Come fare le prugne a casa?

Le prugne secche sono chiamate prugne. Le prugne ben preparate hanno eccellenti qualità gustative e sono in grado di conservare un'enorme quantità di sostanze utili.

Scegliere la prugna giusta

Per preparare la tua frutta secca preferita, non tutti i tipi di prugne sono adatti. Spesso per fare le prugne si usa la prugna ungherese.

L'ungherese italiano è la scelta migliore. I frutti di questa varietà sono grandi, ovali, blu con una sfumatura bluastra. Tale scarico è perfettamente adatto per l'asciugatura, perché ha una pelle densa e una polpa elastica. Inoltrequesta varietà è caratterizzata da un piccolo contenuto acido e contiene una quantità sufficiente di zucchero.

Oltre all'ungherese italiano per fare prugne, usa ungherese Azhansky e Vengerka viola. Varietà come Ugorka, Burton e Izyum-erik sono perfette anche per l'essiccazione.

Le prugne per l'essiccazione sono raccolte da terra, ma in nessun caso vengono tagliate dai rami degli alberi. Se il frutto cade, allora hanno raggiunto la maturità. Prima di raccogliere il frutto, l'albero dovrebbe essere leggermente cotto per far cadere i frutti con danni, oltre che per marciumi e vermi. Il giorno dopo puoi raccogliere le prugne maturate.

Preparazione di prugne per l'essiccazione

Avendo deciso la scelta della varietà per la preparazione delle prugne secche, è possibile iniziare il trattamento preparatorio della frutta fresca.

Preparare le prugne non è un processo facile, come potrebbe sembrare inizialmente. Se solo prugna le prugne, allora le prugne non funzioneranno.I frutti perderanno il loro succo, diventeranno troppo duri e la superficie del frutto anziché il nero diventerà marrone.Per ottenere una frutta secca gustosa e utile, le prugne dovrebbero essere preparate con cura per l'essiccazione.

• Prima che inizi il processo di essiccazione, i frutti vengono conservati in una zona coperta in cesti.Il volume di frutta in un cesto non supera i 16 kg. I frutti vengono conservati per tre giorni. È necessario garantire lo scarico della morbidezza, che in futuro diventerà una proprietà di prugna. Se questo periodo è prolungato, inizieranno i processi di fermentazione nei frutti raccolti. Naturalmente prima di svuotare il lavandino, sono ben lavati. Questo viene fatto più volte di seguito. Quando l'acqua dopo il lavaggio diventa trasparente, questa procedura può essere completata.
• Quindi si effettua lo smistamento delle prugne, cioè le grandi prugne vengono separate dal piccolo. Dopo di ciò, le prugne vengono controllate per la presenza di frutta guasta che non può essere usata per fare le prugne. Alla fine della procedura, il frutto viene accuratamente lavato di nuovo. Ma su questa preparazione il drenaggio all'essiccamento non è ancora finito.
• Quindi viene eseguita la procedura di sbollentatura.Cioè, i frutti sono trattati termicamente: sono posti in acqua calda. Questo processo aiuta ad ammorbidire i tessuti del frutto, nonché ad espellere l'aria dalla prugna e ad aumentare le dimensioni della cellula. Inoltre, quando il feto viene posto in acqua, gli enzimi ossidativi vengono tagliati. Durante lo sbiancamento, solo una piccola quantità di acido ascorbico viene persa da elementi importanti. Il numero di sostanze significative rimanenti rimane pressoché invariato. Ma il trattamento con una sola acqua non è abbastanza.
• Per eliminare la cera dalla superficie del frutto, viene utilizzato un trattamento alcalino.Per questa procedura è indicata una soluzione bollente all'1% di soda caustica. Le prugne giacciono dentro per 15-20 secondi. Ma qui devi sapere che a casa, le prugne non possono essere completamente lavate dopo il trattamento. A questo proposito, dovrebbe essere usato il potassio invece della soda caustica. Dopo il trattamento con alcali, il frutto viene raffreddato.

Come fare i frutti secchi nel forno?

Per la preparazione delle prugne nel forno, le prugne vengono sbollentate, quindi vengono lavate con acqua fredda e lasciate asciugare su un asciugamano. Se il frutto viene tagliato in due parti, la procedura di sbollentatura non viene eseguita.L'essiccazione della frutta nel forno consiste di tre fasi a diverse temperature.

1. Al primo stadio, il forno viene riscaldato a 50 ° C, il vassoio della frutta viene posto in esso per 5 ore. Dopodiché, lo stesso periodo di tempo in cui le prugne si raffreddano.
2. Nella fase successiva, le prugne vengono capovolte e asciugate per 5 ore nel forno, riscaldate a 70 ° C.
3. All'ultima fase di essiccazione, la temperatura sale a 75 ° C. Qui il frutto è già portato alla piena preparazione.

