Il gelato è noto alla gente da migliaia di anni. Nel Medioevo la ricetta del gelato portato dall'Oriente verso l'Europa esploratore Marco Polo, e la tecnologia migliorato l'isola italiana di Sicilia. Il gelato moderno viene preparato in enormi impianti di refrigerazione - qualitativamente, ma in modo monotono. È possibile cucinare il tuo dessert preferito a casa con l'aiuto di una gelataio? Come rendere il gelato indimenticabile?

Tipi di gelatieri

Nel XIX secolo, il gelato fu preparato in questo modo. In una bara di legno mettere una ciotola con una miscela gustosa preparata, farcita con ghiaccio e ricoperta di sale. Il Maestro girò la maniglia, mescolando il contenuto. A causa della rotazione costante, i grandi cristalli di ghiaccio non hanno avuto il tempo di formarsi, la massa si è raffreddata uniformemente e si è fatta tenera. Quando il ghiaccio si sciolse, le sue provviste nella vasca furono rifornite. Il processo con piccole pause è durato circa un'ora.

Qual è il rapporto tra sale e gelato? Quando non c'erano i frigoriferi, il sale scioglieva il ghiaccio che si scioglieva per abbassare notevolmente la sua temperatura - la miscela dolce si congelava più velocemente.

La tecnologia della preparazione del gelato non è cambiata molto nel corso degli anni. I miglioramenti hanno toccato il sistema di raffreddamento: un secchio di ghiaccio e sale ha sostituito il serbatoio con doppie pareti, tra le quali viene versato il refrigerante. La maniglia per la miscelazione è stata sostituita da un motore elettrico. Inoltre, apparvero dispositivi autonomi con il proprio frigorifero.

Manuale meccanico

I moderni gelatieri fatti a mano sono quasi identici ai prodotti di cento anni fa. La custodia del gelato viene prima raffreddata nel congelatore, in modo che diventi ghiacciata. Nel contenitore mettere la materia prima e chiudere il coperchio. La maniglia sul coperchio è collegata tramite un semplice treno di ingranaggi alla scapola. Il cuoco ruota la maniglia, la spatola mescola il piacere. La cottura dura fino a un'ora.

I gelati meccanici sono ormai rari: il processo manuale di preparazione del dessert è troppo faticoso.

Elettrico semiautomatico

La macchina elettrica semiautomatica per gelato è composta dai seguenti elementi principali:

1. La custodia esterna del dispositivo è in metallo o plastica.
2. Vasca interna (fredda) a doppia parete. È fatto di metallo, un refrigerante viene versato tra le pareti.
3. Un alone di plastica o metallo per mescolare la miscela.
4. Motore elettrico di bassa potenza. Per ridurre la velocità è dotato di un riduttore.
5. Timer / interruttore. Disabilita l'unità dopo un tempo specificato.

Nel gelato elettrico, come nel gelato manuale, è necessario raffreddare il serbatoio di miscelazione in anticipo, ma un piccolo motore elettrico fa ruotare la lama. Il pasticciere può preparare solo una miscela gustosa, versarla nella ciotola e premere il pulsante. Il timer incorporato indicherà la disponibilità di dessert. La preparazione semiautomatica del gelato dura circa mezz'ora.

Quando si sceglie un produttore di gelato semiautomatico, assicurarsi che la ciotola sia completamente posizionata nel vano congelatore del frigorifero.

La peculiarità dei gelatieri semiautomatici è che un ricettacolo di prelibatezze è preparato per un pasto.La sessione successiva è possibile solo dopo 24 ore, quando la capacità viene nuovamente raffreddata nel congelatore.

I venditori si riferiscono ai produttori di gelato semiautomatico a trituratori di frutta congelata. Banane di ghiaccio o fragole vengono caricate nell'apparecchio, il frullato di frutta fredda (frullati) si deposita nel set. Una miscela speciale, come per il gelato, non c'è bisogno di cucinare, per raffreddare anche la tazza. Cinque minuti: un dessert utile è pronto.

Automatico elettrico

I gelatieri automatici, sono anche chiamati autonomi, contengono non solo un mixer, ma anche un frigorifero in un unico involucro. Il compressore stesso abbassa la temperatura nel serbatoio con la miscela, e la frusta, ruotata dal motore, miscela il gelato. Solo mezz'ora - e il dolce è pronto.

vantaggi:

• diverse porzioni di gelato vengono preparate rapidamente e senza pause;

• non è necessario raffreddare separatamente il serbatoio;

• consistenza del gelato omogenea.

svantaggi:

• il prezzo è 10 volte superiore a quello dei dispositivi semi-automatici;

• Il dispositivo occupa 30-50 metri quadrati sul tavolo. cm;

• il gelatiere con il compressore pesa circa 12 kg.

