la popularité des plats orientaux. Avec les spécialités japonaises et chinoises, des assaisonnements nationaux sont devenus disponibles pour les gourmets nationaux. Aujourd'hui, l'intérêt pour les fruits juteux, avec un goût vif et une odeur fraîche de rhizomes est attisé non seulement par les spécialistes de la cuisine, mais également par les amateurs de cultures exotiques. On trouve des plantes de gingembre sur les appuis de fenêtre et même dans les serres de campagne. Si vous essayez une racine fraîche, une personne qui ne la connaît pas avant sera émerveillée par le goût vif, la jutosité et la capacité tonique rafraîchissante du produit. Dans les temps anciens, les rhizomes des plantes étaient considérés comme un remède contre la fièvre et diverses infections. Les produits à base de gingembre étaient considérés comme un élixir pour l'infertilité masculine et féminine, utilisés pour traiter les maux intestinaux et les douleurs articulaires. Les études modernes sur les racines ont pleinement confirmé les hypothèses des anciens spécialistes.
Mais quelles sont leurs substances bioactives stockées dans un produit décapé?Quels sont les avantages et les inconvénients du gingembre mariné?Comment cuisiner cet assaisonnement original à la maison?
Composition et teneur en calories du gingembre mariné
Pour la préparation du gingembre mariné, choisissez les racines saines les plus juteuses sans peau rugueuse et yeux souvent repérés, signes de dommages causés par les parasites ou la pourriture. Dans les rhizomes de haute qualité, il y a beaucoup d'humidité, de fibres, de sucres et d'huiles essentielles qui confèrent à l'assaisonnement un arôme reconnaissable, tout en déterminant les propriétés bénéfiques du gingembre mariné et les contre-indications à son utilisation.
De plus, le gingembre frais et mariné peut être qualifié de véritable garde-manger de vitamines et d’oligo-éléments. Par le nombre de substances bioactives, la racine entre en concurrence avec l’ail et le ginseng frais. L'acide ascorbique, A, B1, B2, certains autres acides aminés, ainsi que des micro et macronutriments tels que le fer, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et le zinc occupent une place de choix parmi les vitamines.
L'amertume naturelle dans la composition du gingembre mariné confère son goût prononcé et prédétermine une action active sur le corps humain.
Si vous comparez les racines fraîches et les racines marinées, le goût de ces dernières est plus doux, car certaines des huiles essentielles et de l'amertume sont perdues, mais au lieu d'elles, l'arôme aigre-doux du vin de riz, du sucre et du vinaigre est ajouté au bouquet.
Comme beaucoup de produits végétaux, la teneur en calories de gingembre mariné est extrêmement faible et ne dépasse pas 51 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, il convient de rappeler que ce chiffre dépend de la recette de cuisson sélectionnée. Si vous utilisez du beurre ou du sucre dans la marinade, le nombre de calories augmente.
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Utilisation traditionnelle du gingembre mariné: avantages et inconvénients
Vous pouvez à juste titre appeler du gingembre mariné non seulement un apéritif ou un assaisonnement, mais aussi un additif alimentaire efficace. C’est ainsi qu’il est traité au Japon, où la marinade est servie avec des plats de fruits de mer. Connaissant les caractéristiques de la cuisine locale, qui offre en abondance des aliments aux consommateurs et qui a subi un traitement thermique minimal, on peut affirmer que le gingembre a un rôle: stimulateur digestif
- ;
- aide le corps à gérer rapidement la charge et à éliminer, si nécessaire, les substances toxiques.
Un exemple est l'utilisation de gingembre mariné dans des sushis. Les fruits de mer sans traitement thermique supplémentaire sont extrêmement rapidement contaminés par des bactéries et peuvent provoquer de graves intoxications. Le gingembre mariné
est utile en ce qu'il a un effet bactéricide prononcé et ne permet pas à la microflore pathogène de nuire à l'organisme. De plus, il stimule la digestion des aliments et normalise en douceur le métabolisme.
Cependant, il convient de rappeler qu'il est parfois difficile de séparer les avantages du gingembre mariné des dommages auxquels il faut s'attendre en cas de mauvais assaisonnement. Et ici, il vaut la peine d'apprendre du même Japonais, qui a toujours mis sur une table des portions très modestes de snacks parfumés et épicés.
Variétés de gingembre mariné
Loin que tout le monde connaisse un autre objectif ou une autre propriété du gingembre mariné.La racine est capable de rafraîchir l'haleine et d'aiguiser la sensibilité des papilles gustatives. Il est servi entre les plats pour qu'une personne puisse pleinement apprécier le vrai goût d'un plat particulier. Fait intéressant, les Japonais prudents ont pris en compte cette caractéristique et utilisent depuis longtemps deux types de collations dans la cuisine nationale:
- Beni-shog, des collations proposées à la viande, des plats de poisson, des nouilles et des soupes traditionnelles, un goût épicé, voire brûlant. Ce gingembre rend non seulement la nourriture plus piquante, mais active également les processus digestifs.
