Recettes d'Artichauts Exotiques

L'artichaut, dont nous allons décrire les recettes aujourd'hui, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Aster, du genre Cynara. La zone de distribution principale couvre les îles Canaries et la Méditerranée( plus de 10 espèces de plantes poussent dans cette zone).

Règles de sélection et de stockage

Avant de commencer à cuisiner, vous devez sélectionner un produit. Il devrait s'agir de fruits frais aux feuilles bien ajustées. Prenez l’artichaut dans vos mains - à l’état mûr, il devrait être assez lourd et ferme au toucher, sinon on pense que les boutons ne sont ni frais ni rassis. Faites également attention à la couleur - elle devrait être lisse et ne pas contenir de taches brunes. La question se pose immédiatement de savoir quel genre de goût d'artichaut. C'est un peu comme une noix, seulement avec un peu de saveur.

La taille des fruits sélectionnés n'a pas d'importance, mais rappelez-vous que lors de la préparation, leur diamètre est considérablement réduit. Par conséquent, pour la cuisson, il est nécessaire de prendre le poids du produit deux fois plus que nécessaire.

Conservez les artichauts pendant une semaine dans un endroit froid, préalablement placés dans l'emballage. Les fruits bouillis doivent être soit consommés immédiatement, soit congelés, sinon ils auront une teinte noire et un goût amer.

Chefs-d'œuvre culinaires de l'

De toute la variété, seuls deux types d'aliments sont utilisés: une campagne de semis( autrement appelée Cynara scolumis épineuse) et un cardone( appelé artichaut espagnol Cynara cardunculus).Au premier représentant, seuls les récipients contenant de la viande conviennent aux aliments, c.-à-d.bas( base des bourgeons), dans le second - pétioles charnus des feuilles basales. Selon les recettes des artichauts préparent beaucoup de plats délicieux: salades, chauds et froids, pizzas, tartes, pâtes et même des produits de boulangerie.

Artichaut mariné

Les artichauts marinés sont non seulement sains, mais aussi très savoureux. Certes, la préparation des fruits nécessite une préparation préalable, sinon il sera impossible de les manger.

Pour faire mariner quatre fruits de taille moyenne, vous aurez besoin de 2 citrons, de 3 litres d'eau et d'épices. Dernière prise: 3 brins de persil frais, un couple de gousses d’ail, 0,3 litre d’huile d’olive, sel et poivre selon les préférences et du vinaigre balsamique dans une quantité de 2 c.l

Alors, considérez comment faire cuire un artichaut marinade:

1. Pour commencer, préparez de l'eau citronnée en pressant le jus d'un citron dans un récipient rempli de 3 litres d'eau.
2. La prochaine étape consiste à préparer des artichauts. Dans le cours sont grandes et charnues.
3. Les fruits sont soigneusement lavés de la saleté et des grains de sable pris dans les pétales, puis séchés sur un essuie-tout. Ensuite, à l’aide de ciseaux de cuisine, coupez des écailles dures et raclez la peau supérieure dure de la tige.
4. Également coupé d'environ 1 à 2 cm du sommet de l'œuf. Ensuite, vous devez supprimer la partie poilue non comestible. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une cuillère à soupe, mais pour ne pas endommager la partie charnue du fruit. En conséquence, vous devriez avoir un fond mou, qui entre dans la cuisine.
5. Les têtes purifiées sont coupées en deux et ensuite lavées à fond.
6. Etant donné que les artichauts noircissent rapidement, ils sont immédiatement plongés dans de l'eau citronnée pendant 5 à 10 minutes. Cela aidera à garder la couleur des pétales.
7. Commencez la cuisson. Le contenu du récipient est versé dans une casserole, mis au feu et porté à ébullition, après quoi ils réduisent le feu à moyen et font bouillir les boutons pendant 30 à 40 minutes. Tout dépend de leur maturité et de leur densité.
8. La maturité des artichauts sera vérifiée à l'aide d'une fourchette; il devrait être immergé librement dans la pulpe. Les fruits cuits sont retirés et laissés à refroidir.
9. Pendant ce temps, la marinade est préparée à partir de persil haché et lavé, puis pressée à l'aide d'une presse à ail, sel et poivre. Versez également du vinaigre et de l'huile au goût.
10. Une fois refroidis, les artichauts sont légèrement égouttés de l'eau, coupés en petits morceaux( pas très finement), préalablement étalés dans un bocal stérilisé et remplis de marinade. Le pot est fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant deux heures.

