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Champignons - c'est un royaume séparé du monde végétal, combinant non seulement les signes des plantes, mais aussi les animaux. Il y a beaucoup de représentants, dont beaucoup sont consommés dans la nourriture. Les champignons Shiitake sont un spécimen comestible qui a la même popularité que les champignons.
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Description
Le shiitake est un champignon lamellaire ligneux appartenant à la famille des non-frères. En outre, il est appelé Siitake, Xiang Gu, et dans les gens d'une manière simple - champignon noir. Sa patrie est la Chine. Mais le shiitake est largement cultivé en Asie du Sud-Est. Comme instillé, il est cultivé sur des hêtres.
Déterminer le champignon peut être en apparence: le chapeau brun est de 5-25 cm de diamètre, et son ton varie de la lumière à l'obscurité. Sur le bord, l'ombre est plus claire et il y a une frange. Toute la surface de la calotte est couverte d'écailles blanches.
La chair et les plaques du champignon sont blanches. Ce dernier devient brun lorsqu'il est pressé. L'intérieur de la jambe est rigide, également coloré en blanc, qui s'assombrit lorsqu'il est pressé.
Au goût, les champignons chinois shiitake ressemblent à des champignons.
Composition chimique
Composition du champignon noir est vraiment unique, car il contient des acides aminés essentiels, des polysaccharides, la production volatile fongique, des acides gras, des composants minéraux, tels que le fer, le manganèse, le phosphore, le potassium, le cuivre, le nickel, le magnésium, le calcium, le zinc, le sélénium, le sodium, le lentinan polysaccharide (stimule l'immunité), diverses vitamines A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
shiitake a une faible valeur calorifique, et il est donc possible d'inclure dans le régime alimentaire de ceux qui souhaitent réduire leur poids.
Avantages
En ce qui concerne les propriétés utiles, le champignon en a beaucoup. Et tout cela grâce à la composition en vitamines et nutriments. Donc, le champignon:
- Aide à renforcer l'immunité, le corps mieux affronter les infections;
- lutte contre le diabète sucré et les complications après;
- favorise la division intensive des graisses;
- empêche l'apparition de caillots sanguins;
- a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif;
- participe à la production d'interféron;
- Dans un certain nombre d'études, les scientifiques ont découvert que les champignons peuvent prévenir le développement du cancer et se débattent avec les cellules existantes;
- réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de maladies cardiovasculaires;
- élimine les toxines du corps;
- réduit la concentration de cholestérol d'au moins 10%;
- renforce le système nerveux et affecte favorablement son travail;
- supprime efficacement les maladies de nature virale, même au stade de leur développement.
Nocif
Malgré les avantages incontestables, les champignons shiitake peuvent être nocifs, surtout avec un volume incontrôlé. Sans parler de la manifestation possible d'une réaction allergique.
Les champignons contiennent de la chitine - en grande quantité, c'est très dangereux.
Les champignons sont interdits:
- les enfants de moins de 12-14 ans, car les champignons sont très lourds pour leur estomac et sont difficiles à digérer;
- les personnes atteintes d'asthme bronchique;
- les personnes souffrant d'intolérance individuelle;
- les femmes pendant la grossesse et pendant la lactation.
Aussi, soyez prudent lorsque vous utilisez des médicaments, des teintures et des extraits à base de shiitake. Quel que soit le but pour lequel vous les appliquez, en médecine ou en prophylaxie, il est nécessaire de consulter un médecin.
La culture
Dans la nature, le champignon se développe principalement sur le hêtre. Mais comment faire pousser des champignons shiitake à la maison? Il y a deux façons.
Méthode extensive
Mycélium shitake "planté" dans le journal (1, 0-15 m * cm), et à souches (35-40 cm * longueur de 20 à 25 cm et diamètre).
Seul le bois est utilisé, après avoir coupé il a fallu au moins 2-3 mois.
