איך חמוצים פורל פילה קוויאר רטוב ויבש

תוכן

דגים מלוחים דגים בסביבה תעשייתית מתרחשת במהירות: בעזרתו של מזרקים, הבשר הוא שאוב עם פתרון של מלח, ההכנות צבע בהיר ושימור לחות.מאז הטעם ואת התועלת של מוצר כזה מוטלת בספק, מתעוררת השאלה איך לחסל את שמך שמך.הנה 8 מתכונים לבישול בבית עדין, מעדנים מלוחים בינוני - פילה פורל וקוויאר.

איך לקצוץ פורל מלוחים

קשה להשיג טרוטה חיה, ולכן ברוב המקרים אתה צריך להיות מרוצה עם דגים קפואים או צוננים.האפשרות האחרונה היא טובה יותר: עבור פגר כזה קל יותר לקבוע כמה טרי זה.הדג היה מאוחסן זמן רב אם יש לו עיניים משעממות, קשקשים דביקים, ויש שקעים על הפילה לאחר לחיצה.אין לקנות פורל עם בשר אדום בוהק.בדגים הגדלים בסביבתם הטבעית בלי להאכיל באוכל כהה, צבעו של הפגר הוא ורוד בהיר.

טריקים של המוכרים שרוצים להגדיל את המשקל של פורל ולתת לו מראה סחירים מסומנים על ידי קשקשים מבריק מדי, נוזל הזורם כאשר לחצה.להמלחת דגים מתאימים ללא ריח בולט.זה צריך להיות זימים נקי בהיר, עור לח ללא נזק, ופילה אלסטית עם ורידים לבנים.

לפני המלחה פורל, אתה צריך לגלף אותו:

1. מניחים את הדגים על קרש חיתוך, זז מן הזנב לראש, לנקות את המאזניים משני הצדדים.הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם סכין מטבח גדולה.
2. בזהירות, כדי לא לחדור בטעות את כיס המרה בסכין, לחתוך את הבטן.השתמש באצבעותיך כדי להסיר את האומץ.יחד איתם, להסיר קרישי דם הסרט מן החלל - הם נותנים מרירות.
3. אם יש קוויאר, לשים אותו בקערה נפרדת.נקו ושטפו את הדג ביסודיות במים קרים.
4. סכין חדה מאוד, לחתוך את הראש והזנב, להסיר את הסנפירים.
5. לכוון את הסכין לאורך האקורד.לאחר תפס את העור ליד קטע הראש, למשוך אותו קלות לכיוון הזנב כדי להסיר אותו.לעשות את אותו הדבר עם הצד השני.
6. הסר את הפילה מהרכס.הסר עצמות עם פינצטה.

כדי לשמור על הבשר אלסטי, פורל יש לנקות ללא לחץ חזק.אם הביילה עדיין נשפכה, בהקדם האפשרי, שטפו את החלל הפנימי במים, עבדו אותו עם חומץ תפוחים או מיץ לימון, ולאחר מכן שטפו שוב.

מתכון עבור פורל מלוחים רטובים בבית

כל דג יכול להיות מלוח יבש או רטוב.במקרה הראשון, השימוש תערובת כבישה, ב השני - tozluk.הודות למלח, בשר הפורל עסיסי, עדין ומתובל.להכנת תמלחת עבור כל ליטר מים לקחת 90 ​​גרם של מלח, 25 גרם של סוכר ו 15 מ"ל של חומץ.מן התבלינים ניתן לקחת עלה דפנה, כוסברה, אפונה allspice.

מתכון שלב אחר שלב, איך פורל חמוץ במי מלח:

1. להרתיח מים.מוסיפים לה מלח, סוכר, תבלינים.
2. כאשר המלח והסוכר מתמוססים, מוסיפים חומץ ומכבים את התנור.
3. השאירו את המלח להתקרר במשך כמה שעות.
4. לחתוך את הדגים בחלקים שווים.
5. הניחו את הפילה במחבת או במגש.
6. מסננים את מלח המלח, מתוחים, וממלאים אותם בדגים.מגש
7. מכסה ומקררים.בעוד יומיים הדגים יהיו מוכנים.

מלח פורל בבית נעשה במהירות באותה דרך, אבל עבור כל קילוגרם של פילה הם לוקחים ליטר מים ו 4 כפות מלח וסוכר.מוצף דגים לא לשים דגים במקרר.זה צריך לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ולאחר מכן ניתן לאכול אותו.

אקספרס מתכון עבור פורל חריף

כדי להחמיץ קילוגרם של דגים, תצטרך 90 גרם של מלח, 750 מ"ל של מים, 50 מ"ל של שמן צמחי, 15 מ"ל של תמצית אצטית, 3 עלי דפנה, בצל, 8 פלפל שחור.תהליך הכנה

:

1. בחצי ליטר של מלח מים קרים הוא מדולל.פילה
2. , לחתוך לפרוסות קטנות, לשים מגש ויוצקים מלוחים.
3. הדג נשאר עומד על השולחן.לאחר 2 שעות, הפתרון הוא סחוט.
4. כוס מים עם חומץ מתווסף לדגים.
5. לאחר 5 דקות, פורל נזרקים בחזרה במסננת.
6. פלפל, Lavrushka, ושמן צמחי מתווספים דגים מלוחים.הכל מעורב.
7. לאחר 15 דקות, הפורל מוכן לאכול.

