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Uno dei doni più preziosi e deliziosi della foresta è il fungo bianco. Sai che appartiene ai funghi tubolari? La loro carne carnosa e densa, forse, è la più deliziosa tra gli altri rappresentanti del regno dei funghi e certamente la più utile e nutriente. Il re bianco dei funghi non è l'unico di questa specie, inoltre ci sono campioni tubolari non commestibili e persino velenosi. Parliamo più dettagliatamente di cosa sono i funghi tubolari e quali sono.
Per questa specie di funghi è caratterizzata dalla simbiosi con le specie legnose: quasi ogni fungo cresce sotto il suo stesso albero.
Caratteristiche e classificazione dei funghi tubulari
È molto facile distinguere i funghi tubolari: sul lato inferiore dei loro cappelli ci sono molti tubi piccoli e densi in piedi uno accanto all'altro, così che la carne del cappello diventa come una spugna. La forma del cappello stesso non è mai piatta - è sempre convessa, più o meno, a seconda della specie particolare.
La particolare struttura del cappuccio contribuisce al fatto che assorbe molta umidità, che dovrebbe essere presa in considerazione durante la cottura.
Tra i funghi tubolari, la maggior parte delle specie sono commestibili, sono bollite, marinate e fritte. Conservano le loro qualità gustative nella forma essiccata, ma poiché il colore non è sempre conservato dopo l'essiccazione, tali prelibatezze sono solitamente divise in due gruppi disuguali:
- Bianco, in cui la polpa rimane leggera anche nella forma essiccata. Questi includono solo porcini, sono anche funghi bianchi (per i quali hanno ottenuto il loro nome).
- Nero - tutti gli altri funghi tubolari, la cui polpa essiccata acquista un colore scuro.
Raccogliendo funghi tubulari commestibili, è meglio lasciare esemplari vecchi nella foresta: contengono meno Inoltre, durante il trattamento termico, la carne del cappello nella maggior parte delle specie diventa gelatina.
Allo stesso tempo, ci sono tra i funghi tubolari e francamente insipide, specie non commestibili ufficialmente riconosciute con carne amara. È venuto qui anche un fungo velenoso, ma ne parleremo più avanti.
Popolare tubolare commestibile
A uno dei funghi funghi tubulari commestibili più amati con eccellenti caratteristiche gustative sono:
- Boroviki (funghi bianchi). Crescono in piccole famiglie per lo più sotto conifere o betulle, a seconda di questo, il colore del cappello varia dal grigio sporco al marrone scuro. Anche la spugna sotto il cappello varia, in alcune specie è bianca, in altre ha un colore giallo-verde. Gamba a forma di barile, denso, carnoso. La polpa è leggera, produce un odore caratteristico.
- Boletus. Gli abitanti delle pinete amano crescere le famiglie. I cappelli carnosi sono ricoperti da una pelle molto viscosa. La gamba può essere più chiara o più scura, anche di una struttura densa. La spugna è spesso gialla.
- Balene di muschio Piccoli funghi crescono su terreni sabbiosi. I cappelli possono essere sporchi di colore giallo o verde tenero, la polpa gialla diventa blu dopo la pausa. Gamba spesso.
- Boletus. Crescere tra le radici delle famiglie di betulle. I cappucci emisferici all'inizio sono leggeri, ma poi diventano marroni. La gamba è sporca di bianco, coperta da frequenti scaglie di grigio. La polpa è leggera, ma si scurisce dopo l'essiccazione.
- Aspen. I funghi carnosi crescono, rispettivamente, sotto i pioppi. Il cappello convesso ricorda il colore del fogliame autunnale, arancione-marrone. La gamba è alta, nella parte inferiore ispessisce, coperta da scaglie nere. La spugna è di colore giallo-grigio, la carne sulla rottura diventa inizialmente blu e quindi quasi nera.
- Il fungo polacco. Cresce tra i pini caduti su terreni umidi. Il cappello è marrone scuro, sotto il fondo c'è una spugna bianca e gialla. La gamba è piuttosto alta, spessa, marrone chiaro con uno schema appena percettibile. Quando tagliata, la carne chiara diventa blu, e poi diventa marrone, che distingue il fungo polacco dal bianco.
