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I bambini moderni hanno difficoltà a credere che i loro genitori e nonni abbiano avuto un assaggio di frutti tropicali in età matura, e cento anni fa gli ananas sconosciuti erano considerati un segno di lusso ed eccessi.
Oggi, in quasi tutti i negozi si possono trovare tutti i tipi di frutti provenienti dai paesi tropicali e dalle parti più remote del mondo. Come scegliere un ananas, per non rimanere deluso dal sapore della polpa, nascosto sotto la pelle densa? Ci sono trucchi e trucchi che ci permettono di selezionare quello che non risulta essere immaturo o, al contrario, superato dalla massa di frutti esteriormente simili?
Come si presenta un ananas degno di acquisto?
Bella, grande frutto coronata dal sultano da fogliame verde duro, coltivata nella parte tropicale del globo. Gli ananas arrivano in Russia sia dall'America centrale e meridionale, sia dai paesi del sud-est asiatico.
Essenzialmente, l'ananas, che assomiglia ad un singolo frutto, è uno stelo che consiste in una moltitudine di bacche disposte a spirale, che sono fuse insieme nella fase dell'ovaio. Il fatto che in passato fossero "indipendenti" somiglia solo alla superficie caratteristica della buccia, sulla quale si notano tracce di brattee e bordi di singoli frutti.
Dentro che la carne agrodolce apparve sul sito dell'infiorescenza assomiglia a un nucleo duro, cioè un gambo che è germogliato attraverso tutti gli alberi da frutto. E in cima ad un ananas, un tale gambo forma una rosetta verde.
Chiunque abbia provato l'ananas, che recentemente è cresciuto in una piantagione e non ha trascorso lunghi giorni e settimane in strada, conosce la risposta esatta alla domanda: "Quali ananas sono migliori?" La frutta che cade sul tavolo dovrebbe essere il più fresca e matura possibile. Ma cosa fare se la piantagione più vicina si trova a migliaia di chilometri di distanza, e gli ananas sono venduti nel negozio dietro l'angolo, secondo l'esperienza di viaggio secondo solo a Fyodor Konyukhov?
È possibile e come maturare l'ananas?
Dato che il consumatore non è in grado di modificare la velocità di consegna della frutta dal luogo in cui è cresciuto fino al negozio, dovrà scegliere una volta un po 'di conoscenza quando si sceglie un ananas. Aiuteranno a determinare il grado di maturazione della polpa, nascosto sotto la pelle, e la qualità del frutto.
A differenza delle banane, che sono piantate su piantagioni quasi verdi, e quindi, all'arrivo a destinazione, vengono trattate con un gas speciale, che provoca una maturazione di emergenza dei frutti, e cercano di tagliare gli ananas maturi. Il fatto è che nelle banane e in altri frutti che possono maturare dopo la raccolta, la formazione di zucchero si verifica a causa dell'accumulo di sostanze amidacee. Non si trovano negli ananas, e aspettano che il frutto aspro verde diventi più dolce e inutile dopo un po '.Pertanto, la domanda più frequente: "Come maturare l'ananas, acquistato nel negozio?", Dobbiamo dare una risposta negativa.
Se l'ananas non è dolce, cambiare il sapore non aiuterà a capovolgere il frutto, come talvolta viene consigliato, o tenerlo caldo o freddo. L'ananas
può essere conservato in frigorifero per 3-6 giorni e la temperatura in questo caso non deve essere inferiore a 6-8 ° C, altrimenti la polpa diventerà acquosa.È impossibile lasciare il frutto caldo, poiché la fermentazione inizia rapidamente sotto la buccia, e l'attività di microrganismi dannosi in tali condizioni è bruscamente attivata.
Ananas lasciato per la maturazione non diventerà più succosa e dolce, ma fermenterà o inizierà a marcire.
Come scegliere l'ananas migliore?
Per non cercare modi per addolcire i frutti acerbi, è necessario fare tutto il possibile nel negozio e trovare un ananas dolce e maturo. Prima di scegliere un ananas, è utile guardare la vetrina e selezionare i frutti:
- con la corona verde più verde;
- con un "corpo" liscio e non brufoso;
- con una predominanza di toni giallo oro nel colore.
