כיצד לשמור על גזר סלק לחורף

שורשים הגדלים על מגרשים פרטיים משמשים באופן מסורתי לא רק בקיץ, אלא גם הניח לאחסון. זה הקל על ידי יומרות של יבולים התשואה שלהם. הדרך הקלה ביותר להציל גזר סלק לחורף היא להשתמש צווארונים, מרתפים ומרתפים.

בתנאים של טמפרטורה נמוכה יותר, לגידולי השורש יש תקופת מנוחה, הגידול של העלווה נעצר או מפסיק, הצורך לחות וחומרים מזינים הוא כבר לא נחוץ.

אבל כמה תרבות היה uncharted, על חודשים של אחסון, סלק וגזר בהכרח לאבד את הלחות, יכול להיות רקוב נגועים פטריות עובש. עלייה בטמפרטורה באזור האחסון מפעילה תהליכי צמיחה. בנוסף, לא כל גידולי השורש נשמרים באותה מידה. היכולת שלהם לשמור על לחות לעמוד בפני קלקול מושפע הן על ידי זמן איסוף, ועל ידי איכות הראשונית של היבול. איך נכון לאחסן סלק וגזר? איזה גידולי שורש יימשך חודשים רבים להישאר בסוללה או במרתף, וכיצד להתמודד עם שארית היבול?

מתי לנקות גזר סלק?

על מנת לספק את עצמך עם גזרים עסיסיים סלק לחורף, אתה צריך להתחיל על ידי בחירת הזמן לקטוף את השורשים, כי בוגר, רזה שכבת פני השטח לא יכול לשמש הגנה אמינה של עיסת, ואת היבול שורש עצמו אין זמן לצבור את הכמות הנכונה של מזין מילואים חומרים. בגלל זה, לא סלק בשלים או גזרים לדעוך מהר יותר, פגום מכנית מושפע מיקרואורגניזמים. לכן, שורשי הקיץ טובים רק לשימוש מוקדם, לא אחסון.

במזג אוויר גשום, כאשר קציר סלק וגזר להנחת לחורף הוא גם לא שווה את זה, גידולי שורש לצבור לחות נוטים יותר להירקב.

במסלול האמצעי, גזר ניתן לקצור מהמחצית השנייה של ספטמבר ועד אוקטובר, העיקר הוא הקציר יש לקצור לפני תחילת הכפור יציב. צעד זה, לעומת הקציר המוקדם של גידולי שורש, יאפשר להפחית את הצטמקות של 10-20% במהלך חודשי החורף.

עיתוי קציר סלק, המתנשא מעל פני הקרקע וחשוף יותר לכפור, מתרחש קצת קודם לכן, כאשר העלווה מצהיבה ויובשת. בדרך כלל הפעם נופל על המחצית הראשונה של ספטמבר, ואתה לא צריך להסס. אחרי הכל, אי אפשר לשכוח את הפעילות של מכרסמים שאינם נרתעים מן היבול שורשים על מיטות ריקות במהירות:

• כאשר הגיע הזמן למסוק, גידולי שורש הם בעדינות לחפור, שעבורו זה יותר נוח להשתמש את חפירה, לא מזלג.
• אז עבור חבילות של עלים, גזר יד סלק מופקים מהקרקע.
• השארת קצר, עד 2 ס"מ ארוך petioles, מיד להסיר את הירוקים.
• שורשים מותר להתייבש, ולאחר מיון נשלחים לאחסון.

איך נכון לאחסן סלק וגזר?

סלק הם פחות תובעניים על תנאי אחסון מאשר גזר. לכן, אם יש אוורור במרתף או במרתף, טמפרטורות בתוך 2-6 מעלות צלזיוס ולחות של 85-95%, גידולי שורש ערמונית מאוחסנים בצורה מושלמת על פי השווי עם חבילות, קופסאות או מכולות:

• עם זאת, סלק, כמו גזר, ניתן לאחסן את החורף במיכלים, שם הירקות הם שכבות עם שכבת חול שכבה. כדי למנוע התפתחות של צמחייה פתוגנית, עד 2% של גיר או סיד slaked הוא מעורבב לתוך החול.
• בבית, שכבות המיועדים לאחסון סלק וגזר ניתן להניח עם נייר עבה או קרטון גלי.
• ובכן להתנגד ייבוש של גזר סלק, וגם את רבייה של חיידקים פטריות טריות נסורת עץ, phytoncides ושמנים אתריים אשר לדכא טפילים פתוגנים של putrefactive תהליכים.

גידולי שורש השתמרו היטב, טופלו מראש עם קומפוזיציה דלוח של חימר מעורבב עם מים. לאחר טבילה במתקן כזה, גזר וסלק מוסרים, מיובשים ומאוחסנים במרתף, ובזכות שכבת החרס, אשר שומרת על לחות, מובטח היבול להיות מוגן מפני קמצוץ וקלקול. איך נכון לאחסן סלק וגזר, אם אין אפשרות להשתמש חול חימר? במאגרים בקירור גזר סלק יכול לשמור על רעננות בשקיות פלסטיק צפופה, עם קיבולת של 20 עד 50 ק"ג. שקיות מלאות ירקות אינן קשורות, אלא ממוקמות אנכית על מדפים.

כתוצאה של הנשימה של גידולי שורש בתוך המיכלים, לחות גבוהה ריכוז של 2-3% של פחמן דו חמצני נוצרים. ובטמפרטורה קרובה לאפס ולחות גבוהה, אין כל עדות להתרקבות או להתפתחות של עובש.

