Récemment, un four à convection Redum a été utilisé pour stériliser les plats. C'est pas cher. Si le volume modeste du multicuiseur permet difficilement de placer un conteneur volumineux à l'intérieur, ledit dispositif est installé sur tout conteneur approprié.Essayons d’apprendre aujourd’hui comment stériliser des boîtes de conserve dans des étuves à convoyage, tout en consacrant du temps à la description de l’appareil et aux caractéristiques du travail.
Convection, le principe de
Les gens ont longtemps remarqué que la convection donne des résultats étonnants. Aujourd'hui, les meilleurs fours( et fours) fonctionnent de cette manière, l'option NoFrost dans les réfrigérateurs, les aérogrills. Entre les appareils ménagers, il n’ya rien au premier abord, à part la similitude dans l’utilisation du phénomène de convection. La présence de ventilateurs spéciaux créant un flux directionnel est prévue dans les cas suivants: un évaporateur est soufflé dans les réfrigérateurs par l’
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- dans des armoires de chauffage en laiton isolés dans l'air;
- dans une lampe soufflée au four à convection( ou appareil de chauffage).
Les fours à convection à gaz ne sont pas, sont aujourd'hui considérés comme une option rétrograde. La fonction de contrôle des gaz contre l'extinction de la flamme devient importante. Four à gaz à convection - une occasion de voler dans les airs, tous les fabricants ne doivent pas assumer leurs responsabilités en essayant de fabriquer des équipements sûrs.À propos, le four diffère du four en présence d'un poêle. Le four est intégré au meuble et n’est pas équipé de plaques chauffantes.
Non sans nuances. Le gril au four Zanussi ZLB 331 électrique. Il est soufflé par un radiateur. Ce qui est spécial sur le gril - doit émettre de la chaleur infrarouge d'en haut. Ainsi, la croûte sur le poulet deviendra croustillante et dorée( comme dans le four à convection).Sur le dessus de l'appareil de chauffage au gaz, vous trouverez un gril spécial qui est chauffé au rouge. Dans le cas d'un chauffage électrique, la conception est simplifiée. L'air qui souffle par le haut mène directement à la conception de l'aérogrill:
- Aero - air.
- Grill.
Il ne s’agit pas d’un gril standard, où le "soleil" brille et se réchauffe, mais d’un appareil capable de supporter une température uniforme en volume, ce qui permet de bien cuire, y compris par vent chaud. Veuillez noter que dans le four à convection, nous préparons simultanément une série de plats. Ce n'est pas une simple division de grille, comme dans une mijoteuse. Des chefs expérimentés mettent 3 à 5 pots dans le four à convection, chacun contenant une recette séparée. L'essentiel est de ne pas mélanger les odeurs. Ici, le résultat dépend de la compétence du cuisinier et de l’aptitude à utiliser des fours à convection.
La plupart des aérogrillums utilisent non pas une spirale, mais une lampe halogène. Comme des lampes dans des radiateurs infrarouges. Ne vous inquiétez pas, les composants sont soigneusement dissimulés derrière un verre de quartz résistant à la chaleur.À l'intérieur de la bobine se réchauffe, le remplissage de gaz ne permet pas de brûler et égalise la pression avec l'air extérieur. Si vous créez un vide dans une lampe halogène, il deviendra cassant sous la pression de l'atmosphère. De plus, le gaz ne permet pas aux atomes de nichrome( le matériau de l'hélice) de sortir de la surface. Cela augmente la durée de vie du four à convection.
Une lampe de forme souvent circulaire( anneau) entourant un conteneur. L'élément chauffant est situé sous la couverture, où le ventilateur. Veuillez noter que vous ne pouvez pas ouvrir brusquement un four à convection après la cuisson.
C'est une chance réelle de vous brûler gravement. Des flux d'air extrêmement chauds circulent à l'intérieur du four à convection. La pression dans l'appareil est légèrement augmentée pendant la cuisson. Un jet de vapeur chaude est éjecté de l'ouverture de l'aérogrill sous pression, ce qui est particulièrement dangereux.
Enfin, l’apparence de l’aérogrill ressemble à un grand multicuiseur - un appareil cylindrique à couvercle massif. Le panneau de commande est souvent situé sur le capot, dont la masse protège l’électronique des vibrations incessantes du ventilateur. Les parois extérieures du boîtier sont plus souvent transparentes. Le verre est un matériau inerte, Aerogrill est un dispositif inoffensif. La transparence des murs permettra d’observer comment les aliments sont préparés.
Stérilisation des boîtes en aérogrill Les banques
sont stérilisées en aérogrill pour augmenter la durée de conservation( les bactéries sont détruites).Il y a un but prosaïque - la protection de la vie. Le botulisme tue facilement une personne, un organisme anaérobie Clostridium se développe par torsions si le vinaigre est absent de la recette. Les champignons sont empoisonnés par la famille. Le nom de la maladie vient du nom latin de saucisse. Dans la Rome antique, il était interdit d'utiliser des produits à base de viande séparés afin d'éviter les épidémies de botulisme.
