Cos'è la convezione in un forno a gas ed è necessaria? Suggerimenti per le casalinghe

Sai già cos'è la convezione in un forno a gas e quali servizi ti vengono forniti con questa funzione? D'accordo che dimenticare i piatti bruciati e non cotti, affidare al forno miracoloso la cura della qualità della cottura è una prospettiva allettante. E l'acquisizione di ulteriori comodità con l'aiuto della nuova funzione amplia le possibilità di ogni casalinga.

Di seguito parleremo in dettaglio delle possibilità, dei vantaggi e degli svantaggi, dei modi per utilizzare la convezione a proprio vantaggio. Considereremo anche le modalità operative, daremo consigli per la scelta di un forno a convezione.

Scopo e principio di funzionamento della convezione

Quando si cucina il cibo, il calore viene trasferito in diversi modi naturali. Abbassando la padella più vicino all'elemento riscaldante, commutando il regolatore della potenza di riscaldamento o mescolando il prodotto, controlliamo il trasferimento di calore.

Pertanto, affinché nulla bruci e non si secchi nel forno, la padrona di casa deve intervenire più volte nel processo di cottura, rilasciando calore. Stiamo passando per molte possibilità, lasciando alla deriva il processo di convezione?

I forni convenzionali hanno la principale fonte di calore nella parte inferiore e la camera è riscaldata per irraggiamento e convezione naturale. A causa delle stoviglie che impediscono il trasferimento di calore e della bassa conduttività termica dell'aria stessa, si verifica una significativa differenza di temperatura nel volume della camera, irto di bruciature o non cottura. La situazione può essere migliorata?

Dotando il forno di una speciale ventola e sistema di scarico, gli sviluppatori hanno aggiunto la funzione convezione forzata per eliminare le differenze di temperatura. Grazie al miglioramento, sono apparse diverse nuove possibilità, ad esempio, riscaldare rapidamente la camera, ottenere una crosta uniformemente dorata e persino risparmiare.

Il principio di funzionamento di un tale forno è la convezione. Il dispositivo utilizza la distribuzione forzata delle masse d'aria riscaldata nel volume della camera, in di conseguenza, si ottiene un riscaldamento uniforme o la creazione di zone con temperatura specificata condizioni.

Il calore a una data velocità viene rimosso dagli elementi riscaldanti da uno o più convettori.

Il riscaldamento dei forni a gas convenzionali (non a convezione) e dei più semplici a convezione (o convezione tradizionale) (di seguito denominati GD) viene effettuato da bruciatori a gas dal basso.

Ci possono essere diversi elementi riscaldanti in un motore principale di tipo a convezione più complesso: un bruciatore a gas nella parte inferiore, un gas o una resistenza elettrica nella parte superiore (per grigliare), una resistenza elettrica ad anello (CT) intorno al principale fan.

I forni a gas a convezione alimentati a gas ed elettrici appartengono a dispositivi combinati.

Nella maggior parte dei casi, la ventola di circolazione è installata sul retro del forno. Il suo motore alimentato dalla rete è raggiungibile dall'esterno dell'unità. Le pale della girante si trovano all'interno della camera e sono coperte da una griglia.

In alcuni modelli è installato anche un separatore di grasso rimovibile. Cattura le goccioline di grasso dall'aria proveniente dalla camera al ventilatore, e quindi la girante non è così sporca.

Esistono anche modelli di forni a doppia convezione, in cui i ventilatori sono installati in punti diversi della camera e, anche, non alla stessa altezza. Possono funzionare in diverse modalità. Quando lavorano contemporaneamente, il calore viene distribuito più velocemente e in modo più uniforme. Se uno di questi è acceso, nella camera si formano zone con temperature diverse, che consentono di cucinare contemporaneamente piatti che richiedono condizioni diverse.

Oltre alla ventola coinvolta nella cottura, il design del forno ha un sistema di scarico, con l'aiuto del quale viene rimossa l'aria calda che circola nel forno. Con questo sistema si elimina anche l'umidità dalla camera, quindi questo forno è più adatto per cuocere pizza e verdure. A causa della disidratazione, si verifica una caramellizzazione sulla superficie dei prodotti con la formazione di una crosta appetitosa.

