Quelle poêle vaut-il mieux acheter: règles de sélection, évaluation des entreprises

Quelle poêle vaut-il mieux acheter? Cet appareil est depuis longtemps indispensable en cuisine. Avec son aide, vous pouvez faire frire, mijoter, mijoter, caraméliser et faire bien d'autres choses. Sur les surfaces modernes, les aliments sont cuits pratiquement sans matière grasse et tous les aliments sont sains et sains. Et aussi une poêle à frire moderne peut devenir une véritable décoration de la cuisine et ravir non seulement la main, le ventre, mais aussi les yeux.

Types de casseroles

Quelles sont les meilleures casseroles? L'humanité a mis au point de nombreuses variétés: grandes et petites, étroitement ciblées et adaptées à tout le monde. Mais, si vous voulez faire le bon choix, vous devez vous familiariser avec les principaux critères d'un plat particulier.

Classique

L'option la plus polyvalente, adaptée à la préparation de presque tous les plats. Les produits classiques sont fabriqués à partir de toutes sortes de matériaux, ils peuvent être de différentes tailles et hauteurs de côtés, mais les principales caractéristiques distinctives sont des formes arrondies et une poignée allongée. Le diamètre le plus courant est de 24-28 cm.

Poêle à frire

La principale caractéristique est le fond nervuré, qui laisse sa marque sur les produits cuits. La viande ou le poisson est juteux, car le jus qui en sort s'accumule dans les rainures. L'appareil classique est un corps lourd et une housse pratique avec un poids.

Sur de tels plats, cuisinez avec un minimum de matières grasses et certains produits ne touchent pas du tout le métal et n'absorbent pas l'huile. De cette façon, la nourriture conserve son goût naturel. Et si votre gril a un revêtement antiadhésif, vous pouvez vous passer complètement d'huile. Cette poêle est la meilleure pour rôtir la viande de manière saine.

Les plats en plein air sont particulièrement populaires. Ils offrent une cuisson confortable et peuvent être facilement nettoyés de la saleté. Séparément, vous pouvez acheter un gril spécial, qui est fixé en haut.

Brasero

Il est particulièrement populaire auprès des chefs de restaurant professionnels. Le plus souvent, ils sont fabriqués en acier de haute qualité et le fond peut être constitué d'une, deux ou trois couches. C'est ainsi que la chaleur est répartie au mieux, les aliments sont cuits uniformément et ne brûlent pas. Le torréfacteur est idéal pour le four et la torréfaction des aliments.

Les poignées sont fixées par soudage par points. En plus d'être particulièrement durables, ils ne chaufferont pas au feu le plus intense. Les poignées sont généralement petites, il est donc très pratique de ranger les plats à la fois dans le four et dans le placard de la cuisine, ainsi que de les placer au réfrigérateur.

Poêle Wok

Ce type de vaisselle est devenu à la mode assez récemment, mais en Chine, il est utilisé depuis l'antiquité. Les traits distinctifs sont des côtés arrondis et hauts, un petit fond plat (moins souvent convexe) de petit diamètre. Les anses se présentent le plus souvent sous la forme de petites oreilles. L'ensemble comprend un couvercle bombé convexe et une grille sur laquelle les aliments cuits sont placés pour égoutter le liquide ou la graisse.

Il est très pratique de préparer des sauces et marinades au Wok, ainsi que des produits semi-finis en vrac. Ces casseroles ont une vitesse de chauffe élevée et maintiennent une température constante pendant longtemps. Une autre caractéristique est que le fond, en raison de son diamètre étroit, a toujours une température plus élevée que sur les murs. Par conséquent, le fait de lancer et de déplacer efficacement les aliments d'un mur à l'autre par des chefs professionnels est nécessaire tout d'abord pour éviter les brûlures, et seulement ensuite pour le spectacle.

Cocotte

C'est une symbiose de casseroles et de poêles, dans laquelle vous pouvez cuisiner presque tous les plats: des œufs brouillés aux desserts, des soupes aux sauces. La casserole a des côtés et un fond épais, de sorte que les aliments se réchauffent uniformément. Et le couvercle hermétique garde le liquide dont vous avez besoin jusqu'à la toute fin de la cuisson.

