Hogyan tálaljunk fel egy meleg ételt úgy, hogy megfelelő hőmérsékleten tartva megvárja az evőt? Az előadásnak szépnek és ízben gazdagnak kell lennie. Ezt jó ételek kiválasztásával érhetjük el.
Korrekt bemutatás
A cikk tartalma
- Korrekt bemutatás
- Mely lemezek tartják jól a hőt
- Változtatnod kell a kedvenc készleteden?
A családi reggeli, ebéd és vacsora remek alkalom arra, hogy egy asztalhoz üljünk, semmi sem ronthatja el a pillanatot. Mit is mondhatnánk az ünnepségről! A legmagasabb szinten kell teljesíteniük! Az éttermekben és kávézókban az ételeket mindig meghatározott hőmérsékleten szolgálják fel, amely megfelel a minőségi előírásoknak. Ki szereti a lehűtött forralt bort vagy a leülepedett rakott ételt? Ezenkívül a második fogásnak melegnek kell lennie, különben sérül a tálalás esztétikája, és ez evés utáni gyomor nehézségéhez vezet. Szervezetünk tökéletesen "érti" a különbséget hideg és meleg leves között.
A második meleg ételeket a kávézókban, étkezdékben és büfékben 65-75 fokos, éttermekben 80-90 fokos hőmérsékleten kell felszolgálni! A technológia betartását speciális szolgálatok ellenőrzik.
Mely lemezek tartják jól a hőt
Régóta megfigyelhető, hogy a mély peremű edényekben az étel tovább meleg marad.De a hőmérsékletet is erősen befolyásolja az anyag.
- Kerámia étkészlet Agyagból készül, különféle adalékanyagokkal, kréta, kvarc és földpát formájában. Magas hőmérsékleten megkeményedik, így érdekes porózus szerkezetet kapunk. Ezek a tányérok nagyszerűek a mindennapi használatra, de óvatosan kell bánni velük, mivel a máz ütéskor letörik. A kerámiák kiválóan tartják a hőmérsékletet.
- Faipari képes az ételt nagyon hosszú ideig melegen tartani. Nem csoda, hogy az olaszok hagyományosan egy lapos fatányérra rakják a pizzát! Jó létesítményekben a húst fán tálalják, mivel a steaknek meg kell őriznie eredeti hőjét és étvágygerjesztőnek kell lennie.
Ez az a két fő anyagtípus, amelyet nyugodtan ajánlhatok.Csak azt szeretném megjegyezni, hogy a kerámia kevésbé szeszélyes. A fa különleges gondozást igényel, időbe telik időnként letöröljük lenolajjal és szárítjuk a sütőben. A szokásos eszközökkel moshatod, de utána mindenképpen töröld le és szárítsd meg jól.
Változtatnod kell a kedvenc készleteden?
A vendéglátóhelyeken fűtött tányérokon szolgálják fel az ételeket.A jó konyha minden ínyence nagyon jól tudja, hogy az elkészített étel állagának és alakjának megőrzése gyakran függ a hőmérséklettől. Például egy hideg tányérra helyezett levegős omlett azonnal elveszti légiességét, és vékony süteménysé válik.
Ha a háztartási edények jó állapotban vannak, chips nélkül és méretben teljesen elégedettek, akkor biztosan nem kell kidobni és új készleteket vásárolni. Használhatja a tálalás előtti melegített trükköt:
- Kupák és bögrékelőöblítés forró vízzel.
- Tányérok tíz percre betesszük a sütőbe. Általában elég a 80 fokos felmelegítés.
- Ha megengedi anyag, az edényeket egy percre be lehet tenni a mikrohullámú sütőbe.
- Öntsön egy tál forró vizet, és helyezze oda a tányérokat 10-15 percre. Ezután vegye ki és törölje le őket.
- Egyes mosogatógépek támogatják a fűtési funkciót: ez nagyon kényelmes, és nem kell professzionális felszerelést vásárolnia.
A porcelántányérok nehezebbek lesznek, nem szeretik a túl forró vizet, a mikrohullámú sütőt és a mosogatógépet!
Éppen ellenkezőleg, a hideg salátákat és a fagylaltot a legjobban hűtött tálakba tálaljuk. 10 percre elég a hűtőbe tenni!
A legjobb, ha különböző készleteket használnak a vendégekhez és az otthoni étkezésekhez. De muszáj nem összegyűjti a port a távoli sarkokban, és időnként megjelenik az asztalon, és örömet okoz.