Comment choisir une plaque de cuisson - 15 questions et réponses

La plaque de cuisson intégrée est une technique novatrice dans une cuisine moderne. Contrairement à la plaque traditionnelle, elle vous permet de créer une surface de travail solide, qui est non seulement belle, mais aussi pratique: moins de fentes - moins de saleté.

• Par type de source de chauffage, la surface de cuisson peut être induction, électrique et gazeuse. Puisque ce dernier n'est destiné qu'aux cuisines gazéifiées, nous examinerons dans cet article les nuances du choix d'un panneau de cuisson électrique - standard et induction. Si vous avez du gaz dans votre appartement, lisez notre matériel spécial:Toutes les nuances de choisir une plaque de cuisson à gaz.

Quelle est la différence entre la cuisinière électrique et induction et ce que vous devez savoir avant d'acheter un four particulier - nous allons le dire dans ce guide.

Quelle surface de cuisson est la meilleure - électrique ou induction?

Notre réponse est sans ambiguïté: la plaque à induction est meilleure pour presque tous les indicateurs. Son principal avantage est un rendement élevé - il est presque trois fois plus rapide à cuire les aliments et à perdre moins de chaleur dans le processus, et consomme donc plus économiquement de l'électricité.

Si un panneau électrique conventionnel chauffe le fond de la batterie de cuisine en 5-10 secondes, alors le four à induction presque instantanément. Par exemple, vous pouvez faire bouillir une grande casserole d'eau plus rapidement que dans une bouilloire électrique. Elle est également très sensible à l'ajustement du degré de chauffage et s'éteint en retirant la vaisselle du brûleur. Par conséquent, il est beaucoup plus facile de préparer un plat délicat comme un risotto de la bonne consistance ou, par exemple, d'empêcher la "fuite" du lait bouilli.

Soit dit en passant, à propos du lait emballé et d'autres liquides. Un argument puissant contre le panneau électrique conventionnel: tout ce qui déborde, brûle immédiatement et adhère à la surface de sorte qu'il doit être nettoyé avec un outil spécial et un grattoir. Et essuyer la flaque d'eau ou crumble les comptes farine / céréales à la fois, souvent il a besoin d'interrompre la cuisson et continuer à nouveau qu'après « accident ».

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Avec une cuisinière à induction, vous pouvez vous détendre, car pendant la cuisson, seuls les plats sont chauffés, pas la surface elle-même. Avez-vous oublié passé les pâtes? Il suffit d'essuyer la flaque d'eau avec un chiffon (ne vous précipitez pas!) Et la surface redeviendra propre.

Cette propriété de la cuisinière à induction rend tout le reste plus sûr.

• Si vous avez des enfants, c'est un argument puissant. De plus, pour les familles avec cuisinière à induction jeunes enfants est la seule option vrai, comme une céramique standard verre est dangereux, car un long refroidissement et peut être facilement confondu avec un rhume.

Et maintenant, à propos des inconvénients des plaques à induction:

• Il en coûte plus que la vitrocéramique pour environ 3-4 mille. roubles (toutes choses égales par ailleurs). Mais à notre avis, il s'agit de la redevance minimale pour la super-commodité et la consommation économique de l'électricité.

Il y a déjà 10 ans, les panneaux à induction coûtaient presque 3 fois plus cher que les panneaux standard, ce qui explique pourquoi ils ont toujours la réputation erronée d'équipement coûteux.

• Souvent, avec une cuisinière à induction, vous devez acheter un couple de nouveaux pots de fonte et émaillé / acier inoxydable, car il n'est pas compatible avec le cuivre, l'aluminium, la céramique et verrerie. Mais, heureusement, la plupart des ustensiles, que vous avez déjà, le feront. Vérifiez ceci en attachant l'aimant au fond. S'il est magnétisé, il convient. Vaisselle inappropriée, vous pouvez toujours utiliser avec "l'adaptateur" - un adaptateur de disque plat, qui met la capacité. L'achat de nouveaux pots et casseroles n'est pas non plus un problème - la plupart des fabricants se sont déjà adaptés à la demande et produisent des plats avec un fond magnétique.

