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Fait intéressant! En 2005, le magazine Forbes a mené une enquête sociologique sur le sujet: « Quel objet, créé par l'homme, a eu le plus grand impact sur l'histoire de toute l'humanité? - et la première place a été prise par le couteau.
Types de couteaux de cuisine à usage général
- Povarskaya (français). Il s'agit d'un couteau utilitaire le plus souvent utilisé par les vrais chefs pour le déchiquetage. A une lame très tranchante.
- Hacher. Une telle lame est utilisée pour couper de la viande ou du poisson.
- Couteau hachette (couperet). Il a la forme d'une petite hache, d'où son nom.
- Pour nettoyer les légumes. Cet outil est de petite taille avec une lame courbe ou droite. Utilisé pour éplucher les légumes et les fruits.
- Pour le pain. Il a des dents ondulées, ce qui rend même le pain moelleux facile à trancher.
- Pour l'huile. Il manque la lame, c'est plutôt un accessoire de table.
- Huître. Il se caractérise par une lame épaissie.
- Acier au carbone et acier inoxydable. De tels couteaux s'émoussent rapidement, ils doivent donc être affûtés régulièrement.
- Céramique. Les couteaux modernes sont fabriqués principalement à partir de ce matériau. Ils sont pratiques et ne ternissent pas si vite.
- Plastique.
- Titane. Ces ustensiles de cuisine sont durables et économiques.
- Revêtement multicouche.
- Acier inoxydable à haute teneur en carbone.
Comment affûter et choisir l'angle d'affûtage optimal
Avant le processus d'affûtage de votre couteau, vous devez vous familiariser avec toutes les nuances de cette leçon. L'une des choses principales est l'angle auquel vous affûterez votre outil. L'angle est déterminé en fonction du matériau et de la destination du produit.
Angles corrects :
- 10 degrés - les scalpels chirurgicaux et les lames de rasoir sont affûtés à cet angle;
- 15 degrés - affûtage pour le poisson, la viande et les produits de boulangerie;
- 20 degrés - affûtage d'outils universels;
- 25 degrés est l'angle optimal pour les couteaux de chasseur.
Placer la lame au bon angle est assez facile. Prenez simplement un morceau de papier de cahier ordinaire et pliez-le en diagonale. Vous obtiendrez un angle de 45 degrés, en le pliant en deux, vous obtiendrez 22,5, etc.
Plus l'angle d'affûtage est bas, plus la lame de la lame est affûtée, mais l'affûtage à un grand angle vous permet de conserver longtemps le tranchant du produit.
Les meilleurs aiguiseurs de couteaux à la maison
Musat pour l'affûtage
Il est très apprécié aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. C'est un fichier ovale. La lame est contrôlée à l'aide de Musat.
Cela doit être fait après avoir utilisé l'outil et avant la cuisson.
- Il est préférable de tenir le muscat en position verticale, en fixant une extrémité sur une surface dure et dense, et d'aiguiser le couteau avec l'autre main.
- Le processus d'affûtage est similaire au rabotage, c'est-à-dire vous devez tirer la lame du point supérieur du musata au manche.
- Répétez l'action pas plus de 5 fois des deux côtés de la lame.
- N'exercez pas de pression sur la lame lors de l'affûtage !
Le prix de l'acier est assez démocratique - de plusieurs centaines à 3 000. roubles russes.
Meule
C'est une option assez économique, mais néanmoins très efficace pour affûter les couteaux à la maison.
- Origine naturelle.
- Diamant.
- Pierres en céramique.
- Japonais.
Comment choisir la meilleure option
- Faites attention à la taille de la pierre. Il doit être deux fois plus grand que la lame.
- La pierre ne doit pas être ébréchée ou endommagée, la forme doit être parfaitement plane.
- Une pierre de densité moyenne convient à un débutant dans ce métier. Reconstituez votre kit avec des pierres de différentes granulométries au fil du temps.
Pour affûter la lame d'un outil, vous devez suivre une série d'étapes :
- Rincer les ustensiles de cuisine à l'eau froide pour un meilleur affûtage.
- Mouillez un peu la pierre pour ne pas boucher les pores avec de la poussière métallique et permettre un meilleur glissement.
- Positionnez le couteau par rapport à la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés.
- Affûtez la lame en partant du manche et en progressant jusqu'à la pointe.
- Vous devez effectuer une cinquantaine de mouvements de ce type de chaque côté de l'instrument.
- Terminez le processus d'affûtage en traitant la lame sur une pierre à grain fin.
