Füstgenerátor hideg dohányzáshoz saját kezével: részletes utasítások a füstház összeszereléséhez improvizált eszközökből

A füsttel való dohányzás alacsony hőmérsékleten hosszú folyamat, de megéri az időt. Az így kapott füstölt húsokat különleges és nagyon finom illat jellemzi. Ezenkívül hosszú ideig tárolják őket, mivel a baktériumok az ilyen főzés során teljesen elpusztulnak, és nem rontják el a készterméket.

A füstgenerátorok ipari változatai kaphatók. Azonban egyet kell értenie azzal, miért kell sok pénzt fizetni, ha saját kezűleg füstgenerátort készíthet hideg füstölésre a saját műhelyében rendelkezésre álló eszközökből.

Ha rendelkezik a szükséges anyagokkal ellátott szerszámokkal, akkor a füstölő elkészítése és összeszerelése több órát vesz igénybe. Maga a dohányzás sokkal tovább tart, de az eredmény garantáltan felülmúlja minden várakozását.

Füstgenerátor hideg füstöléshez

Hatalmas számú lehetőség van házi füstgenerátor készítésére. A klasszikus kidobó változatban ez egy meglehetősen egyszerű készülék, amelyben nincsenek összetett részek és elemek.

Csak hőálló anyagból kell kamrát készíteni, ahol a fa meg fog füstölni, kompresszort csatlakoztatva hozzá a levegő befecskendezéséhez. És ennyi, nem is lehetne könnyebb.

Kívánt esetben a füstképző rendszer kiegészíthető elektromos motorral ellátott fűrészpor adagoló csigával. Ez az automatizálás leegyszerűsíti a füstölési folyamatot, de bonyolítja a generátort is. Ha a füstölőt alkalmanként tervezik használni, akkor jobb, ha ilyen fejlesztések nélkül végezzük.

Ha sok feldolgozásra szánt termék van, akkor ajánlott a füstképző egységet nagyobbá és erősebbé tenni, vagy kiegészíteni egy automata csigával.

A hideg dohányzás a hús és / vagy hal hosszú távú füstölését jelenti 20-40 ° C-os füsttel ^°VAL VEL. Ez egy meglehetősen időigényes hőkezelés, de az eredmény nagyon hasonló a termék ízéhez és minőségéhez. Ugyanakkor a "hideg" opció nem igényli egy tágas füstölő és tűzhely elrendezését a tűz fenntartásához.

A készülék jellemzői és működési elve

A hidegen füstölt füstgenerátor alapja egy faforgáccsal töltött bunker. Gyújtás után a benne lévő fűrészpor megpárolódik és füstöt ad a füstölési kamrába, ahol a feldolgozott termékeket felakasztják.

Egyrészt a fa parázslása ebben az eszközben nem fordulhat elő túl gyorsan. Másrészt a lángnak sem szabad meggyulladnia, és a füstkibocsátásnak elegendőnek kell lennie.

Ha a kidobó alulról készül, akkor a forgácsok sokkal teljesebben égnek ki anélkül, hogy belül "ragadnának" a bunker falain. Minden az olvadás során keletkező kondenzátumról szól. Amikor a füst felülről távozik, a kondenzátumcseppek lefolynak a generátor belső felületén, és nedvesítik a fűrészport. Ennek eredményeként néhány közülük nem ég ki, és bent marad.

A füstgenerátor üzemanyagaként a következőket használják:

• hasábburgonya;
• fűrészpor;
• kapcsos zárójel;
• ágak.

Általában a gyümölcsfák fája, amely elégetve „ízletes” füstöt ad, és további ízt ad a készterméknek a kijáratnál.

Leggyakrabban hideg dohányzás esetén:

• égerfa;
• madárcseresznye;
• boróka;
• nyír;
• tölgy;
• juharfa;
• alma, körte és cseresznye.