• Parfois, des modèles bon marché avec un dissipateur de chaleur insuffisamment puissant et de haute qualité peuvent surchauffer et s'éteindre pendant un certain temps.
• Un petit moins - pendant la cuisson, les bobines d'induction peuvent être légèrement bourdonnées ou craquelées.
• Pour réparer les fours à induction, des outils spéciaux et de l'équipement sont requis. Si quelque chose ne va pas, sans recourir au service ne peut pas faire et, très probablement, les réparations seront chères.
• La plupart des plaques à induction ne permettent pas l'installation d'équipement. Très probablement, le four devra être installé ailleurs.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir les résultats d'un test personnalisé pour le taux d'eau bouillante dans un réchaud à induction, électrique et à gaz.

Mais les plaques électriques sont toujours d'actualité: elles peuvent aussi être très productives (en particulier les modèles avec lampes halogènes) ou bon marché (en particulier les vieilles poêles avec des crêpes en fonte).

Le principal atout des plaques électriques est qu'elles sont compatibles avec tous les ustensiles de cuisine. Si vous avez beaucoup de belles casseroles en cuivre ou un ensemble d'aluminium solide, verre, ustensiles en céramique, il est logique d'acheter des céramiques de verre conventionnelles.

Autres avantages des panneaux de vitrocéramique:

• Les fours électriques sont plus faciles et moins chers à réparer;
• Le choix des modèles est 2 fois plus important.

Toujours dans le doute? Ensuite, nous vous conseillons de regarder les plaques combinées dans lesquelles il y a des brûleurs conventionnels et à induction.

Guide pour choisir une plaque à induction

Commençons notre guide pour choisir une plaque de cuisson avec un four à induction. Ses avantages et inconvénients ont déjà été discutés ci-dessus, nous allons donc commencer à faire des affaires tout de suite.

Comment fonctionne la cuisinière à induction?

La bobine d'induction crée un champ magnétique qui, lors de l'excitation des atomes de fer, chauffe la poêle et son contenu. En fait, les plats eux-mêmes jouent le rôle de dix. Honnêtement, ce processus ressemble plus à de la magie.

La plaque de cuisson à induction n'est allumée que s'il y a des plats avec un fond ferromagnétique dans la zone de chauffage. Si la vaisselle est retirée du «brûleur», le chauffage s'arrête et le symbole correspondant s'affiche sur le panneau. Dès que la vaisselle revient à la place, le symbole disparaît et la cuisson continue avec le niveau de puissance réglé plus tôt. Si un plat inapproprié est utilisé, un symbole apparaît également et la zone de chauffage ne s'allume pas. La table de cuisson à induction peut-elle réagir à un bouchon accidentellement accidentel ou à un autre objet ayant des propriétés magnétiques? Pas nécessaire, car la zone de chauffage dans les plaques est limitée. Le diamètre minimum du brûleur, en fonction du fabricant, peut varier de 8 à 12 cm. Par conséquent, les amateurs de café en turc, vous devrez peut-être acheter un turc avec un fond large ou un adaptateur spécial.

Quels sont les brûleurs?

Le plus souvent, les brûleurs des panneaux à induction ont des tailles différentes et fonctionnent de manière standard. Mais les modèles avancés peuvent avoir des plaques de cuisson plus flexibles et fonctionnelles.

• Par exemple, il existe des surfaces de cuisson (par exemple, Miele KM 6395 FlexTouch), que l'on peut appeler un grand brûleur. Sur eux, vous pouvez mettre des plats dans n'importe quel ordre, de n'importe quelle forme et taille.
• Certaines surfaces de cuisson peuvent combiner 4 brûleurs standard en deux grands. Par exemple, Gorenje IS 677 USC.
• Pour les amateurs de cuisine asiatique, vous devriez faire attention au modèle avec un brûleur WOK spécial avec une cavité pour le wok-pan. Mais puisque de tels modèles sont beaucoup plus chers et obligent à sacrifier un brûleur, il est plus avantageux d'acheter un ensemble avec un wok-pan et un support spécial pour une cuisinière à induction.

Quel fabricant de cuisinières à induction est le meilleur?

Le plus grand nombre de critiques positives ont mérité des tables de cuisson à induction Bosch. La deuxième place a été remportée par Electrolux. En outre, il est possible d'attribuer la marque AEG, après tout, il est devenu le pionnier dans la fabrication de surfaces de cuisson à induction. Certes, la technique de cette entreprise est beaucoup plus chère.

Quelles fonctions peuvent avoir une cuisinière à induction et lesquelles sont les plus nécessaires?

Les fonctions de base et supplémentaires des panneaux d'induction existent beaucoup et tous sont conçus pour simplifier la vie des utilisateurs. Lorsque vous choisissez votre nouvelle plaque de cuisson, vous devriez certainement étudier la liste de ses possibilités.