Nei modelli con funzione di convezione è installato anche un ventilatore interno, non visibile dal lato della camera. È progettato per proteggere dal surriscaldamento le superfici laterali del forno, l'elettronica e i mobili nelle vicinanze. Il meccanismo si accende solo a una certa temperatura.

I proprietari del forno hanno la possibilità di abilitare o disabilitare la funzione di convezione come desiderano. In quest'ultimo caso, il forno funzionerà normalmente.

I forni a gas con funzione convenzionale sono dotati di sistemi di protezione, quindi sono sicuri anche durante il funzionamento, come quelli elettrici. I bruciatori sono dotati di rilevatori di fiamma e relè di temperatura.

Panoramica dei pro e dei contro

Quali sono i vantaggi dei forni a convezione? Preparazione del cibo veloce È il vantaggio principale. Il flusso direzionale dell'aria calda trasferisce più calore al cibo, quindi il cibo cuoce più velocemente e in modo più uniforme. La maggior parte dei piatti ha circa un quarto (25%) di tempo di cottura in meno. Se stai cucinando con ricette calcolate per un forno tradizionale, ricordati di ricontare il tempo prima di impostare il timer.

Molti esperti culinari notano che la cottura a convezione è preferibile per la frittura, poiché la crosta marrone sulla carne si forma in modo più uniforme sotto l'influenza della circolazione dell'aria calda. I succhi rimangono all'interno del prodotto, il che rende il cibo più tenero e gustoso.

Tempo di cottura ridotto - questa è una riduzione dei costi energetici, quindi risparmi denaro. Si risparmia tempo anche quando si cucinano più pietanze contemporaneamente. Si ottengono risparmi energetici e di tempo anche perché non è necessario aprire frequentemente il forno per controllare il processo di cottura (all'apertura della porta si perde il calore già accumulato). Riduce il tempo e l'energia necessari per preriscaldare il forno prima di caricare il cibo.

Appaiono nuove opportunità. Si aggiunge la possibilità cucinare più piatti contemporaneamente, modalità scongelare e asciugatura al minimo (fino a 40^ohC) o temperatura ambiente.

Sfortunatamente, c'erano alcuni inconvenienti, il principale dei quali è... alto prezzo. I modelli del motore principale con funzione di convezione costano quasi la metà dei loro omologhi che ne sono sprovvisti. Se cucini molto, spesso e con piacere, così come se l'acquisto di un dispositivo costoso non lo è provoca un danno tangibile al bilancio familiare, un "anticipo" così generoso non causerà rimpianti.

Alcuni i prodotti non tollerano il soffiaggio durante la cottura, poiché il flusso d'aria è una forza esterna in grado di distruggere la struttura fine che si forma durante la salita. Ad esempio, un soufflé "femminuccia" perde facilmente la sua forma, trasformandosi in qualcosa di piatto. Anche i cupcake possono perdere la loro postura e diventare sbilenchi. Quando si cuociono cibi delicati, la funzione di convezione viene disattivata o impostata al minimo, rallentando il flusso d'aria.

In ogni caso, anche se le finanze non sono un argomento pesante quando si sceglie un forno, decidete se hai bisogno della convezione in un forno a gas domestico o puoi farne a meno, devi da soli.

Dopo aver risolto il dilemma a favore dell'acquisto, puoi familiarizzare con le informazioni sulle modalità di funzionamento dei forni, nonché chiedere consiglio a un consulente sulla scelta di un particolare modello.

Modalità di convezione e pannello di controllo

La presenza di un termoconvettore nel design del forno ne garantisce il funzionamento in diverse modalità.

Molte delle modalità elencate di seguito non si trovano in tutti i modelli di forno, quindi quando si sceglie un forno, è necessario studiare attentamente le istruzioni.

Di seguito sono riportati i tipi di modalità in cui opera il convettore.