L'histoire, apparemment, n'enseigne pas, en 1793, 13 personnes sont mortes dans le sud-ouest de l'Allemagne en buvant du boudin. Les raisons ont décidé d'explorer et d'agir. Il est utile de savoir que la maladie est causée par l'utilisation de poisson salé et fumé.Par conséquent, en Russie au 19ème siècle, la maladie mortelle s'appelait ichtyisme. Les gros amoureux peuvent souffrir. Les agents responsables du botulisme sont les bactéries anaérobies( elles meurent à l'air libre).Le botulisme en conserve est gonflé.
Envisagez deux manières de stériliser les boîtes de conserve dans les fours à convoyage. Les deux méthodes peuvent se compléter:
- : la stérilisation des boîtes de conserve dans un four à convection est effectuée pendant 15 minutes à une température de 150 ºC.Cela détruit les bactéries. Les agents responsables du botulisme résistent même à une ébullition brève. La température dans l'aérogrill de 150 ºC est garantie pour tuer les bactéries, un tel processus de stérilisation est même préférable. Peu importe s'il reste de l'humidité.Les banques subiront une stérilisation à la vapeur. Les spores sont en ébullition, mais ne se développent pas dans le corps des personnes âgées de plus d'un an. Clostridium tue un environnement acide. Faire mariner avec des produits d'acide acétique.
- Il est curieux que vous puissiez remplir des récipients contenant du contenu - confiture, champignons, saumure. Dans ce mode, le temps de stérilisation des boîtes en aérogrill est réduit de 30% par rapport à la prescription recommandée. Par exemple, il est supposé faire bouillir la confiture pendant 40 minutes, le temps d’aérogrill étant réduit à 25 minutes. La température de stérilisation des boîtes de conserve reste la même - 150 ºС.
Le premier processus s'appelle la pasteurisation et peut être combiné au second. Mes banques, mettez-les dans le four à convection pendant 15 minutes à une température de 150 ºC, préparez les produits. Nous lavons les légumes et les fruits, nous préparons de la saumure. Dans les banques( peut-être même pas retirer du four à convection), étalez les produits selon la recette. Remplir de saumure. La stérilisation commence à partir du moment où les bulles disparaissent. Lors de la pasteurisation, les aérosols présentaient un aérogrill à haute vitesse. Notez que si la température dépasse 150 ºC, la gomme sur les couvertures se détériorera.
Pour éviter un tel incident, pasteurisez les bocaux séparément des couvercles: au stade initial de chauffage du contenu avec la saumure, utilisez des températures de transport plus élevées pour accélérer le processus. Dans ce cas, le cours est un kit de rechange sans élastiques. Ensuite, la température baisse, les bouchons d'origine sont enfichés, les produits sont prêts à l'emploi dans aerogrill conformément à la recette. Caractéristique: recouvrir d'élastiques pendant au moins 15 minutes à haute température. Déterminez vous-même la méthode en fonction de la recette.
Confiture dans l'aerogrill
Mes banques, stérilisez dans l'aerogrill pendant au moins 6 minutes à grande vitesse et à une température de 260 ºC.Les baies sont mélangées avec du sucre à l'avance, laissez reposer pendant 6 heures, de sorte que le jus va. Ouvrez le four à convection avec précaution, organisez la future confiture sur les berges. Nous prenons des couvertures sans bandes élastiques( de rechange).Résister 15 minutes à grande vitesse à une température de 260 ºС.Jam essaiera de s'échapper pendant ce temps, il est recommandé de sélectionner le mode deux fois plus froid. Réduire la température à 150 ºC, résister à 15 minutes. Maintenant, portant un bonnet en caoutchouc.
Autorisé à rouler des baies sans sucre dans le four à convection. Pour ce faire, pasteuriser les pots, comme indiqué ci-dessus( sans couvercles).Placez le premier de tous les fruits dans le four à convection et obtenez un jeu de couvercles de rechange sans caoutchouc. Nous maintenons 260 degrés à une vitesse de soufflage élevée jusqu'à ce que la séparation des jus commence( 20 min).Lorsque l'endroit devient libre, nous signalons plus de baies. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez un pot plein d'excellente confiture. Nous sortons du four à convection et roulons dans le style habituel.
En plus de la méthode de stérilisation des boîtes en aérogrill, il est permis de sécher des fruits, des légumes, des baies. La vitesse de rotation varie principalement:
- Pour les verts - bas.
- Pour les légumes solides - moyen.
- Pour les pommes et les champignons - en hauteur.
La température ne dépasse pas 120 ºC; pour que la vapeur puisse s'écouler librement, il est nécessaire d'ouvrir légèrement le couvercle. Sur le site culinaire est recommandé d'insérer une brochette pour la formation d'une fente mince.
Nous sommes maintenant en mesure de stériliser des boîtes de conserve dans aerogrill et de préparer des rotations à l'aide de ce puissant appareil. Le coût de l'appareil est faible. Prenez l'appareil pour 1000 roubles. L'attention est donnée au four à convection de Redmond, qui se passe sans bosquet et se pose simplement sur les assiettes du diamètre approprié.
