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La cueillette des champignons est fascinante et intéressante. Le parapluie aux champignons est une vraie trouvaille, il est savoureux, sain et parfumé. La particularité est que sa pulpe ne contient pas de substances nocives, ce qui est typique pour ces plantes. Pour aller pour les parapluies est le meilleur à la lisière de la forêt ou dans le domaine, juste après de fortes pluies. Chaque cueilleur de champignons devrait savoir à quoi ressemble un champignon comestible et toxique, et être en mesure de déterminer leurs caractéristiques et attributs distinctifs.
Parapluie champignon - description
Parapluie champignon se réfère au genre macrolepiot, une famille de champignons. Son nom lui a été donné en raison de la ressemblance extérieure avec le parapluie ouvert: un grand bonnet en forme de dôme sur une tige haute et mince. Beaucoup d'espèces sont sûres et mangées, bien que la plante ait plusieurs jumeaux toxiques, extrêmement dangereux pour la santé humaine. La structure du champignon est typique hapkonechnoe, et la taille peut être moyenne et grande. La chair est dense et charnue, la jambe peut légèrement se plier et se séparer facilement du chapeau.
Après de fortes pluies, les parapluies peuvent atteindre de très grandes tailles. Le chapeau de ce champignon atteint un diamètre de 35 à 45 cm, et la hauteur de la tige atteint 30-40 cm.
En moyenne, le champignon a une longueur de tige d'environ 8-10 cm et un diamètre de la capsule de 10-15 cm. La surface de la calotte est sèche et finement ciselée, les bords de la peau peuvent se fissurer et s'accrocher en forme de frange. Pâte et jus - ombre légère avec une odeur de champignon agréable et un goût délicat. La base de la base est épaissie et possède un anneau palmé mobile caractéristique. Chez les jeunes parapluies, le bouchon est relié à la base de la jambe et a une forme sphérique. Croissant, il se sépare de la jambe et s'ouvre, formant un dôme avec une légère élévation dans le centre.
Types de parapluies
Le parapluie champignon est commun, il pousse dans les forêts de conifères, feuillus et mixtes, se produit dans les champs et les lisières, dans les steppes et les prairies, dans les jardins, les vergers et les réserves.
Photo de parapluie champignon - comestible et venimeux:
- Le parapluie est blanc ou sur le terrain. Le champignon est comestible et commun. Il pousse dans les steppes et les pâturages, le long des clairières et des franges forestières. Les représentants de l'espèce atteignent de petites tailles - le diamètre du bouchon est dans les 5-10 cm. La peau est mince, de couleur gris blanchâtre. Le centre de la calotte est soulevé et lisse, plus sombre, les flocons pendent sur le bord. La jambe est creuse, légèrement épaissie à la base. C'est une délicatesse de la cuisine chinoise, mais il faut faire attention à ne pas le confondre avec l'agaric à la mouche, qui est mortellement toxique. La principale différence entre l'agaricaire de la mouche est le mucus, recouvrant le capuchon et une enveloppe filmogène autour de la jambe.
- Le parapluie rougit ou hirsute. Espèces comestibles, préférant un sol riche en humus nutritif. Lors du pressage et de la coupe, la pulpe s'oxyde instantanément, devenant brun rougeâtre. Le bord de la calotte du jeune champignon, d'abord replié, puis redressé, couvert de fissures. La couleur de la calotte peut être beige ou gris, l'arrangement des écailles est circulaire, le milieu est élevé et a une couleur foncée. Il peut être confondu avec un parapluie rugueux, représentant extrêmement toxique de la famille. Les cueilleurs de champignons distinguent les représentants non comestibles pour une odeur forte et un goût prononcé de pulpe.
- Le parapluie est marbré ou grand. Le champignon est comestible, préférant les zones ouvertes et éclairées près de la forêt. La période de croissance - du début de l'été à la fin de l'automne, se produit à l'unité ou dans des familles rares. Il est grand et charnu, l'épaisseur de la patte peut atteindre de 1 à 3 cm, le diamètre de la calotte varie de 10 à 30 cm. La couleur de la calotte est gris brunâtre avec des écailles angulaires et une élévation foncée bien marquée au milieu. La patte est brune, les vieilles plantes peuvent être recouvertes d'écailles bien définies.
