Istruzioni passo-passo per cucinare il risotto italiano con i funghi

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Oltre alla pizza e alla pasta, il simbolismo culinario italiano è un risotto ai funghi. L'origine di questo piatto è dovuta al cuoco sparpagliato. La preparazione è iniziata con zuppa di riso, che è stata lasciata incustodita. Quando il maestro culinario si ricordò del suo capolavoro, il brodo si era da tempo sbrodolato. Sul fondo del vaso rimaneva un riso viscoso in compagnia di carne e verdure. Ma il mago non ha perso la testa, ha decorato l'infuso ricevuto e lo ha consegnato al tavolo. Più di 400 anni sono passati da quel momento. Ad oggi, i grandi guru della cucina hanno imparato a cucinare questo piatto nel modo più insolito.

Circuito di base

Nel mondo ci sono migliaia di interpretazioni sulla preparazione di questo cibo italiano. Tuttavia, vale la pena capire che si riducono tutti allo stesso principio:

  • prima devi friggere la cipolla con il riso;
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  • Versate tutto questo brodo di pollo (è possibile utilizzare l'acqua di rubinetto e brodo di pesce);
  • tutto ciò deve essere stufato a fuoco lento, con costante agitazione;
  • per 15-20 minuti fino a quando non sarà pronto, sarà aggiunto un assortimento di verdure o funghi tostati. Ingredienti indispensabili sono carne, selvaggina o pesce.

L'accordo finale sarà l'aggiunta di formaggio duro e burro. Questa polvere darà la consistenza crema alla crema e un aroma insuperabile.

È allo stadio di introdurre altri componenti che l'immaginazione di molti cuochi inizia a bollire. Tuttavia, il riso è un prodotto piuttosto fastidioso, quindi è necessario scegliere il "vicino" giusto per esso.A questo proposito siamo in grado di selezionare qualsiasi risotto ricette di funghi, di seguito, conoscendo lo schema di base della preparazione dei piatti standard.

Opzione numero 1

Per il principale proprietario ingredienti della composizione bisogno polstakana vino bianco secco e 100 g di parmigiano. In questa forma di realizzazione, la preparazione è la seguente:

  1. Friggere a fuoco vivo funghi, funghi bianchi o finferli (400-500 g).
  2. Cipolla tagliata a fettine e soffriggere in una casseruola per circa 7 minuti. Preliminare in esso per sciogliere 50 g di olio.
  3. Quindi aggiungere i restanti 150 g di burro. Quando si scioglie, versare 350 grammi di riso nella miscela. Brew pochi minuti. In tal modo, dovrebbe essere ben agitato.
  4. Versare un bicchiere di vino e tormentare sul fuoco non più di 3 minuti. L'alcol dovrebbe evaporare e impregnarsi.
  5. Far bollire il brodo e poi a porzioni (2-3 calici) versarlo nell'infuso. Prima di ogni nuova alimentazione è necessario assicurarsi che la parte precedente sia stata assorbita. Questo richiederà dai 25 ai 35 minuti.
  6. Nella fase finale, aggiungi funghi e carne, mescolando il contenuto.
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Prima di servire, il piatto dovrebbe essere cosparso di parmigiano e decorato con verdure. Come decorazione puoi usare petali di rosa o pomodorini.

Gli intervalli di tempo per ogni hostess saranno diversi. Dipende dalle caratteristiche tecniche della piastra e dei piatti. Pertanto, la prontezza è meglio controllare il gusto, il cosiddetto al-dente. Questo è il modo più affidabile.

Selezione di riso

Una condizione importante per la preparazione del risotto ai funghi è la selezione del giusto tipo di riso. Per questi scopi, solo:

  • "Vialone Nano" (Vialone Nano) è universale per tutte le ricette;
  • "Arborio" (Arborio), una volta raffreddato, perde la sua presentabilità;
  • "Carnaroli" è l'ideale per il gioco o il pesce.

I grani di queste varietà sono piuttosto grandi e allungati. Quando vengono trattati termicamente, i chicchi diventano abbastanza soffici, perché l'amido viene rilasciato dagli strati superiori. Di conseguenza, la consistenza del piatto diventa cremosa.

Il riso "Arbario" contiene molto amido. Quando si raffredda, si trasforma in una consistenza appiccicosa e viscosa. Pertanto, viene servito solo in un formato caldo, immediatamente rimosso dal fuoco.

Opzione numero 2 - Ricetta Elite

Ora dovresti parlare delle spezie d'oltremare e degli ingredienti unici. Questi componenti daranno al piatto una nota completamente nuova.

