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Noche de Rábanos est célébrée la veille de Noël dans l’État mexicain de Oaxaca, ce qui se traduit par la nuit des radis. De nombreux participants de toute la région se sont rassemblés sur la place pour présenter au public des scènes de l'histoire du pays, des légendes mexicaines, des histoires de Noël et des croquis de la vie rurale, composés d'énormes légumes racines frais.
L'histoire d'une célébration inhabituelle, appelée, comme on dit, à populariser la culture du jardin auprès de la population locale, se poursuit depuis deux siècles. Il est fort possible que cela soit vrai, mais les radis apportés aux Amériques au 16ème siècle sur un sol mexicain fertile atteignent des proportions gigantesques. Par conséquent, nous ne pouvons pas exclure la version selon laquelle, recueillant des récoltes abondantes de ce premier légume, les paysans mexicains ne savaient tout simplement pas comment stocker les radis. Ils ont donc inventé la fabrication de sculptures à partir de racines et de démonstration de leur créativité aux voisins.
Sur les lits russes, le radis a une taille beaucoup plus modeste qu’au Mexique, mais les jardiniers domestiques connaissent bien le problème de la sauvegarde de la récolte, compliqué par le fait qu’avec toute son utilité et sa productivité, le légume ne tolère pas le traitement thermique et le maintient au frais n’est pas toujours possible.
Comment garder les radis frais pour l'hiver et ne pas perdre la récolte?
Les radis récoltés à la température ambiante perdent leur jutosité après quelques heures.
Les premières feuilles se fanent, puis les légumes-racines. C'est ce qui se passe dans une cave ou un réfrigérateur: l'humidité laisse les racines, mais un peu plus lentement. Fait intéressant, les légumes-racines précoces, plus juteux et plus petits, représentent presque la moitié de la taille des radis des variétés plus récentes.
Pour la récolte, il est préférable de prendre de gros légumes-racines denses qui se fanent plus lentement.
Afin de conserver le plus possible le radis destiné au stockage à long terme, les lits sont abondamment arrosés le soir et, tôt le matin, avant que le soleil ait réchauffé l'air et le sol, ils sont nettoyés, en coupant immédiatement les dessus et en laissant des tiges de 3-4 cm de long.qui gardent au frais pour l'hiver, ne pas enlever.
Comment conserver les radis au réfrigérateur?
Si les racines doivent être conservées dans un réfrigérateur domestique, elles sont lavées, séchées soigneusement et placées dans des sacs ou des récipients. Ne fermez pas les contenants hermétiquement, car la condensation qui se forme peut causer de la moisissure. Pour absorber l’humidité à l’intérieur de l’emballage, vous pouvez déposer des serviettes qui devront être changées régulièrement.
Comment conserver le radis, en cas de perte d'humidité, il perd son principal avantage: la jutosité?L'eau elle-même peut aider à ralentir la perte d'humidité des radis. Pour ce faire, lavés, sans queue ni dessus, les légumes-racines sont placés dans des bocaux en verre propres et versés avec de l'eau bouillie, de sorte que le radis soit complètement recouvert d'une couche de liquide. Ensuite, le récipient est fermé et mis au réfrigérateur. Du sel ou un peu de vinaigre peut être ajouté à l’eau comme agent de conservation. De temps en temps, les radis sont préférables pour inspecter, laver et changer l'eau.
Toutefois, si vous souhaitez conserver les radis au réfrigérateur, vous ne devez pas vous attendre à ce qu'ils restent inchangés tout au long de l'hiver.
La durée de conservation maximale des variétés précoces est de 1,5 à 2 semaines et celle des variétés à maturité et tardives de 1 à 1,5 mois.
Comment conserver les radis frais au sous-sol pour l'hiver?
Mais dans les caves et les caves, où la température est maintenue entre 2 et 3 ° C et l'humidité de l'air comprise entre 85 et 90%, les radis de la récolte d'automne passent l'hiver, restant presque frais et juteux, comme dans un lit de jardin. Les radis, comme les autres légumes-racines, ne peuvent être entreposés que s'il y a une bonne ventilation et qu'il n'y a pas de rongeurs ni de champignons dans le magasin.
