Come ricotturare un calderone in ghisa: modi efficaci

Un calderone in ghisa è un piatto unico in cui qualsiasi piatto preparato è delizioso. Tuttavia, dopo l'acquisto, richiede un'attenta preparazione prima di utilizzarlo per la prima volta. In particolare, è necessario calcinare correttamente. Questo può essere fatto a casa o per strada. Le tecniche in questo caso sono leggermente diverse.

Come ricotturare un calderone di ghisa sul fuoco

Questa è una pentola versatile. In esso vengono cucinati carne succosa e gustosa, pilaf friabile, shurpa e molti altri piatti. Nelle normali pentole, wok e pentole, il cibo non è così gustoso.

La ghisa ha la capacità di riscaldare il cibo in modo rapido e uniforme, trattiene il calore a lungo e non fa evaporare le sostanze utili dai componenti del piatto.

Le prelibatezze non sono solo ricche e gustose, ma conservano tutti i benefici di ciascuno degli ingredienti inclusi nel pasto. Pertanto, il calderone diventa un insostituibile utensile da cucina che dovrebbe essere in ogni casa.

La ricottura è necessaria per prepararlo all'uso. Questo può essere fatto all'aperto, sopra un fuoco oa casa. Considera tutte le opzioni disponibili e, prima di tutto, quella più conveniente: la torrefazione di strada in fiamme.

pulizia

Le pentole in ghisa vengono vendute ricoperte di olio per macchine. In questo modo il produttore protegge gli utensili da cucina dalla ruggine prematura. Naturalmente, il calderone dovrà essere pulito da questo strato di grasso e per questo viene utilizzato sale grosso da cucina.

Lo schema è semplice:

1. Laviamo accuratamente il calderone con un detergente.
2. Mettiamo sul fuoco e aggiungiamo una grande quantità di sale.
3. Un prodotto sfuso deve essere mescolato periodicamente.
4. Lo portiamo a un colore dorato e togliamo il fuoco.
5. Lascia raffreddare il calderone e scarta il contenuto.

Un piatto da 10 litri richiederà circa 1-2 kg di prodotto sfuso.

Dopo che il calderone si è raffreddato, puliscilo con carta assorbente o tovaglioli. I piatti sono pronti per l'ulteriore elaborazione.

Cottura in olio

Quando si pulisce il calderone, la pellicola protettiva viene lavata via. Diventa vulnerabile alla ruggine. Pertanto, il trattamento con olio viene eseguito immediatamente per creare lo strato protettivo necessario.

Durante la cottura, l'olio penetra nei pori della ghisa e brucia. Non si riflette affatto sul piatto, ma protegge i piatti dallo sviluppo della segale quando entra l'umidità.

La tostatura richiederà la partecipazione attiva dello chef e durerà circa mezz'ora in totale. In questa fase vengono utilizzati oli vegetali. Girasole, sesamo o semi di lino sono buone scelte. Può anche essere sostituito con grasso animale.

Agiamo secondo i piani:

1. Controlliamo che l'interno del calderone sia asciutto, se necessario asciugatelo con della carta assorbente.
2. Versare l'olio in un calderone freddo.
3. Accendi il fuoco sotto stoviglie di media intensità.
4. Usando un mestolo forato o inclinando il calderone in direzioni diverse, ungere l'intera superficie interna.
5. Le pareti del calderone dovrebbero essere periodicamente annaffiate con olio dal fondo in modo che non si secchino.
6. Trascorso il tempo specificato, scolare l'olio e gettarlo.
7. Lasciare raffreddare i piatti all'aria aperta.
8. Pulisci la superficie con un tovagliolo di carta per rimuovere l'unto in eccesso.

Per verificare la qualità della calcinazione, l'acqua viene fatta bollire in un calderone. Se alla fine del processo non diventa torbido, puoi tranquillamente cucinarlo.

Cura dopo la calcinazione

Dopo il calderone, devono essere lavati sotto l'acqua corrente e asciugati. Non utilizzare detergenti o spazzole abrasive. Danneggeranno la superficie in ghisa. Se durante un'ulteriore cottura il cibo brucia sulle pareti, eseguire nuovamente la calcinazione.

Metodi di calcinazione domestica

Questa opzione è adatta per piccoli calderoni, fino a circa 5 litri. La normale procedura è piuttosto pericolosa, poiché olio o sale possono fuoriuscire dai piatti riscaldati, provocando un incendio. Inoltre, l'odore sgradevole rimarrà a lungo nelle pareti della cucina.

Ma se non c'è altra opzione, dovrai usare la tua stufa di casa. La soluzione migliore è arrostire in forno:

• l'armadio viene riscaldato a una temperatura di 180-200 gradi;
• versare 10-25 g di olio di semi di girasole in una ciotola;
• con un pennello, distribuire il film lungo le pareti del calderone;
• coprilo con un foglio sopra;
• mettere in forno preriscaldato e conservare per circa un'ora e mezza.

Ripeti la procedura da tre a cinque volte. Solo così puoi cucinare completamente.

Perché hai bisogno di ricottura di un calderone di ghisa?

Questo è un passo importante prima dell'uso a lungo termine di pentole realizzate con questo materiale. La procedura è necessaria per rimuovere i lubrificanti tecnici dai pori. Sono abbondantemente utilizzati nella produzione, quindi è conveniente ottenere utensili già pronti da stampi per la fusione, nonché proteggerli dalla corrosione durante lo stoccaggio e il trasporto.

Se non calcinati, i fluidi tecnici saranno assorbiti nel cibo. Questo gli darà un odore e un sapore sgradevoli. Il cibo dovrà essere buttato via. Inoltre, ciò accadrà regolarmente, con qualsiasi tentativo di cucinare in un calderone. Non trascurare l'accensione e fallo secondo le istruzioni e le raccomandazioni degli specialisti.