Az égerfa kéreg keserűséget kölcsönöz a füstölt húsoknak, ezért óvatosan le kell hámozni, mielőtt üzemanyagot helyez a bunkerbe. A boróka kellemes ízt és aromát kölcsönöz. Ezt azonban más fával kell hígítani, különben a végtermék szükségtelenül kemény ízű lesz.

Javasoljuk továbbá a nyírfakéreg eltávolítását a nyírfából, hogy később a hús és a hal ne legyen keserű ízű.

Házi dohányzóház szerkezeti elemei

A klasszikus kidobó hidegen füstölt füstgenerátor a következő elemekből áll:

1. Kompresszor vagy ventilátor.
2. Üzemanyag égetőkamra-bunker (füstölgő forgács és fűrészpor).
3. Kidobó (egység a füstnek a generátorból a dohányzókamrába történő adagolására).
4. Hamutartó rácsokkal.
5. Kondenzátum gyűjtő.

Lehetőség van elektromos tűzhely és egy serpenyő használatára is, benne chipekkel. Mindezek az elemek egy hordóba vannak felszerelve, amelynek tetején a hús (vagy hal) fel van függesztve. Ebben az esetben hiányzik a hamutartó, a ventilátor, a kondenzvízcsapda és a kilökő.

A serpenyő felmelegedése miatt füstölés következik be, a hamu benne marad, és a füst természetesen felszáll és elszívja a tetején található termékeket.

Ha a kilökőt alatta helyezi, forgács és / vagy hamu kerülhet. Ennek eredményeképpen a dohányzás során gondosan ellenőrizni kell, hogy a füst akadály nélkül áthaladjon a csövön. Ráadásul gyakrabban és alaposabban kell tisztítani.

Füstgenerátor improvizált eszközökből

A hideg füstölésű füstgenerátor fő működő elemei az üzemanyag -égőkamra és a kilökő. Minél tartósabbak és ellenállnak a magas hőmérsékletnek, annál hosszabb ideig tart a füstképző egység. Minden más lényegében az eszköz kiegészítései és fejlesztései.

A házi készítésű hideg füstölésű füstgenerátor az alábbiakból készülhet:

• Konzervdoboz;
• hasonló méretű tűzoltó készülék vagy vascső;
• rozsdamentes acél doboz;
• vaslemez (feltétlenül szüksége lesz rá hegesztőgép);
• edények vagy vödrök;
• perforált fém vagy finom háló.

Az égéstér átmérője (fa tüzelőanyag-tartály) 10-15 cm között legyen. Alacsonyabb üzemanyag -érték mellett nagyon keveset fognak elhelyezni egy lapon, gyakrabban kell cserélni. A 15 cm feletti méreteknél az üzemanyag túl sok füstöt termel.

Az alumínium házak használata törékenységük miatt nem ajánlott. A füstgenerátorban nincs nyílt égés. Azonban az izzadási hőmérséklet is meglehetősen magasnak bizonyul - az égéstér alumínium falai nem tartanak sokáig.

Hasonló a helyzet a dobozokkal is. Ez valójában a generátor egyszeri használata. Füstölje a halat egy ilyen eszközzel. De rendszeres használat esetén jobb valami megbízhatóbbat és biztonságosabbat tenni.

1. lehetőség - egy régi tűzoltó készülékből

A füstgenerátor a következőképpen készül:

1. A tűzoltó készüléket megtisztítják a tartalomtól és a rozsdától.
2. A ballon tetejéről levágnak egy 4-5 cm magas „fedelet”.
3. Fentről egy lyukat készítenek a „fedélbe”, és beillesztenek egy pólót (ejektor).
4. A póló egyik oldalán egy kompresszor van csatlakoztatva, a másik oldalon pedig egy ág a dohányzókamrába.
5. A tűzoltó készülék alján lyukakat készítenek az oldalfalakban a forgácsok felgyújtásához és a levegőellátáshoz.