Les artichauts marinés peuvent être utilisés comme collation froide ou pour la cuisson d'autres plats. Par exemple, de leur part, préparent de très bonnes salades aux artichauts.

Pendant la cuisson, vous pouvez prendre votre propre ensemble d'épices, par exemple thym, clou de girofle, feuille de laurier, cannelle, piment, ainsi que toute autre huile végétale.

Artichauts farcis

Vous voulez ajouter un peu d'exotisme à votre alimentation? Préparez un plat d'artichauts copieux, juteux et incroyablement délicieux - farcissez-les.

Pour la préparation, un ratio de 6 têtes et de bœuf haché est pris à 0,3 kg. De plus, vous avez besoin d'un citron, de 6 tubercules de pomme de terre et de 3 c.lJus de citron, autant d’olives que d’huile végétale, un bouquet de persil frais, d’épices et de sel selon les préférences:

1. Préparez d’abord les artichauts, comme dans la recette précédente, et trempés dans de l’eau citronnée.
2. Faire frire la viande hachée avec les oignons émincés dans une poêle bien chaude avec du beurre. Ajoutez également les épices et le persil et le ragoût jusqu'à tendreté.
3. Maintenant farcis d'artichauts, posez la farce au milieu et entre les pétales.
4. Les pommes de terre sont pelées, coupées en cubes, placées dans un autocuiseur, arrosées d'huile végétale, et des têtes bourrées sont déposées sur le dessus. Verser un peu d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.

S'il n'y a pas d'autocuiseur, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais ou une poêle à frire.

Recette vidéo pour la fabrication d'artichauts dans une poêle

Pâtes aux artichauts, aux épinards et au fromage

Grâce à la combinaison parfaite de produits, le plat est incroyablement savoureux et satisfaisant. En outre, il convient non seulement pour un dîner en famille, mais également pour les invités.

Pour préparer cette recette d'artichaut, vous aurez besoin de 2 tasses de pâtes, d'artichauts en conserve et hachés ½ ct. Dans la même quantité d'oignon et d'épinards frais hachés. Vous aurez également besoin de 3 gousses d'ail, 0,5 c.sel à l'ail, un verre de crème, 2 c.lamidon de maïs, sel et poivre au goût. Parmi les fromages, utilisez du fromage suisse râpé, du parmesan et de la mozzarella, en quantité de 1 cuillère à soupe: ¼ St: 2 c.respectivement. Toujours dans le plat utilisé 225 g de fromage à la crème.

Procédé de cuisson:

1. Faites bouillir les pâtes et égouttez-les dans une passoire. Travaillez vite pour que les pâtes soient froides.
2. Artichauts en conserve hachés avec des épinards, des oignons, de l'ail passés dans un pressoir et du fromage râpé mélangés dans un récipient jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger.
4. Versez la crème, mélangez et étendez dans un plat à four après l'avoir lubrifié avec du beurre.
5. Répartissez la masse de forme uniforme, saupoudrée d'une petite quantité de mozzarella râpée.
6. Envoyez au four pour cuire à 200 ° C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que j'ai la croûte appétissante.

Le plat fini est servi chaud, dans son ensemble, et coupé en portions.

Artichauts à la Markijan - vidéo

Comme vous pouvez le constater, les recettes de fabrication des artichauts sont simples, il vous suffit de préparer correctement le fruit. Avec un effort, vous obtenez beaucoup de plats délicieux qui seront toujours présents sur votre table.

Comment nettoyer et cuire des artichauts - vidéo