Affumicatori affumicati a caldo: principio di funzionamento, come scegliere + valutazione dei modelli

A chi non piacciono i piatti aromatici dal gusto piccante affumicato, non li ha mai assaggiati, sei d'accordo? Non è più necessario prepararli su ordinazione, acquistarli in un negozio o utilizzare Liquid Smoke. Ora tutti possono acquistare un dispositivo speciale per cucinare carne, pesce, verdure a casa e condizioni sul campo.

Prima di acquistare un dispositivo, è necessario indagare sul principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a caldo, scoprire in che modo i dispositivi differiscono l'uno dall'altro e studiare anche la valutazione dei modelli popolari. Ti aiuteremo ad affrontare tutte le sfumature: questi sono i problemi a cui è dedicato il nostro articolo.

Cos'è il fumo caldo?

Il metodo a caldo prevede la lavorazione di prodotti con fumo riscaldato ad una temperatura di 40 gradi o più. Il fumo conferisce sapore e, allo stesso tempo, ha un effetto conservante sugli alimenti.

Il tempo di cottura del piatto dipende dalla ricetta, dal tipo di marinata e dalla dimensione totale dei pezzi determinati per l'affumicatura nella camera.

Un altro vantaggio legato specificamente al fumo domestico è l'assenza di additivi e conservanti nocivi, spesso presenti nei prodotti venduti nei negozi.

Naturalmente, si dovrebbe anche pensare ai pericoli di un'eccessiva dipendenza dalle carni affumicate: si tratta di un'abbondanza di sale e agenti cancerogeni, che si formano particolarmente quando si utilizza combustibile di legno di bassa qualità.

Se consideri le carni affumicate estremamente dannose, ma ami le carni aromatiche, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino grill elettrico o macchina per kebab fatta in casa.

Fa freddo o caldo: c'è differenza?

Tra i buongustai ci sono sia i buongustai “caldi” che quelli “freddi”. Ciò che alcuni considerano vantaggi, altri chiamano svantaggi. Pertanto, parleremo solo della differenza.

Affumicato a freddo a temperature fino a 40 gradi. È logico che questo metodo di cottura del cibo richieda più tempo, fino a diversi giorni.

Puoi cuocere lo stesso prodotto caldo in 40-120 minuti.

Il fumo freddo lascia meno umidità negli alimenti rispetto alle alte temperature. Va da sé che oltre alla succosità, il piatto perde anche la sua morbidezza. Ma poi viene immagazzinato più a lungo e rimangono più vitamine.

Ma parleremo specificamente del fumo caldo. Per quanto riguarda le caratteristiche gustative, vince nettamente. Un modo più veloce di preparare il cibo significa mantenere il cibo succoso. Le alte temperature forniscono un rossore appetitoso e un aroma indescrivibile.

A proposito, sebbene i prodotti affumicati a freddo lascino più sostanze nutritive, in essi prevale anche il grasso, in contrasto con il metodo a caldo.

Come usare correttamente un affumicatoio?

Ogni dispositivo deve essere accompagnato da istruzioni per l'uso.

Deve essere studiato attentamente, poiché gli affumicatoi possono differire:

• Il tipo di carburante utilizzato.
• Design.
• La presenza di funzioni aggiuntive.

Ad esempio, considera le regole di base per l'utilizzo dell'affumicatoio più semplice.

Innanzitutto, il dispositivo deve essere installato in modo tale da non toccare oggetti infiammabili o esplosivi, nonché erba secca, sterpaglia. Si consiglia di utilizzare aree calme e posizionare l'affumicatoio in modo che non vi cadano precipitazioni.

Se il dispositivo non viene utilizzato per la prima volta, assicurati di pulirlo da vecchia fuliggine, nonché da cibo bruciato e grasso.

Mettere il carburante sul fondo della camera: segatura, trucioli, carbone (vedere le istruzioni consigliate dal produttore). Se il carburante viene preparato da solo, tieni presente che deve essere asciutto, la resina darà un sapore di trementina. Segatura e trucioli di melo, pero, ciliegio, quercia, ontano, faggio sono molto adatti.

Posizionare le griglie con il cibo accatastato all'interno della camera di combustione e mettere l'affumicatore sul fuoco o sul carbone. Affumicare esattamente il tempo indicato nella ricetta - non è consigliabile sovraesporre il piatto.

Come già accennato, ogni affumicatoio è individuale, ma dopo aver considerato i principi di base con l'esempio, diventa chiaro che questo non è assolutamente un processo difficile, l'importante è adattarsi e seguire raccomandazioni.

Le sfumature della scelta di un affumicatoio affumicato a caldo

Quando si sceglie un affumicatoio, è necessario prestare attenzione all'usato carburante. Questo può essere gas, componenti in legno, carbone, elettricità o una combinazione.

Un importante criterio di selezione è un postoapplicazione. I più popolari sono i modelli universali che possono essere utilizzati sia all'interno che all'esterno. Allo stesso tempo, è anche importante dimensioni: per i dispositivi fissi, la compattezza non gioca un ruolo speciale, ma è meglio scegliere strutture mobili in un rapporto medio tra peso leggero e capacità della camera di fumo.

Inoltre, ecco un elenco dei parametri più importanti:

• Materiale affumicatoio: il migliore è l'acciaio inossidabile con uno spessore della parete di 1,5 mm. La durabilità della struttura e la capacità di mantenere il calore più a lungo dipendono dallo spessore dell'acciaio.
• Strato e volume della camera.
• Possibilità di facile pulizia dell'affumicatoio.
• La presenza di funzioni come un termometro, un sigillo d'acqua, un tubo di uscita del gas.
• Design pieghevole o non pieghevole o il suo peso. In modo che, se necessario, il dispositivo sia mobile e possa essere portato con te nella natura (a seconda del carburante utilizzato).
• Facilità d'uso.

Per coloro che sono poco esperti nella qualità e nelle funzioni di tali dispositivi, abbiamo compilato una valutazione, che presenta i migliori modelli di fumatori universali nel segmento dei prezzi economici.

Poiché i dispositivi hanno caratteristiche simili, ci concentreremo su parametri così importanti come le dimensioni e il materiale della custodia e considereremo anche lo spessore delle pareti. Il primo indica la capacità e la mobilità della struttura e il secondo indica la durata sia sotto stress meccanico che ad alta temperatura.

Conclusioni e video utili sull'argomento

Un video su come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani:

La valutazione presenta i modelli più popolari di fumatori a un costo accessibile. La scelta si è basata su recensioni dei clienti, caratteristiche tecniche, dimensioni e caratteristiche del materiale di fabbricazione. Se vuoi qualcosa di originale e le opzioni del negozio non ti soddisfano, puoi assemblare un generatore di fumo e usa un affumicatoio fatto in casa.

Vuoi condividere una ricetta per un piatto affumicato originale fatto in casa? O forse vuoi parlare della scelta del tuo affumicatoio e porre una domanda di interesse sull'argomento? Aspettiamo i vostri commenti nel blocco sotto l'articolo.