Champignons comestibles et leurs homologues vénéneux
La difficulté de collectionner des parapluies réside dans le fait qu'il existe des jumeaux vénéneux. Extérieurement, ils ressemblent à des parapluies comestibles, mais contiennent des substances toxiques, de sorte que leur utilisation dans les aliments est interdite.
Tous les jumeaux parapluie sont mortels et menacent la vie humaine. La collecte des champignons parapluie, vous devriez être prudent et prudent, car confondre un faux champignon avec le présent est très facile. La plupart des champignons non comestibles dégagent une odeur désagréable et ont un goût amer.
Parapluie champignon - photo et description, jumeaux vénéneux:
- Chlorophyllum brun foncé. Le champignon est toxique, atteignant une taille moyenne. Extérieurement ressemble à un parapluie, mais plus charnu et court. A la base de la jambe, il y a une excroissance tubéreuse caractéristique qui s'élève au-dessus de la surface de la terre. La chair blanche, dans les endroits des coupures et des lésions acquiert immédiatement une teinte rougeâtre. Le champignon contient une toxine hallucinogène, son effet sur le système nerveux n'a pas été complètement étudié.
- Amanita est malodorante. La consommation de tout type de mouche agaric est mortelle, l'effet du poison dans 90% des cas conduit à la mort et 10% - à l'empoisonnement grave. Le corps entier du champignon est lisse, a une couleur gris blanchâtre. Jambe haute et épaissie à la base. Il est recouvert de plaque et il manque un anneau ressemblant à un parapluie. La chair est lumière et la couleur ne change pas. Amanita malodorante a une odeur de chlore désagréable.
- Chlorophylle plomb-laitier. Le champignon est toxique, a une ressemblance externe à un parapluie, atteint de grandes tailles. Chez les jeunes plantes, la structure du corps est sphérique, chez les adultes, le chapeau s'ouvre et devient presque plat. Une différence caractéristique entre un champignon vénéneux et comestible est la jambe. Dans un représentant immangeable, il est complètement lisse, dans la partie supérieure il y a un anneau fixe.
Comment faire cuire des parapluies
Les parapluies, comme beaucoup d'autres champignons, sont utiles et nutritifs, ils doivent être recueillis par les jeunes lorsque le bouchon n'est pas encore complètement ouvert. Les représentants matures peuvent commencer à amer. Comment faire cuire des champignons? Le couteau est retiré, et le chapeau est nécessairement soumis à un traitement thermique - faire frire, bouillir, ragoût, faire mariner, saler. Les parapluies peuvent être pré-séchés ou congelés, puis utilisés pour cuisiner une grande variété de plats - soupes, collations, salades, pâtisseries et crêpes.
Les parapluies aux champignons ne peuvent pas être collectés près des entreprises industrielles, des décharges, des grandes autoroutes et des chemins de fer. Ils peuvent accumuler des substances nocives et dangereuses qui menacent la santé et la vie humaine.
Recettes de cuisine de parapluie aux champignons:
- un grand chapeau de parapluie est gratté et bien lavé, salé et poivré au goût, puis frit des deux côtés dans de l'huile végétale - simple et très savoureux;
- vous pouvez faire frire les chapeaux, préalablement tombés dans la pâte, ou roulés dans la chapelure ou la farine, c'est original et rapide;
- les amateurs spéciaux font cuire des parapluies sur le gril du four ou sur le barbecue de la rue, en les cueillant brièvement dans du jus de citron avec des herbes et de l'ail, une option intéressante et abordable;
- Un parapluie sec et parfumé est préparé rapidement, il est bon pour le bouillon, comme ingrédient supplémentaire pour les collations et les sandwichs.
Un goût particulier et une riche saveur de champignons - ce sont les principaux avantages d'un parapluie. Les diététiciens notent leur composition unique et leur contenu nutritionnel élevé, la teneur en acides aminés, fibres, sels, vitamines et minéraux. Le champignon utile est largement utilisé dans la médecine populaire avec un but préventif et curatif.