- Dubovik. Crescere nelle foreste di querce e tigli. Grandi cappelli con un diametro fino a 20 cm hanno diverse sfumature di marrone, la pelle prima vellutata, con l'età acquista lucentezza lucida. Lo strato spugnoso nei giovani funghi è giallo, negli adulti è arancione. Il gambo giallastro è piuttosto alto, fino a 12 cm di spessore, coperto da una rete rossastra. Quando esposto all'aria, la carne gialla diventa rapidamente blu.
Alcuni scienziati riferiscono la quercia a specie commestibili convenzionalmente, e l'uso della loro polpa cruda generalmente causa sintomi di avvelenamento. Tuttavia, le querce cotte correttamente non sono meno deliziose dei porcini e molto commestibili.
Attenzione, pericolo - funghi tubolari velenosi, funghi porcini
L'unico tubolare rappresentativo che può danneggiare una persona è il fungo satanico. Si è messo in confidenza per errore, perché esternamente ha la somiglianza più vicina a un vero uccello, a seguito del quale i suoi raccoglitori di funghi lo chiamano: "un falso cinghiale".
Il suo cappello ha la forma di un emisfero, con una pelle liscia e grigiastra, leggermente vellutata. La gamba spessa assomiglia a una canna, arancione in alto e leggermente prestata. Il centro del piede del fungo tubulare velenoso è adornato da una maglia rossa, che passa sul terreno in un colore giallo-marrone.
Per distinguere un finto boletus dal presente è possibile su una carne blu dopo una tacca, che inizialmente diventa rossa. Inoltre, la parte centrale della gamba ha una maglia rossa dai colori vivaci.
Tubolare non commestibile
Un bel po 'tra i funghi tubolari e quelli che esteriormente sono di per sé stessi, ma sono assolutamente inadatti al cibo a causa della carne amara. Alcuni di essi sono facili da imparare anche sull'odore sgradevole, tuttavia non lo è affatto.
I funghi tubolari non commestibili più famosi sono:
- Fungo al pepe (è un pepe al pepe o un muschio al pepe). Il più delle volte forma micosi con specie decidue (betulle). Esternamente simile a un normale piatto d'olio, ma lo strato spugnoso è dipinto con colori più brillanti (rossastro). Testa convessa arrugginita, coperta da una pelle leggermente vellutata e asciutta. Gamba dello stesso colore, ma la terra è più luminosa, giallastra. Il suo nome era chiamato fungo di pepe per un peculiare sapore acuto di polpa. Per questo motivo è considerato non commestibile. Tuttavia, alcuni buongustai riescono a usarlo come condimento (invece di pepe).
- Fungo biliare (è anche amaro). Ha un copricapo carnoso spesso dorato-rosso con una pelle secca opaca, lo strato spugnoso è bianco, i vecchi esemplari acquistano una tinta rosa. La gamba gialla è decorata con un motivo a rete marrone e diventa rosa, che distingue l'amaro dal fungo bianco, a cui è così simile.
- Pseudo-betulla porfirovica. Il copricapo è dapprima semicircolare, poi raddrizzato, bruno-oliva, coperto da una pelle vellutata. La gamba densa è dipinta nello stesso colore, nella parte centrale è più spessa. La spugna nei giovani funghi è di colore grigio chiaro, con l'età diventa marrone. La polpa bianca è colorata di rosso nella frattura, amara e ha un cattivo odore. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi assicurano che dopo un lungo trattamento termico, i funghi possano essere mangiati.
- Tramogge Troga. Un tipo di esca, cresce su legno secco sotto forma di un accumulo a più livelli. Lo spesso strato spugnoso sotto forma di grandi pori diventa sughero. I bordi del cappuccio sono più sottili e la superficie è coperta da una pelle dura a forma di setole, dipinta in un colore grigio-giallo. La carne è leggera e molto dura, senza sapore, quindi non viene utilizzata per il cibo.
L'importanza dei funghi tubulari non deve essere sottovalutata. Nonostante alcune specie che non differiscono nel gusto, tra i funghi spugnosi con polpa carnosa e cappelli spessi sono alcuni dei doni più deliziosi e utili della foresta. Andare per le prelibatezze per una cena festiva, guardare attentamente sotto gli alberi e assicurarsi di mettere un paio di funghi o avena nel cesto.