• Arrêt automatiqueLe système éteint automatiquement la plaque chauffante en cas de surchauffe ou lors du retrait de la vaisselle. La plupart des modèles ont cette caractéristique.
• Bouillissement automatique- le liquide est rapidement porté à ébullition et, lorsque cela se produit, la zone de chauffage réduit la puissance et passe au mode d'intensité défini par l'utilisateur.
• Minuterie- à l'heure programmée, le brûleur s'éteint et / ou émet un bip. Fonction vraiment utile, qui est souvent nécessaire. Heureusement, il est dans de nombreux modèles.
• Chauffage intense ("Booster").Dans ce mode, la puissance d'une zone de cuisson augmente en raison de la zone voisine, ce qui permet de cuisiner encore plus rapidement, par exemple, pour faire bouillir de l'eau presque instantanément. C'est bien si cette fonction est disponible, mais tous les modèles n'en sont pas équipés.
• Arrêt automatique pour un chauffage prolongé sans changer la température.La période requise pour l'arrêt automatique dépend de la température de chauffage de la table de cuisson. Plus la température réglée est basse, plus la plaque chauffante fonctionnera longtemps. Par exemple, cela peut durer jusqu'à 10 heures. Avec la chaleur maximale, la cuisinière peut fonctionner en continu pendant environ 1 - 1 heures. Cela devrait être pris en compte lors de la cuisson de la confiture, du froid ou d'un autre plat à cuisson longue. Si vous souhaitez cuisiner pendant plusieurs heures, sélectionnez la table de cuisson sans cette fonction ou avec des périodes de repos prolongées.
• Départ différé.Grâce à cette fonction, la zone de cuisson elle-même peut s'allumer à l'heure programmée.
• Chauffage automatique.Vous permet d'ajuster le fonctionnement du brûleur: il peut d'abord chauffer jusqu'à une température élevée, puis réduire automatiquement le chauffage à la température réglée après une durée spécifiée. C'est pratique si vous cuisinez, disons, du riz - amenez d'abord l'eau à ébullition, puis faites cuire sur le plus petit feu.
• Protection contre les inondations avec du liquide.La plaque peut s'éteindre ou déclencher une alarme si beaucoup d'eau arrive aux points de contrôle. Dans ce cas, vous devez essuyer la flaque d'eau et continuer la cuisson.
• Bloquer des enfants.Verrouiller les boutons ne permettra pas au bébé de changer la température de chauffage ou d'allumer la cuisinière à l'insu des plus âgés.
• Nettoyage-pause.Dans certaines tables il y a une fonction de pause, qui vous permet de bloquer temporairement la cuisinière paramètres, de sorte que vous pouvez essuyer le panneau de contrôle sans appuyer accidentellement sur les boutons, et aussi à 20-30 sec. arrêtez de chauffer (pendant ce temps, vous avez juste le temps de nettoyer).
• Maintenir la température.La fonction garde le plat chaud.
• Indicateur de chaleur résiduelle- indique le degré de chauffage de chaque brûleur.
• Contrôle d'extraction- Certains panneaux d'induction sont si intelligents qu'ils peuvent contrôler le capot. Lorsque la température de chauffage est élevée, la hotte s'allume à pleine puissance.

Guide pour choisir une plaque de cuisson électrique

Mentionnez immédiatement dans cet article que nous parlerons des nuances du choix des plaques de la dernière génération et des modèles obsolètes avec des «crêpes» en fonte est silencieux, ne serait-ce que parce que leur rentabilité est trompeuse en raison de la consommation importante d'électricité et d'une longue chauffage

Quel type d'éléments chauffants est le meilleur?

Ce critère de sélection est l'une des clés. Après tout, l'efficacité de la plaque dépend directement des éléments chauffants. Donc, il n'y en a que trois:

• SpiraleIls sont équipés des panneaux les moins chers et, en même temps, les plus inefficaces. Auparavant, ils étaient populaires, mais aujourd'hui, ils ont cédé la place à des plaques de haute lumière. Le temps de chauffage du brûleur en spirale est de 8-12 secondes.
• Ruban adhésif (Hi-light).Les plaques avec des rubans chauffants sont les plus populaires. Ils sont environ deux fois plus efficaces que les précédents et peuvent chauffer en 3-6 secondes.
• Halogène.De tels brûleurs sont très productifs, ils fournissent un chauffage plus régulier et presque instantané. Ils peuvent rivaliser avec les cuisinières à induction et à gaz. Leur seul problème est la possibilité de surchauffe due à une cuisson prolongée, et, bien sûr, un prix élevé.