• In modalità di cottura lenta il bruciatore a gas inferiore e il ventilatore funzionano contemporaneamente. Nella camera viene creato un riscaldamento uniforme dello spazio. I grandi tagli di carne sono idealmente arrostiti in questa modalità. La modalità viene utilizzata anche per riscaldare gli alimenti.
• Spiedino a convezione. Bruciatore a gas inferiore, spiedo e ventola inclusi. Tutto è distribuito: lo spiedo fa ruotare il prodotto, la ventola crea un flusso di calore uniformemente avvolgente. Viene fornita carne croccante e succosa.
• In modalità pizza contemporaneamente si accendono la resistenza inferiore, la resistenza anulare e il ventilatore.
• Con doppia convezione il compito di creare la circolazione dell'aria è affidato a due ventilatori. Secondo i produttori, in questo modo viene impostata una distribuzione della temperatura particolarmente uniforme nel forno.
• Griglia ventilata. Si consiglia di preriscaldare il forno prima di posizionare il cibo. La ventola funziona in combinazione con il riscaldatore superiore per ammorbidire il calore e consentire alla carne grigliata di cuocere in modo uniforme. Questa modalità è adatta per grandi pezzi di carne e piatti spessi.
• Turbo grill - la modalità più energivora. Sono presenti tre resistenze e un ventilatore che si accende e si spegne periodicamente. Molti prodotti per la cottura intensiva vengono cotti in modo efficiente e veloce allo stesso tempo. Gli odori non si mescolano (e nemmeno i sapori).
• Modalità convezione vapore permette di cuocere cibi simili al vapore. In questa modalità, puoi cuocere il maiale bollito senza avvolgerlo in un foglio. Quando si utilizza una sonda di temperatura, la temperatura consigliata è di 130 ° C.
• Modalità ecologica adatto per la preparazione contemporanea di grandi quantità di cibo. Convettore, riscaldatori superiore e inferiore inclusi. Cuocere bene biscotti e torte.

Un tale numero di nuove modalità, oltre a quelle già note alla padrona di casa del solito DG, potrebbe anche lasciare perplessi all'inizio. Ma le buone abitudini si sviluppano rapidamente. La cottura a convezione sta impercettibilmente diventando la norma.

Inoltre, tale attrezzatura è disponibile Scongelamento - di solito indicato da un fiocco di neve. La ventilazione viene eseguita senza accendere il bruciatore. Il soffio d'aria sostituisce gli strati di aria fredda che avvolgono i cibi congelati con quelli più caldi. Di conseguenza, non si forma il “cappotto d'aria” attorno al prodotto e il processo di scongelamento procede più velocemente.

Modalità di asciugatura possibile quando il termoconvettore è acceso e una temperatura di circa +50°C creata dal bruciatore inferiore.

Un'altra opzione utile è raffreddamento rapido del forno, che di solito si verifica quando il ventilatore viene acceso senza accendere il bruciatore a gas. Questa modalità richiede l'apertura della porta del forno.

In un forno a convezione a gas, di norma viene utilizzato un tipo di controllo meccanico. È più semplice e quindi più affidabile rispetto alla versione touch o elettronica.

Per questo, sono installati almeno due regolatori:

• manopola per l'impostazione della temperatura di riscaldamento;
• manopola per l'impostazione della modalità di funzionamento del dispositivo.

Oltre al controllo "rotativo" (meccanico), ci sono modelli con controllo a pulsante rotante o a tocco rotante. Ad esempio, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 hanno un timer elettronico touchscreen e controlli del termostato rotativo.

Oltre alle maniglie, il pannello di controllo contiene anche indicatori che segnalano il funzionamento del dispositivo.

Le sfumature di lavorare e spegnere il ventilatore

Nei forni elettrici, la ventola di convezione si accende durante il preriscaldamento, anche se non si utilizza la cottura a convezione. A proposito di collegare una stufa a gas con un forno elettrico, noi scritto qui.

Nelle stufe a gas non è incluso in questo periodo. Durante la cottura a convezione, il termoconvettore di solito funziona per circa 10 secondi, quindi si spegne per circa 40-60 secondi. Il ciclo di lavoro del termoconvettore in diverse modifiche può differire, ad esempio, lavoro e riposo per un uguale periodo di tempo.

Metodi di spegnimento della ventola

Poiché esistono molti modelli diversi di motori a gas di convezione, il processo di spegnimento della ventola può variare.

Metodo n. 1: disattiva la convezione

Spegnere opzione convezione. In alcuni modelli di forni è possibile disattivare la funzione convezione. Il ventilatore si spegne automaticamente.

