I forni moderni sono dotati di convezione, una funzione utile che semplifica la vita e rende i piatti più gustosi. Molti credono che non sia necessario pagare in eccesso per un'opzione aggiuntiva, perché è sufficiente regolare la temperatura e scegliere il momento giusto per la cottura. Tuttavia, i proprietari di forni a convezione hanno già visto che vale la pena investire in questa utile aggiunta!
La convezione è un processo in cui la temperatura viene distribuita uniformemente nello spazio del forno mediante una ventola. Il movimento naturale dell'aria porta al fatto che il cibo è cotto in modo non uniforme, può bruciare sul fondo, mentre in cima rimarrà mezzo pronto.
Il termoconvettore uniforma la temperatura al centro e negli angoli, fornisce una costante circolazione dell'aria, migliorando le caratteristiche gustative del piatto.
Tipi di convezione
Contenuto dell'articolo
- Tipi di convezione
- Tipi di convettori
- Come funziona la convezione
- Ho bisogno di convezione nel forno?
C'è una convezione libera, in cui l'aria si muove naturalmente a causa della densità disomogenea dell'ossigeno, che cambia quando viene riscaldata. Il tipo forzato è causato da forze esterne e l'aria viene trasferita polare nella zona desiderata.
Per esempio, è così che raccomandano di preparare panini o pane. Entrambe le funzioni sono disponibili nella maggior parte dei forni moderni e sono contrassegnate con immagini speciali sul pannello di controllo.
I forni moderni hanno una modalità di trattamento dell'aria umida. Tali modelli sono dotati di un generatore di vapore, serbatoi collegati alla parete anteriore o posteriore. Sono pieni d'acqua. In questo caso, i prodotti vengono soffiati con vapore caldo, rendendoli più succosi.
Questa funzione ridurrà la quantità di olio utilizzato senza compromettere il gusto dei piatti. Nei modelli avanzati, è possibile regolare il livello di umidità scegliendo il vapore in base all'intensità (dal 25 al 100%).
Il vapore umido nelle sue proprietà equivale a una doppia caldaia e sarà utile per gli appassionati di una dieta sana, nonché per coloro che sono costretti a seguire una dieta per motivi di salute. Il momento della fornitura di vapore è automatico, ma è anche possibile utilizzare la modalità manuale, indirizzando i flussi verso prodotti specifici o cuocendo a vapore l'intero interno del forno.
Tipi di convettori
I produttori lavorano costantemente per migliorare i forni, dotandoli di convettori sempre più progressivi. Esse rientrano nelle seguenti categorie:
- elettrico e gas;
- incorporato o fisso;
- collegato al piano cottura o funzionante autonomamente.
A volte non c'è abbastanza spazio libero per installare il forno. Una degna alternativa è un mini-forno con un termoconvettore, che in apparenza ricorda un piccolo forno a microonde.
Come funziona la convezione
Nei modelli ordinari, prodotti 10-20 anni fa, tutto è organizzato semplicemente: ci sono scaffali con teglie e bruciatori. Il riscaldamento viene eseguito solo dal basso e la convezione naturale consente di cucinare un piatto con un marrone dorato.
Tutto andrebbe bene, ma a volte il prodotto brucia già vicino alla parete opposta e la sua parte vicino alla porta non è ancora pronta. Devi estrarre una teglia, girarla con il lato destro e persino spostare il piatto per uniformare il calore. Tali manipolazioni non sono sempre possibili.
Ad esempio, la cottura al forno è un prodotto molto sensibile. Il biscotto potrebbe non essere così magnifico e la meringa perderà la sua delicata schiuma, che gli conferisce una consistenza unica.
Anche se si utilizza un modello moderno senza convezione, ma con diversi elementi riscaldanti attorno al perimetro, è ancora difficile ottenere una cottura uniforme. Questo perché la convezione naturale è un lento movimento dell'aria ed è soggetta a fattori esterni.
Ad esempio, se la padella è troppo ampia, l'assenza di spazi vuoti non consentirà all'aria di circolare liberamente dal basso verso l'alto. Di conseguenza, la crosta non inizierà nemmeno a formarsi e il fondo inizierà a bruciare. La convezione forzata viene in soccorso, grazie alla quale il processo di cottura sarà notevolmente semplificato.
Trovare l'icona di convezione sul pannello di controllo è facile: di solito si tratta di un'immagine di una ventola con un segno che illustra quali superfici si surriscaldano. È possibile selezionare il riscaldamento solo dal basso, sopra o da tutti i lati.
Ho bisogno di convezione nel forno?
Se hai intenzione di cucinare molto e in modo variabile, è meglio scegliere un forno a convezione. Questa utile funzione consentirà non solo di cuocere torte, ma anche di essiccare erbe, producendo frutta secca. Puoi anche scongelare verdure o carne dal congelatore usando la modalità fredda.
Questa modalità ti consente di cucinare diversi piatti contemporaneamente, posizionando le teglie una sopra l'altra: tutto è uniformemente cotto. Anche la paura di aumentare le bollette dell'elettricità o del gas non vale la pena: è possibile utilizzare la funzione se necessario:
- quando hai bisogno di un croccante;
- se dal prodotto viene rilasciato molto liquido e occorre rimuoverlo;
- in modo che la carcassa dell'uccello sia meglio cotta, la torta è rosolata.
IMPORTANTE!Si consiglia ai cuochi di usare la convezione per evitare che gli odori si mescolino durante la preparazione di diversi piatti. Pertanto, questa modalità ti permetterà di cucinare una torta e carne su diverse teglie, ma allo stesso tempo.
Il forno si riscalda più velocemente e il tempo di cottura diminuisce. Puoi sempre combinare la convezione con varie funzioni di riscaldamento presenti nella tecnologia moderna, scegliendo la modalità più ottimale per un particolare piatto.
La modalità convezione aiuterà ogni casalinga a cucinare in modo gustoso e veloce. Ricorda questa utile opzione quando vai al negozio per un nuovo forno: ti tornerà utile!