Quels sont les brûleurs?

Les brûleurs de la plaque de cuisson électrique ont toujours des diamètres différents, tandis qu'au moins l'un d'entre eux est le plus souvent à deux ou trois circuits, c'est-à-dire qu'il peut varier en taille - de petit à grand. La présence d'un tel brûleur pour un petit type de domino (avec deux brûleurs) est particulièrement importante.

• Dans de nombreux modèles, l'un de leurs quatre brûleurs peut devenir ovale. Il est pratique de le cuisiner dans un merlan ou simplement dans un grand bol.

Dépendant ou indépendant?

La table de cuisson peut ou non dépendre du four. Dans le premier cas, le panneau est connecté au four avec des fils et installé directement au-dessus. Dans ce cas, le tableau de commande ne se trouve pas sur la surface de cuisson, mais sur le boîtier du four.

• Un tel kit est moins cher, il est plus facile à installer et pour beaucoup est simplement plus familier. Il est également pratique qu'en raison de l'emplacement du panneau de commande sur le four, il ne puisse pas être versé ou souillé pendant la cuisson, de sorte qu'il ne s'éteindra pas.

La technologie doit nécessairement être une entreprise, mais pas le fait que les instruments d'une entreprise seront combinés les uns avec les autres. Par conséquent, lors de la composition du kit, assurez-vous de vérifier avec les tables de compatibilité spéciales du fabricant.

• La table de cuisson indépendante est bonne car elle vous permet de placer le four n'importe où, par exemple, au niveau des yeux dans une armoire à colonne.

Voir aussi: Comment choisir un four en 9 étapes

Et puisque le tableau de bord est situé sur le poêle lui-même, il est plus pratique de l'utiliser.

Quelles sont les fonctions et quels sont vraiment nécessaires?

Minuterie de chaque brûleur.Il est dans presque tous les modèles et est à la fois inverse et directe. Vous pouvez régler un certain temps pour la cuisson, puis au bon moment la zone de cuisson s'éteint et / ou émet un bip.

Indicateur de chaleur résiduelle.C'est la fonction de sécurité de base. L'indicateur du brûleur indique le degré de chauffage résiduel et ne disparaît que lorsque la plaque chauffante refroidit.

Arrêt automatique en cas de surchauffe.En cas de surchauffe, en raison du fonctionnement prolongé de la plaque ou du fonctionnement de tous les brûleurs à haute température.

Bouillir automatiquement.Cette fonction est trouvée dans les modèles avancés, et elle est très utile. Sa tâche est de simplifier la cuisson: elle porte automatiquement le plat à ébullition à pleine puissance, puis, par le signal du capteur d'ébullition lui-même, réduit la chaleur. Pendant que le poêle «cuisine», le cuisinier peut aborder d'autres questions.

Programmes de cuisson automatique.Parfois, les plaques électriques ont des programmes automatiques avec des réglages personnalisés ou d'usine pour la cuisson de la température et du temps.

Protection contre les enfants.S'il y a des enfants dans la maison, il est conseillé d'acheter une table de cuisson avec une fonction de verrouillage des touches afin que l'enfant ne puisse pas allumer le panneau ou modifier les réglages. Dans certains modèles, le verrouillage est déclenché par une pression prolongée sur un bouton spécifique ou une combinaison de plusieurs boutons.

Conseil universel sur le choix

Quelle taille de la plaque à choisir?

La taille la plus commune de l'induction et de la surface de cuisson électrique conventionnelle est la largeur et la longueur de 60 cm, ou environ 50 cm de long (+ - plusieurs centimètres). Le plus souvent sur les plaques de ce format, 4 plaques chauffantes de diamètres différents s'adaptent.

• La taille standard d'une plaque avec trois ou quatre brûleurs convient pour une famille de 3-5 personnes et une cuisine de taille moyenne (plus de 7 m2).

Dans des circonstances non standard, il est préférable de choisir une plaque de cuisson de taille non standard.

• Si votre cuisine est très petite et qu'il n'y a pas plus de 3 personnes sur l'assiette, vous devriez choisir un mini-panneau avec deux ou trois brûleurs.

• Pour une personne qui cuisine rarement quelque chose, une table à induction avec un ou deux brûleurs convient pour une maison de vacances ou une habitation amovible.