A henger belsejébe rácsos állvány van felszerelve, amely elválasztja az üzemanyagot alulról. Ráadásul a kamra közepén spirált helyeznek a vasrúd körül.

Az ejektor úgy van kialakítva, hogy a betáplált levegő ne essen az izzó tüzelőanyagra, és ne gyújtsa meg oxigénfúvással.

Ennek az elemnek az a feladata, hogy olyan légáramot hozzon létre, amely magába szívja a füstöt, és termékekkel a füstházba irányítja.

A füstgenerátor kompresszorát lehet venni egy akváriumból, vagy kis radiális ventilátort lehet vásárolni. A számítógép hűtőjét a levegő szivattyúzására is beállíthatja.

2. lehetőség - vödörből vagy serpenyőből

A füstgenerátor ezen verziójának létrehozásához szüksége lesz:

1. Hordó.
2. Egyégős elektromos tűzhely.
3. Egy serpenyő vagy vödör üzemanyag -tartályként.
4. Háló vagy rúd horgokkal.
5. Fedél (vaslemez).

Ebben az esetben a faüzemanyag parázslik anélkül, hogy meggyújtaná. A bekapcsolás után az elektromos tűzhely fűti a garatot fűrészporral és forgáccsal, aminek következtében az utóbbiak alulról kezdenek füstölni a hőtől.

Ezután füst képződik, és természetesen felszáll, füstölve az ételt a hordó tetején.

Egy ilyen füstgenerátor terhelése körülbelül 5 órára elegendő. Ugyanakkor folyamatosan ellenőriznie kell az égési folyamatot és szabályoznia kell az égő hőmérsékletét, anélkül, hogy hosszú ideig elhagyná a füstölőt. Ezenkívül a hordót rendszeresen emelni kell, hogy elérje a főkapcsolót.

Munkaigényes a dohányzás folyamatában. De előállítása és előkészítése minden eddiginél egyszerűbb.

3. lehetőség - passzív labirintus

A labirintus vagy spirál alakú füstgenerátor kiterjedt út létrehozását jelenti a döngölt fűrészporból, amelyek egyik oldalán meggyulladnak, és fokozatosan füstölnek a széltől a középpontig.

Ebben a generátorban nincs ventilátor vagy kompresszor. A füstölés és a füstképződés teljes folyamata természetes huzattal történik.

Egy füstgenerátor négyzet alakú, 30–40 cm oldalas, 5 cm magas és körülbelül 5 cm széles utakkal általában 8–10 órányi füstöléshez elegendő. Az ilyen berendezés finom perforációjú fémből vagy finom hálójú hálóból készül. A meglévő lyukak levegőt biztosítanak a parázsló fűrészporhoz, de nem teszik lehetővé a tűz meggyulladását.

A passzív füstgenerátort közvetlenül a füstházban helyezik el a hús (hal) alatt. A fűrészpor füstöl, a füst természetesen felszáll és ételbe szívja. Ugyanakkor a fa tüzelőanyag nem gyullad meg, mivel a füst miatt nincs elég oxigén a dohányzókamrában.

Ha érdekli ez a téma, akkor azt is javasoljuk, hogy olvassa el a cikkben foglaltakat edénykályha garázshoz gázpalackból.

Következtetések és hasznos videó a témában

Vascső füstgenerátor:

A hideg füstölésű füstgenerátor működési elve:

Füsttisztítás a megfelelő füstgenerátorban:

Nem nehéz saját kezűleg hidegen füstölt füstgenerátort készíteni. Számos egyszerű kivitel létezik, amelyeket két -három óra alatt saját kezűleg készítenek improvizált eszközökből.

Ha bármilyen tisztázó kérdése van a készülékkel vagy a füstgenerátor működési elvével kapcsolatban, írja le őket a megjegyzésekkel ellátott blokkba. Érdekes lesz az Ön ötlete vagy tapasztalata az ilyen eszközök gyártásában. Írjon - ossza meg tudását vagy tegyen fel kérdéseket.