Királyi vacsora - sütő kacsa

Hosszú ideig az asztalnál a játék a luxus és a jólét jele volt. Így a sült kacsa a királyok és az arisztokraták kedvelt ételévé vált. Az ilyen finomsághoz az uralkodók mindig ízletes bort vagy más erődített italokat szolgáltattak. A zamatos zöld nem csak díszítette az ételeket, hanem szokatlanul ízletesvé tette a húst.

Évszázadok teltek el, és az étel még mindig népszerű. Most csak senki engedheti meg magának. Az egyetlen probléma az, hogy mennyire ízletes házi kenyerét sütni. Gyakran sok szeretőnként kiszárad, gumi és merev. Titkos technológia nélkül itt a főzés nélkülözhetetlen.

Mind a marinadában

Minden húsnak megfelelő előkészített marinadára van szüksége. Minél hosszabb a filé, annál lágyabb lesz. Ez a titokzatos "elixír" szükséges ahhoz, hogy lágyítsa a játékot, és adjon neki egy olyan egyedi aromát, amelyet érezni érezhet a sütéskor. Ezenkívül ez a mártás elősegíti a karamell kéreg képződését. A több száz híres marinát közül a legegyszerűbb és leghatékonyabb választás. Mégis sok attól függ, hogy hányan sütik a kacsa a sütőben.

A madarat hosszabb ideig kell áztatni: 4-8 óra. Néhányan ebben az állapotban maradnak egész éjjel, valahol hűvös helyen.

A konyakon

Alkoholtartalmú italok az eredeti fűszerekkel együtt - halálos erő egy kemény hasított test számára. Néhány óra múlva a fűszerezés egész illatát tárja fel. A hús teljesen telített és áztatott ezekkel a gyógynövényekkel. Az ilyen csodálatos "bájital" elkészítéséhez meg kell tennie:

• 100 g konyakot;
• a koriander, rozmaring vagy petrezselyem ága;
• 3 gerezd fokhagyma;
• két nagy izzó;
• só, bors és babérlevél.

Minden összetevőt alaposan össze kell keverni. A kapott keverékkel alaposan felhúzza a hasított testet és áztassa a maradék folyadékba. A gyűrűbe vágott hagymát kissé meg kell gyúrni, hogy lehetővé tegye a lé kifutását.

A marinadák minden arányát 1 kg-os hasított testre számítják. Ezért nagyobb tömeggel kell növelni az összetevők számát.

Fehér vagy vörösborra

Annak érdekében, hogy megfelelően sütjük az egész kacsa a sütőben, sok háziasszony száraz bor. Egy pohár illatos italt adnak hozzá:

• egy teáskanál mustár (por formájában);
• egy félhagyma által kivágott hagymát;
• citromlevet (2 gyümölcsből kivesszük);
• három babérlevél.

Egy amatőrre a rozmaring keverékét, valamint a szegfűszegeket (3 db) felveheti. Ezután meg kell csiszolni a hagymát, és az edény aljára kell tenni. Töltse fel a bort fűszerekkel, gyenge tűzzel. Amikor a folyadék forr, fel kell töltenie a madarat.

Egy másik esetben 200 ml vörösbort használhat. 50 g mézet és 100 ml vizet összekeverünk. Főzzük a köményt. A bor és a fűszer aromája csodákat tehet.

Méz-mustár törlés

Ez a "csörömpölő" keverék kerámia vagy üveges ételek főzéséhez ajánlott, de nem fémben. Az összetevők olyan erősek, hogy a serpenyő nem képes ellenállni egy ilyen tesztnek. A méz-mustármaginát esetében a következőket kell tennie:

• szorítsuk ki a citromot, keverjük össze a gyümölcslé 1 evőkanál. l. mézet és 100 ml szójamárt, majd tegye a tartályt egy vízfürdőbe;
• ha a tömeg homogén lesz, add hozzá 2 óra. l. mustár;
• Tegye a tálat egy gyenge tűzbe, és nyomja be a folyékony 3 gerezd fokhagymát;
• forralás után nagyon gyorsan öntsük fűszerezés, só és bors;
• adjunk hozzá 2 evőkanál. l. majonéz, keverje és távolítsa el a hőt;
• fél órát hagyjon le, majd töltse fel a húst.