Metodo n. 2: apri la porta

Su molti modelli, aprendo la porta del forno si spegne immediatamente la ventola. Si riaccenderà alla chiusura della porta. Per spegnere il termoconvettore aprire la porta del forno durante la cottura.

Metodo n. 3: raffreddare il forno

Spegnete il forno e lasciate raffreddare. Durante il raffreddamento, la ventola potrebbe rimanere accesa per un po'. Alla fine si spegnerà.

La ventola di raffreddamento dovrebbe funzionare finché il forno non si è raffreddato.

Metodo n. 4: cambiare l'impostazione del forno

Se il vostro forno è abbinato a uno convenzionale, commutate l'impostazione sul funzionamento normale. Se il forno è un forno combinato, il passaggio all'impostazione normale secondo le istruzioni del produttore di solito spegne la ventola.

Metodo n. 5: premi il pulsante

Oltre a una ventola interna che sposta il calore intorno all'area del cibo, alcuni forni a convezione dispongono di una ventola di scarico per rimuovere fumi, fumi e odori dall'area di lavoro.

Il dispositivo può avere un controllo per la selezione delle impostazioni, ad esempio alta, media o bassa, oppure un pulsante che viene premuto per spegnere o accendere la cappa. Per spegnere la ventola di scarico, premere il pulsante di spegnimento sulla parte anteriore dell'unità.

Quando è necessario contattare il centro di assistenza?

In generale, i ventilatori installati nei forni a gas sono apparecchiature affidabili, progettate per molti anni.

Ma ci sono segni, in presenza dei quali dovresti contattare immediatamente il centro servizi:

• si sente uno scricchiolio, rumore estraneo, picchiettio quando il forno è in funzione;
• la ventola di raffreddamento non si accende mai;
• si sente un odore sgradevole o fumo dal forno lavato.

Consideriamo le caratteristiche di questi guasti in modo più dettagliato.

In primo luogo, i convettori non sono completamente silenziosi, ma abbastanza silenziosi. Se la ventola emette un suono anomalo, come stridii, cigolii o ticchettii, soprattutto quando si ferma o si avvia, questo è un motivo per consultare immediatamente uno specialista. Se il termoconvettore reversibile aspira semplicemente un pezzo di pellicola e viene rimosso facilmente, il problema può essere risolto da solo.

In secondo luogo, la ventola di raffreddamento di solito non è visibile, ma puoi sentirla funzionare. Quando l'elettronica si riscalda, si accende, quando l'elettronica si raffredda, si spegne. Il forno o il piano cottura creano abbastanza calore per accendere la ventola di raffreddamento. Se la ventola di raffreddamento non si accende o si spegne mai, dovresti visitare un centro di assistenza.

Sicurezza di installazione e funzionamento

Tutti i modelli di forni a gas hanno diversi sistemi che garantiscono un funzionamento sicuro. Quindi, la vetratura della porta è realizzata a più strati in modo che la temperatura di combustione non raggiunga la superficie esterna della porta. In modo che anche un bambino che guarda un pollo che gira allo spiedo attraverso l'"oblò" non si bruci. Non potrà partecipare al funzionamento del forno e aprire la porta, grazie alla serratura.

Inoltre, come accennato in precedenza, il calore viene asportato dalla superficie del forno da un elettroventilatore interno.

L'alimentazione del gas viene bloccata automaticamente se:

• il bruciatore si spegne accidentalmente;
• si verifica una perdita di gas;
• la pressione nella linea del gas diminuisce.

Per installazione del fornolavorando sul gas, è necessario invitare uno specialista. Non solo collegherà in sicurezza il gas, ma verificherà anche la conformità del dispositivo tecnico al tipo di gas (naturale o liquefatto) e, se necessario, sostituirà l'ugello.

Inoltre hai bisogno installare l'attrezzatura di scarico. Per il collegamento alla rete elettrica e al gas è necessario rivolgersi ad uno specialista.

La presa elettrica deve essere del tipo corretto e deve essere collegata a terra. Oltre a quanto sopra, è necessario adottare misure per garantire il libero accesso all'aria del forno e la sua rimozione. Perciò è importante link_webnavoz] prepara correttamente il sito [/link_webnavoz].

