De nombreuses variétés de concombres ont été spécialement élevés par les éleveurs comme salés. Lors de l'achat des graines, assurez-vous de faire attention aux notes sur les sacs de semences: pour la mise en conserve et le décapage. Mais même si vous utilisez de telles variétés pour les préparations d'hiver, personne ne peut vous garantir un bon goût un concombre mariné fort et croustillant, si vous ne suivez pas certaines règles de la technologie agricole et de la technologie salage. Alors, comment faire pousser des concombres pour le décapage?
.
- Quelles sortes de concombres au sel?
- Agrotechnique de culture de concombres pour le salage
- Comment préparer les concombres pour le décapage
- Eau pour décongeler les concombres
Quelles sortes de concombres au sel?
Fruits de variétés salées, les hybrides diffèrent par la morphologie et la structure des cellules. La ponte est l'une des variétés de concombres les plus importantes pour le décapage. Les épines, les spinicules (sur les ovaires elles ressemblent à des cheveux) sont blanches, noires ou brunes, simples ou complexes. En général, ils servent de plantes en tant qu'organes régulant le retour de l'humidité, effectuant une fonction d'évaporation. En même temps, les trous dans l'épiderme du fruit favorisent une pénétration plus rapide de la saumure pendant le salage ou la mise en boîte.
La qualité des concombres pour le décapage est étroitement liée aux épines, à leur taille et à leur couleur. Les qualités salées élevées ont des fruits avec de gros tubercules, des épines noires. Le noircissement des spinicules (sol noir) est dû au fait que l'humidité s'évapore à travers eux, avec laquelle le pigment flavone apparaît sur la surface du tubercule. Son accumulation se produit progressivement. Un liquide coloré par un pigment s'assèche, devient brun d'abord, puis noir. À la suite de ce processus, nous voyons des épines noires sur les sommets des tubercules.
Dans certaines variétés salées, telles que, par exemple, Vyaznikovsky 37, la pubescence peut provenir simples (assis directement sur la surface) et les épines complexes, qui diffèrent par la plus petite taille, sont situés plus rarement.
.Le croquant de la chair des fruits des concombres de sel dépend de la structure particulière des cellules et de l'espace entre elles. Le fait est que les cellules cessent d'être déjà divisées au stade de l'ovaire. Le concombre ne se développe pas en augmentant le nombre de cellules, mais en les étirant.
Donc, dans les cornichons, les cornichons entre les cellules, il n'y a pratiquement pas d'espace. Les cellules s'emboîtent les unes dans les autres. C'est pourquoi les cornichons et les cornichons n'ont jamais de cavités dans le salage. Toutes leurs variétés sont salées.
Je vais vous présenter de nouvelles variétés avec des qualités salées qui peuvent être cultivées à l'extérieur ou dans une serre.
Une bonne variété pour le pickling Mamenkin F1. Fruits avec des épines noires. Il pousse bien, fructifie abondamment à la fois dans une serre et en pleine terre.
Séparément, je veux dire à propos de la nouvelle marque Garland F1. C'est un hybride unique, sur lequel 30 à 40 fruits sont simultanément attachés et affinés. Dans la période de plus grande force, il est, comme un arbre de Noël, accroché avec des jouets par des concombres.
Bochkovoy zasolochny hybride - conçu pour la sève de fût sans conservateurs (vinaigre).
Hybrid Lilliput F1 a la plus petite taille de fruit 6-8 cm. Cet hybride convient aux résidents d'été, qui viennent rarement sur leurs sites. Les concombres se développent lentement, même pour une semaine d'absence dans le pays, leur longueur n'augmentera pas. Eh bien, peut-être, ils deviendront un peu plus épais, mais même, la vitesse d'épaississement des fruits de cet hybride est minime.
Hybrids Advance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 spécialement créé pour l'industrie de la conserve. Cultivé sur une parcelle de datcha ou de homestead, parfait pour le décapage. Caractéristique - les concombres ne prolifèrent pas, ont une croissance lente.
Actuellement, les variétés hybrides sont créées avec d'excellentes qualités salées, qui, une fois cultivées, tolèrent bien l'ombrage. Mieux que l'athlète F1, à ces fins, il est difficile à trouver. C'est l'hybride le plus tolérant à l'ombre. Il peut également être recommandé de croître en hiver sur un rebord de fenêtre ou un balcon.
.Pas une mauvaise nuance-endurance chez les hybrides - Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Courage F1 est généralement un hybride unique avec des qualités salées élevées, avec une saveur forte de concombre classique. Il est bon pour les producteurs de camion en ce qu'il nécessite un minimum d'attention lors de la culture. Je dois dire que c'est un hybride très "viable". J'ai lu que dans l'une des fermes, on l'a traité par erreur avec un médicament pour la destruction des mauvaises herbes - Roundup, et il a non seulement survécu, mais il a aussi fait une excellente récolte.
