La crème glacée est connue des gens depuis des milliers d'années. Au Moyen Age, la recette de la glace a été apportée des pays de l'Est à l'Europe par le marin Marco Polo, et perfectionné la technologie sur l'île italienne de Sicile. La crème glacée moderne est préparée dans d'énormes usines de réfrigération - qualitativement, mais de façon monotone. Est-il possible de cuisiner votre dessert préféré à la maison avec l'aide d'un fabricant de crème glacée? Comment faire de la crème glacée inoubliable?

Types de fabricants de crème glacée

Au XIXème siècle, la crème glacée était préparée de cette façon. Dans un cercueil en bois, mettez un bol avec un mélange savoureux préparé, farci de glace et recouvert de sel. Maître a tordu la poignée, mélangeant le contenu. En raison de la rotation constante, les grands cristaux de glace n'ont pas eu le temps de se former, la masse s'est refroidie uniformément et est devenue tendre. Lorsque la glace a fondu, son stock dans la baignoire a été reconstitué. Processus avec de petites pauses a pris environ une heure.

Quel est le rapport du sel à la crème glacée? Lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, le sel fondait la glace fondante pour abaisser considérablement sa température - le mélange sucré se figeait plus rapidement.

La technologie de préparation de la crème glacée n'a pas beaucoup changé au fil des ans. Des améliorations ont touché le système de refroidissement: un seau de glace et de sel a remplacé le réservoir par des doubles parois, entre lesquelles le liquide de refroidissement est versé. La poignée de mélange a été remplacée par un moteur électrique. En outre, des appareils autonomes avec leur propre réfrigérateur sont apparus.

Manuel mécanique

Les fabricants modernes de crème glacée artisanale sont presque identiques aux produits d'il y a cent ans. La glacière est préalablement refroidie au congélateur, de sorte qu'elle devient glacée. Dans le récipient, mettez la matière première et fermez le couvercle. La poignée sur le couvercle est reliée par un simple train d'engrenage à l'omoplate. Le cuisinier fait tourner la poignée, la spatule remue le régal. La cuisine prend jusqu'à une heure.

Les fabricants de glaces mécaniques sont maintenant rares: le processus manuel de préparation du dessert est trop fatigant.

Semi-automatique électrique

La machine à glace semi-automatique électrique comprend les principaux éléments suivants:

1. Le boîtier extérieur de l'appareil est en métal ou en plastique.
2. Bol interne (froid) à double paroi. Il est fait de métal, un liquide de refroidissement est versé entre les murs.
3. Un halo en plastique ou en métal pour agiter le mélange.
4. Moteur électrique de faible puissance. Pour réduire la vitesse est équipé d'un réducteur.
5. Minuterie / interrupteur. Désactive l'unité après une durée spécifiée.

Dans la crème glacée électrique, comme dans la crème glacée manuelle, il est nécessaire de refroidir la cuve de mélange à l'avance, mais un petit moteur électrique fait tourner la lame. Confiseur peut seulement préparer un mélange savoureux, le verser dans le bol et appuyez sur le bouton. La minuterie intégrée indiquera la disponibilité du dessert. La préparation semi-automatique de la crème glacée prend environ une demi-heure.

Lorsque vous choisissez une sorbetière semi-automatique, assurez-vous que le bol est entièrement placé dans le compartiment de congélation de votre réfrigérateur.

La particularité des fabricants de crèmes glacées semi-automatiques est qu'un récipient de friandises est préparé pour un repas.La prochaine session n'est possible qu'après 24 heures, lorsque la capacité est refroidie à nouveau dans le congélateur.

Les vendeurs se réfèrent aux fabricants de glaces semi-automatiques aux broyeurs de fruits congelés. Des bananes de glace ou des fraises sont chargées dans l'appareil, des smoothies aux fruits froids (smoothies) tombent dans l'appareil. Un mélange spécial, comme pour la crème glacée, vous n'avez pas besoin de cuisiner, pour refroidir la tasse - aussi. Cinq minutes - un dessert utile est prêt.

Automatique électrique

Les glaciers automatiques, aussi appelés autonomes, contiennent non seulement un mélangeur, mais aussi un réfrigérateur dans une seule enveloppe. Le compresseur lui-même abaisse la température dans le réservoir avec le mélange, et le fouet, tourné par le moteur, mélange la crème glacée. Seulement une demi-heure - et le dessert est prêt.

Plus:

• plusieurs portions de crème glacée sont préparées rapidement et sans pause;

• il n'est pas nécessaire de refroidir séparément le réservoir;

• texture homogène de la crème glacée.

Inconvénients

• le prix est 10 fois supérieur à celui des appareils semi-automatiques;

• L'appareil occupe 30-50 mètres carrés sur la table. cm;

• la sorbetière avec le compresseur pèse environ 12 kg.

