A konvekciós folyamat a sütőben
Annak érdekében, hogy megértsük, hogy van-e szükségünk olyan funkcióra, mint a konvekció a sütőben, el kell képzelni ennek a technikának a kialakítását. A sütőben egy vagy több fűtőelem lehet. Ha van egy elektromos modellje, akkor általában több fűtőelem van. Ezek a sütő alján, tetején és oldalán helyezkednek el, ezáltal biztosítva a termék átfogó melegítését.
Amikor ezeket az elemeket melegítjük, bizonyos természetes levegő keringés jön létre, ami hozzájárul az előkészített termékek egyenletes fűtéséhez, ami nagyon fontos a sütemények, sütemények stb. Sütésében. Ez a hőáramlás a sütőben belül konvekció.Természetes és kénytelen lehet.
A természetben a konvekció a hőenergia cseréje, amelyben a hőt a mozgó levegőáramok keringik.A modern sütőkben azonban a sütési összetevők egységessége nem biztos, hogy teljes mértékben biztosított. A hőáramlás természetes folyamata meglehetősen lassú.Ezenkívül olyan tényezők befolyásolják, mint a sütő szélessége és mélysége. A fűtőelemek egyenletesen képesek felmelegíteni a levegőt az egység teljes területén.
Ennek eredményeként a sütőlapon elhelyezett termékeket különböző oldalról egyenetlenül lehet sültetni. Ez úgy történik, hogy a torta közepe nyers marad, és az éleken éget. Ez szükségessé teszi a sült termék állapotának folyamatos ellenőrzését, valamint a sütőlap megfordítását. Szintén gyakran sütéskor száraz héj alakul ki, ami rontja a termék minőségét. Az
gázkazánok csak egy fűtőelemet tartalmazhatnak. Ebben az esetben nehéz megmunkálni a terméket minden oldalról. Ilyen szerkezetekben a hőt csak alulról szállítjuk, és a termék felső részét csak konvekciós eljárással lehet melegíteni.
Két alsó és felső égővel a helyzet kissé javult. A hőenergia mindkét oldalon érinti a sütést, ami többé-kevésbé egyenletes fűtést eredményez. Azonban még ebben az esetben sem lehet teljesen biztosítani a sütési egyenletességet.
A gázmodellekben a helyzetet bonyolítja az a tény, hogy az égési folyamat állandó oxigénellátást igényel. Az alján a csövek, amelyeken keresztül a szekrény belsejébe kerülnek levegő, a hő nem egyenletesen oszlik el benne.
konvekciós módok
Annak érdekében, hogy a sütő minden oldaláról egyenletes és állandó áramlást biztosítson, kényszerített konvekciót használ.
A kényszerített konvekciót egy beépített ventilátor hajtja végre, amely a fűtött levegőt a sütő belsejében mozgatja.A ventilátor hatékonyan egyenletes és folyamatos meleg levegőt fúj a terméken a tálcán. Ez kiküszöböli az égést vagy a nem melegítést. Ezenkívül a konvekció segít egy szép ruddy kéreg létrehozásában a tortákon és más termékeken.
Az elektromos kályhák egyszerűbb modelljein hagyományos, egyszerű kivitelű ventilátorok vannak felszerelve, amelyek feladata a levegő kényszerítése a szekrény belsejében. A bonyolultabb egységeknél a ventilátort még hatékonyabb fűtőelemmel is fel lehet szerelni.
A sütők nagy teljesítményű ventilátorokkal felszereltek, amelyek gyorsan kialakítják a sűrű, egyenletes forró levegőt. Ez lehetővé teszi, hogy a sütés lédúsabb és lágyabb legyen.
Van is nedves konvekció, amelynek során gőz keletkezik a sütőben. Ennek eredményeképpen a sütés nem szárad ki, a pitét és a süteményeket is jól növekszik. Ezenkívül a gőzhatás olajat takarít meg, és az egészséges termékeket erős pörkölés nélkül készíti el.
Alapvetően a sütők elektromos modelljei különböző konvekciós módokkal vannak felszerelve. Gázkályhákban ez a funkció sokkal kevésbé gyakori. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gázmodell sajátos sajátosságokkal rendelkezik a tervezésben. A gázégőkben lévő nyílt tűz bizonyos nehézségeket okoz a hő kényszerkeringésében.
A konvekció előnyei
A konvekció a sütőben nagyon kényelmes és sok előnye van. Ezzel a következőket teheti:
- Nagy sűrű ételeket, amelyeket minden oldalról egyenletesen kell főzni( például hús, hal, vad, stb.).
- egyenletesen nagy méretű süteményeket sütni, amelyek az egész sütőlapot( pizza, nagy pite) vesznek fel.
- Ropogós kéreg létrehozása sült termékeken.
- A különböző édesipari termékek( habcsók, kekszek) kíméletes sütése.
- A zöldségek, gyümölcsök és zöldek szárítása.
- A sütő alacsony fűtése konvekcióval lehetővé teszi a hús és a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök gyors kiolvasztását.
- Cook több sütőlapon egyszerre, anélkül, hogy félne, hogy a termékek nem fognak sütni.
A sütő fenti lehetőségei egyértelművé teszik, hogy miért van szükség erre a funkcióra. Ha sok és sokféle ételeket készít, teljes mértékben értékelheti ezeket az előnyöket.
A konvekciós módot nem kell minden alkalommal használni, amikor az összes edényt főzzük. Használhatja bizonyos élelmiszerek sütésére vagy a jégmentesítéshez. A konvekciós módok a sütőben külön szerepelnek.
A sütőmodelltől függően különböző konvekciós módok lehetnek. Lehet, hogy több. A funkció jelenlétét a vezérlőpulton lévő ikon jelzi. A speciális karakterek céljáról olvashat a sütő utasításaiban.
A konvekciós mód kombinálható a grill főzésével, valamint az alsó és felső fűtőelemekkel egyidejűleg, vagy az alsó fűtés közben( pirítás mód).Turbó üzemmódban is működhet, amely fokozza a teljes sütőterület felmelegedését, ha ezt a funkciót a gyártó biztosítja.
A modern modellekben egy ECO funkció lehet, amely arra szolgál, hogy kis mennyiségű elektromos energiát használjon. Nagyon kényelmes a Pizza funkció, amely lehetővé teszi az összetett összetételű ételek egyenletes sütését.
A sütőkben használt konvekciós függvény nagyon hasznos a hostessek számára. Lehetővé teszi az elkészített ételek szélesebb körű bővítését, valamint a sült termékek minőségének javítását. Ha megfelelő sütőt választ ki magának, győződjön meg róla, hogy ez a mód benne van.