A fűszerek ebben az esetben bármelyiket használhatják. Néhány közülük a curry, valamint a Provence fűszernövények vagy oregán közül választhatnak. Azonban vannak más receptek, mint például a kacsa sütése a sütőben, hogy megőrizzék egyedi ízét. Ehhez további termékeket kell beszereznie. Sok esetben ez narancs, burgonya vagy alma.

Egy ilyen pácban a madarat legalább 8 órán keresztül kell tartani. Ha sokkal többet kapsz, akkor még jobb.

Ó, egy alma, igen egy tányéron

A gyümölcsök savanyú édes íze a madár sajátos illatát kíméli. Ráadásul az almafa gyümölcsei szokatlanul lédúsak, illatosak. Mindazonáltal a kacsa kora fontos szerepet játszik ebben a kérdésben. A fiatalok mellkasa nyomás alá kerül. De az ilyen "hölgyek" karmai sima, puha szerkezettel rendelkeznek. Ugyanakkor, annál ráncosabbak a csőr közelében, annál hosszabb ideig él.

Vásárlás carcass a szupermarketben, fontos, hogy fordítson figyelmet a színét a zsír. A fény árnyalata a fiatalok jele. A bőrnek foltok nélkül kell lennie, és maga a termék - éles savas szag nélkül. Ne vegyen be hermetikusan csomagolt húst, mert a film - jó módszer a hibák elrejtésére.

A tisztességes "szenvedély" kiválasztása az Ön vacsorájára, elkezdheti az alma-kacsával való elkészítését, almafőzéssel. Az eljárás a következő lépéseket tartalmazza:

1. Madár előkészítése. Először le kell vágnod a felesleges bőrt, el kell távolítanunk a zsírt és el kell dobnunk a többi tollat. Mivel egyes részeket nem sült, a madár fontos, hogy előre forraljuk a hagymát (20 perc sós vízben). Mielőtt továbbhaladna, papírtörölközővel szárít.
2. Rubdown. Először meg kell keverni sót, borsot, fokhagymát, valamint más fűszereket. Ez a keverék fontos a hasított test külső és belső ásásához. Ezután küldje el 2-3 órát a hűtőszekrényben, és ne felejtse el feltekerni a tartályt egy filmmel.
3. Pác. Ez magában foglalja: gyömbér gyökere (40 g), 3 evőkanál. l. szójaszósz, egy kanál méz és 2 teáskanál. balzsamecetet. A keveréket fűszerezzük, növényi olajat (2 tb. l.), valamint bors és só. Homogén keveréket ismét dörzsölje a madarat, és küldje el a marinát 2 óra.
4. Töltött almával. A gyümölcs húsának sűrűnek és lédúsnak kell lennie, úgyhogy nem válnak burgonyára. A savanyú almákat szeletekre kell vágni, majd a felét be kell illeszteni a hasított testbe.
5. A befejező szakasz. Ha a házigazda tervezi a sült kacsa főzését a hüvelyben, az alján le kell tölteni a maradék gyümölcsöt. Tedd fel a madarat, és vigyük rá a marinád maradványaira.
6. Sütés. A sütő 220 fokkal felmelegszik. A madarat legfeljebb 2 órán át (számítással: 1 óra 1 kg-ra) 190 ° -ra sütjük. 20 perccel a kész elkészítése előtt a fóliát vagy a hüvelyt fel kell nyitni, hogy étvágygerjesztő "sárgásbarna" legyen.

Az alma hozzá egy kis reszelt zellert vagy aszalt szilva. A töltés nem kúszik "a szalonban sokan csipet a bőr nyárs vagy fogpiszkáló. Az egész madarat vagy csak a lábakat is összekapcsolhatja.

A szövetet fóliával húzzuk úgy, hogy a tükör oldalán kívül legyen. Ha édesköményt főznek, akkor az olvasztott zsírt periodikusan öntsük.

Kinek vannak a narancs? Kinek vitaminok ...