Caratteristiche dell'uso dell'attrezzatura

A volte capita che il forno a convezione acquistato non venga utilizzato in modalità convezione. Sembrerebbe che una funzione così eccellente dovrebbe attirare qualsiasi casalinga ed essere utilizzata al cento per cento. In realtà, questo non è ancora avvenuto. Il motivo principale è l'ignoranza dei vantaggi e delle caratteristiche della funzione e la necessità di compiere sforzi per padroneggiarla.

La difficoltà è che la cottura a convezione richiede tempi diversi. Il tempo di cottura in modalità convezione è inferiore di un quarto, ad eccezione dei prodotti da forno chiusi - in un foglio o in una manica.

Pertanto, quasi tutte le ricette devono essere convertite: è necessaria una riduzione del 25% del tempo di cottura. Lo stesso si può ottenere abbassando di un quarto la temperatura di cottura. Non tutte le casalinghe sono pronte per queste innovazioni (per lavorare sodo con la traduzione e abituarsi a cucinare in un modo nuovo).

Per risolvere il problema e aiutare i proprietari di forni moderni, i produttori sono andati in diversi modi:

• ricalcolato il tempo di preparazione dei principali prodotti e fornito informazioni nelle istruzioni;
• ha preso parte alla produzione di libri di cucina con ricette per dispositivi di convezione;
• i forni sono stati programmati per traslare automaticamente tempo/temperatura all'attivazione della funzione di convezione.

Sfortunatamente, i forni a gas non sono ancora dotati di tali capacità (traduzione automatica). Forse la situazione verrà corretta nel prossimo futuro. Ma istruzioni, libri e Internet sono a disposizione di qualsiasi hostess.

Suggerimenti per la scelta di un forno ventilato

La scelta di un dispositivo tecnico costoso è meglio farlo in un negozio specializzato. Qui puoi ottenere una consulenza tempestiva, acquistare beni di qualità garantita.

Cosa è importante considerare quando si sceglie:

1. I forni sono dipendenti (forniti con il piano cottura, hanno un pannello di controllo comune) e indipendenti (installati separatamente). Nel primo caso, scegliere motori a gas compatibili e un piano cottura separato può essere un compito arduo. I forni indipendenti possono essere posizionati ovunque in cucina e possono essere facilmente abbinati a qualsiasi piano cottura.
2. Le capacità della hostess dipendono dal numero di elementi riscaldanti e ventilatori nel design. Più elementi - più modalità.
3. Ulteriori funzioni e sistemi di sicurezza meritano attenzione. Ad esempio, la presenza di un blocco dall'intervento del bambino.
4. Un argomento importante a favore della scelta di un modello specifico è la disponibilità di un reparto di assistenza nella tua città.
5. Avviene anche la scelta del modello per motivi estetici. Fortunatamente, le aziende leader non producono apparecchiature nello stesso stile o combinazione di colori.

Il metodo di pulizia è un altro parametro significativo. Sfortunatamente, i forni a gas vengono puliti in modo tradizionale.

Raccomandiamo che quando si sceglie un forno, prima di tutto, rivolgersi ai prodotti di produttori la cui attrezzatura è già stata riconosciuta come di buona qualità, affidabile e senza problemi.

Conclusioni e video utili sull'argomento

Informazioni utili per le casalinghe sul funzionamento del forno a convezione. In modo intelligente, comprensibile e, cosa più importante, vengono spiegati i processi e vengono mostrate le sfumature.

Una breve escursione sulla scelta dei forni.

Scegliendo tra un forno convenzionale e uno a convezione, l'acquirente soppesa le sue opzioni ei suoi desideri. L'acquisto di un forno anche con un paio di modalità di convezione dà la possibilità alla padrona di casa di diventare una maestra usa magistralmente le opportunità fornite dalla convezione e premia te stesso e la tua famiglia piatti fantastici.

Vuoi raccontare la tua esperienza personale nella scelta di un forno a convezione e le caratteristiche del suo utilizzo nella cottura di vari piatti? O consideri l'acquisto di un forno a gas del genere solo un espediente di marketing? Esprimi la tua opinione su questo problema, fornisci forti argomenti a favore e contro l'acquisto di apparecchiature a gas con convezione: il modulo di commento si trova di seguito.