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Per prima cosa devi fare un acquisto degli ingredienti principali. Riso e funghi devono prendere 300 g ciascuno. Non puoi gestire senza tali verdure:

  • porri e cipolle (1-2 capi);
  • carote;
  • paprika (diversi pizzicotti);
  • aglio.

Per riempire il piatto dovrebbe essere vegetale (oliva) o burro.Come le principali spezie italiani utilizzano lo zafferano (3-4 fili), che essi chiamano "il re delle spezie e spezie dei Re". Il sale è meglio prendere il mare (sbucciato). L'aggiunta al cibo sarà di pepe macinato fresco (i fan possono ottenere un forte rosso o peperoncino).Per questo è necessario non dimenticare il vino bianco secco (100 ml) e il formaggio solido (formaggio o familiare di "facce").

Lo zafferano è un componente estremamente necessario. Dato che è molto costoso, puoi prendere la curcuma al solito. La spezia è presentata sotto forma di polvere d'arancia con aroma di arancia e con leggere note di pepe.

Quando tutti i prodotti vengono lavati e preparati, è possibile procedere ai processi principali. Per iniziare, i funghi prataioli devono essere tagliati, smistando cappelli e gambe separatamente. Successivamente, è necessario seguire l'algoritmo:

  1. Preparazione di brodo B, l acqua metto ali di pollo (cinque pezzi) e un paio di stinchi. Quando tutto bolle, getti un bulbo intero, zampe di funghi, carote a fette grandi (2 pz.) E piselli pepe. Il brodo dovrebbe essere in fiamme per un'ora e mezza. Alla fine, dovresti aggiungere prezzemolo secco, fiocchi di peperoncino, alloro e aneto.
  2. Billette. Tagliare il burro (50 grammi) a cubetti, ciascuno di, cm, e congelarli.Grattugiare il formaggio. Immergere lo zafferano nel vino (2 cucchiai. l.).
  3. Preparazione di champignon. Taglia i cappelli con le piastre. Più sottile, meglio è. Friggere in una padella calda fino a doratura. Quindi condire i funghi con pepe macinato e paprica. Passare sul fuoco per altri 5 minuti. Alla fine, dovrebbero essere salati, quindi saranno molto più succosi.
  4. Base per risotto ai funghi. L'inizio è con la macinatura della cipolla, l'aglio e anche il gambo dei porri (prima risciacquare e asciugare).Le carote dovrebbero preferibilmente essere grattugiato su una grattugia o in un frullatore. Schiacciare lo spicchio d'aglio usando il bordo del coltello.
  5. Passirovka. Sciogliere 60 g di burro, friggere la cipolla tritata finchè non si ammorbidisce, senza cambiare l'ombra. Ora puoi versare carote e aglio (il dente viene rimosso prima di aggiungere il riso), aggiungendo una piccola miscela. Stufa fino a sette minuti.
  6. Il processo di torrefazione del riso. Riempire la groppa con un movimento circolare dal lato al centro dei piatti.Friggere sul fuoco fino a quando il riso assorbe tutto l'olio. Solo dopo questo, puoi versare il vino, mescolando delicatamente.
  7. Riempire con il brodo. Dopo che l'alcol bolle, è necessario versare il brodo (dovrebbe bollire sul prossimo bruciatore). Dovrebbe essere portato in piccole porzioni (due cuochi). È necessario mescolare costantemente in modo che non si esaurisca.
  8. La fase finale. Durante l'infusione di brodo (è di circa 10 minuti), è necessario riempire i funghi e lo zafferano e continuare ad aggiungere il brodo bollente dalla carne.Gli esperti culinari credono che fino a quando non sarà pronto, rimarrà solo 17 minuti. La pratica dimostra che per molti ci vuole più tempo.
  9. Tocchi finali Togliere la padella dal fuoco, vale la pena aspettare qualche minuto, e solo allora mescolare il cibo con pollo freddo e cospargere di formaggio. In questo caso, è necessario interferire con tutto intensamente.

Alcuni cuochi non raccomandano di sciacquare la groppa prima dell'uso. Questo può portare al lavaggio dell'amido situato nello strato superiore dei grani. Altrimenti, invece di risotti padrona otterrà il porridge di riso.

Servire il risotto con i funghi in piatti profondi, decorando con verdure. La regola di base per la presentazione è soprattutto la velocità. Per mangiare il cibo è consigliato solo in forma calda, altrimenti l'intero fascino del piatto andrà perso.

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Principi di cottura del risotto - video

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