Attention s'il vous plait! Le réservoir de mélange est refroidi à moins 18-20 degrés. Ne le touchez pas avec vos mains nues, afin de ne pas vous brûler.

Vidéo: essai comparatif des fabricants de glaces domestiques

Les fabricants de crème glacée

Les fabricants de crème glacée produisent Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Modèle Vitek WX-1351 est peint dans le style de "School of Sorceresses" Winx et sera un bon cadeau pour la fille. Une petite machine est capable de faire cuire 300 g de crème glacée en 15 minutes.

La crème glacée Ariete 634 pour une demi-heure mélange jusqu'à 700 g de friandises. Le corps se tient sur les jambes pour presser immédiatement le dessert dans une coupe à gaufres. Bienvenue à la fête!

Le bol de la sorbetière semi-automatique est chauffé après la première portion du dessert - il doit à nouveau être refroidi pendant une journée entière. Nemox a ajouté la deuxième tasse à l'ensemble Gelato Duo - immédiatement après la première portion, la deuxième est chargée, ou un dessert avec un goût différent est préparé.

Préparer immédiatement deux portions de friandises (jusqu'à 500 g chacune) peuvent usiner Clatronic ICM 3650.Le kit comprend deux tasses, installées sur les côtés de la machine. Une paire de fécule de maïs mélange simultanément le dessert.

Recettes de crème glacée maison

Des douzaines de variétés de crème glacée sont exposées sur les vitres des stands de rue, mais elles sont toutes préparées dans l'usine et contiennent des émulsifiants et des conservateurs. Le produit fait maison sera toujours meilleur que l'usine. Vous ajoutez au mélange des composants connus, et vous êtes ouvert à la créativité et à l'expérimentation.

Les magasins spécialisés vendent des mélanges secs pour faire de la crème glacée, mais vous ne voulez pas obtenir une copie du dessert d'usine?

Préparez une glace maison - c'est facile, si vous suivez les instructions et suivez des recommandations simples:

• avant de verser le mélange dans le réservoir, mélanger avec un mélangeur de cuisine - le mélangeur intégré ne fonctionne pas toujours qualitativement;

• si vous ajoutez du fruit, coupez-les finement, puis ne trébuchez pas sur la glace;

• crème glacée maison - un produit naturel, le stocker dans le congélateur pendant pas plus de deux semaines, fermez le récipient hermétiquement afin que la crème glacée n'absorbe pas les odeurs.

Crème glacée au lait classique

1. Séparez les jaunes d'oeufs de 5 oeufs, versez les jaunes dans un bol.

   Séparer les jaunes des protéines

2. Ajouter 100 g de sucre en poudre et 10 g de vanilline aux jaunes. Broyer en une masse homogène.

   Broyer en une masse homogène avec de la vanilline et du sucre en poudre

3. Porter à ébullition dans une casserole 1/2 litre de lait. Environ la moitié du lait est versé dans un bol aux jaunes et bien mélanger.

   Bien mélanger le lait et les jaunes

4. Verser le mélange d'œufs dans une casserole avec du lait chaud. Réduire le feu et cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.

5. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir à température ambiante.

6. Obtenez 250 g de crème crémeuse (33%) du réfrigérateur et battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils commencent à s'épaissir.

   Mélanger la crème avec un mélangeur dans un récipient séparé

7. Ajouter la crème fouettée dans le mélange d'œufs refroidi et bien mélanger.

8. Versez le produit dans le réservoir de crème glacée et démarrez le processus de cuisson.

   Verser le mélange dans la sorbetière

9. Dans une demi-heure le dessert est prêt.

   Le dessert sera prêt en une demi-heure

Chocolat

1. Râpez 50 g de chocolat sur la râpe.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 tasses de lait, versez les pépites de chocolat.

3. Remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve, retirer du feu.

4. Séparer 4 jaunes d'oeufs et les broyer avec 200 g de sucre.

5. En remuant rapidement le mélange de chocolat, versez-y les jaunes de sucre.

6. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant et assurez-vous que le mélange ne bout pas.

7. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

8. Verser le mélange dans le réservoir de crème glacée et commencer à mélanger.

Dessert de lait de coco

1. Verser dans un bol séparé 1 litre de matière grasse de 30%.

2. Battre avec un batteur jusqu'à épaississement.

3. Ajouter dans la crème fouettée, le lait de coco, et aussi, un verre de sucre.

4. Battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse.

5. Versez le mélange dans la tasse de crème glacée et activez le pétrissage.

Le dessert aura une texture croquante si des copeaux de noix de coco sont ajoutés au mélange.

