Fresh Shoots
La fougère fraîche ne peut pas être mangée, car elle contient des substances amères et des composants toxiques pouvant provoquer des maux d'estomac. Si vous avez collecté des pousses ou que vous les avez achetées sur le marché, assurez-vous de les faire bouillir environ 10 minutes dans de l'eau salée avant de les utiliser. Le bouillon doit être égoutté, ce n'est pas bon pour la nourriture.
Si la fougère à digérer, elle se ramollit, perd son goût, cesse de croquer. Les pousses prêtes à manger ressemblent à des champignons. Ils font des salades et des collations.
Dans le réfrigérateur, les fougères fraîches ne sont pas conservées plus d'une journée. Il perd rapidement ses qualités utiles, de sorte que son traitement doit être traité le plus rapidement possible.Conservez les pousses dans le congélateur, bien saupoudrées de sel et enveloppées dans un sac étanche. Après la décongélation, assurez-vous de faire bouillir les pousses et ensuite seulement de faire cuire les plats à partir d’elles.
Parfois, la plante est d'abord bouillie puis congelée. Goûtez-le avant de le congeler. S'il y a une sensation d'amertume, la fougère doit également être trempée dans de l'eau salée.
Saling
Pour conserver la fougère plus d'une semaine, elle doit être salée. Le sel, en plus de la conservation, élimine l'amertume. Il est nécessaire de saler dans les plats qui ne sont pas sujets à la corrosion( pots en verre, bacs en bois, casseroles émaillées).Lors de la récolte à l'échelle industrielle à l'aide de fûts en plastique. Laver la plante n'est pas nécessaire.
- Prendre 250 g de sel pour chaque kilo de pousses.
- Versez une couche de sel au fond du réservoir.
- Couchez une couche de fougère, ajoutez du sel, etc.
- Saupoudrez de sel sur le dessus et appuyez avec une charge importante.
Les feuilles sont superposées, chaque couche suivante étant perpendiculaire à la précédente. La capacité est installée dans la cave, le placard, le réfrigérateur ou le cellier.
Au bout de 2 semaines, le liquide formé est drainé, la fougère est retirée et, à nouveau déplacée, elle est versée avec de la saumure( 200 grammes de sel par litre d'eau), puis comprimée à l'aide d'une charge. Maintenant, la fougère salée peut être conservée pendant plus d'un an. Avant utilisation, il est trempé pendant 1 à 2 jours, en changeant l’eau 4 à 5 fois. La saumure
peut être changée plusieurs fois pour éliminer complètement l'amertume et prolonger la durée de conservation. Avant de saler, nous vous conseillons de goûter le produit prêt à consommer.
Séchage
Vous pouvez conserver la fougère sous forme séchée, mais vous ne pouvez pas vous passer de sel aussi.
- Faites bouillir les pousses dans de l'eau salée pendant un peu plus de 5 minutes.
- Égoutter le bouillon salé.
- Étalez les feuilles sur des étagères ou des plateaux dans un endroit sombre, à l'abri de l'humidité.
- Retournez-les régulièrement afin que chaque côté se dessèche de manière uniforme.
Un maximum d'une semaine de fougère devrait sécher. Lorsque cela se produit, il est placé dans des sacs en toile et stocké dans un endroit sec pendant plusieurs années. Vous pouvez également sécher au four à +50 ° C jusqu'à ce que les branches deviennent fragiles. Les plantes sèches avant utilisation doivent être trempées dans de l’eau, en les changeant plusieurs fois. Nous proposons une recette de collations à base de fougère.
Faites bouillir 150 grammes de fougère séchée pendant 5 minutes, égouttez le bouillon, laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, en changeant l'eau. Prenez 2 gros oignons coupés en demi-anneaux et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez-y la fougère hachée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Sel, assaisonner avec du piment fort et parfumé( au goût).Pressez 3 gousses d'ail, versez une bonne cuillerée de sauce soja et faites cuire à l'étouffée quelques minutesL'apéritif au goût de champignons et d'asperges est prêt.