à la maison Avant de conserver des radis frais, plantes-racines extraites du sol:
- est un peu séché, après avoir coupé les fanes et les racines;
- doucement, sans excès de terre;
- inspecte et sélectionne les légumes forts sans dommages ni signes de maladie;
- est placé dans des boîtes propres et décontaminées, en saupoudrant des couches de sable à peine humide.
Conformément aux règles de stockage, des contrôles périodiques des tubercules et d'un échantillon de radis séchés ou pourris sont conservés jusqu'au mois de janvier, voire jusqu'à la mi-février.
Pratiquement inchangé, il ne reste pas seulement l'apparence du radis, mais également sa composition en vitamines et minéraux.
Est-il possible de congeler le radis pour l'hiver?
Que ne peut-on dire lorsque certains jardiniers tentent de geler le radis pour l'hiver? L’humidité contenue dans les plantes-racines, lorsqu’elle est exposée à une température de -18 à -24 ° C, se transforme en cristaux de glace, déchirant les cellules des tissus. En conséquence, le radis décongelé perd de son élasticité, de l’humidité s’écoule et il reste une masse informe dans la plaque, dépourvue de goût et d’autres propriétés.
La seule façon de congeler le radis pour l'hiver sans perdre ses avantages est d'utiliser un gel à basse température dans un environnement industriel.
Pendant 8 à 10 minutes, les légumes-racines pelés et hachés sont soufflés à l'air à une température d'environ –40 ° C.Dans ce cas, l'humidité n'a pas le temps de nuire aux tissus de la racine et une partie de celle-ci de la surface s'évapore. Malheureusement, cette congélation de radis pour l'hiver à la maison est impossible. Mais il existe d'autres façons de manger des légumes-racines juteux au goût sucré-épicé pendant la saison froide.
La marinade, un moyen de garder les radis frais pour l’hiver
Dans les pays de l’Est, les radis marinés sont un en-cas traditionnel et très respecté.Radis en conserve au Mexique et dans de nombreux pays européens. La marinade la plus simple consiste en 1 tasse d'eau, 1 tasse de vinaigre de table, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à café de sel. Racines lavées:
- , coupé en tranches, en cercles ou découpé sur un côté pour créer un semblant de bouton;Pile
- dans des bocaux;
- verser la marinade;
- stérilisé et recouvert de couvercles.
La marinade peut varier. Si une partie du sel est remplacée par du vinaigre de soja, ajoutez du gingembre et des épices, vous pouvez obtenir une collation à la japonaise. Avec le poivron et l’ajout de tomates, la marinade fera du plat un plat sud-américain et les tranches de romarin, de poivre noir et d’oignons perlés en feront un délicieux apéritif à la française.
Si vous ne pouvez pas garder vos radis frais pour l’hiver, vous pouvez conserver ces conserves maison au réfrigérateur ou au sous-sol plus de 2 à 3 mois. Et comme les morceaux de radis sont petits, vous pouvez essayer de les récolter en une journée.
Comment conserver les radis: chips et délicatesse japonaise
Au Japon, la culture liée au radis, le daikon, est déchiquetée et séchée pour obtenir de longues bandes d'un goût jaune-blanc au goût piquant, appelées Kiribosi. Si sur le lit la récolte de grandes racines blanches mûrit, la question de savoir comment conserver les radis pour l'hiver disparaît.
Radis bien lavé:
- coupé en longues bandes d'environ 0,5 cm d'épaisseur;
- ne blanchit plus en quelques minutes dans de l'eau bouillante salée;
- étendu sur un réseau et séché;
- est placé dans un four et séché à 55–60 ° C.
De la même manière, les copeaux sont fabriqués à partir de radis de couleur vive qui, avant le séchage, lorsque les tranches de racines sont encore humides, peuvent être légèrement salés ou saupoudrés d'épices. Les radis séchés doivent être conservés dans des pots en verre hermétiquement fermés ou dans des sacs en papier doubles. Le résultat est un apéritif original, la question de savoir comment conserver les radis cessera d'être un problème et la récolte ne disparaîtra pas. Radis marinés