Attenzione per favore! Il serbatoio di miscelazione è raffreddato a meno 18-20 gradi. Non toccarlo a mani nude, per non scottarsi.

Video: test drive comparativo dei produttori di gelati domestici

Gelatieri

I gelatieri producono Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Il modello Vitek WX-1351 è dipinto nello stile di "School of Sorceresses" Winx e sarà un buon regalo per la ragazza. Una piccola macchina è in grado di cucinare 300 g di gelato in 15 minuti.

Il gelato Ariete 634 per mezz'ora mescola fino a 700 g di leccornie. Il corpo si leva in piedi sulle gambe per spremere immediatamente il dessert in una tazza di waffle. Benvenuto alla festa!

La scodella della macchina per il gelato semiautomatica viene riscaldata dopo la prima porzione di dessert, ma deve essere nuovamente raffreddata per un'intera giornata. Nemox ha aggiunto la seconda tazza al set Gelato Duo - immediatamente dopo la prima porzione, la seconda viene caricata, oppure viene preparato un dessert con un gusto diverso.

Preparare immediatamente due porzioni di leccornie (fino a 500 g ciascuna) in grado di lavorare con Clatronic ICM 3650.Il kit include due tazze, installate ai lati della macchina. Un paio di amarene mescolano contemporaneamente il dessert.

Ricette gelato fatto in casa

Dozzine di varietà di gelato sono esposte sulle finestre delle bancarelle, ma sono tutte preparate in fabbrica, contengono emulsionanti e conservanti. Il prodotto fatto in casa sarà sempre meglio della fabbrica. Aggiungete alla miscela componenti noti e siete aperti alla creatività e alla sperimentazione.

I negozi specializzati vendono miscele secche per fare il gelato, ma non vuoi avere una copia del dolce di fabbrica?

Preparare un gelato artigianale: è facile, se segui le istruzioni e segui semplici consigli:

• prima di versare il composto nel serbatoio, mescolare con un miscelatore da cucina - il miscelatore incorporato non sempre funziona qualitativamente;

• se aggiungi frutta, tagliatele finemente, quindi non inciampate sul ghiaccio;

• gelato artigianale - un prodotto naturale, conservalo in freezer per non più di due settimane, richiudere il contenitore in modo che il gelato non assorba gli odori.

Classico gelato al latte

1. Separare i tuorli da 5 uova, versare i tuorli in una ciotola.

   Separare i tuorli dalle proteine

2. Aggiungere 100 g di zucchero a velo e 10 g di vanillina ai tuorli. Macinare in una massa omogenea.

   Macinare in una massa omogenea con vanillina e zucchero a velo

3. Portare a ebollizione in una casseruola 1/2 litro di latte. Circa metà del latte viene versato in una ciotola per i tuorli e mescolare bene.

   Mescolare bene il latte e i tuorli

4. Versare il composto di uova in una casseruola con latte caldo. Ridurre il fuoco e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

5. Rimuovere la miscela dal calore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

6. Prendi 250 g di crema cremosa (33%) dal frigorifero e batti con un mixer fino a quando non iniziano a addensarsi.

   Mescolare la crema con un mixer in un contenitore separato

7. Aggiungere la panna montata nella miscela di uova raffreddata e mescolare bene.

8. Versare il prodotto nel serbatoio del gelato e avviare la cottura.

   Versare il composto nel gelatiere

9. In mezz'ora il dolce è pronto.

   Il dessert sarà pronto in mezz'ora

cioccolato

1. Grattugiare 50 g di cioccolato sulla grattugia.

2. Scaldare in una padella saltata 3 tazze di latte, versare gocce di cioccolato.

3. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie, togliere dal fuoco.

4. Separare 4 tuorli dalle uova e macinarli con 200 g di zucchero.

5. Mescolando velocemente la miscela di cioccolato, versatevi dentro i tuorli con lo zucchero.

6. Mettete lo stufato su un fuoco piccolo e cuocetelo fino a che non sia denso, nel processo di agitazione e assicuratevi che la miscela non bolle.

7. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

8. Versare il composto nel serbatoio del gelato e iniziare a mescolare.

Dessert di latte di cocco

1. Versare in una ciotola separata 1 litro di grasso in crema del 30%.

2. Battere con un mixer fino a quando non si addensa.

3. Aggiungere la panna montata, il latte di cocco e anche un bicchiere di zucchero.

4. Batti con un mixer fino a che liscio.

5. Versare il composto nella coppetta del gelato e accendere l'impasto.

Il dessert avrà una consistenza croccante se vengono aggiunti al composto scaglie di cocco.

