La convection au four: qu'est-ce que c'est et est-ce toujours pertinent

Si vous n'entrez pas dans les caractéristiques de conception, convection - l'accélération de l'air chaud à travers le four

En choisissant un four, vous découvrirez le concept de convection. Vous le recommanderez en l'appelant innovation et en décrivant les avantages. Est-ce vraiment le cas? Voyons ce qui est nécessaire pour la convection dans le four et grâce à ce qui se passe.

Dispositif de four

La cuisson dans un four conventionnel se termine souvent par un fiasco culinaire.

Avant de passer à l’examen des processus d’induction complexes, rappelons le fonctionnement d’un four ordinaire.

Dans la partie inférieure, des brûleurs chauffent. L'ajustement se produit en modifiant l'intensité de la flamme et la hauteur de la plaque de cuisson.

Qu'advient-il de votre chef-d'œuvre culinaire? Sa partie supérieure est chauffée uniquement par convection naturelle, c'est-à-dire en déplaçant des masses d'air chaud à l'intérieur du four.

C’est pourquoi il est souvent possible d’observer la photo: une partie de la parabole (située plus près du mur) fait déjà signe d’une croûte dorée et l’autre (plus près de la porte) n’a même pas pensé à rougir.

Dans un four conventionnel, un côté du plat brunit plus souvent que l'autre.

Et commence la démonstration d'ingéniosité. Nous retournons la plaque de cuisson en essayant d’égaliser la chaleur, retirons les tartes en feu et laissons une partie de la cuisson.

Et tout le monde semble s'être habitué, mais jusqu'à ce qu'une pâte «fantaisiste» tombe entre vos mains, ce qui ne pardonne pas l'ouverture du four et ne jongle pas avec la plaque à pâtisserie.

Une partie de la situation a sauvé le modèle de fours avec chauffage dans les parties supérieure et inférieure. Mais même une telle combinaison ne garantira pas un plat de cuisson uniforme.

Les fours avec chauffage supérieur et inférieur permettent de cuire les aliments plus uniformément.

Et tout cela parce que la convection naturelle est très lente et inégale. C’est à ces moments que sont révélés tous les avantages des fours à convection forcée.

Tout ce que vous devez savoir sur la convection forcée

Principe de fonctionnement

La photo montre la distribution de l'air chaud pendant la convection.

Le mouvement forcé de l'air chaud est fourni par un ventilateur. Un vortex chaud réchauffe uniformément le plat préparé, et vous pouvez toujours oublier les gâteaux "pâles" et une cocotte brûlée.

Dans la plupart des modèles, le ventilateur est placé sur le mur arrière et fournit une fonction distincte.

En cas de convection, vous pouvez rapidement cuire la viande avec un morceau entier, cuire une plaque à pâtisserie entière de petites ou de grandes tartes, sécher les biscuits salés, les agrumes ou les fines herbes.

Un four électrique à convection peut être utilisé pour décongeler des aliments. Pour ce faire, démarrez la fonction de convection froide.

Le mode de convection est-il toujours activé dans le four? Non! Utilisez-le en vous concentrant sur les exigences du processus de cuisson d'un plat particulier.

Je me suis rendu compte que la fonction est tout simplement irremplaçable si nécessaire, évaporer rapidement une grande quantité de jus, cuire une volaille entière ou une grande tarte, obtenir une croûte à la surface du plat.

Classification

La convection humide est une fonctionnalité utile pour ceux qui sont habitués à la vapeur

Photo	Description
	Ventilateur ordinaire. Le type de convection le plus courant pouvant être installé dans un four électrique. La tâche principale est de déplacer l'air intelligemment. Dans les modèles plus coûteux, un élément chauffant est installé à côté du ventilateur.
Convection humide. Avec une simple pression sur un bouton, vous faites bouger l'air mais vous le saturez également avec de la vapeur. Pour cette raison, les plats ne sèchent pas pendant les cuissons longues. La fonction plaira certainement aux partisans d’une alimentation saine, qui préfèrent cuisiner pour un couple.
	Ventilateur renforcé. De tels modèles de fours sont proposés par la marque Neff. Quel est l'avantage? Le flux d'air rapide crée instantanément une croûte empêchant le jus de s'évaporer. Le résultat est un chef-d'œuvre culinaire juteux.

Il n'y a pas si longtemps, le mode de convection dans le four était attribué exclusivement aux modèles électriques. Les marques actuelles sont Beko, Gorenje, Bosch, Electrolux, Zanussi, Freggia, Gunter.

TOP 10

Modèles électriques

Poêle à gaz à convection - une rareté qui gagne en popularité

Modèle	Prix ​​(frotter)
1.	Indesit IFW 6544 IX	12 800
2.	Electrolux EZB53410AX	18 600
3.	Gorenje BO 637 E36BG-2	22 500
4.	Whirlpool AKP 458 IX	15 400
5.	Hotpoint-Ariston FA2 841 JH IX HA	17 500
6.	Beko BIE21100B	12 000
7.	Samsung NV70K1310BB / WT	19 500
8.	Zanussi OPZB4200Z	13 600
9.	Hansa BOEI64190055	17 700
10.	Electrolux EZB53430AK	19 300

Modèles à gaz

Modèle	Coût (frotter.)
1.	Gunter & Hauer EOG 603	20 500
2.	Freggia OMMB66X	28 290
3.	Freggia OMRB66CH	14 400
4.	Zanussi ZOG521317X	12 200
5.	Electrolux EOG92102CX	23 000
6.	Beko FSET 52330 GS	17 400
7.	Gorenje KN5141WF (FM513A-FUA5B)	16 300
8.	Bosch HGD625255Q	34 300
9.	Gorenje K 55303 AW (255D.12)	17 500
10.	Ardesia A 640 EB INOX	20 700

Qu'est-ce que cela voudrait dire?

Les modes de four vous permettent de choisir la combinaison optimale de température et de force du débit d'air en fonction du plat préparé.

Et enfin, regardons la notation dans le four:

Icône	Description et instruction
	Convection forcée sans fonctions supplémentaires.
	Convection dans l'élément chauffant inférieur.
	Grill + convection.
	Mouvement d'air chaud uniforme
	Convection lors du travail de l'élément chauffant inférieur et supérieur.
	Fonction pour les produits de chauffage et de décongélation.

En résumé

Le four à convection mérite l'attention des professionnels et des amateurs d'art culinaire, il reste à choisir le bon modèle et à regarder la vidéo dans cet article.

Avez-vous déjà apprécié la fonctionnalité des fours modernes? Partagez vos conseils et vos découvertes avec nos lecteurs.