A citruslé nemcsak elengedhetetlen vitaminkomplex, hanem a kemény hús páratlan marinája is. Különösen finom a kacsa narancs, sült a grillen. Természetesen ebben a receptben felesleges emlékeztetni arra, hogy érdemes tisztítani és levágni a felesleges zsírt / bőrt. A legfontosabb dolog ebben a folyamatban a madár megfelelő beágyazása. Ebből a célból a hostessnek szüksége lesz:

• keverjük össze a sót, a rozmaringot és a fokhagymamellet;
• rácsos minden oldalról;
• vágja le a lemezeket narancssárga és citrommal (a bőrrel együtt);
• vágja a hagymát gyűrűkké;
• töltse fel a fűszereket (kakukkfűvel vagy majoránnyal), alaposan kevergetve;
• zárja be a gyümölcsöt, és varrja át a lyukat szálakkal;
• melegítsük fel a sütőt 150 ° -ra, helyezzük a játékot a rácsra, és tegyünk egy serpenyőt az alja alá.

45 perc elteltével ellenőriznie kell, hogy csinálja. A halmozott zsírt el kell távolítani, a víz öntése helyett. Kacsa, a sütőben sült, ebben a szakaszban, csak egy kicsit barna. Ahhoz, hogy egy igazi arany madárká alakíthasson, egy különleges pácot igényel. A recept szerint készül:

• alacsony hővel megolvadt mézzel (3 evőkanál). l) .;
• ben 1/3 csésze almaecetet hoznak be, a keveréket 4 percig főzik a forralás pillanatától;
• majd töltött narancslé (2-4 db), és forralt 2 percig.

A kapott mártást félig főtt baromfival kell felönteni és a hőmérsékletet 180 fokosra növelni. A következő 45 perc alatt a "permetezés" eljárást 10 percenként meg kell ismételni.

Az edény készenlétét így ellenőrizhetjük: a lábat forraljuk egy villa segítségével. Ha a gyümölcslé világos színű a lyukakból, akkor készen áll.

A kacsa főzésének alapelvei - videó

Sült burgonya, főtt, pépes ...

Mi lehetne jobb, mint a hús, amit azonnal körettel meg lehet főzni? Valószínűleg csak egy sült kacsa a sütőben burgonyával. De az első dolog az, hogy megfelelően marinálja a madarat a fenti szószok bármelyikében. Ezután megteheti a "kitöltés" kialakulását. Ezt az eljárást ilyen módon kell végrehajtani:

• hántolják és vágják szelet burgonya;
• szezonális zöldségeket kis mennyiségű növényi olajjal, paprikával, olasz gyógynövényekkel, sóval, apróra vágott fokhagymával, bazsalikommal és rozmaringal;
• alaposan keverjük össze, és ha szükséges, enyhén sütjük meg a burgonya burgonyát;
• A serpenyőt fóliával kell lefedni úgy, hogy a csomagoláson a széleken állomány álljon rendelkezésre;
• tegye a hasított testet zöldségekkel, és tegye a maradék burgonyát sütőlapra, mint "szubsztrátumot
• (200 °) egy órán át, majd törölje meg a fóliát és hagyja az edényt 20-30 percig sütni.

Azok számára, akik sütni kívánják a kacsa a hüvelyt, elegendő helyet kell hagyni a sütőben.Sütés közben megduzzad és felrobbanhat. Ráadásul ezzel a főzési módszerrel meg kell győződnie arról, hogy a film alja nem égett. Végtére is, a tárolt zsír nagyon gyorsan válik szén. Ezért folyamatosan figyelnie kell a hőmérsékleti rendszert.

Mi soha nem fogja elrontani a húst? Természetesen zöldségek. Ha a burgonyát vékonyan vágják vöröshagyma, sárgarépa, brokkoli vagy káposzta, akkor egy csodálatos köretkel fognak végezni.

A sütőben lévő sült kacsa ideálisan friss zöldségekhez készült könnyű salátával kombinálható. Egy ilyen edénynek lédet vagy komposztot kell szolgáltatnia. Ugyanakkor petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom vagy arugula nélkül az étkezés elveszíti minden "színét".

Videó recept a kacsa sütéshez a hüvelyben