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I popoli del Caucaso hanno il loro piatto nazionale ─ pollo fritto con formaggio e patate. Ma la preparazione del piatto da parte dei Balkar è diversa dalla cottura di Karachai. Khychin è una delle torte memorabili, che è "nata" con una storia molto interessante.
Un po 'di storia ...
La storia delle torte piatte risale al lontano passato. Anche nelle descrizioni degli antichi viaggiatori greci, vagando per il Caucaso, menzionava la cottura deliziosa e abbondante ─ khychiny. Gli etnografi contavano più di 40 tipi di tortillas, che avevano un riempimento diverso. Ognuno di loro era destinato a un'occasione speciale. Ad esempio:
- Una forma rotonda di torte piatte, con un ripieno di carne, è stata regalata durante la celebrazione della divinità Apsata da parte dei cacciatori.
- Torte estese con carne, ripieno oleoso sono stati trattati durante la chiusura della stagione di caccia. E i piatti erano destinati alla divinità di Tothur.
- Una torta speciale era considerata pollo con ripieno di formaggio e carne, che veniva cotto quando passava un accoppiamento di animali domestici. Durante questo periodo, è stato fatto un desiderio per una prole. Una sontuosa torta piatta è il simbolo di una buona lettiera.
- I mietitori erano serviti con focacce ripiene di formaggio, panna acida e burro. Una caratteristica speciale della cottura era l'impasto. Si è creduto che per ottenere un buon raccolto, l'impasto dovrebbe essere preparato da grano fresco, sfollati, mais, grano saraceno, orzo.
Hutchins con ripieno di formaggio e patate iniziò a cuocere due secoli fa. E oggi questo è uno dei piatti popolari di molte casalinghe.
Il simbolo di generosità e ospitalità
È impossibile immaginare un tavolo senza questo piatto farcito di cucina caucasica, che simboleggia l'antico simbolo del sole. Khychiny è una manifestazione di ospitalità calda e sincera. I karachayeviti friggono le torte piatte ─ più di 1 cm e le balkars sottili, anche meno di 3 mm. Esiste una regola generale: i riempimenti utilizzano 2/3 del materiale ausiliario ─ test. Qualunque proprietario del proprietario abbia offerto agli ospiti, spessi o magri, hanno la stessa quantità di ospitalità.
Un impasto sottilissimo rende il piatto più gustoso. Non dimenticare il rapporto di impasto / riempimento ─ 2/3.
Ricette di hutchins con patate e formaggio
Khychin con patate e formaggio è un ottimo additivo nutriente per il primo piatto, spuntino o tea party. Il cibo caucasico è ora preparato ovunque. Ogni hostess usa un modo personale di cucinare. Ad alcune persone piace friggere le torte sott'olio, mentre altre preferiscono una padella asciutta. Ma cucinare combina burro fuso per lubrificare la cottura. Secondo le ricette proposte, hutchins con una miscela di patate e formaggio, qualsiasi casalinga cucinerà facilmente.
Una ricetta classica per cucinare hutchins con patate e formaggio
Per una classica ricetta originale, hai bisogno di un matzoni. In alcune regioni non esiste, quindi le casalinghe usano un prodotto a basso contenuto di grassi e acido.
componenti:
- 5 l di 1% di kefir;
- 3-4 cucchiai di farina;
- 1 ora l di sale;
- 500 g di patate;
- 500 g di formaggio;
- 100 g di burro.
Tecnologia di preparazione:
- In kefir versare farina e sale setacciati.Prendi l'impasto come un gnocco. E lasciare in infusione per 30 minuti.
- Lessare le patate Caldo con formaggio viene passato attraverso un tritacarne.
- Dividere l'impasto in parti uguali e arrotolarlo in palline.
- Stendere l'impasto e mettere il ripieno nel mezzo. Fai un tortino rotondo, arrotolalo fino a 3 mm di spessore.
- Collegare i bordi sotto forma di un tortino rotondo.
- Stendere un tortino leggermente arrotondato. Per formare una torta piatta.
- Cuocere su entrambi i lati in una padella asciutta.
- Ciascuno lubrifica con burro fuso.Le torte possono essere impilate in una pila, tagliate come una torta in 4-8 pezzi.
Per il ripieno è possibile utilizzare diversi componenti e servire meglio con una salsa bianca da: panna acida (kefir), aglio, verdure e sale.
Balkar Khychin con formaggio e patate
La cottura è molto sottile.
componenti:
- 350-450 g di kefir;
- 3-4 cucchiai di farina;
- 1 ora l di sale;
- 1/2 h. l di soda;
- 6-7 pezzi di patate;
- 300 g di brynza o formaggio Adyghe (la loro miscela).
Metodo di preparazione:
- Impastare un impasto da kefir, sale, soda a cottura rapida, farina. Lasciare nei piatti per 25-30 minuti.
- Lessare le patate, scolare il liquido, mescolare caldo. Mescolare con formaggio grattugiato. Puoi usare un tritacarne.
- Dividere l'impasto in palline di Ø4-5 cm, arrotolarle in una piccola torta piatta. Riempi il centro con un ripieno, prendi un tortino rotondo, che con l'aiuto di un mattarello si trasforma in una torta piatta.
- Per la cottura, utilizzare una padella in ghisa asciutta. Se la cottura è "gonfiata puoi fare una foratura con un coltello o una forchetta.
- Cuocere la torta con una torta, pre-lubrificata con un burro cremoso.
- Tagliare in 4-8 pezzi.
Per preparare una torta fresca con radici caucasiche, è possibile utilizzare una varietà di ripieni. La miscela può essere preparata con formaggio ed erbe Adyghe, carne macinata con cipolle fritte, foglie giovani di barbabietola e formaggio.
