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Dans sa forme sauvage, la pomme de terre est une plante vivace de la famille des raisins, originaire d'Amérique du Sud. Pour les tubercules, les pommes de terre sont cultivées depuis plus de deux mille cinq cents ans. Et les éleveurs et les biologistes modernes travaillent sans relâche sur de nouvelles variétés.
Précurseurs sauvages de toutes les variétés de pommes de terre cultivées
En tant que culture, la pomme de terre est cultivée comme plante annuelle et deux espèces de pomme de terre étroitement apparentées sont disséminées dans le monde entier:
- . Les pommes de terre Komb ou chiliennes, originaires du Pérou et de la Bolivie, sont largement répandues dans 130 régions à fortele climat. La propagation de ce type de pomme de terre a commencé au XVIe siècle et au 19e siècle, la culture s'est généralisée et est devenue la cinquième place dans le classement des plantes agricoles. La pomme de terre andine
- , cultivée de manière native sur le continent sud-américain, a été déterminante pour la création de nombreuses variétés et hybrides modernes en raison du polymorphisme. Les tubercules
, pour lesquels des pommes de terre sont cultivées, commencent à se former avec l'apparition des premiers boutons sur les arbustes. D'un point de vue biologique, un tubercule est un rhizome hypertrophié qui devient une sorte de stockage d'éléments nutritifs.
Classification des pommes de terre par objectif
Aujourd'hui, selon le contenu en tubercules, les sucres, les vitamines, les protéines et l'amidon sont divisés en quatre groupes. La pomme de terre de table
- est un légume qui occupe l'une des premières places dans le régime alimentaire de nombreux pays. Les tubercules de ces variétés se différencient par leur taille moyenne ou grande. Ils sont ronds, avec une peau fine et des yeux pas trop profonds. Lors de la création de variétés de table, une attention particulière est accordée au contenu des tubercules de vitamine C et d'amidon, qui ne devrait pas dépasser 12-18%.La pomme de terre technique
- constitue la matière première pour la production d'alcool et d'amidon. Par conséquent, une teneur accrue, supérieure à 16%, de ce composant dans ces variétés est la bienvenue. Mais la pomme de terre technique de protéine est pauvre.
- Les pommes de terre fourragères produisent de gros tubercules riches en protéines et riches en amidon. Depuis que l'importance de la pomme de terre en tant que culture fourragère a augmenté récemment, le rendement élevé des variétés est extrêmement important.
- Les variétés universelles peuvent combiner les propriétés de tous les groupes énumérés.
Pendant de nombreuses années, la présence sur les chalets d'été et les plantations de pommes de terre, tout le monde est habitué au fait que la couleur extérieure des tubercules peut être presque blanche, et brun-jaune, rose ou presque violette. Mais sur la coupe, jusqu'à récemment, les pommes de terre restaient blanches ou légèrement jaunes.
Où les pommes de terre violette et rouge ont-elles une couleur inhabituelle?
Mais aujourd'hui, les sélectionneurs proposent de planter des types de pommes de terre assez inhabituels à chair multicolore. Une étonnante gamme de couleurs de pommes de terre est liée à la composition biochimique, et plus particulièrement aux anthocyanines et aux caroténoïdes. Si les tubercules à la pulpe blanche traditionnelle de provitamine A ne contiennent pas plus de 100 mg pour 100 grammes de pommes de terre, les variétés à noyau jaune de cette substance en contiennent déjà deux fois plus. Et plus la couleur du tubercule est brillante, plus la concentration de provitamine A est élevée. Dans les pommes de terre orange et rouges, sa teneur atteint 500 à 2 000 mg.
La concentration en anthocyanes, qui donne la couleur pourpre, violette ou violette de la chair et de la peau, dans les tubercules aux couleurs vives, est deux fois plus élevée que dans les variétés de table de couleur claire. Pour 100 grammes de pommes de terre violettes ou bleues peuvent représenter de 9 à 40 mg d'anthocyanines. De plus, la concentration de ce colorant naturel et de carotène est toujours plus élevée au niveau de la peau. Mais à l'intérieur de la pulpe, ces substances peuvent être réparties de manière inégale, ce qui a permis aux sélectionneurs d'obtenir des plantes à tubercules variés à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.
En outre, il existe plus de bioflavonoïdes dans les pommes de terre rouges, bleues ou violettes que dans les variétés traditionnelles à chair de couleur claire. L'amidon contenu dans les tubercules colorés étant beaucoup plus petit, ils peuvent donc être utilisés pour la nutrition diététique et thérapeutique, et même parfois crus. La sélection active de toutes les nouvelles variétés colorées et leur popularité croissante parmi les jardiniers suggèrent que tous les aspects utiles de la pomme de terre n’ont pas été étudiés et utilisés. Des études menées par des biologistes et des médecins de Corée et des États-Unis ont montré que l'introduction de la coloration violette et rouge dans les tubercules aide le corps à résister à l'athérosclérose et aux maladies oncologiques.
Les substances entrant dans la composition des pommes de terre rouges et violettes ont un effet bénéfique sur l'état des organes de la vision et des vaisseaux, préviennent le vieillissement prématuré et aident à lutter contre les maladies cardiaques.
