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Le carote sono una delle radici più importanti per l'uomo, coltivate nelle regioni temperate. Coltivata oggi, la verdura è stata ottenuta da specie selvatiche, le cui radici non erano affatto arancioni. Come dimostrato dagli scienziati, le carote erano originariamente viola o gialle.
Oggi l'origine e le modalità di evoluzione delle attuali 80 specie di carote coltivate sono difficili da giudicare oggi. Ma gli archeologi scoprono semi di carota durante gli scavi in tutta la costa del Mediterraneo, nel Nord Africa, nella regione asiatica e nei paesi europei con un clima temperato.
Le specie selvatiche, molto probabilmente, originariamente per gli esseri umani non erano la fonte di radici succulente, ma verdi. Forse le carote erano anche usate come pianta medicinale.
Allo stesso tempo in Iran e in Europa, gli strati culturali, dove si trovano le prove della crescita delle carote, hanno un'età di circa 5 mila anni. Il polline fossile delle piante della famiglia delle Apiaceae, appartenenti al periodo Eocene, ha un'età da 55 a 34 milioni di anni, che indica l'antichità del genere.
Antenati di moderne varietà di carote
Oggi, ci sono due tipi originali di carote coltivate. Le carote orientali o asiatiche storicamente, grazie al pigmento antocianico, hanno un colore violetto. E in alcuni colori è così intenso che hanno iniziato a parlare di carote nere.
Le foglie frondose del tipo orientale hanno una tonalità argentea e sono marcatamente pubescenti. La carota più diffusa era in Afghanistan, nell'Himalaya e nelle montagne Hindu Kush, in Iran, in India e in parti della Russia. Nelle stesse zone c'è anche una carota gialla, che in natura è più rigida della carota di colore scuro e ha un gusto pungente pronunciato.
L'inizio della coltivazione culturale delle carote viola fu probabilmente nel X secolo. Dopo tre secoli, le radici viola apparvero nel Mediterraneo, e poco dopo furono coltivate in Cina e in Giappone. Le carote gialle e gialle sono cresciute in Asia oggi, essendo usate per renderle forti bevanda alcolica, ma in popolarità e distribuzione è inferiore alle varietà occidentali con il colore arancione radici.
Le carote moderne di tipo occidentale sono colorate grazie al carotene, quindi le radici possono essere rosse, arancioni, gialle o quasi bianche.
Molto probabilmente, tali varietà erano il risultato di ibridazione e incrocio di piante del tipo orientale con sottospecie selvatiche di carote gialle mediterranee. Le radici consumate dagli europei, fino al XVII secolo, erano sottili, molto ramificate e per niente succulente.
Storia delle carote nei tempi antichi
Nel parcheggio di un uomo anziano in Svizzera sono state trovate prove confermate di prove archeologiche sul consumo di carote selvatiche.
Nei disegni del tempio in Luxor egiziano, risalente al secondo millennio aC, sono rappresentate le radici delle radici violacee. E in papiri, trovato in una delle sepolture del faraone, si riferisce al trattamento di semi con carote o una pianta simile a lei. Ma l'ipotesi degli egittologi sulla diffusione delle carote viola nella valle del Nilo agli archeologi o ai paleobotanici non è stata ancora confermata. Forse, gli antichi egizi avevano familiarità con altri rappresentanti della famiglia delle Apiaceae, ad esempio anice, sedano o coriandolo.
I semi di carota pietrificati, invecchiati non meno di cinque millenni, sono stati trovati sugli altopiani dell'Iran e in Afghanistan.
Molte varietà di varietà di colori sono state trovate in Asia, ci sono prove dell'uso di carote selvatiche nel periodo ellenico in Grecia. Fondamentalmente, i semi di carota e i suoi rizomi sono stati usati per scopi medicinali. Ad esempio, nelle Ardenne durante l'antica Roma, le carote servivano come afrodisiaco, e il re pontino Mitridate VI credeva che le carote potessero neutralizzare i veleni.
Dioscoride, che servì come medico nell'esercito romano, nel lavoro di De Materia Medica durante le escursioni descrisse e abbozzò più di 600 specie di piante medicinali. L'edizione bizantina dell'opera, risalente al 512, mostra al lettore l'aspetto delle carote arancioni.
Una storia documentata di carote e la sua introduzione nella cultura
- Le prime piantagioni culturali di carote viola e gialle, secondo fonti confermate, apparvero dal X secolo in Afghanistan e in Persia. Allo stesso tempo, le carote con radici rosse appaiono in Iran e nel nord della penisola arabica.