Con formaggio al mascarpone

1. Tuorli 6 uova separate da proteine ​​e poste in una piccola casseruola.

2. Le proteine ​​non scartano, si versano in un contenitore separato.

3. Mettere i tuorli in un tegame a bagnomaria, aggiungere 50 g di zucchero a velo.

4. Sbatti i tuorli con la polvere fino a ottenere una massa spessa.

5. Aggiungere il mascarpone al composto di uova e mescolare bene.

6. Mescolare con un mixer 500 ml di crema (33% di grassi).

7. Aggiungere la panna montata alla miscela di uova.

8. Batti i bianchi in un piatto a parte, aggiungendo una goccia di succo di limone.

9. Aggiungere gli albumi montati all'uovo alla massa cremosa.

10. Raffreddare a temperatura ambiente.

11. Versare il gelato nella ciotola e mescolare.

banana

Il gelato è fatto da frutta congelata. In anticipo, pulite le banane e mettetele in un congelatore per diverse ore.

1. Prendi 1 kg di polpa di banane surgelate e mettile in un frullatore.

2. Aggiungi alle banane, l latte, succo mezzo limone, un bicchiere di zucchero.

3. Tritare a fondo il frullatore fino a che liscio.

4. Metti il ​​gelato nella ciotola e accendi l'apparecchio.

Sperimenta con i sapori, aggiungi un cucchiaino di cognac o un po 'di cannella alla miscela.

Secondo Dyukan

Secondo Pierre Ducane, il gelato dovrebbe contenere più proteine ​​dei carboidrati.

1. Separare nella ciotola del mixer gli scoiattoli 3 uova, i tuorli.

2. Battere le proteine ​​in una spessa schiuma.

3. Aggiungere alle proteine ​​batteriche il sostituto dello zucchero (secondo i carboidrati Dukan non può essere) e la vanillina.

4. Mescolare continuamente la miscela proteica, aggiungere 200 g di ricotta a basso contenuto di grassi e 1 tazza di latte scremato.

5. Versare nella miscela risultante i tuorli precedentemente disposti, frullare fino a che liscio.

6. Posizionare la massa nella vaschetta del gelato e premere il pulsante "Start".

Senza zucchero

Il solito dolce gusto del gelato è stato a lungo raggiunto attraverso lo zucchero. Tuttavia, il gelato può essere cucinato senza questo carboidrato - sarà sostituito da frutta dolce.

1. Prendi 500 ml di crema cremosa (33%) e 3 uova.

2. Separare i tuorli e mescolare con una piccola quantità di crema cremosa (33%).

3. Metti la nave sul fuoco, aggiungi il resto della crema.

4. Riscaldare, non permettere l'ebollizione.

5. Aggiungi al gusto di purea di frutta o frutta tritata finemente.

6. Caricare il composto nella ciotola del gelato e avviare il programma di cottura.

Se si desidera un sapore più dolce, si consiglia di aggiungere miele, fruttosio o sostituto dello zucchero alla miscela.

Berry Sorbet

Il sorbetto non è esattamente gelato, ma anche un dessert rinfrescante. È una purea di bacche surgelate. Risulta delicato morbido e fragrante.

1. Prendere 1 bicchiere di bacche (fragole, lamponi, ribes) e frullare in un frullatore.

2. Mettere il purè di patate risultante per mezz'ora nel congelatore.

3. Prendi le proteine ​​di 2 uova e batti il ​​mixer in schiuma.

4. Unire i bianchi montati con le purè di patate raffreddate.

5. Versare nella coppetta del gelato e accendere l'apparecchio. Dopo mezz'ora puoi provare il dessert.

Sai cosa? Se aggiungi il latte al sorbetto, otterrai un altro dessert, sorbetto.

Come fare un gelato morbido

Il gelato morbido differisce dal solito, in quanto ha un sacco di liquido - fino al 50%. Nei ristoranti fast food, il gelato soft è ottenuto da speciali miscele secche e raffreddato in un po 'di legno. Un prodotto simile al gelato soft da un congelatore è facile da preparare in cucina.

1. Preparare un budino alla vaniglia da una bustina su prescrizione medica.
2. Batti ad una densità media di 200 ml di crema cremosa.
3. Versare 1 litro di latte in una casseruola, aggiungere 200 g di budino e mescolare con un mixer.
4. Spostare il composto nella macchina per gelato, mescolare fino a cottura.

Gelato di panna acida e latte condensato

Una ricetta molto semplice per i più golosi. Invece di mandarini, puoi prendere qualsiasi altro frutto o bacche.