• Pour les cuisines spacieuses, les grandes familles et les spécialistes culinaires hospitaliers, il vaut la peine de choisir un panneau de 70-75 cm avec quatre ou cinq brûleurs ou un modèle de 90-95 cm de large avec 5-6 brûleurs.

Avec un cadre ou sans?

Les surfaces de cuisson peuvent être encadrées par un profilé en métal (voir Fig. photo ci-dessous) ou ont des bords biseautés.

• Les panneaux encadrés sont un peu plus difficiles à entretenir - ils ne sont pas si faciles à broyer les miettes, et la graisse et la saleté sont bouchées dans la fissure. Mais le cadre ne permet pas au liquide de s'écouler sur le sol ou sur le comptoir.

Quel matériau de panneau est le meilleur?

Le plus souvent, les surfaces de cuisson à induction et électriques sont en céramique de verre. Ce matériau est magnifique, brille, résiste au nettoyage avec des abrasifs, des grattoirs et des détergents agressifs.

• Surface en vitrocéramique n'est pas si facile à maintenir dans l'ordre. Déversé sur la surface chaude du liquide brûler et parfois coller de sorte que même le grattoir ne peut pas faire face.
• Les céramiques de verre ont peur des impacts violents et peuvent craquer en cas de chute d'un objet lourd.

Une alternative à la vitrocéramique est le verre trempé. Il est moins sujet aux rayures et aux ébréchures, un peu plus facile à nettoyer et plus résistant à l'impact. Cependant, ces modèles sont plus chers et leur choix n'est pas si bon.

Quelle classe d'efficacité énergétique devrait être?

Plus la classe d'efficacité énergétique de la table est élevée, moins elle affecte la facture d'électricité, tout en conservant une plus grande productivité. Et, bien sûr, plus l'appareil lui-même est cher. Il est souhaitable que la classe de la dalle ne soit pas inférieure au niveau A, mais mieux - A + et plus haut.

Quel panneau de contrôle est plus pratique?

Dans les panneaux avancés, il est sensoriel, et dans les panneaux simples, il est électronique. Certains modèles ont des commandes mécaniques - ils sont bons parce qu'ils ne chauffent pas pendant la cuisson et ils peuvent pour fonctionner lentement (pour toucher le panneau de commande quand la surface est en surchauffe, vous devez toucher rapidement et rapidement pour éviter se brûler). Cependant, les régulateurs mécaniques compliquent le nettoyage.

• L'essentiel est qu'il soit intuitif et pas trop proche des brûleurs de première ligne, sinon ils seront coulés de temps en temps.

Comment décider du design et de la forme?

La couleur la plus commune de la vitrocéramique: noir et blanc, moins souvent - beige. Au fait, la dernière couleur est la plus pratique.

• En choisissant la couleur de la plaque, vous devez vous concentrer sur la couleur du reste de l'équipement, des comptoirs et / ou des tabliers.

Quant à la forme, elle peut être non seulement carrée ou rectangulaire, mais aussi polygonale, ronde, sous la forme d'un boomerang, angulaire (nécessite un dessin approprié) ou étroit, mais allongé (pour peu profond meubles).

Astuces universelles pour le soin et la maintenance

• Pour toutes les plaques vitrocéramiques (conventionnelles et à induction), vous avez besoin d'ustensiles avec un fond plat de qualité. Sinon, pendant la cuisson, la vaisselle crépite et chauffe plus lentement.
• Les plaques vitrocéramiques sont lavées avec des agents spéciaux non abrasifs, et les aliments brûlés sont grattés avec un grattoir en métal (habituellement inclus dans le kit). En outre, après le nettoyage de la surface doit être traitée et un agent de polissage spécial, alors le panneau devient brillant et moins sensible à la saleté.

• Nous avons déjà dit que les récipients en aluminium et en cuivre ne sont pas adaptés aux cuisinières à induction. Cependant, pour un panneau de verre-céramique conventionnel, leur utilisation (ainsi que l'émail et peint casseroles) n'est pas souhaitable, car ils peuvent laisser des traces qui seront difficiles à enlever ou même est impossible.
• Afin de ne pas endommager la plaque de cuisson en vitrocéramique, essayez de ne pas ranger d'objets lourds au-dessus, par exemple des boîtes de conserve ou des objets d'intérieur. Après tout, si quelque chose de lourd tombe sur le panneau, il peut se casser ou se fissurer.

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