Avant de planter le mycélium, le bois, si nécessaire, doit être trempé dans l'eau. Il faut que son humidité soit de 40%. Ensuite, percez les trous à une distance de 20-30 cm l'un de l'autre dans la taille 10-15 mm / 4-6 cm (largeur * profondeur). Entre les rangées, la distance est de 7-12 cm.
Dans les trous obtenus, le mycélium est recouvert de grains et recouvert de vernis de jardin ou recouvert de bouchons. Après que le bois a été transféré dans une salle sécurisée, enveloppé avec des matériaux différents, de rétention d'humidité et de créer des conditions favorables (15-20 ° C), dans l'attente de « bourgeonnement ». Quand il y a une pruine blanchâtre et faisceau crée un son creux quand rapper, un journal avec les mycéliums sortir à l'air libre, où il y a une terre humide, les courants d'air et la lumière du soleil.
Plantation peut porter des fruits pendant 5-8 ans. Cette méthode de culture peut être utilisée dans des pièces chauffées, mais à condition que l'humidité y soit supérieure à 85%. Une grande récolte est obtenue en "plantant" du hêtre ou du chêne.
Façon intense
Cette méthode de culture shiitake implique l'utilisation d'un «substrat» composé de 60-90% de copeaux de bois, de sciure de bois, de petites puces. Autres composants auxiliaires: enveloppe, paille, additifs organo-minéraux.
Les grains sont semés dans le calcul de 2-5 kg / 100 kg de substrat. Lors de la culture de Shiitake, juste avant la fructification, l'emballage du bloc doit être complètement retiré, car il est impossible de déterminer où le champignon se développe.
Pour stimuler la croissance du champignon noir, les blocs contenant du mycélium doivent être régulièrement «baignés» ou irrigués.
Le temps requis pour la conception des champignons est de 5-7 jours. Vous pouvez récolter tous les mois. Ces blocs "travaillent" seulement 3-5 mois.
Comment faire cuire les champignons shiitake
Le champignon Shiitake est un composant populaire de la cuisine orientale. Dans la nourriture, le chapeau est le plus souvent utilisé, car il est beaucoup plus doux que les jambes. Des soupes, des confiseries, des boissons, des sauces et même des desserts sont cuisinés avec. Ce qui est remarquable, au Japon, le champignon noir est fabriqué à partir de yaourt, riche en potassium.
Les champignons sont populaires pour être en mesure de «prendre» le goût des autres ingrédients constitutifs du plat, tout en ne l'interrompant pas. Shiitake peut être mangé cru, mais, comme le montre la pratique, beaucoup de gens n'aiment pas ça.
Il y a beaucoup d'options pour la cuisson des champignons Shiitake. La durée du traitement thermique est de 10 minutes maximum. Lors de la cuisson, ils sont prêts en 3-4 minutes (proportions, l d'eau pour chaque 1 kg de champignons). Quant à la trempe, elle est un peu plus longue - une demi-heure.
Utilisez les meilleurs spécimens, avec un bouchon de moins de 5 cm, ouvert de 70%, ayant une couleur brun foncé uniforme et une surface veloutée.
La meilleure façon de cuisiner est de faire frire les champignons lavés dans de l'huile végétale en remuant constamment. Lorsque tout l'excès d'eau est évaporé, les champignons sont prêts et acquièrent un goût de viande. Pour eux ajouter des amandes, des oignons, des noix et diverses épices. Le shiitake est bien combiné avec l'udon, les légumes, le riz et les nouilles asiatiques, la viande, les fruits de mer, le riz, le poisson, les pâtes et diverses sauces.
Si vous utilisez séché les champignons shiitake dont ils ont besoin d'effectuer une pré-trempage pour restaurer la forme, puis presser, couper en morceaux et faire cuire comme d'habitude.
Le monde des champignons est limité non seulement par les champignons et les pleurotes. Les shiitakés ne sont peut-être pas familiers à beaucoup, mais ce sont des plats très délicieux. Essayez-le, vous l'aimerez définitivement!
