Les avantages de la noix pour le corps de vert et mûr - composition, valeur nutritionnelle

Noyer est un arbre qui nous donne la beauté, l'abondance, la santé, la richesse. Ce sont des aliments riches en calories, des médicaments, ainsi que des produits d'ameublement, des matériaux de construction, des peintures, des teintures, des produits de soin de la peau, etc. Les avantages des noix pour le corps ne font aucun doute. Les fruits mûrs sont un excellent produit nutritionnel contenant jusqu'à 40-80% de matières grasses, 18-20% de protéines, glucides, vitamines A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, minéraux( potassium, fer,iode).La maturité laiteuse vert noyer se distingue par un riche ensemble d'acides aminés, parmi lesquels ceux qui sont irremplaçables, qui ne sont pas synthétisés dans l'organisme, mais proviennent uniquement de protéines alimentaires.

La graisse du noyau de la noix est représentée par des acides de bas poids moléculaire et de haut poids moléculaire. Selon leur valeur nutritive, ils dépassent le pain de blé - 3 fois, les pommes de terre - 7 fois, le lait de vache - 10 fois, les pommes - 15 fois( 100 g de cerneaux de noix contiennent 612-850 calories, ce qui correspond au nombre de calories du beurre).

La valeur nutritionnelle des fruits, leur utilisation est principalement déterminée par le stade de maturité.

Ainsi, au stade de la cire laiteuse, ils sont riches en acide ascorbique, en alcaloïdes, en iode, en acides aminés et en acides mûrs, en graisses. Ce n’est un secret pour personne que la quantité d’acide ascorbique que contiennent les fruits de noix de maturité laiteuse atteigne 3 000 à 5 000 mg, soit 75 à 100 fois plus que les citrons et les oranges. De plus, la quantité d'acide ascorbique dépend de la zone de croissance. Cet avantage est difficile à ne pas apprécier.

À quoi servent exactement les noix qui poussent dans le Kouban?

Les scientifiques ont étudié les indicateurs biochimiques de la qualité de cinq variétés de vert noyer( stade de maturité de la cire lactée) et de seize variétés - matures.

Au stade de maturité laiteuse et cireuse, les fruits contiennent environ 10,6–13,4% de matière sèche, dont 6,5–7,0% de solubles. Les sucres représentent 3,6% de la matière sèche. Les acides représentés par les acides citrique et malique se situent entre 1,17 et 1,43%.

La teneur en substances pectiques atteint 1,0 à 1,2%.La composition minérale est représentée par les sels( en mg%): calcium - 180-220, magnésium - 60-100, fer - 1.60-3.30, iode -), 20 -), 25, phosphore 15-20.L’évaluation des fruits des noix vertes poussant dans le Kouban, en fonction de la teneur en vitamines C et P.

Selon certains auteurs, une noix cultivée dans le Kouban contient beaucoup moins d’acide ascorbique que les fruits des noyers poussant au nord. Ainsi, la quantité maximale de vitamine C contenue dans les noix Kuban atteint 1496 mg% - dans la variété Dessert, 1337 mg% - dans la variété Izatelny, ce qui est nettement inférieur à celui des noix du même stade de maturité qui poussent en Transcarpathie( 3000-5000 mg%).Donc, si vous achetez une friandise utile sur le marché, demandez d'où elle provient, de quelle région elle a été importée. S'il y a un choix, choisissez Transcarpatie.

L'accumulation de vitamine C dans les fruits, le péricarpe et les feuilles de noyer augmente progressivement et atteint son maximum en fonction des conditions météorologiques, à la fin du mois de mai et au début du mois de juin. Au cours de cette période, les feuilles contiennent 400 mg%, l'acide ascorbique, le fœtus immature - 1380 mg%, le péricarpe mature - 985 mg%.

La teneur en vitamine P varie de 181 mg% à 250 mg%, l’accumulation la plus élevée étant caractéristique des variétés Rendement, Dessert et Gracieuse. La plus petite quantité de substances P-actives est notée dans les variétés du plan quinquennal Pancake Day aux noix( 181,0 à 185,0 mg%).