- Au gari, racine de gingembre, marinée sous forme de fines tranches presque transparentes, le rendez-vous est différent. Il est servi aux sushis pour rafraîchir la bouche et préparer le prochain plat.
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Propriétés utiles du gingembre mariné et contre-indications
La réponse à la question: «Le gingembre mariné est-il utile?» Est sans équivoque. Oui, un tel apéritif apportera non seulement du plaisir aux amateurs de plats épicés, mais aura également un effet bénéfique sur le corps.
En premier lieu, la racine de gingembre a une masse engourdie d'avantages pour la digestion. Il stimule la digestion des aliments entrants, désinfecte, facilite le dégagement de gaz et réduit leur quantité.Mais ce n'est pas sa seule propriété de valeur.
Avec modération, le gingembre mariné peut constituer une mesure préventive efficace contre l'athérosclérose.
Les substances actives dans sa composition résistent à la sédimentation et à l’accumulation de cholestérol, affectent la qualité du sang et même renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
Le gingembre mariné est utilisé dans des situations où une personne:
- subit systématiquement un stress mental et physique extrême;
- se remet d'une maladie grave;
- est déprimé ou déprimé;
- souffre de douleurs spasmodiques ou articulaires fréquentes.
Les racines fraîches et marinées augmenteront le tonus, renforceront le système immunitaire et feront face à la flore bactérienne de la muqueuse buccale.
L'utilisation du gingembre mariné pour perdre du poids gagne en popularité.Réduction de poids résultant de l'utilisation de petites portions du produit en raison de son effet positif sur les processus métaboliques. Racine:
- a la capacité de stimuler la conversion des aliments en chaleur;
- empêche le dépôt de graisse;
- accélère l'élimination des toxines et des scories du corps;
- réduit la formation de gaz;
- donne la force à la vie active.
Comment utiliser le gingembre mariné avec avantage et sans danger? Comme d'autres produits contenant de nombreuses substances actives, le gingembre exige une attitude prudente et attentive. L'abus du produit menace d'aggraver des maladies chroniques telles que la gastrite, l'ulcère peptique ou le diabète. Avec prudence, vous devez inclure dans le menu une collation forte pour les femmes enceintes, en particulier dans la seconde moitié du trimestre. Si vous êtes allergique au gingembre frais, vous devrez abandonner les racines marinées.
Comment mariner le gingembre à la maison
Aujourd'hui, le commerce propose du gingembre frais, mariné et séché.Il y a toujours une gamme suffisante de ces produits sur les étagères. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vos propres collations à base de gingembre. De plus, ce n’est pas difficile à faire, d’autant plus qu’il existe plusieurs recettes de gingembre mariné à la maison.
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Pour la mise en conserve, il est préférable de choisir de jeunes racines dans lesquelles:
- surface lisse et légère;
- peau fine, facilement amovible;
- pulpe juteuse sans fibres grossières et zones desséchées.
Avant de décaper le gingembre, les rhizomes sont nettoyés, coupant la peau en fine couche, éliminant ainsi les fragments secs et endommagés.
Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication du gingembre. Ils diffèrent tous par la composition de la marinade. Dans le cas le plus simple, la marinade est composée d’un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre.
Un tel gingembre mariné est prêt en quelques heures et peut ravir les invités venus assister à une fête ou frapper des membres de la famille réunis autour d'un dîner.
Pelée et tranchée en plaques minces, la racine est étalée sur de petites jarres propres et remplie de marinade chaude. Pour sa préparation, prenez un quart de tasse de vinaigre, deux cuillères de sel et trois cuillères de sucre. Lorsque le liquide bout, il est retiré du feu, filtré et versé dans des récipients préparés contenant du gingembre.
Il existe une autre recette, comment mariner le gingembre à la maison. Pour préparer des collations, ils préparent du saké, du vin de riz et du sucre à l'avance.
- La racine est pelée, coupée en petits morceaux et blanchie à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, laissez l'eau s'écouler.
- Pendant que les racines de gingembre sont séchées sur une serviette, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez le vin de riz et la vodka dans des proportions égales et chauffez-le. Au liquide chaud, ajoutez du sucre au goût. Quand la marinade bout, c'est prêt.
- J'ai coupé la racine de gingembre séchée en fines plaques qui ont été placées dans des récipients en verre propres.
- De la marinade chaude est versée sur le gingembre et les bocaux sont bien fermés.
- Une fois le gingembre mariné refroidi, vous pouvez le mettre au froid pour le faire mûrir.
Une collation sera prête dans quelques jours. Il est parfait pour les plats de viande, le poisson et, bien sûr, les sushis préférés des japonais. Si la propreté est maintenue pendant la préparation et la conservation au réfrigérateur, le gingembre mariné ne perdra pas son goût et ses propriétés utiles pendant trois mois maximum.
Cuisinez vous-même du gingembre mariné - vidéo