La casserole est disponible pour la plupart des fours et cuisinières. Les plus chers sont livrés avec des thermomètres et des niveaux de contrôle des fluides. Si le fond est en outre rainuré, les aliments ne brûleront en aucun cas.

Crêpière

Il s'agit d'un plat rond avec de petits côtés et un fond plat et épais (au moins 2 mm d'épaisseur). Plus le rebord est bas, plus les crêpes glisseront facilement pendant la cuisson. Le plus souvent, ils ont une poignée ergonomique et confortable, car c'est avec son aide que toutes les manipulations sont effectuées. Dans une petite plat à crêpes, vous pouvez réchauffer des plats ou cuisiner les plus simples.

De quoi sont faites les casseroles

Aujourd'hui, la gamme de matériaux est assez large, allant de la fonte éprouvée au fil des siècles, jusqu'aux alliages modernes. Mais le plus souvent, des substances à haute conductivité thermique sont utilisées, ce qui peut maintenir la température. Quelles sont les meilleures casseroles? Les critiques indiquent que chaque variété a ses propres avantages et inconvénients.

Fonte

Une telle poêle chauffe très rapidement et est l'un des meilleurs matériaux pour une cuisson ou un mijotage de longue durée. Elle remplace avec succès le chaudron. La fonte a une résistance accrue au roussissement. Et il forme également un revêtement antiadhésif naturel en raison de l'huile absorbée dans les pores du métal. C'est le produit le plus polyvalent et le plus durable dans lequel vous pouvez même cuire au four.

Il n'y a pas de soins particuliers ni d'outils pour les ustensiles de cuisine en fonte. L'inconvénient de la surface est qu'avec un entretien insuffisant, la vaisselle commencera à rouiller après un certain temps. Pour éviter que cela ne se produise, il doit être séché ou calciné après utilisation. De plus, la fonte est assez lourde et peut se fissurer.

Titane

Le titane est une substance chimiquement inerte qui ne réagit pas. C'est l'un des revêtements les plus chers. Très peu de gens peuvent se permettre une poêle à frire entièrement en titane, et cela ne sert à rien. Le revêtement lui-même est totalement inoffensif. Il ne peut tout simplement pas y avoir de sécrétions toxiques.

Les surfaces en titane résistent aux contraintes mécaniques et vous pouvez cuire les aliments avec peu ou pas d'huile. La durée de vie est d'au moins 25 ans et un produit assez cher se rentabilise dans tous les cas. Ne pas cuisiner sur des plaques à induction.

Le cuivre

Les aliments y sont cuits rapidement et la chaleur est uniformément répartie en raison de la conductivité élevée du métal. Mais une telle poêle refroidit également rapidement. Et les plats servent très longtemps, donc presque chaque appartement a hérité d'une sorte de produit en cuivre. Aujourd'hui, ils ne sont pas produits par tous les fabricants, car le cuivre a des propriétés similaires à celles de l'acier inoxydable et de l'aluminium, mais il coûte beaucoup plus cher.

À l'intérieur, les produits en cuivre sont recouverts d'étain, de nickel ou d'acier inoxydable pour éviter l'oxydation. Si vous ressentez un goût inhabituel dans les produits, cela signifie que le cuivre a commencé à s'oxyder et qu'il est temps de restaurer la couche protectrice (ce qui se fait facilement et rapidement).

L'inconvénient des produits à base de cuivre est que les vitamines qu'ils contiennent sont détruites beaucoup plus rapidement, en particulier la vitamine C. Mais les produits sans acide (par exemple, les œufs) fouettent très bien. Entretien - pâtes non abrasives, ne peuvent pas être lavées au lave-vaisselle.

Acier inoxydable universel

Ils ne contiennent pas de revêtement antiadhésif, mais le goût et la couleur des produits sont entièrement préservés. Convient aussi bien pour mijoter que pour rôtir. Aujourd'hui, même le gril peut être en acier inoxydable.

