כיצד לחדד סכין מטבח - 7 שלבים למתחילים

כדי לתאר את כל הניואנסים של איך לחדד כראוי סכינים, במסגרת מאמר אחד הוא פשוט בלתי אפשרי, אבל זה לא תמיד הכרחי. במיוחד, אם השחזה דורש סכין מטבח רגיל או שאתה רק מתחיל מי צריך להתחיל איפשהו.

• למעשה, בבית, לחדד את סכין מטבח חדות יכול בקלות ובמהירות. אבל הקושי הוא שאתה צריך לעשות את זה כך החדות של הלהב נשמר במשך זמן רב, ובמקביל, פלדה יותר מדי לא הוסר מן הלהב.

בחומר זה, ננסה פשוט וברור לספר לך איך שצריך לחדד סכין עם בר. אחרי הכל, שיטה זו היא לא רק בסיסי ונגיש לכולם, אבל גם את אחד יעיל ביותר. בנוסף להוראות צעד אחר צעד עבור השחזה וניפוי שגיאות, כאן תוכלו למצוא מבחר של קטעי וידאו להדרכה סקירה כללית של שיטות חלופיות - ממערכות השחזה לתחתית של צלחת קרמיקה.

קצת על הבחירה של אבנים

פסי השחזה הם מהסוגים הבאים:

• קרמיקה;
• יהלום;
• טבעי;
• אבני מים יפניות.

אם תרצה, ברגע שאתה צובר ניסיון, אתה יכול לקנות כמה יהלומים יהלום מוצק ויקר או מים יפני. עם זאת, עדיף להתחיל עם ברים קרמיים רגילים (כגון "סירות"), אשר נמכרים בכל חנות של מוצרי הבית. הם ללבוש עמידים, עמיד ובמחיר סביר. את החסרונות ניתן לקרוא רק שלהם שחיקה לא אחידה.

.

להלן טיפים שיעזרו לך למצוא את העוזר הנכון:

• איזה גודל צריך להיות בר? באופן אידיאלי - ארוך יותר, -2 פעמים או לפחות לא קצר יותר להב הסכין. הרוחב והצורה של הבר אינם חשובים.
• בעת רכישת בר, ודא כי הוא שטוח ואין צ 'יפס.
• ראשית, אתה יכול לקנות אבן אוניברסלית אחת של קשיות בינונית. אבל אם יש רצון, לקנות בר אחד עם שני צדדים של פירוט שונות או שתי אבנים עם גדול וקטן פי שניים גודל גרגר. בעתיד, האוסף שלך יכול להיות replenished עם עוד כמה אבנים.
• עדיף לנסות להשיג זוג חמורים מתוצרת ברית המועצות, למשל, בשווקי פשפשים או בסבא. ברים המסומנים "תוצרת ברית המועצות" יש גרגרים חד מימדי חומר באיכות גבוהה מחייב.

כדי להביא את הסכין לגלח את החדות, בנוסף לאבני השחזה, אתה יכול לקנות דבק שוחקים של GOI, שעליו נדבר גם.

7 שלבים הוראות לחידוד וגימור סכין מטבח

אז, בחידוד סכין אחת המטרה היא לטחון כל כך הרבה מתכת מן הלהב כי חוד החנית הופך שוב חד. התחל לעבוד עם שחיקה גרגר גס וגימור עם גרגר דק.

חשוב לזכור את העקרונות הבאים של השחזה סכין:

• הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הזווית האופטימלית של השחזה ולשמור אותו על כל החיתוך תוך החלקה על הבר.
• תנועות צריך להיות חלק, ללא לחץ.
• כל הברים צריך להיות רטוב עם מים, ועדיף פתרון סבון: לפני השחזה (כך הלהב מחליק טוב יותר, ו אבק מתכת לא לחסום את הנקבוביות), בתהליך (כדי להסיר את ההשעיה המתעוררים) ובסוף לנקות בר.

ועצה אחת חשובה יותר - הפעם הראשונה היא טובה יותר להתאמן על סכין, וזה לא חבל לקלקל. במיוחד אם הסכין הראשי שלך הוא טוב מדי ויקר. ובכן, בואו לרדת להתאמן.

שלב 1.אנחנו שוטפים את האבן במים, ואז אנחנו מבלים עליה, למשל, ספוג עם טיפת נוזל לשטיפת כלים.

שלב 2.אחר כך אנחנו מתיישבים ליד השולחן ומניחים את האבן על לוח עץ, למשל, קרש חיתוך. אתה יכול לשים אותו תחת אבן ומגבת. מישהו נוח יותר לשים את הבר בניצב לעצמו, ומישהו בזווית של כ 45 מעלות. עם הזמן, תוכל להבין איך זה יותר נוח לך לעבוד.

