A cikk tartalma:
A sárgarépa az egyik legfontosabb gyökértermés az ember számára, a mérsékelt régiókban termesztve. Ma termesztették, a növényeket vadon élő fajokból nyerték, amelyek gyökérnövényei egyáltalán nem voltak narancssárga színűek. A tudósok szerint a sárgarépa eredetileg lila vagy sárga volt.
Napjainkban ma nehéz megítélni a jelenlegi 80 fajta sárgarépa faj fejlődésének eredetét és módjait. De a régészek felfedezik a sárgarépa vetőmagot az ásatások során a Földközi-tenger partján, Észak-Afrikában, az ázsiai régióban és a mérsékelt éghajlatú európai országokban.
A vadon élő fajok, valószínűleg eredetileg az ember számára nem voltak a szukkális gyökértermés forrása, hanem a zöldek. Talán a sárgarépát is gyógynövényként használják.
Ugyanakkor Iránban és Európában a kulturális rétegek, ahol a sárgarépa növekedésének bizonyítékai vannak, körülbelül 5 ezer éves korban vannak. Az Eocene-időszakhoz tartozó Apiaceae család növényeinek fosszilis pollenje 55-34 millió éves, ami a nemzetség antikvitását jelzi.
A modern sárgarépa-fajták ősei
Napjainkban két eredeti tenyésztett sárgarépa létezik. A keleti vagy az ázsiai sárgarépák történelmileg az antocián pigmentnek köszönhetően lila színűek. Néhány színezés olyan erős, hogy fekete sárgarépáról beszélnek.
A keleti típusú leveles levelek ezüst színárnyalatúak és markánsan dagadozóak. A legelterjedtebb sárgarépa Afganisztánban, a Himalájában és a hindu Kush-hegységben, Iránban, Indiában és Oroszországban volt. Ugyanazon a területen van egy sárga sárgarépa is, amely a vadonban keményebb, mint a sötét színű sárgarépa, és kifejezett csípős ízű.
A lila sárgarépa kulturális termesztésének kezdete valószínűleg a X. században volt. Három évszázada után a Földközi-tengerben lilás gyökerek jelentek meg, és egy kicsit később Kínában és Japánban nőttek fel. Kelet-sárga és lila sárgarépát ma Ázsiában termesztenek, és erősek alkoholos ital, de a népszerűség és az eloszlás rosszabb a nyugati fajták narancs színű gyökereit.
A modern western típusú sárgarépa a karotinnak köszönhetően színes, így a gyökérnövények vörösek, narancssárga, sárga vagy majdnem fehérek lehetnek.
Valószínűleg ezek a fajták a keleti típusú növények hibridizációjával és áthaladásával jöttek létre, a földközi-tengeri sárgarépa vad alfajával. Az európaiak által a XVII. Századig elfogyasztott gyökerek vékonyak, nagyon elágazóak és egyáltalán nem voltak szaftosak.
A sárgarépa története az ókorban
A vad sárgarépa fogyasztásának régészeti bizonyítékait igazolták egy ősi svájci parkolóban.
Az egyiptomi Luxorban, a második évezredből származó templomi rajzokon az ibolya gyökérnövényeket ábrázolják. És a fáraó temetkezési helyén talált papirikban a magok sárgarépával vagy egy hozzá hasonlított növény kezelésére utalnak. Az egyiptológusok hipotézisét azonban az ibolya-sárgarépáknak a Nílusi völgyben a régészekre vagy paleobotanistákra való kiterjesztéséről még nem erősítették meg. Talán az ősi egyiptomiak ismerik az Apiaceae család más képviselőit, például anizs, zeller vagy koriander.
Az Irán és Afganisztán fennsíkjaiban nem kevesebb, mint öt évezredes évszázadok óta kőzetlen sárgarépa magot találtak.
Ázsia számos különböző színű fajtát találtak, bizonyíték van arra, hogy a görögországi görögországi vad sárgarépát használják. Alapvetően a sárgarépa magvakat és rizómait gyógyászati célokra használták fel. Például az Ardennesben az ókori Rómában a sárgarépák afrodiziákként szolgáltak, és a Pontus király Mithridates VI úgy gondolta, hogy a sárgarépák semlegesíthetik a mérgeket.
A Dioscorides, aki a római hadsereg orvosaként szolgált, a De Materia Medica munkája során a megemlékezések során több mint 600 gyógynövényfajat ábrázolt. A munkás bizánci kiadása, amely az 512-es évekből származik, az olvasónak a narancssárga sárgarépa megjelenését mutatja.
A sárgarépa dokumentált története és annak a kultúrába való bevezetése
- A lilás és sárga sárgarépák első kulturális telepítése megerősített források szerint a X. századból jelent meg Afganisztánban és Persiában. Ugyanakkor a piros gyökértermésű sárgarépa Iránban és az Arab-félsziget északi részén jelenik meg.