Avec du fromage mascarpone

1. Yolks 6 oeufs séparés des protéines et placés dans une petite casserole.

2. Protéines ne pas jeter, verser dans un récipient séparé.

3. Mettez les jaunes dans une casserole au bain-marie, ajoutez 50 g de sucre en poudre.

4. Fouetter les jaunes avec la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.

5. Ajouter le fromage mascarpone au mélange d'œufs et bien mélanger.

6. Mélanger avec un mélangeur 500 ml de crème (33% de matière grasse).

7. Ajouter la crème fouettée au mélange d'œufs.

8. Battre les blancs dans un plat séparé, en ajoutant une goutte de jus de citron.

9. Ajouter les blancs d'œufs battus à la masse crémeuse aux œufs.

10. Refroidir à température ambiante.

11. Versez la glace dans le bol et mélangez.

Banane

La crème glacée est faite à partir de fruits congelés. Au préalable, nettoyez les bananes et mettez au congélateur pendant plusieurs heures.

1. Prendre 1 kg de pulpe congelée de bananes et placer dans un mélangeur.

2. Ajouter aux bananes, au lait, au jus un demi-citron, un verre de sucre.

3. Hacher soigneusement le mélangeur jusqu'à consistance lisse.

4. Placez la crème glacée dans le bol et allumez l'appareil.

Expérimenter avec les saveurs, ajouter une cuillère à café de cognac ou un peu de cannelle au mélange.

D'après Dyukan

Selon Pierre Ducane, la crème glacée devrait contenir plus de protéines que de glucides.

1. Séparer dans le bol du mixeur écureuils 3 oeufs, jeter les jaunes.

2. Battez les protéines dans une mousse épaisse.

3. Ajouter aux protéines battues substitut de sucre (selon les hydrates de carbone Dukan ne peuvent pas être) et la vanilline.

4. En remuant continuellement le mélange de protéines, ajouter 200 g de fromage cottage faible en gras et 1 tasse de lait écrémé.

5. Verser dans le mélange obtenu les jaunes précédemment préparés, fouetter jusqu'à consistance lisse.

6. Placez la masse dans le récipient de crème glacée et appuyez sur le bouton "Démarrer".

Sans sucre

Le goût sucré habituel de la crème glacée a longtemps été atteint grâce au sucre. Cependant, la crème glacée peut être cuite sans ce glucide - elle sera remplacée par des fruits sucrés.

1. Prendre 500 ml de crème crémeuse (33%) et 3 oeufs.

2. Séparer les jaunes et mélanger avec une petite quantité de crème crémeuse (33%).

3. Mettez le récipient sur le feu, ajoutez le reste de la crème.

4. Réchauffer, ne pas laisser bouillir.

5. Ajoutez au goût de purée de fruit ou de fruit finement haché.

6. Chargez le mélange dans le bol de crème glacée et démarrez le programme de cuisson.

Si vous voulez un goût plus sucré, il est recommandé d'ajouter du miel, du fructose ou un substitut de sucre au mélange.

Sorbet aux baies

Le sorbet n'est pas exactement de la glace, mais aussi un dessert rafraîchissant. C'est une purée de baie congelée. Il s'avère doux doux et parfumé.

1. Prendre 1 verre de toutes les baies (fraises, framboises, raisins de Corinthe) et mélanger dans un mélangeur.

2. Placez la purée de pommes de terre obtenue pendant une demi-heure dans le congélateur.

3. Prenez les protéines de 2 oeufs et battre le mélangeur en mousse.

4. Mélanger les blancs fouettés avec la purée de pommes de terre refroidie.

5. Verser dans la tasse à crème glacée et allumer l'appareil. Après une demi-heure, vous pouvez essayer le dessert.

Sais-tu quoi? Si vous ajoutez du lait au sorbet, vous obtiendrez un autre dessert - sorbet.

Comment faire de la crème glacée molle

La crème glacée molle diffère de l'habitude, en ce sens qu'elle a beaucoup de liquide - jusqu'à 50%. Dans les restaurants à service rapide, la crème glacée molle est faite à partir de mélanges secs spéciaux et refroidie dans des frises. Un produit similaire à la crème glacée molle d'un congélateur est facile à faire dans la cuisine.

1. Préparer un pudding à la vanille à partir d'un sachet sur une prescription.
2. Battre à une densité moyenne de 200 ml de crème crémeuse.
3. Verser 1 litre de lait dans une casserole, ajouter 200 g de pouding et mélanger avec un mélangeur.
4. Déplacez le mélange dans la sorbetière, remuez jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Crème glacée à base de crème sure et de lait condensé

Une recette très simple pour une vraie dent sucrée. Au lieu de mandarines, vous pouvez prendre n'importe quel autre fruit ou baies.

1. Prendre 8 mandarines, éplucher et émietter dans un mélangeur.

2. Essuyez la purée résultante à travers un tamis pour se débarrasser des fosses et des films.

3. Ajoutez dans la purée 400 g de crème sure (20% de matière grasse), versez dans la même capacité de 380 ml de lait condensé.