Avvicinandoti al frutto maturo, puoi sentire l'aroma caratteristico senza segni di acido o un accenno di fermentazione. Al tatto il frutto maturo è denso, elastico, ma non morbido. La buccia d'ananas sembra quasi piatta, non grumosa.
Anche se durante la raccolta sulle piantagioni quasi tutti i frutti hanno all'incirca un grado di maturazione, i frutti verdi e quelli troppo maturi vanno sui banchi.
Ananas acerbo può essere determinato:
- da più frammenti convessi sulla superficie della buccia;
- per erbe, non fruttato;
- per frutta dura e non elastica.
I coltivatori di ananas affermano che i frutti completamente di colore verde possono essere dolci, ma scegliendo un ananas con almeno una piccola tinta gialla nella colorazione, l'acquirente è meno probabile che rimanga deluso. Queste mele verdi possono maturare sul bancone e acquisire un sapore diverso dopo la conservazione.
L'ananas troppo maturo produce un fondo morbido, un odore acido o simile al lievito, un viraggio dal giallo al bronzo. Non appena la quantità massima di zucchero si accumula nell'ananas, il frutto diventa vulnerabile alla putrefazione. Poiché le ananas sono trattate con fungicidi e altre sostanze che prevengono il deterioramento prima di essere trasportate dalle piantagioni, non si possono rilevare macchie ammuffite o un ammorbidimento grave sulla corteccia. Ma i processi distruttivi stanno già avvenendo all'interno di un frutto collassato, danneggiato o congelato durante il trasporto del feto.
Qualsiasi oscuramento della corteccia, gocce di succo, chiazze morbide o crepe sono segnali allarmanti che dovrebbero servire come motivo per non acquistare.
La maturazione dell'ananas inizia dal suo fondo.È in questa parte che il frutto è sempre più dolce e il colore del frutto maturo inizia a cambiare da qui. Nella maggior parte delle varietà, le tonalità giallo dorato brillante sulla buccia, almeno presenti sui suoi frammenti attorno alla base del frutto, possono essere considerate un segno di maturità.Più alto è il colore giallo si diffonde, più uniforme sarà la dolcezza dell'ananas.
È possibile determinare la maturazione della rosetta delle foglie di ananas?
Parlando di come scegliere un ananas, molti menzionano la possibilità di tirare qualche foglia dal sultano in cima al frutto. Se il foglio viene facilmente alimentato e separato anche con un piccolo sforzo, si considera che l'ananas sia maturo. Sfortunatamente, questa opinione è sbagliata. E tirare le foglie al bancone causerà solo guai e non comprare la delicatezza desiderata.
Foglie di ananas, conservate con conservanti, naturalmente asciutte durante la conservazione e l'immagazzinamento, ma non cambiano colore.
Pertanto, si può facilmente rovinare la merce, ma non fornirà alcuna informazione utile sull'ananas. Ma il cambiamento del colore del fogliame dal verde al marrone o la completa essiccazione del ciuffo testimonia eloquentemente il risultato inammissibilmente lungo del frutto sul bancone o la violazione delle regole per la sua conservazione.
Quali ananas sono migliori con un sultano lussureggiante o una modesta rosetta di foglie? Di norma, si consiglia di acquistare ananas con uno sbocco non inferiore a 10 cm di altezza, ma non più di due lunghezze del frutto stesso. Dopo aver pagato il grande sultano lussureggiante, l'acquirente ottiene una carne più costosa.
A volte le anse a foglie di ananas sono usate per decorare la tavola durante eventi cerimoniali o cene. In questo caso, è possibile conservare la freschezza del fogliame per diversi giorni, se la presa viene accuratamente svitata dal frutto, pulita da tracce di polpa e avvolta in un sacchetto, mettere in frigorifero.
Prima dell'acquisto, vale la pena ispezionare non solo il frutto stesso e il suo ciuffo, ma il luogo in cui viene tagliato lo stelo. Se è irregolare, eccessivamente allungato o con tracce di muffa, è meglio scegliere un ananas di tipo più decente.