C'est une autre batterie de cuisine bonne et peu coûteuse qui n'a pas peur de la rouille et des dommages mécaniques. L'acier inoxydable est très facile à nettoyer, mais en cas de surchauffe, des traînées disgracieuses peuvent se former sur le poêle. Il est très bon de faire mijoter le plat dans une telle poêle, car l'aluminium retient longtemps la chaleur. La nourriture dessus ne brûle pas, la seule chose est qu'elle doit être bien réchauffée et que l'huile doit être versée avant de commencer la cuisson.

Aluminium

Ce sont des produits économiques, légers et à chauffage rapide. Sur eux, la nourriture brûlera plus souvent que d'habitude et l'huile fume en raison de la température de chauffage élevée. Si la poêle est assez lourde, elle est en fonte d'aluminium et fonctionne mieux que les poêles estampées. L'épaisseur minimale du fond est de 5 mm.

Pour éviter d'endommager la surface, utilisez des spatules spéciales en silicone ou en bois. Ces casseroles doivent être très soigneusement nettoyées avec des abrasifs et des agents acides.

Téflon

Une poêle à frire avec un revêtement en téflon (polytétrafluoroéthylène) est un accessoire à la mode et apprécié dans la cuisine par de nombreuses femmes au foyer. Ils n'ont pas peur des températures élevées, des alcalis ou des acides. Le revêtement est le plus souvent appliqué sur de l'acier ou de l'aluminium. Le résultat est une merveilleuse surface antiadhésive, bien meilleure que la fonte. Le revêtement en polymère de téflon dans ses propriétés est très similaire au titane, seulement il craint les contraintes mécaniques. Souvent, pour améliorer l'effet antiadhésif, il y a un motif spécial sur le fond qui réduit le contact du produit avec le fond.

La durée de vie de ces casseroles peut aller jusqu'à 5 ans. Lorsque vous travaillez, utilisez uniquement des spatules en silicone ou en bois afin que la surface ne soit pas rayée. Sinon, le téflon devient nocif et une telle poêle à frire doit être jetée sans pitié. Ne pas chauffer les casseroles au-dessus de 200 (autres fabricants) - 260 (original français Tefal) ° C.

Éco-céramique

Nouveauté récente. Les composites céramiques (la combinaison de particules de sable) dans de telles casseroles sont différents des produits en argile auxquels nous sommes habitués. Le plus souvent, ils sont utilisés pour recouvrir de la fonte ou de l'aluminium. Ces derniers sont légers mais très résistants. Un tel revêtement est beaucoup plus résistant que le téflon, mais il craint les chutes.

Les casseroles chauffent rapidement (jusqu'à 450 degrés) et refroidissent lentement après avoir été éteintes. La vaisselle peut être lavée et nettoyée par tous les moyens et utiliser n'importe quelles cuillères et spatules. La surface n'absorbe jamais les odeurs, elle est chimiquement neutre et ne réagit pas avec les aliments.

De telles casseroles ne peuvent pas être placées sur des fours à induction. Ils peuvent également être peints dans les couleurs les plus vives et les plus acides. Et les produits éco-céramiques deviennent l'élément principal dans la cuisine.

Poêle en marbre ou en granit

Les poêles à revêtement en granit sont des poêles fiables et durables qui chauffent uniformément et vous permettent de cuisiner sur la plus petite flamme possible. La friture des aliments sur de tels plats sera plusieurs fois plus rapide. Étonnamment, les produits en granit pèsent très peu et sont assez confortables à utiliser.

Le marbre est un revêtement de téflon de dernière génération, seulement entrecoupé de copeaux similaires. L'achat de tels plats à Moscou coûtera au moins 2 000 roubles. Ce sont les meilleures poêles avec un revêtement antiadhésif: elles sont plus légères que la fonte, elles ne craignent pas les dommages mécaniques et refroidissent plus lentement que le téflon ou la céramique. Et une telle poêle à frire est inhabituellement élégante dans une cuisine en marbre similaire.