Preparazione di prugne nell'essiccatore elettrico

Per ottenere le prugne nell'essiccatore elettrico dopo aver sbollentato le prugne sono poste sul pallet in un unico strato. Se i frutti sono divisi a metà, vengono impilati verso l'alto.Il processo di essiccazione con questo metodo passa anche in 3 fasi in determinate condizioni di temperatura:

• le prime 3-4 ore essiccano i frutti ad una temperatura di 45-55 ° C;
• poi le prugne vengono essiccate a una temperatura di 60 gradi per 6 ore;
• la fase finale - i frutti sono messi a seccare per 6 ore a una temperatura di 75-80 ° C.

Dopo il completamento di ogni fase, i pallet vengono rimossi dall'essiccatore per diverse ore per raffreddare le prugne future.

Essiccazione al sole

Il modo naturale per asciugare frutta su fogli di legno. La metà del frutto, separato dai noccioli, è disposto sulla foglia non molto vicino l'uno all'altro, tagliato verso l'alto in modo che durante l'essiccazione non perdano il succo. A seconda delle dimensioni, le prugne dovrebbero stare sotto il sole per 4-5 giorni.

Va osservato che gli insetti non si siedono sul frutto. Altrimenti, i microrganismi dannosi possono comparire nei frutti secchi.

Per la notte le prugne vengono portate in casa e al mattino vengono portate all'aria aperta dopo che la rugiada è caduta, in modo che non si formino muffe su di loro.Quando si asciugavano le prugne di tanto in tanto si capovolgevano, in modo che si asciugassero uniformemente su ciascun lato.Alla fine dell'essiccazione sotto i raggi del sole, il frutto viene essiccato in un luogo ombreggiato per 3-4 giorni.

La disponibilità di prugne è controllata da alcune caratteristiche:

• quando si preme sul frutto, non si rompono e non perdono il succo;
• I frutti sono sodi e sodi, ma non si sbriciolano quando vengono pressati;
• le prugne non si attaccano alle dita.

Metodi di conservazione delle prugne a casa

È assolutamente facile mantenere le prugne a casa. Per fare questo, devi solo seguire alcune semplici linee guida.Per conservare questa frutta secca, usa sacchetti di lino e sacchetti di carta, scatole di legno con una buona ventilazione, contenitori ermeticamente chiusi o contenitori di vetro, metallo e plastica con una copertura sigillata.

Conservazione a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio sigillato

Le prugne possono essere conservate in vasetti di vetro e ceramica con un coperchio aderente per un massimo di sei mesi.

• Prima di tutto, viene preparata la confezione. Viene accuratamente lavato, cosparso di acqua bollente e asciugato.
• Quindi viene riempito con frutta secca, coperto con un coperchio e posto in un luogo fresco.
• Se le prugne fossero bagnate, allora dovrebbe essere asciugato.
• Periodicamente, è necessario monitorare le condizioni delle prugne secche.

Conservazione della prugna secca in sacchetti di lino e sacchetti di carta

Alcuni negozi di frutta secca in sacchetti di lino. Ma solo nel caso in cui in casa non ci siano insetti dannosi, ad esempio formiche o scarafaggi.

Sacchi di tessuto denso imbevuti di una forte soluzione salina.Quindi sono ben essiccati, mettono le prugne e annodano.

Allo stesso modo riempire e chiudere i sacchetti di carta. Grazie al tessuto e alla carta, le prugne secche possono respirare, sono ammuffite e conservano tutte le loro qualità utili.

L'unico inconveniente di questo metodo di conservazione è l'incapacità di posizionare le prugne vicino ai prodotti molto profumati: caffè, spezie, tabacco.

Conservare le prugne nel frigo

Se la stanza è dominata da alta umidità, i frutti secchi vengono conservati in frigorifero. Per fare questo:

• Con attenzione estirpare le prugne, separare i frutti con ferite.
• Confezionato in piccole porzioni in un contenitore di vetro con coperchio, contenitori o buste aderenti con cerniera.
• Posizionare sullo scaffale, sulla porta del frigorifero o nel vano frutta
• Una volta alla settimana, è necessario controllare l'umidità nel contenitore. Se apparisse, i frutti asciutti.

La corretta conservazione della prugna secca conserva tutte le sue importanti proprietà.

Naturalmente, puoi proteggerti da problemi inutili e acquistare prugne nel mercato o nel negozio. Ma quando è possibile cucinare le prugne a casa, non esporre te stesso e la tua famiglia a possibili conseguenze negative.