↑ retour au contenu ↑Agrotechnique de culture de concombres pour le salage
La qualité des concombres pour le décapage dépend de la technologie de culture. Avec l'arrosage rare à l'intérieur du fruit apparaît souvent le vide, ils peuvent être amers. La qualité de la récolte est considérablement réduite.
.Chez les concombres cultivés avec un arrosage régulier et uniforme, la qualité du fruit est beaucoup plus élevée. Il est très important de maintenir l'humidité de l'air et du sol à moins de 80%. Par temps chaud, un arrosage rafraîchissant est utile. Essayez de ne pas verser d'eau sous la racine. Tout d'abord, avec un tel arrosage, les racines sont nues, et deuxièmement, les plantes peuvent avoir la pourriture des racines.
Les concombres n'aiment pas l'eau froide. L'eau chaude (pas moins de 20-22 degrés) du corps, debout au soleil - qui est nécessaire pour ce légumes thermophiles.
La culture du concombre a une particularité: le rendement sera d'autant plus élevé, plus ils seront arrachés. Lors de la collecte essayez de ne pas tourner le concombre fouet - ils sont très fragiles, peuvent facilement se briser, en plus dans la plaie, l'infection entre les mailles du filet.
Il est préférable de ramasser les concombres le matin jusqu'à ce qu'ils se réchauffent. Et avec arrosage fréquent et alimentation plus souvent. Le système racinaire des concombres est différent petit retrait des éléments nutritifs du sol, mais une forte intensité de leur consommation.
.Les plants de concombre ne supportent pas de fortes concentrations de solution dans le sol, et ils doivent être administrés à petites doses tous les 10-12 jours. qualité d'enrobage de sel, comme, en effet, de la salade répond aussi bien à la fertilisation organique: solution molène (:), fumier de poulet (0). Ces solutions ne correspondent pas à la solution superflue de cendres - 1 cendres de verre (100-150 g) par seau.
↑ retour au contenu ↑Comment préparer les concombres pour le décapage
En plus de la technologie agricole, la qualité des concombres marinés dépend de la justesse de leur préparation au salage.
Tout d'abord, la veille de la cueillette des fruits pour le salage, il est recommandé de bien les arroser. Deuxièmement, les recueillir mieux tôt le matin, jusqu'à ce qu'ils se sont échauffés au soleil. Dans ce cas, les concombres peuvent être immédiatement marinés ou salés. Si cela ne fonctionne pas tout de suite, alors ils devraient être conservés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Le fruit se rafraîchira, deviendra ferme, ne se froira pas au salage. Triez-les ensuite par taille: grande, moyenne, petite. Il est préférable de remplir chaque lot séparément.
La peau des fruits des variétés salées contient plus de substances graisseuses qui absorbent absorbent les huiles essentielles d'épices. Les épices, les assaisonnements donnent aux concombres marinés le goût, l'arôme, le croquant. Tous les assaisonnements (une feuille de groseilles, de cerises, de brindilles de persil ou d'aneth) doivent être fraîchement coupés. Seulement dans ce cas ils donneront à la saumure ses propriétés bactéricides fortes. De l'adoucissement protéger les concombres à l'ail, feuilles de raifort, l'estragon.
Lorsque vous remplissez des concombres dans des bocaux, des barils ou des pots avec de la saumure, il devrait être froid. Avec une saumure chaude ou chaude, le taux de fermentation augmente. Cela conduit à la formation de vides dans les concombres salés, en outre, ils peuvent se plisser. Parfois, il y a une saumure muqueuse due au développement des bactéries formant le mucus. La concentration optimale de sel de table est de 5-6%.
↑ retour au contenu ↑Eau pour décongeler les concombres
Bien sûr, la qualité de l'eau est un facteur très important. Il est préférable d'utiliser de l'eau dure, par exemple de l'eau de source. Il contient des sels de calcium. Si vous utilisez de l'eau du robinet, vous devez au moins la défendre pour réduire la teneur en chlore. Ne convient pas non plus au salage, c'est de l'eau douce. Ne pas utiliser de sel iodé ou fluoré pour le décapage.
.Améliorer l'eau douce peut être artificielle. Expériences légumes et de melons ISR Ukraine ont prouvé que l'addition de chlorure de calcium dans de l'eau (il est vendu dans des ampoules en pharmacie) augmente la qualité des produits de revêtement de sel. Le chlorure de calcium est ajouté à la saumure - 5-7 gouttes par pot de trois litres.
- Ajout de concombres dans une serre ou un sol ouvert avec des engrais - minéraux et organiques