Au fur et à mesure de leur maturation, les vitamines C et R ont tendance à diminuer. Les noix mûres se différencient par une quantité minimale de vitamine C - de 4,2 à 6,9 mg% de substances actives P - de 32,7 à 60,8 mg%.Cependant, à ce stade de maturité, la teneur en matière grasse atteint 67,1 à 72,6%.Les plus grandes accumulations de variétés grasses sont les sélectionneurs sélectionnés( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Les styles sont plus bas dans les variétés Baïkonour, Urozhayny. Les graisses sont représentées par les acides gras insaturés - palmitique, stéarique, oléique, linolénique, linoléique, qui jouent un rôle important dans le traitement des maladies cardiovasculaires, de l'athérosclérose, du diabète, etc.

Cette variété de composition chimique du fruit de la noix, déterminée par son stade de maturité, est difficile à déterminer.quand ils sont plus riches en substances biologiquement actives bénéfiques, ils ont la plus grande valeur nutritive lorsque leurs avantages sont les plus grands.

L'Institute of Nutrition a fixé le taux de consommation de noix par personne - 3,6 kg par an, soit 1 à 2 articles par jour.

Comment déterminer une noix mûrie, mûrie ou non? Comment déterminer sa maturité?La maturité d'une noix n'est pas déterminée quand elle est achetée dans un magasin ou sur le marché.C'est déterminé à la récolte. Les noix mûres ne se détachent pas de l'arbre, mais attendent qu'elles tombent au sol. La période initiale de maturation est déterminée par l'état de la coque verte externe. Lorsque la noix commence à mûrir, la coquille verte éclate. Pendant un moment, il est toujours suspendu à l'arbre. Puis la coquille s'assombrit et finalement la noix tombe au sol. Tomber déjà mûr, complètement libre de la coque extérieure. Cela se produit en fonction de la variété, lieu de croissance des noix en fin d'été-début d'automne. Dans le territoire de Krasnodar, la période de maturation se situe habituellement entre septembre et octobre. Si, lors de la récolte, vous voyez des noix sur le sol dans une coquille brun foncé, vous ne devriez même pas les ramasser. Ce sont des noix non mûres, vides ou endommagées par des parasites.

Il est très utile de manger la noix du stade de maturité de la cire lactée. Crus ils ne mangent pas. Mais les avantages de la confiture de noix vertes sont énormes.

Les employés du laboratoire de stockage et de traitement des fruits de l'Institut de recherche horticole et viticole de la zone nord-caucasienne( GNU SKZNIISiV) ont mis au point une technologie de cuisson de la confiture qui leur permet de préserver leurs avantages nutritionnels et thérapeutiques.

Ils doivent être collectés lors de la plus grande accumulation de vitamine C, ils vous apporteront alors plus d'avantages. Déterminer ce moment est facile. Le noyau de la noix n'est pas encore durci, est à l'état gélatineux et la coque n'est pas encore formée. La coquille est douce, juteuse, facilement perforable. Ces fruits sont des concentrés de vitamines naturelles, il est donc conseillé de les utiliser pour le traitement au cours de cette période. Au Kouban, nous sommes approximativement à la fin du mois de mai et au début du mois de juin.

Les fruits verts de la laiterie à maturité sont lavés, triés par qualité, taille, pelés de la peau, piqués à la main, versés avec du sirop de sucre chaud, cuits à l'eau ou partiellement du jus de pomme. Ils sont conservés pendant 2 heures, bouillis pendant 15 à 20 minutes et refroidis deux fois pendant 4 à 6 heures.À la fin du troisième cycle, ajouter de l'acide citrique et du miel selon la composition de prescription.

La confiture de noix verte a un aspect attrayant - de couleur marron clair, avec des fruits bien conservés, trempée dans du sirop avec un agréable goût aigre-doux, un arôme délicat de miel. Il est riche en substances biologiquement actives.

Selon les paramètres physico-chimiques, la confiture contient 70% de substances sèches, 0,5% d'acides, avec une conservation modérée de la vitamine C( 90-120 mg%) et de la vitamine P( 20-30 mg%).