Comment ne pas se tromper lors de l'achat

1. Faites attention à l'épaisseur des murs. Le poids élevé des plats n'est pas toujours le critère déterminant (par exemple en aluminium), mais les parois épaisses assurent un chauffage homogène. Épaisseur de paroi - pas moins de 4 mm. De deux casseroles du même matériau, celle dont le fond et les côtés sont plus épais est la meilleure.
2. Le fond doit être parfaitement plat, sans défauts, irrégularités et renflements. Le nid d'abeille durera moins longtemps que l'épaississement habituel. Plus la surface est épaisse, plus la casserole sera stable sur la cuisinière. Et il se réchauffera plus uniformément. La meilleure épaisseur est de 6 mm.
3. C'est bien quand il y a un revêtement extérieur - émail ou vernis. Ce sont les produits les plus polyvalents, adaptés à toutes les plaques de cuisson.
4. Achetez des produits de fabricants de confiance, en particulier avec des revêtements de dernière génération. Un produit cher est assez souvent contrefait par des fabricants inconnus, car la tentation de l'argent facile est grande.
5. Plus il y a de couches de revêtement, plus la casserole durera longtemps. La vaisselle composée de 8 couches (par exemple, le marbre) durera au moins un quart de siècle.
6. La pire fixation de la poignée au corps est avec des boulons. Tôt ou tard, ils se desserrent et échouent. Mais ceux en fonte sont beaucoup plus fonctionnels et plus sûrs.

Nous sélectionnons sous le poêle

• Quelle poêle vous convient le mieux? Si vous allez acheter votre premier polyvalent, mesurez le diamètre du cercle supérieur. 24 cm sont idéales pour une personne, 28 cm pour deux ou trois.
• Les casseroles en cuivre et en aluminium sont indésirables pour les plaques de cuisson en verre, car elles laissent des traces.
• Si vous prévoyez d'utiliser la batterie de cuisine dans le four, vous avez besoin de poignées amovibles ou en métal pur.
• Il existe des marquages ​​spéciaux pour les plaques à induction.
• Les produits en aluminium embouti ne conviennent que pour les cuisinières à gaz, ils se déformeront sur les cuisinières électriques.
• Le revêtement émaillé peut être utilisé sur toutes les surfaces: induction, cuisinière électrique ou gaz.

Évaluation des fabricants

Quelle poêle acheter? Les avis et les avis sur Internet vous diront la note des marques qui ne vous laisseront pas tomber et vos plats à base de matières premières de haute qualité dureront longtemps.

• Téfal.

C'est cette entreprise française qui a proposé le revêtement antiadhésif. Aujourd'hui, la meilleure poêle à frire antiadhésive est vendue dans presque tous les pays du monde. De plus, la garantie Teflon est d'au moins 24 mois. Leur caractéristique distinctive est l'indicateur rouge Termo Spot, qui vous indique quand il est temps de déposer de la nourriture sur la surface.

Il y a beaucoup de lignes et de séries dans l'assortiment de Tefal. Il existe une collection de fonte d'aluminium Jamie Oliver, avec des particules de minéraux Meteor Ceramic, ou Expertise (avec un revêtement en titane renforcé), adaptée à toutes les plaques de cuisson.

• Neva-Métal.

Un fabricant de Saint-Pétersbourg, qui a combiné les meilleurs standards européens et des prix abordables dans ses produits. Les fonds rainurés des ustensiles de cuisine Neva-Metal répartissent idéalement la chaleur et la durée de vie varie de 2000 à 4000 cycles de fonctionnement. Il existe également une large gamme de produits avec des poignées amovibles pour une utilisation dans le four.

Les séries les plus intéressantes: Ferra Induction, "Pearls" légers avec revêtement polymère, "Titanium" et "Cast" (3 couches de revêtement antiadhésif). L'entreprise s'est même occupée des crêpes du matin et des crêpes pour bébés - la série "Merry" vous permet de cuire des produits à base de pâte avec les visages de vos personnages de dessins animés préférés.

• Kukmara.

L'entreprise de Kazan, dans laquelle le choix des poêles en aluminium est le plus complet: en fonte, à fond épais (jusqu'à 6 mm) ou usiné. Il existe également de nombreux types de revêtements - antiadhésif, céramique, marbre.

La plus intéressante est la série Palette, qui a du style sur les surfaces de cuisine de la même couleur. Et les produits émaillés de Greblon Decor n'ont pas peur des abrasifs, des huiles ou des détergents.

Vidéo: quelles casseroles sont meilleures? Aperçu