זה שם לב כי שורשים קטנים ומכוערים במהלך אחסון לאבד לחות על ידי 10-20% יותר מאשר גזר לבחור סלק. אבל מה אם הירקות האידיאלי לא תמיד לגדול במיטות? איך לאחסן גזר וסלק כזה לחורף? לזרוק את הקציר לא שווה את זה, כי אפילו לא היפים ביותר דגימות גדול יכול להועיל לעלות על השולחן בצורה של ההכנות הביתה. סלק וגזר יכול להיות קפוא לחורף, ובכמה דרכים מקוריות. שורשים מיובשים לחלוטין. ירקות אלה הם מלוחים, כבושים מבושלים, שורשים מתוקים מניבים ריבה טעים וריבה, מיצים ופירות מסוכרים.

האם ניתן להקפיא סלק וגזר לחורף?

הקפאה מהירה של גזר טרי סלק מאפשר לשמר את כל התכונות gustatory של ירקות אלה, ואת תכונות שימושיות שלהם.

במקרה הפשוט ביותר, יבולי שורש מקולף פרוס מיובשים על מגבת נייר, ולאחר מכן הם מחולקים מנות בחבילות, סגור ונשלח למקפיא. סלק וגזר, קפוא לחורף, ניתן להוסיף לכל מנה, במידת הצורך, בשלב של טיפול בחום, זה להיות מרקים, מנות בצד, gravies או צלי.

מאז סלק וגזר דורשים בישול ארוך או מרווה, לפני הקפאת השורשים כמה דקות של blanching, ולאחר מכן לשפוך מים קרים, אשר משפר את טעם ומאיץ את התהליך בישול.

אם הירקות הם כתוש, ואז מחית מהגזר סלק ניתן להקפיא את החורף בתבניות אצווה:

• קוביות וכתוצאה מכך נוח לשימוש
• הם לא תופסים מקום רב במקפיא.
• בטופס זה, תכונות שימושיות של גידולי שורש נשמרים עד הקציר הבא.

באופן דומה, עבור החורף אתה יכול להקפיא סלק מיץ גזר, אם תרצה, שממנו אתה יכול לעשות גלידה בווייטמין בהיר, הוספת יוגורט, קצת דבש ומיץ תפוזים.

אחסון של סלק וגזר בצורה מיובשת

לא פשוט פשוט ובמחיר סביר לאחסן סלק וגזר - הוא ייבוש של שורש השורש לחורף. טרום ירקות שטף בזהירות, ניקה לחתוך על פי שיקול דעתה של המארחת. מדלל את סלק פרוסות גזר, פחות זמן יידרש כדי להסיר לחות. כדי לייבש יבולים שורש זה אפשרי גם בתנור, ובמייבש מיוחד, הדבר העיקרי פרוסות לא תקועים יחד ולא שרוף. לכן, חומר הגלם מעת לעת כדי לכוונן ולוודא כי הטמפרטורה אינה עולה על 60-70 ° C.

ירקות מיובשים כראוי לא לאבד את הצבע המקורי ואת המאפיינים הטבועים של יבולים טריים.

גזר וסלק כזה ניתן להוסיף מרקים האהובים עליך, תבשילים ירקות ומנות אחרות. אחסון סלק וגזר בצורה זו אינה דורשת הרבה מקום, ובמיכל זכוכית פתיתי סגור להישאר ללא שינוי לאורך כל השנה.

המלחה ואחסון של סלק וגזר

עבור כבישה, עדיף לקחת גידולי שורש בינוניים, אשר לאחר הניקוי נחתכים, חרושת והניח על צנצנות נקי, משאיר קצת מקום על הצוואר. הטנקים מלאים בתמלחת רותחת של 2%, מוודאים שהנוזל תופס את כל החללים, ולא נותרו בועות בצנצנות. אז חמוצים הם מעוקרים ומכוסה עפעפיים. שמור סלק וגזר בצורה זו עדיף בקור, במקרר או במרתף המקומי.

תוצרת בית billets מ גזר סלק לחורף

ההכנות הביתה סלק, גזר וירקות אחרים בחורף ברצינות להוסיף לתפריט ולעזור להתמודד עם חוסר של ויטמינים בתזונה. אנשים רבים מכירים ואוהבים סלטים סלק סלק וחטיפים. גידולי שורש משולבים בצורה מושלמת עם גידולי גן אחרים, למשל, כרוב ועגבניות, קישואים וחצילים, פלפל מתוק ועשבי תיבול.

קוביות של סלק כבוש וגזר - זה עוזר טוב לבישול ויניגרט וחטיפים בריאים אחרים. סלק וגזר יכול להיות ישן ככל האפשר, מותסס עם כרוב לבן, כמו גם בנפרד.

הכרחי בחורף והלבשה בהירה מראש עבור בורשט, שם, למעט גזר וסלק, מוסיפים בצל, פלפל מתוק ועגבניות, שום, שמיר ופטרוזיליה.

• גזר קלוש כתוש ובצל מטוגנים.
• ואז מטגנים ומבשלים את הסלק, בשלב מוכן למחצה ומוסיפים פלפל מתוק וקוביות עגבניות.
• ירקות משולבים, מתובלים במלח, חומץ, כל התבלינים הדרושים ועשבי תיבול.
• ההלבשה מונחת על פחיות, מעוקרת וסגורה.

כזה קציר הקיץ לא רק חוסך זמן, אלא גם נותן את בורשט טעם הקיץ באמת ארומה. כן, ואת כל היבול גדל של גידולי שורש נכנס לעסקים והטבות עד בעונה הבאה.

ירקות עונתיים קפואים - וידאו