- Nell'XI secolo, le piante di carote gialle, rosse e viola vengono coltivate in Siria e in altre regioni del Nord Africa.
- Attraverso il Medio Oriente e i paesi africani nel XII secolo, le carote del tipo orientale caddero in Mauritania in Spagna.
- Allo stesso tempo, il tipo di impianto asiatico raggiunse la Cina e l'Italia, dove nel XII secolo cominciarono a diffondersi carote rosse.
- Nei secoli XIV-XV, le carote rosse, gialle e bianche iniziano a essere coltivate in Germania, Francia, Inghilterra e Paesi Bassi.
- In Europa, grazie all'incrocio, già nel XVII secolo c'era una carota arancione senza precedenti.
- Allo stesso tempo, le radici arancioni e bianche vengono consegnate al Sud e al Nord America, e in Giappone imparano prima l'orientale e cento anni dopo anche il tipo occidentale di carote.
Enigma di carote bianche e problemi di classificazione
Nell'antica Roma e in Grecia le carote venivano chiamate diversamente, il che portò a interpretazioni contraddittorie. In particolare, sotto il nome di Pastinaca, le carote quasi bianche e le radici leggere della pastinaca estremamente popolare in quel momento potevano nascondersi.
Dare alle carote il nome Daucus, separandolo dalle specie correlate, suggerì Galeno. Questo è accaduto nel secondo secolo di una nuova era. Negli stessi anni, lo scienziato romano Ateneo propose il nome Carota, e il raccolto delle radici è anche indicato nel ricettario Apicius Czclius, che risale all'anno 230.
Tuttavia, con la caduta di Roma, la menzione delle carote da fonti scritte europee scompare completamente. Una confusione nell'identificazione delle specie strettamente correlate e della parentela delle piante durò fino al Medioevo, finché le colture di radici viola e gialle furono di nuovo importate in Europa dall'Asia.
Carlo Magno emanò un decreto sulla massima venerazione delle carote e sul riconoscimento della sua pianta più preziosa, e grazie alle foglie traforate e alle infiorescenze a ombrello della storia, le carote divennero note come il "merletto della Regina Anna".
Oggi i nomi di tutte le varietà, a partire dalle radici bianche, che terminano con le carote nere, sono soggetti alla classificazione di Linneo, sviluppata da lui nel 1753.
L'inizio della selezione di carote
La selezione mirata delle specie è iniziata relativamente di recente. La descrizione della prima cultivar appartiene al 1721 ed è stata eseguita da botanici olandesi. Fare le carote dare rizomi più dolci e grandi si è rivelato facile. Affinché il raccolto di radici diventasse notevolmente più speziato, più dolce e più succoso, la pianta aveva bisogno solo di una buona cura e della coltivazione di più generazioni in condizioni favorevoli.
Gli storici furono sorpresi dal fatto che l'apparizione nei Paesi Bassi di carote gialle e rosse a lei Come vegetale, passarono meno di tre secoli, come se la pianta stessa volesse la sua coltivata.
Le varietà più famose, Nantes e Chantana, l'umanità deve al francese giardiniere-devoto Louis de Vilmorin, che nel 19 ° secolo gettò le basi della moderna produzione agricola e nel 1856 pubblicò una descrizione della rivendicazione e di oggi varietà.
Formare il colore delle carote
La base per ottenere sia carote arancioni che bianche divenne varietà di colore giallo orientale. Questa conclusione, dopo aver analizzato il pool genetico delle piante, è stata fatta dai genetisti, più recentemente, ma nel mondo continuano a coltivare carote gialle e rosse. Una varietà di carote viola con un colore scuro particolarmente intenso era chiamata nero. Quindi qual è la ragione di una tale varietà di colori?
La colorazione delle radici delle carote è il risultato dell'azione di vari pigmenti legati ai carotenoidi.
- Per il colore arancione e giallo della radice, rispondono α- e β-carotene. In questo caso, il β-carotene può rappresentare fino alla metà del contenuto totale di carotenoidi nelle carote arancioni o gialle.
- La colorazione delle radici delle carote rosse è dovuta alla presenza di licopene e xantofille.
- Le radici bianche sono caratterizzate dal minor contenuto di carotene.
- Le carote viola e nere, ad eccezione del carotene, contengono molti antociani, che si esprimono in una maggiore capacità rispetto alle altre varietà di radici e antiossidanti.
Nel processo di selezione, la carota è diventata più grande e succosa. Ha perso alcuni degli oli essenziali, ma ha acquisito altre qualità relative alla salute, a seconda sia del colore che dell'intensità.