איך פורל מלוחים טעים בבית בדרך יבשה

לפני המלחה, להסיר את העור מהדגים ולהסיר את העצמות אין צורך.זה מספיק רק כדי לעשות חתך על הגב לאורך הרכס.מערבבים שני חלקי מלח וחלק אחד של סוכר, פלפל לבן וכמה עלי דפנה מעוכים.לשפשף את הדג פנימה והחוצה בתערובת.הקפד העונה "כיס" על הרכס.עוטפים את הדגים במגבת וקושרים אותה בחוט.לעטוף את הנייר מעל הדף.שים את הפורל במקרר.במשך שלושה עד ארבעה ימים, להפוך את הדג מספר פעמים מצד לצד.שנה נייר רטוב לייבוש לפי הצורך.כאשר הדגים הם מלוחים, להסיר את העור ואת העצמות, את שרידי התערובת.מרחים את הפילה עם שמן חמניות.

1. לשים את חתיכות דגים מוכנים( 1 ק"ג) במגש, בצד העור כלפי מטה.
2. מפזרים את הפרוסות בתערובת של מלח( 60 גרם) וסוכר( 25 גרם) מעל.
3. מעבירים את הדגים עם גרגרי שמיר.מפזרים את הפורל עם ברנדי או וודקה.
4. מכסה את המגש עם סרט נצמדות ולהשאיר אותו על השולחן.
5. לאחר 3-4 שעות, כאשר המלח יש מומס ואת הדגים לשים במיץ, לשים את המיכל במקרר.

לאחר יום תקבל בשר מומלח מעולה לסושי.אתה רוצה שזה יהיה מלוח?חכה עוד יום והדגים יהיו מוכנים.

ב Kamchatka, פורל מלוחים קלות מוכנים בצורה שונה במקצת.לכל קילוגרם של דגים לקחת 6 כפות של מלח גס 3 כפות סוכר.חתיכות של פילה עם העור מפזרים בנדיבות עם התערובת, ולאחר מכן הניח על בד כותנה יבש( פשתן) אחד על השני.העור צריך להיות בחוץ.לאחר מכן, הוא עטוף בד.

צרור צריך להיות כזה הרקמה סופג לחלוטין את הנוזל כי ישוחררו מן הפילה במשך 2-3 ימים.גלישת הדג צריך להיות הדוק, אבל לא חזק.

דג טרוטה צריך לשים על המדף התחתון של המקרר.ביום השני, אתה יכול לפרוס אותו לטעום אותו.אם הבשר הוא מלוח, להוסיף קצת יותר מלח עם סוכר.ביום השלישי, הבד מוסר.אתה יכול לאחסן פורל מלוחים יבש במשך זמן רב, אבל רק במקפיא, עטוף בנייר.

קרא גם: קומפוט טעים של אגסים ריחני לחורף

איך חמוץ טראוט קוויאר בבית

לפני המלחה, לשים קוויאר במסננת ולשטוף עם מים קרים, להסיר את yastek.הביצים ששוחררו מהסרט מועברות למכל שבו הן מוזגות עם תמיסה.בריין צריך להיות פי 2 יותר מאשר המוצר המלוח.כדי להכין מלח עבור כל ליטר מים חמים לקחת 60 גרם של מלח ים 30 גרם של סוכר.קוויאר טמון פתרון במשך 10-20 דקות.ואז הוא נזרק בחזרה לתוך מסננת, המאפשר את הנוזל לניקוז.קוויאר סיים מועבר צנצנת זכוכית, אטום ומאוחסן במקרר לא יותר מ 75 ימים.

מתכון לקליאר מלוחים של טרוטה בבית( שיטה יבשה):

1. הסר yastyki, לקפל את הביצים( 1 ק"ג) במסננת.לשטוף עם מים קרים מומלחים.
2. שים את הקוויאר בקערה.מוסיפים 5 כפות מלח ו -2 כפות סוכר.
3. מערבבים בעדינות כדי למנוע נזק לביצים.
4. לאחר 10-15 דקות, להעביר קוויאר לניקוז עודף נוזלים לתוך גזה.
5. מסדרים את המוצר המוגמר בצנצנות הזכוכית.
6. בטופס סגור, יש לשלוח את המקרר.לאחר 3-4 שעות אתה יכול לאכול קוויאר.

אם הקוויאר מלוח מדי, לטבול אותו במשך 3-4 דקות במים חמים מבושלים.היחס בין הנוזל למוצר הוא 2 עד 1. ואז, באמצעות גזה או מסננת, מסננים את המים.

להלן וידאו של איך חמוצים פורל בבית.באמצעות המתכון של הטור המוביל "טעם זהה" של מיכאיל Gaseneger, תוכלו לבשל את הדגים המלוחים הכי טעימים תוך שעה.