Hogyan kell sütni és nem elrontani, milyen hibákat követnek el a háziasszonyok

Mondd, meg tudod főzni a húst úgy, hogy teljesen átsüljön belül? Hogy finom ropogós héja legyen, de a "szenes" nélkül? Ha nem, ne csüggedj! Megtanulhatja a serpenyő helyes kezelését. Megmondjuk, hogyan kell sütni egy ételt úgy, hogy mindenkinek ízleni fog.

Hiba nélkül sütjük

Kezdjük az alapokkal: válasszon olyan serpenyőt, amely nem teszi tönkre az ételeit vagy a hangulatát.

A "megfelelő" ételek kiválasztása

Manapság szinte minden serpenyőt gyártanak tapadásmentes bevonattal. Az ilyen termékek fő előnye, hogy olaj nélkül is süthetők.

Fontos! Az olaj és zsírok nélküli főzés előnyös, mivel csökkenti az étel kalóriatartalmát és a "rossz" koleszterin tartalmát.

Egykor népszerű serpenyők

teflon bevonatú egyes konyhákban még mindig használják. Ha jó minőségű teflonnal vonták be, és jól megőrződött, használhatunk ilyen edényeket is.

Figyelem! Óvatosan kezelje a teflon serpenyőket. A tapadásmentes bevonat károsodásának elkerülése érdekében csak szilikon, nylon vagy fa spatulával keverje össze az összetevőket.

Lehetetlen nem beszélni az ismerősről öntöttvas edények. Az ilyen termékek, bár meglehetősen nehézek, praktikusak és kényelmesek.

És a steak szerelmeseinek szüksége lesz rá Grill serpenyő.

A hőmérséklet fontos!

A professzionális szakácsok speciális hőmérsékleti tartományt használnak. Egy adott mutató kiválasztása a főzés technológiájától és a háziasszony vágyaitól függ.

A víz forráspontja

Mindenki tudja, hogy a víz 100 ° C-on forr - ez a szám hozzávetőleges, mivel a légköri nyomástól függ. Ezért a nedvesség szinte minden élelmiszerben megtalálható olajjal érintkezve aktívan elpárolog. És van egy fontos szempont, amelyet a hostesseknek figyelembe kell venniük.

• Ha felmelegíti az edényeket 100° felettakkor az olaj felmelegíti a vizet. Ezért a termékből származó nedvesség aktívan elkezd elpárologni, ami sütéskor szükséges.
• Ha az olaj felforrósodik nem magasabb, mint 100°, azután víz akarat párolog  lassan. Akkor nem sütés fog bekövetkezni, hanem ételt párol a saját levében.

Maillard reakció hőmérséklete

A reakciót egy aminosavak és cukrok feloldására irányuló kísérletről nevezték el.

Referencia! A kísérletet a francia Louis Camille Maillard végezte. Ez a reakció 140 és 160 °C közötti hőmérsékleten megy végbe.

A cukrok és aminosavak átalakítása ezen a hőmérsékleten aranyszínű ropogóst ad.

Az olaj füstölési hőmérséklete

Ha az olaj füstölni kezd, akkor nem szabad benne sütni.!

Fontos! Ez az olaj kritikus hőmérséklete, amelynél megindul az összetétel változása: elkezdenek kialakulni rákkeltő anyagok, amelyek rákos daganatokat okozhatnak.

Ha figyelmen kívül hagyta az olajat, és füstölög, azonnal kapcsolja le a tüzet. Ezzel elkerülhető, hogy az olaj meggyulladjon. Ezután nyissa ki az ablakot a szellőzés érdekében.

mit kell sütni?

Leggyakrabban a háziasszonyok használják sütéshez növényi olaj (napraforgó, kukorica stb.). Fő előnyei a rendelkezésre állás és az optimális költség.

Tanács! Vásároljon finomított növényi olajat sütéshez, salátaöntethez pedig a finomítatlan olaj jobb.

A növényi olajon kívül vajat is használnak. De a szakemberek azt javasolják keverjük össze a zöldséget és a vajat. Füstölési hőmérsékletük egybeesik a termék készenlétével.

Mi a teendő, hogy ne rontsa el az ételt

Tud

• Ha túl sok nedvesség jön ki a húsból, csökkentse a hőt aktívan. Nagy tűznél nem lerövidítjük a hús sütési idejét, inkább megégetjük.
• Zöldségek sütéséhez használjunk szőlőmagolajat.

Ez tiltott

• öntsünk olajat egy forró serpenyőbe: forró serpenyővel érintkezve rákkeltő anyagok képződnek az olajban;
• tegye a fagyasztott húst fűtött felületre - sütés előtt ki kell olvasztani;
• sütés közben rányomkodjuk a szeletekre; ezt csak egyszer teheted meg: amikor a szeleteket a serpenyőbe teszed. Ha öt perc sütés után megnyomod, akkor a hús leve a serpenyőbe kerül és felforr - hidd el, semmi jó nem lesz belőle;
• a sütés elejére tegyünk fűszereket. Ez azért nem tehető meg, mert a forró olajban egyszerűen megégnek, ezért a főzés vége felé érdemes adagolni.

Ezek az egyszerű szabályok segítenek elérni az „ízletes” eredményt.

Hogyan készítsük elő a serpenyőt a következő használatra

A serpenyők nem eldobható edények. Ez azt jelenti, hogy megfelelően gondoskodnia kell róluk, hogy a következő használat során ne legyen probléma. Az ápolási mód az edények típusától függ.

Tapadásmentes bevonattal

1. Öntsünk forrásban lévő vizet egy tálba, majd adjunk hozzá 2 evőkanál 9%-os ecetet.
2. Hagyja az edényeket lezárt fedéllel fél óráig állni.
3. Most leeresztheti a szennyezett vizet. Minden ételmaradék könnyen lemosható a szivacs puha oldalával és a mosószerrel.

Fontos! Ne használja a mosogatószivacs dörzsölő oldalát – a tapadásmentes bevonat megsérülhet.

Nincs tapadásmentes bevonat

1. Adja a serpenyőt Nyugodj le főzés után, majd törölje le papírtörlővel.
2. Szivacs és mosószer távolítson el minden szennyeződést.
3. Utána törölje le a serpenyőt egy száraz mikroszálas kendővel. Felszívja a vizet és gyorsan megszárítja az edényeket.

Figyelem! Az acél és öntöttvas serpenyőket ne áztassuk hosszú ideig szappanos oldatba, mert az elősegíti a felgyorsult oxidációt, és ez gyorsan kiszivárog a serpenyőből.

Most már tudja, hogyan kell helyesen sütni. Sok szerencsét!