La convection est le transfert de chaleur par les courants d'air. Ceci est un mot latin qui signifie «transfert».En termes simples, la convection signifie que l’air chaud et l’air froid changent de place, que l’air chaud monte et que l’air froid descend. Au final, toutes les couches sont mélangées et la température devient la même partout.
Peut-être quelqu'un se souvient-il des vieux fours, dans lesquels la plaque de cuisson devait d'abord être placée au niveau inférieur, puis élevée, afin que le fond des aliments ne soit pas brûlé.Ainsi, dans les fours à convection, de telles manipulations ne sont pas nécessaires. La chaleur sera uniformément distribuée immédiatement après le chauffage et les délicieux gâteaux ne brûleront pas. Ils cuisent au centre et légèrement dorés sur le dessus, ne sont ni mouillés ni trop cuits.
De plus, dans un four, vous pouvez mettre deux ou trois plaques à la fois et même faire cuire plusieurs plats à la fois. Vraiment, c'est le rêve de chaque hôtesse. Vous gagnez du temps, de l'énergie et tout a du temps à faire.
Comment ça marche
Dans le four, le mode de convection est possible grâce à l'installation d'un ventilateur. C'est le ventilateur qui dépasse et mélange les couches d'air. Un tel mélange garantit la même température dans tout le volume, ce qui permet de cuire le plat ou de le rôtir uniformément.
Le plus souvent, le ventilateur est installé sur la paroi arrière du four. Il surfe dans les airs, distribuant la chaleur de manière uniforme. Lorsque la température intérieure souhaitée est atteinte, le ventilateur s'éteint. Ils produisent des modèles de fours dans lesquels un circuit de chauffage supplémentaire est installé autour du ventilateur. De ce fait, l'efficacité du four est encore accrue.
Dans les fours électriques à convection, il existe des dizaines de fonctions qui vous permettent de cuisiner des plats différents, de décongeler des aliments, de faire griller, de combiner des modes.Vous pouvez choisir le mode souhaité pour le plat, en fonction de ce que la recette nécessite et du résultat que vous souhaitez obtenir.
Après avoir lu les instructions, il est très facile de comprendre le système de contrôle. Vous pouvez ajuster la température, régler le temps de cuisson et la direction du flux de convection. Une icône a été développée pour chaque fonction. Ainsi, la cuisson par convection avec le chauffage supérieur et inférieur activé est appelée vis stylisée entre deux bandes horizontales.
Avantages d'un four à convection
Beaucoup de gens se demandent pourquoi vous avez besoin d'un mode de convection, si même sans lui, la viande est parfaitement cuite au four? Pourquoi l'inclure et quels plats cuisiner avec? La réponse à cette question a été partiellement donnée dans la section précédente. Le four à convection présente plusieurs avantages: le plat
- est cuit uniformément;
- peut cuire des aliments sur plusieurs plateaux à la fois;
- peut se passer de la table de cuisson;
- baisse la consommation d'électricité ou de gaz;
- baisse la consommation d'huile;
- élargit la gamme de plats que vous pouvez cuire au four.
Au four, avec un courant d'air chaud, la viande et le poisson sont décongelés, les herbes séchées et les herbes séchées, les noix et le zeste de citron séchés. Au four sont d'excellente meringue et diverses pâtisseries de la pâte. Si la convection n'est pas nécessaire, le mode n'est tout simplement pas inclus.
Caractéristiques des fours à gaz
Les fours à gaz avec ventilateur produisent moins et leur prix est généralement supérieur. Mais les économies réalisées sur le fonctionnement de tels appareils sont évidentes. Vous pouvez utiliser le gaz, qui est moins cher, plus le mode de convection vous permet de réduire davantage les coûts. Parmi les entreprises qui produisent des fours à gaz avec une fonction de mélange d'air, on peut citer Zanussi, Kaiser, Korting OGG.
La particularité des fours à gaz à convection est qu'il est nécessaire de respecter les mesures de sécurité.L'appareil doit être conçu de telle sorte que le gaz soit éteint lors de l'extinction de la flamme. Les fabricants ont pris soin de la sécurité afin que vous puissiez acheter en toute sécurité des appareils ménagers.
Utilisation de la convection humide
Ceux qui adhèrent à une alimentation saine seront intéressés de savoir que certains modèles de fours ont un mode de convection humide. C'est pour quoi?
Ce mode vous permet de cuire des aliments pour un couple tout en conservant les substances utiles. De la vapeur chaude est servie dans le four afin que les aliments ne soient pas trop cuits. Il reste juteux et moelleux à l'intérieur. Les marques les plus connues offrant de tels équipements sont Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.
Pour que le mode de convection humide fonctionne dans le four, il est nécessaire de verser de l'eau dans un récipient spécial sur la porte ou sur le mur du fond. Après avoir ouvert, l'eau entre dans le générateur de vapeur et, après quelques minutes, il remplit le four. Il est important que le jet de vapeur puisse être dirigé de différentes manières:
- est réparti dans tout le volume du four;
- entre dans le pot;
- est envoyé directement aux produits.
La durée du jet de vapeur peut être contrôlée. En mode de convection humide, le poisson et les légumes sont cuits au four très savoureux, vous pouvez faire un gâteau en couches avec une croûte dorée, réchauffer des plats, stériliser des pots et des biberons.