1. Prendi 8 mandarini, sbuccia e sbricioli in un frullatore.

2. Pulire la purea risultante attraverso un setaccio per eliminare buche e film.

3. Aggiungere in purea 400 g di panna acida (20% di grasso), versare nella stessa capacità di 380 ml di latte condensato.

4. Mescolare bene la miscela.

5. Versare le purè di patate dolci nella macchina per gelato preparata e accendere il cibo.

Cosa fare se il gelato non funziona (tabella)

Preparando un gelato artigianale, devi seguire alcune regole.

Recensioni degli utenti sui gelatieri

Ho deciso oggi di parlare di regali del nuovo anno, che mio marito ed io abbiamo presentato la nostra piccola figlia di sette anni - da gelatiera VITEK WX-1351 Flora. Sono molto contento di questo semplice strumento! Ora, grazie a lui mio figlio mangia solo gelato naturale e utile, che ho cucinato io stesso! Quindi, io sono sicuro al 100% che non ci sono conservanti, coloranti e altre sostanze chimiche nel corpo è il mio gelato preferito non cadrà! E usare un congelatore è un piacere!

Risha82

irecommend.ru/content/mamochka-papochka-eto-samyi-luchshii-novogodnii-podarok-eto-slova-moei-semiletnei-dochki-kot

Congelatore Klatronik ICM 3225 - dispositivo utile per la naturale e delizioso gelato a casa con un semplice passo per passo la ricetta. Plus: gelato delizioso e naturale, dimensioni compatte, prezzo. Svantaggi: Ciotola si svolge nel congelatore, si deve prima essere congelati, non molto grande uscita di gelato. In generale, questo è il caso quando i vantaggi del dispositivo superano i suoi svantaggi. Dato il prezzo basso per una piccola famiglia ottiene dispositivo utile per le piccole cucinare deliziosi "tratta" senza ulteriori indugi - la più essa! E circa la piccola uscita, perché il gelato non viene memorizzato per un lungo periodo - è necessario mangiare in modo rapido e semplice di solito preparare la parte successiva.

Sennata

http://otzovik.com/review_2172671.html

Gelatiera Bork E801 - tutta la famiglia è felice. Gelato senza problemi! Svantaggi: il prezzo è alto, ma ne vale la pena! Dopo un altro gelato di acquisto presso il negozio e il conteggio hanno lasciato su questo finanziamento, abbiamo deciso di padroneggiare la preparazione del gelato a casa e acquistare congelatore! Risultò che non c'era una scelta speciale e decise di acquistare un dispositivo affidabile e duraturo chiamato BORK E801.

Kondratenko-Oleg

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Gelato Hilton ICM 3850 - gelato artigianale più buono del negozio. Plus: facile da usare e vale la pena spendere. Svantaggi: più di 500 g è meglio non fare. Quando fa caldo in strada, voglio davvero qualcosa di freddo. Abbiamo deciso di acquistare un congelatore. Per avere sempre il gelato a casa. non ho scelto a lungo, mi è piaciuto il gelatiere Hilton ICM 3850. Oltre al gelato, possono essere cucinati anche yogurt e dessert surgelati. Semplice e facile da usare, puoi lavare la lavastoviglie, occupa poco spazio. gelato preparato in media trenta minuti, a destra prima di questa coppa è necessario tenerlo in freezer e che è auspicabile fare non più di 500 grammi alla volta. Ma il gelato può essere fatto qualsiasi e con cioccolato, e con frutta, e al solito. È bello stare insieme a tutta la famiglia e mangiare un gelato.

vladimir3107

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Desertnitsa-congelatore Yonanas Princess - niente su un congelatore simile, si congela e si sfilaccia. Vantaggi: il dessert è utile e follemente delizioso in cinque minuti. All'uscita è possibile ottenere incredibilmente deliziosi sorbetti, e se un piccolo sogno, che e qualcosa come il gelato sarebbe come. Il vantaggio principale di questo dispositivo in una ricevuta istante di dolce finito, cinque minuti - e possiamo già divorare dolci.

pretty1509

http://otzovik.com/review_1353279.html

Per qualche ragione in Russia c'era un'opinione secondo cui è molto difficile fare il gelato a casa. Forse a causa del fatto che il Soviet "Libro dei gustosi e sani Food" ha raccontato la vasca con ghiaccio e ha esortato i dolci industriali come più delizioso.

Infatti, il gelato artigianale con i gusti più raffinati è facile da preparare. Grazie all'elettricità, le benne di legno e il manico sono un ricordo del passato. I cuochi casalinghi sono rimasti pura creatività: selezionare componenti e combinare additivi. Vuoi un gelato con caramello salato, che non è in un chiosco? Tutto è nelle tue mani. Buon appetito!