Se tutti noi a scuola insegnassimo bene la fisica, allora il principio del fornello a induzione non avrebbe causato alcuna domanda o preoccupazione. Ma la maggior parte di noi ha dimenticato le lezioni scolastiche, e quindi le nuove tecnologie e il principio del loro funzionamento spesso causano dubbi e generano molte speculazioni e miti. In realtà, tutto non è spaventoso e abbastanza semplice.

Cos'è l'induzione?

Il lavoro della piastra ad induzione si basa sul fenomeno dell'induzione elettromagnetica, scoperto nel 1831 da M. Faraday. Senza entrare nella giungla, il principio principale può essere formulato come segue: un campo magnetico alternato diventa la fonte di una corrente di induzione o di un campo elettrico variabile.

Nella stufa della cucina, il fenomeno scoperto da Faraday è il seguente:

• Sotto la superficie di un pannello di vetro o vetro-ceramica c'è una bobina di filo di rame.
• Quando una bobina di corrente elettrica passa attraverso le spire, la converte in un campo elettromagnetico alternato, che a sua volta crea una corrente di induzione.
• Una padella con un fondo magnetico posto sopra non diventa solo una padella, ma un conduttore con un circuito chiuso.
• La corrente di induzione del vortice prodotta dalla piastra guida gli elettroni del materiale ferromagnetico del fondo delle stoviglie.
• Quando gli elettroni si muovono, il calore viene rilasciato, che riscalda la padella e il suo contenuto inizia a bollire. O griglia, se non è una padella, ma una padella.

Rispetto al solito fornello, è redditizio

Nelle piastre convenzionali, elettrica e gas, la fonte di calore funziona in modo molto meno efficiente. Quando si cuoce il cibo su un fornello a gas o una stufa elettrica, il riscaldamento delle pentole consuma dal 30 al 60% del calore e il resto viene impiegato per riscaldare l'ambiente e non i piatti.

Il principio del pannello a induzione riduce al minimo le perdite improduttive: il fondo del vetro viene immediatamente riscaldato.

La superficie del pannello in vetro, a differenza delle tradizionali stufe elettriche, riscalda solo dal contatto con il fondo riscaldato della padella, quindi non si riscalda mai fino a temperature elevate.

Non è dannoso?

No, non c'è assolutamente alcun danno dalla piastra ad induzione. Il campo magnetico che appare nella piastra di induzione operativa è piccolo. Il principio della sua azione è tale che anche nel fondo dei piatti penetra solo allo strato più superficiale. Nessun cambiamento, ad eccezione di quelli causati dall'azione della temperatura, nel cibo cotto non avviene a nessun livello. I prodotti si mettono in contatto solo con il fondo riscaldato e più senza niente.

Inoltre, il design è tale che la bobina semplicemente non si accende se non ci sono piatti del diametro corretto e di un materiale adatto sulla superficie della piastra sopra di esso. Sui buoni modelli, sensori speciali riconosceranno anche il grado di riempimento delle stoviglie e non permetteranno alla piastra di accendersi sotto una padella vuota.

Il diametro delle stoviglie quando si utilizza un piatto di questo tipo dovrebbe essere anch'esso di un certo diametro. Di norma, dovrebbe essere di almeno 12 cm o almeno la metà del diametro del bruciatore. Cioè, se si rilascia una moneta, si forchetta o si mette una saliera argentata sulla superficie del bruciatore - non accadrà nulla, il piano cottura semplicemente non si accende.

Questa selettività fa uso della cucina ad induzione più sicura ed economica. Il piano di cottura non funziona per un minuto, i sensori scollegheranno la corrente, anche se si solleva il piatto dalla superficie. La sua superficie non si riscalda più di 50-60 ° C - nessuno brucerà e il cibo che cade sul piatto di lavoro non diventerà una fonte di fuoco e l'odore di bruciato.

Da questo punto di vista, è molto più pericoloso utilizzare sia dispositivi elettrici che a gas.

Ma ci sono degli svantaggi a "induzione" tutti uguali. Cosa fare, nel mondo non c'è ancora la perfezione.

Svantaggi dei piani cottura a induzione

• Il pannello di induzione di cottura appartiene al segmento delle apparecchiature costose. Sebbene alcune stufe elettriche della classe "Lux" siano abbastanza comparabili in valore a quelle a induzione.
• I piani cottura a induzione, progettati per il collegamento a una rete da 220 V, hanno requisiti più elevati per la sezione trasversale del cavo di ingresso, poiché la loro potenza può raggiungere 6 e più kW. L'installazione di una simile stufa elettrica potrebbe richiedere l'alterazione del cablaggio e questo comporterà costi aggiuntivi.
• Ho bisogno di piatti speciali. Teoricamente, chiunque, il cui fondo è fatto di materiale ferromagnetico, farà. In pratica, le pentole convenzionali in acciaio smaltato non sono molto comode da usare, poiché hanno spesso un fondo sottile. I piatti migliori per il pannello a induzione dovrebbero avere un fondo magnetico spesso. Le pentole preferite realizzate in acciaio inossidabile non magnetico, vetro resistente al calore o alluminio anodizzato dovranno essere donate a qualcuno che utilizza ancora i piatti ordinari.

• La maggior parte dei pannelli a induzione non può essere installata direttamente sopra altri dispositivi, nella progettazione dei quali ci sono elementi metallici. In alcuni dei modelli più avanzati questo problema è risolto, ma ne vale la pena, rispettivamente.

A seconda del design del piano di cottura a induzione, può essere collegato a una rete a 380 V o 220 V. La maggior parte delle lastre fornite al nostro paese sono valutate a 220 V, il che non è il caso di pannelli importati dall'estero. Il fatto è che lo standard 380 V è una cosa comune per gli appartamenti europei, quindi il produttore rende il cablaggio dei singoli riscaldatori a piastre in diverse fasi. Ciò consente di ridurre il carico sul cablaggio e di eliminare l'inclinazione delle fasi sui trasformatori di rete in discesa. Nel nostro caso, tutti i bruciatori sono ottenuti da due fili. Allo stesso tempo, aumenta anche il carico sulla rete, che richiede l'uso del cablaggio, così come i dispositivi di contabilità e automazione progettati per una corrente di oltre 25 ampere. Devo dire che nel caso in cui colpissi il piatto, progettato per una connessione trifase, non c'è motivo di disperare - di regola, tali apparecchiature possono essere facilmente cambiate per funzionare nell'ordinario rete monofase.

Video: scegli il piano cottura