Pommes de terre rouges et bleues des sélectionneurs de la CEI
Non seulement les sélectionneurs occidentaux, mais aussi des scientifiques de Biélorussie et de Russie développent des variétés qui donnent des tubercules à chair colorée. Les employés de l'Institut de recherche de l'industrie des plantes de la Fédération de Russie ont obtenu des hybrides à haut rendement de pommes de terre violettes et rouges, qui ont été zonés avec succès dans la zone médiane du pays.
Mais les premières pommes de terre de couleur en Russie ont été obtenues dans la région de Tomsk. Depuis 2007, la culture de la pomme de terre orange, rose violette et bleue est en cours. Les scientifiques sibériens ont régionalisé et plusieurs types intéressants de pommes de terre à haute teneur en carotène et en anthocyanes sont déjà cultivés en masse.
Grâce au matériel de semence obtenu du Centre péruvien de la pomme de terre, l’Institut de recherche sur les cultures. Vavilov, ainsi que des centres de recherche américains et allemands, des chercheurs biélorusses engagés dans des développements prometteurs ont réussi à créer plus de soixante-dix hybrides, aussi brillants que des analogues mondiaux.
Types de pommes de terre classiquement utiles
La demande de types de pommes de terre aux couleurs vives, le plus souvent obtenues par croisement interspécifique et par sélection minutieuse, est en croissance constante dans le monde, ce qui est facilité par la curiosité des jardiniers et par les propriétés bénéfiques prononcées de ces plantes. La recherche biologique ne se limite pas à une telle sélection.
Le cultivar génétiquement modifié Russet Burbank New Leaf a été créé à partir de pommes de terre à la peau brun-rouge distribuées aux États-Unis, l’une des plus grandes entreprises du secteur de la génétique végétale.
- Extérieurement, ces pommes de terre diffèrent peu des pommes de terre jaunes ou blanches habituelles.
- Il a une pulpe friable jaunâtre et une peau dense et coriace.
- Une fois cultivée, la variété présente un rendement élevé, une résistance aux maladies et des dommages au doryphore de la pomme de terre.
- Il utilise un certain nombre des plus grandes chaînes de restauration rapide au monde.
- Cette variété, qui domine les plantations aux États-Unis et en Australie, est utilisée comme pomme de terre alimentaire et fourragère.
Mais à la suite d'études menées en 2009 par des médecins russes, les plantes agricoles à génétique modifiée, y compris des types de pommes de terre similaires, n'ont pas été reconnues comme étant bénéfiques pour l'homme. Chez les animaux de laboratoire consommant de tels tubercules, des modifications pathologiques des organes internes ont été détectées. Par conséquent, les pommes de terre génétiquement modifiées ne sont pas autorisées pour la distribution et la culture en Russie.
Quelle que soit la popularité des tubercules colorés, il existe un type de pomme de terre de couleur inhabituelle qui ne nuit qu'à la santé.Il est bien connu des jardiniers de la pomme de terre verte, qui le sont devenus après un long séjour à la lumière.
Sous l'influence de la lumière, des alcaloïdes naturels, la solanine, commencent à s'accumuler dans les tubercules. La plante protège donc les tubercules des effets de l’environnement et des maladies, mais la solanine n’est pas du tout bénéfique pour l’homme.
Patates douces comestibles, patates douces
Si une vraie pomme de terre est un légume apparenté à la morelle, aux poivrons et aux tomates, alors pour une patate douce qui donne de gros tubercules féculents, les parents les plus proches seront le liseron et les hypomes de jardin à croissance sauvage.
L'igname de patate douce est cultivée aujourd'hui dans de nombreux pays asiatiques, en Afrique et aux États-Unis, en raison de ses qualités nutritionnelles et bénéfiques. C’est une culture alimentaire populaire dans le monde entier, dont le lieu de naissance se trouve dans les régions montagneuses de la Colombie et du Pérou. Comme les pommes de terre ordinaires, les patates douces peuvent, selon les variétés, produire des tubercules de couleurs peu différentes.
Variétés connues depuis si longtemps, si riches en carotène, que leurs tubercules oranges ont été plus performantes que les carottes. Les ignames contenant un grand nombre d'anthocyanines, présentant des propriétés similaires aux pommes de terre violettes traditionnelles, sont cultivées avec succès. Mais en termes de calcium, d'hydrates de carbone et de fer, les pommes de terre sont inférieures aux patates douces, qui sont de plus une fois et demie plus nutritives.
- Dans les zones tropicales et subtropicales, la patate douce est cultivée de manière vivace et, dans ce cas, les tubercules peuvent même atteindre 10 kg.
- Dans les conditions climatiques tempérées de la culture annuelle, il est possible de cultiver les variétés les plus anciennes, dont les tubercules pèsent environ 3 kg. La Russie a une expérience réussie dans la culture de la patate douce avec une saison de croissance allant jusqu'à 110 jours.
Dans le monde, cependant, de nombreuses variétés de patates douces à haut rendement, se différenciant non seulement en termes de maturation, de coloration de la chair et de la peau des tubercules, mais également par leur goût. Si certaines patates douces ont vraiment un goût sucré, d’autres ne peuvent pas être distinguées des pommes de terre traditionnelles. Il existe des variétés avec une saveur crémeuse et de noisette en bouche. Variétés de pomme de terre
