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Parmi les nombreux cadeaux magnifiques de la nature, une place particulière est prise par un champignon à la truffe, avec un goût et un arôme uniques. Il y a une opinion que ceux qui l'ont essayé une fois dans leur vie, n'oublient jamais son odeur spécifique. Derrière une vue inesthétique est un chef-d'œuvre culinaire incomparable admiré par les admirateurs de plats exotiques. Une connaissance proche du champignon aidera à l'apprécier.
L'arôme incomparable du produit est une combinaison d'odeurs de feuilles mortes, de bois humide, de terre et d'humus.
Les cuisiniers expérimentés admettent que si vous brossez beaucoup de ces champignons à la fois, votre tête commence à faire mal. Mais c'est sa caractéristique principale.
Description générale de la délicatesse mystérieuse
En apparence, le champignon ressemble à des pommes de terre et peut être de différentes tailles. Certains sont légèrement plus qu'un écrou, d'autres sont de vrais géants pesant plus de 1 kilogramme. La couche supérieure du produit peut être lisse, poreuse ou avec de nombreuses excroissances.À l'intérieur de la truffe, le champignon est rempli de veines dites de lumière et de tons sombres, sur lesquelles se trouvent des spores de diverses configurations. La coupe du produit se distingue par un motif en marbre clair de blanc, gris, chocolat ou noir. Cela est dû à la variété des espèces de fruits exotiques.
Les cuisiniers à la truffe sont utilisés pour préparer divers plats. Pates, sauces tendres, garniture aromatique pour tartes. Un ajout exquis aux plats de viande et de poisson. Souvent en conserve, congelé ou servi comme un chef-d'œuvre culinaire indépendant.
A la recherche d'une variété préférée
Un champignon unique est considéré comme une espèce souterraine, car il pousse à la racine des arbres anciens. En vérité, la truffe est en quelque sorte un parasite, car elle tire des substances utiles de la plante pour son existence. Malgré cela, l'arbre ne le nuit en aucune façon.
Dans l'environnement naturel, il existe un grand nombre d'espèces de tels champignons. Les plus populaires sont les variétés suivantes.
Tuber aestivum
Souvent appelé une truffe russe. On le trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Crimée, en Transcaucasie. Il pousse à la racine des chênes, des pins à feuilles persistantes et des arbustes de noisetier. Il est considéré comme une espèce d'été, car les premiers spécimens apparaissent en juin et continuent de croître jusqu'au milieu de l'automne.
Chaque fruit individuel peut peser 400 grammes avec un diamètre moyen de 10 cm. L'âge est déterminé par le schéma de couleur de la pâte:
- blanc;
- jaunâtre;
- avec une nuance brune;
- teinte grisâtre.
La consistance interne de la coupe de fruits détermine l'âge de la truffe. Les jeunes spécimens ont une masse dense, les vieux champignons - lâches. Le goût ressemble à une noix sucrée. Dans le parfum il y a des notes d'algues. Un produit vraiment unique!
Tuber mesentericum
La version d'automne du champignon mystérieux est noire. La chair d'ombre au chocolat est remplie de veines blanches. La forme est ronde. Le diamètre de la boule de champignon est de 8 cm. Le poids n'est pas inférieur à 320 grammes. Le produit sent le cacao et le goût amer.
Tuber melanosporum
L'aspect verruqueux de la truffe est cultivé dans de nombreuses régions de la planète. Il est considéré comme une espèce hivernale, car il commence à porter ses fruits au début de l'hiver et se termine au printemps. C'est l'un des produits les plus précieux, souvent appelé "diamant noir". Malgré cela, vous pouvez acheter un champignon truffier dans les magasins spécialisés et essayer son excellent goût.
Le point culminant du fruit est des verrues à multiples facettes. Ils sont brun-rouge quand le champignon est assez jeune pour devenir noir dans la vieillesse. La chair est généralement légère avec une délicate couleur rose. Au fil du temps, il acquiert une couleur brun ou violet foncé, indiquant l'âge. Le parfum fort et le goût plaisant tentent de vrais cuisiniers pour cuisiner des plats originaux d'eux à une table de fête.