- A XI. Században a sárga, vörös és lila sárgarépát növények termesztik Szíriában és más észak-afrikai régiókban.
- A Közel-Keleten és az afrikai országokban a XII. Században a keleti típusú sárgarépa Spanyolország Mauritániába esett.
- Ugyanakkor az ázsiai típusú üzem elérte Kínát és Olaszországot, ahol a 12. században elkezdtek terjedni a vörös sárgarépák.
- A XIV-XV. Században a vörös, sárga és fehér sárgarépát Németországban, Franciaországban, Angliában és Hollandiában kezdik termeszteni.
- Európában, az átkelésnek köszönhetően már a XVII. Században példátlan narancssárga répa volt.
- Ugyanakkor, narancs és fehér gyökerek vesznek Dél és Észak-Amerikában és Japánban, első mestere a keleti, száz évvel később, és a nyugati típusú sárgarépát.
A fehér sárgarépa és a besorolás kérdése
Az ókori Rómában és Görögországban a sárgarépát különbözőképpen hívták, ami ellentmondásos értelmezésekhez vezetett. Különösen a Pastinaca név alatt, majdnem fehér sárgarépa és a rendkívül népszerű paszta könnyű gyökerei elrejthetők.
Adja a sárgarépa nevét Daucusnak, elválasztva a rokon fajoktól, javasolta Galen. Ez történt egy új korszak második századjában. Azokban az években, a római tudós Athenaeus arra kérték, hogy nevezze Carota, és mint a gyökérzöldség hívják szakácskönyv Apicius Czclius, kapcsolódó évben 230.
Róma bukásával azonban az európai írásos forrásokból származó sárgarépa teljesen eltűnik. És a zavart addig folytatjuk, amíg a középkorban, míg a lila és sárga gyökerek ismét hozta Európába Ázsiából, hogy azonosítsák a hasonló típusú és rokonság növények.
Károly rendeletet adott ki a teljes tisztelete sárgarépát és elismerése annak értékes növények, és hála a filigrán levelek és virágzat esernyő történetében sárgarépa néven vált ismertté a „Queen Anne csipke.”
Ma a nevét, minden fajta, kezdve gyökérzöldségek fehér, fekete befejező sárgarépa tárgyát Linné osztályozása, az általa kifejlesztett 1753.
A sárgarépa kiválasztásának kezdete
A fajok célzott kiválasztása viszonylag korábban kezdődött. Az első fajta leírása 1721-ig tartozik, és holland botanikusok végezték. A sárgarépa sokkal édesebb és nagyobb rizómákat eredményez. Root észrevehetően egyenesebb, édesebb és juicier, a növény szükséges egy jó ellátás és termesztése több generáció kedvező feltételek mellett.
A történészek meglepődtek, hogy a hollandiai sárga és vörös sárgarépa megjelenése óta Mint zöldség, kevesebb mint három évszázad telt el, mintha a növény maga akarta volna művelt.
A legismertebb fajták, Nantes és Chantana, az emberiség a francia kertész-bhaktának, Louis de Vilmorinnak, amely a 19. században megalapította a modern növénytermesztés alapjait, és 1856-ban megjelentette az állításokat és ma is fajták.
A sárgarépa színének kialakítása
A narancssárga és a fehér sárgarépa megszerzésének alapja keleti sárga fajtává vált. Ez a következtetés a növények génállományának elemzése után legutóbb a genetikusok, de a világon mind a sárga, mind a vörös sárgarépa folytatódik. A különféle intenzív sötét színű lila sárgarépát feketének hívták. Tehát mi az oka az ilyen különféle színeknek?
A sárgarépa gyökérzöldségének színezése a karotinoidokkal kapcsolatos különböző pigmentek hatásának eredménye.
- A gyökér narancssárga és sárga színére az α- és β-karotin válaszol. Ebben az esetben a β-karotin akár a narancssárga vagy sárga sárgarépa teljes karotinoidtartalmának akár fele is lehet.
- A vörös sárgarépa gyökérzöldségének színezése a likopin és a xantofillák jelenlétének köszönhető.
- A fehér gyökereket a karotin legalacsonyabb tartalma jellemzi.
- Az ibolya és a fekete sárgarépa, a karotin kivételével, sok antocianint tartalmaz, ami magasabb, mint más gyökérfajtákban, antioxidáns képesség.
A kiválasztási folyamat során a sárgarépa nagyobb és lédús lett. Elvesztette az illóolajok egy részét, de más egészséggel kapcsolatos tulajdonságokat szerzett, mind a szín, mind az intenzitás függvényében.