4. Incorporer le mélange complètement.

5. Verser la purée de pommes de terre sucrée dans la sorbetière préparée et allumer la nourriture.

Que faire si la crème glacée ne fonctionne pas (tableau)

Préparation de la crème glacée maison, vous devez suivre certaines règles.

Avis des utilisateurs sur les fabricants de glaces

J'ai décidé de vous parler aujourd'hui du cadeau du Nouvel An, que mon mari et moi avons présenté à notre fille de sept ans, la glacière de VITEK WX-1351 Flora. Je suis très content de cet instrument simple! Maintenant, grâce à lui mon enfant ne mange que de la crème glacée naturelle et utile, que j'ai cuisiné moi-même! Par conséquent, je suis sûr à 100% qu'aucun agent de conservation, colorants et autres produits chimiques dans mon organisme le plus aimé avec de la crème glacée ne tombera pas! Et utiliser un congélateur est un plaisir!

Risha82

irecommend.ru/content/mamochka-papochka-eto-samyi-luchshii-novogodnii-podarok-eto-slova-moei-semiletnei-dochki-kot

La crème glacée Klatronik ICM 3225 est un dispositif utile pour la crème glacée naturelle et savoureuse à la maison avec une recette simple étape-par-étape. Plus: crème glacée délicieuse et naturelle, format compact, prix. Inconvénients: le bol a lieu au congélateur, il doit d'abord être congelé, pas une très grosse sortie de glace. En général, c'est le cas lorsque les avantages du dispositif l'emportent sur ses inconvénients. Prendre en compte le prix bas pour une petite famille pour obtenir un appareil utile de petite taille pour faire de délicieuses "gourmandises" sans problèmes inutiles - c'est tout! Et à l'occasion d'une petite sortie, puisque la crème glacée n'est pas stockée pendant une longue période - vous devez le manger rapidement et juste cuisiner la partie suivante plus souvent.

Sennata

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Machine à crème glacée Bork E801 - toute la famille est ravie. Glace sans problèmes! Inconvénients: le prix est élevé, mais ça vaut le coup! Après le prochain achat de glace dans le magasin et en comptant les moyens financiers qui ont disparu, nous avons décidé de maîtriser la préparation de la crème glacée à la maison et d'acheter un congélateur! Il s'est avéré qu'il n'y avait pas de choix spécial et a décidé d'acheter un appareil fiable et durable appelé BORK E801.

Kondratenko-Oleg

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Glace Hilton ICM 3850 - glace artisanale plus savoureuse que le magasin. Avantages: facile à utiliser et vaut votre argent. Inconvénients: plus de 500 g est préférable de ne pas faire. Quand il fait chaud dans la rue, je veux vraiment quelque chose de froid. Nous avons décidé d'acheter un congélateur. Pour toujours avoir de la crème glacée à la maison. N'a pas choisi longtemps, j'ai aimé le fabricant de crème glacée Hilton ICM 3850. En plus de la crème glacée, des yaourts glacés et des desserts peuvent également y être cuisinés. Simple et facile à utiliser, vous pouvez laver le lave-vaisselle, il prend un peu de place. La crème glacée se prépare en moyenne 30 minutes, mais avant cette tasse devrait être tenue dans le congélateur et de préférence ne dépasse pas 500 grammes à la fois. Mais la crème glacée peut être faite avec et avec du chocolat, et avec des fruits, et d'habitude. C'est sympa de se retrouver avec toute la famille et de manger de la glace.

vladimir3107

http://otzovik.com/review_3170014.html

Dessert de crème glacée Yonanas Princess - rien comme un congélateur, il ne gèle pas, mais broie. Les plus: le dessert est utile et incroyablement délicieux en cinq minutes. À la sortie, vous pouvez obtenir des sorbets incroyablement délicieux, et si vous rêvez juste, alors quelque chose comme la crème glacée ressemblera. Le principal avantage de cet appareil est de recevoir instantanément un dessert prêt à l'emploi, cinq minutes - et nous pouvons déjà faire éclater le délicieux.

pretty1509

http://otzovik.com/review_1353279.html

Pour une raison quelconque en Russie, il y avait une opinion qu'il est très difficile de faire de la crème glacée à la maison. Peut-être, en raison du fait que le livre soviétique "sur la nourriture savoureuse et saine" a parlé de la baignoire de glace, et fortement recommandé des desserts industriels, comme plus délicieux.

En fait, la glace faite maison avec les goûts les plus raffinés est facile à préparer. Grâce à l'électricité, des seaux en bois et en tournant la poignée sont une chose du passé. Les cuisiniers à domicile sont restés une pure créativité - pour sélectionner des composants et combiner des additifs. Vous voulez une glace au caramel salé, qui n'est dans aucun kiosque? Tout est entre vos mains. Bon appétit!