Astuce: entraînez-vous d'abord à utiliser un vieux couteau à déchets pour ne pas abîmer votre ustensile de cuisine préféré.
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans ce métier, quelques minutes de temps perdu - et votre assistant de cuisine préféré a retrouvé sa forme d'antan. Une telle pierre vaut un sou - un maximum de 200 roubles, et elle apportera des avantages considérables au ménage.
Bloc de ponçage
Le processus d'affûtage avec cet appareil est complètement identique au travail avec une meule. Par conséquent, si vous avez acheté un bloc pour affûter votre outil, suivez toutes les étapes, des instructions étape par étape à celles ci-dessus.
Le coût d'un bar peut varier de 500 à 10 mille. roubles. Cela dépend du fabricant et de la qualité du produit.
Caractéristiques du travail avec un affûteur électrique et une machine spéciale
Broyeur
C'est un moyen très efficace et rapide d'affûter vos lames. En usage domestique, de tels appareils sont assez rares. Ils sont principalement utilisés dans les installations industrielles.
Une caractéristique du travail avec un tel appareil est l'utilisation de révolutions minimales, car la lame chauffe à des températures incroyablement élevées.
- Appuyez la lame du couteau contre le cercle de l'appareil. Tous les mouvements doivent être fluides et réguliers, sans saccades ni sauts brusques.
- Le niveau optimal d'affûtage est de 30 degrés.
- Si vous êtes débutant dans ce métier, il est préférable d'utiliser des taille-crayons plus simples. Un tel appareil nécessite une certaine habileté et compétence, il n'est donc pas recommandé d'affûter à la maison sur un taille-crayon électrique.
Le prix de ces machines "pique" et peut aller jusqu'à 20 000. roubles.
Aiguiseur électrique
Il gagne en popularité dans un usage domestique, il est léger et efficace. Cet appareil peut choisir lui-même l'angle d'affûtage, ce qui est un énorme avantage pour les débutants. À l'aide d'affûteuses électriques, vous pouvez affûter tous les objets tranchants et poignardants: ciseaux, couteaux, tournevis et autres. Insérez simplement votre outil dans le trou et l'affûteur électrique fait tout pour vous.
Le prix d'un tel appareil peut varier de 1 à 10 000 roubles. roubles russes. Vous pouvez acheter un affûteur électrique dans un magasin spécialisé ou le commander en ligne.
Comment affûter un couteau en céramique à la maison
Cet assistant est très populaire parmi les femmes au foyer. Il s'agit d'un type de lame relativement nouveau et abordable. De tels produits sont durables, mais ils sont assez fragiles: un faux mouvement et votre outil peut se casser.
Peu importe à quel point vous êtes convaincu que vous n'aurez pas à affûter un tel outil et qu'il le sera toujours, ne le croyez pas. Toute lame s'émousse tôt ou tard et nécessite donc une retouche. La durée de vie maximale de la maison est de 1 an. Ensuite, un affûtage est nécessaire.
N'essayez pas d'aiguiser de la poterie à la maison par vous-même sauf si vous êtes un professionnel: vous pouvez facilement la casser. Il est donc préférable d'emmener votre lame à l'atelier, où elle retrouvera son tranchant d'antan à l'aide de pâtes spéciales et de disques diamantés.
Comment affûter correctement un couteau de chasse
Pour aiguiser le couteau, nous utiliserons une meule d'un fabricant national.
- Nous essuyons le couteau de chasse sur la pierre des deux côtés.
- Nous devons obtenir un tranchant de lame parfait et affûter la lame.
- Nous réalisons les actions du manche à la pointe sous un angle de 30 degrés.
- Pour tester le tranchant, nous courons le long du bord de la lame. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas vous couper. Un produit affûté se caractérise par la formation d'une soi-disant bavure - une petite rugosité.
- Nous lissons cette irrégularité avec une meule, en effectuant des mouvements doux et mesurés.
Il existe des moyens simples de déterminer le tranchant de votre lame: essayez de couper un morceau de papier ou de trancher une tomate. Un produit bien affûté fera tout simplement face à la tâche à accomplir.
Comment aiguiser un couteau sans utiliser d'aiguiseur
Est-ce vraiment possible? Bien sûr, il existe une façon unique à l'ancienne. Prenez une assiette en céramique ordinaire, retournez-la et affûtez le couteau sur un cercle grossier. Effectuez des mouvements fluides et maintenez le bon angle d'affûtage.
Vidéo: comment affûter rapidement les couteaux de cuisine
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