Tuber Magnatum
Le champignon de truffe blanche a la mauvaise forme du fruit et peut être des couleurs suivantes:
- jaune;
- rouge;
- marron.
Il pèse en moyenne environ 300 grammes. Certaines options atteignent un kilogramme, ce qui est difficile à imaginer. Le produit a un arôme original qui rappelle une collection d'ail et de fromage. Il pousse sur le territoire de l'Italie du Nord.
Tuber nitidum
Une truffe brillante de grèves rouges avec son odeur inhabituelle, qui reflète les notes de ces produits:
- poire;
- noix de coco;
- vin doux.
Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Les premiers fruits en mai, le dernier - en août. La taille est seulement de 3 cm, poids - jusqu'à 45 grammes. Malgré cela, il est utilisé comme un produit original pour les gourmets exigeants.
L'habitat dans la nature
Peut-être que quelqu'un va penser: puisque cette délicatesse est si chère, pouvez-vous essayer de la trouver vous-même dans la forêt la plus proche? La connaissance de l'endroit où pousse la truffe donne la réponse à la question posée.
L'habitat du produit est capturé par les pays suivants:
- L'Europe;
- Asie;
- L'Amérique;
- Partie nord de l'Afrique.
Il est intéressant que le champignon aime les racines de divers arbres. Par exemple, une truffe qui pousse en Italie se trouve au niveau des troncs de bouleaux, de tilleuls et de peupliers. Des spécimens noirs des espèces périgordiennes poussent au pied du chêne, du hêtre et du charme. Les variantes d'été se trouvent dans les forêts mixtes de l'Ukraine. Les variétés d'hiver se trouvent dans les petites bosquets et les forêts de montagne, où poussent des cèdres majestueux, des chênes et des pins.
En Russie, vous pouvez également trouver diverses variantes du champignon:
- variété d'hiver;
- noir d'été;
- truffe blanche, souvent appelée or.
Il est intéressant que l'aspect d'or du champignon se produit dans au moins sept régions de la Russie, y compris les régions de Moscou et de Leningrad. Si quelqu'un a la chance de trouver le champignon le plus cher du monde et de le cuisiner habilement, alors il est un homme heureux. Dans d'autres cas, il est plus facile d'acheter une truffe dans le magasin.
Pour trouver un tel champignon dans la forêt, il est préférable de s'orienter vers des endroits où la végétation semble rabougrie et non fraîche. Le sol près de lui a une teinte grise ou cendrée.
Culture de champignons artificiels
En milieu naturel, la truffe est propagée par les animaux de la forêt qui s'y nourrissent. Avec les excréments, les spores tombent sur le sol à côté des racines des arbres, où elles survivent avec succès. Cependant, dans de nombreux pays, la culture artificielle de tels champignons est pratiquée. Fondamentalement - ce sont des espèces noires.
Pour faire pousser un champignon truffier, vous devez tenir compte des facteurs suivants:
- climat modéré;
- types d'arbres appropriés;
- composition du sol unique.
Pour atteindre cet objectif, des massifs verts artificiels sont créés à partir de chênes. Dans certains cas, les racines des jeunes plants infectent spécifiquement les spores de la truffe pour qu'elles se développent avec succès. Comme vous pouvez le voir, le processus de croissance d'un produit exotique nécessite beaucoup d'efforts et de temps. Par conséquent, seuls des experts expérimentés sont impliqués dans cette activité.
La composition du champignon comprend de nombreux éléments utiles qui contribuent au renforcement du corps humain. En le prenant comme nourriture, même occasionnellement, vous pouvez oublier les troubles émotionnels et d'autres maladies pendant longtemps. Il est pratiquement inoffensif et ne provoque pas d'allergies alimentaires.