שלב 3.עכשיו אתה צריך לקבוע את זווית השחזה ולתקן את המיקום של הסכין. מה צריך להיות הזווית? העיקרון הכללי - ככל שהוא קטן יותר, הלהב חדה יותר, וככל שזה יותר - את הלהב שומר עוד יותר חדות.

• מטבח קונבנציונאלי סכינים לחדד בזווית של 40-45 מעלות. אם לחדד סכין ירך (המיועד לחיתוך חתיכות דקות של דגים, עוף ובשר), יש לחדד אותו בחדות - בזווית של 30-40 מעלות. הערך הנבחר צריך להיות מחולק על ידי 2, ואז אנחנו מקבלים את הזווית כי צריך להיות בין הלהב ואת פני השטח של הבר. כלומר, כדי לחדד את הלהב ב 45 מעלות, כל צד של זה צריך להיות מחודדים תחת 2 מעלות על פני השטח טחינה.

כדי לתקן את הסכין בזווית של 2 מעלות, הקבלה פשוטה המוצגת בתמונה להלן יעזור לך.

• זכור, את הזווית הנבחרת יש לנסות לדבוק במהלך כל העבודה.

שלב 4.שמנו את הסכין על פני הבר כך שהקצה העליון של הידית נמצא מעל הקצה התחתון של האבן. כשאנחנו מחזיקים יד אחת עם קצה ושני עם להב, אנחנו מתחילים להחליק לאורך הבר מתוך עצמנו לאורך השביל שמוצג בתמונה למטה.

עיין בסרטון הקצר והחזותי:

• הנקודה היא כי החיתוך, מחליק על האבן, הוא תמיד ניצב לכיוון התנועה.
• על העיקול של הלהב, את הידית של הסכין צריך להיות הרים מעט כדי לתמוך בזווית שנבחרה.
• זכור גם שאתה לא יכול לשים את הלחץ על הלהב, אבל אתה לא צריך לתת את המרווח.

לכן, יש צורך להחזיק את הלהב לאורך האבן על 40-50 פעמים, כלומר, לפני המופע של "בר" (באח, micropyls) לאורך כל RK (חיתוך קצה). המראה שלו יגיד לך כי עודף מתכת שחוקה ואין טחינה נוספת. אז אתה צריך להפוך את הלהב מעל לחזור על אותם שלבים. חזותית בסרטון:

• בר הוא חספוס קטן, אשר קשה להבחין, אבל אתה יכול לגשש, בעדינות את האצבע לאורך קצה הלהב (אבל לא לאורך הקצה, כדי לא לחתוך את עצמך).

במהלך העבודה על הלהב יופיע ההשעיה - אבק מתכת, אשר יש לשטוף מעת לעת במים.

שלב 5.אז, את burrs הופיעו, עכשיו אנחנו מתחילים לכוונן. כדי לעשות זאת, אנו חוזרים על אותם מניפולציות על אבן בגודל חצי גרגר. שיטה חלופית של כוונון עדין היא באמצעות מוסט.

• Musat הוא מוט פלדה של חתך אליפסה או עגול עם חריצים האורך. זה מתאים רק ליישר ולשמור על חדות, אבל לא לחדד סכין. מוסטום מומלץ לשלוט על הסכין בכל פעם לפני ואחרי העבודה.

איך אפשר לשלוט בסכין המטבח עם מוסט אפשר לראות במעמד המאסטר הבא של הגנן הידוע גנאדי פרוקופנקוב, אשר, אגב, מתמחה בייצור סכיני מטבח.

שלב 6.אם אתה רוצה, אתה יכול להביא את הסכין לגילוח. כדי לעשות זאת, קח את כל חגורת עור או עור, לטפל בו עם GOI, Dialux או כל דבק שוחקים אחרים, ואז לעשות את אותו הדבר, אבל רק בכיוון של חוד החנית.

שלב 7.לבסוף, אנו בודקים את איכות השחיקה. זה נעשה פשוט מאוד. זה מספיק כדי לחתוך עגבנייה או לחתוך פיסת נייר. אם אתה רוצה להשיג גילוח, אז אתה צריך לנסות לגלח את השיער על היד שלך. סכינים החדים ביותר יכול אפילו לתכנן את השיער, כפי שמוצג בתמונה למטה, אבל במטבח עבור הסכין הרגיל ביותר חדות כזו אינה נדרשת.

שיטות אלטרנטיביות של השחזה

אם סכין המטבח שלך - פשוט עובד זול "קשה" ו / או רק כדי להתעמק "תרבות סכין" אתה לא רוצה, ואז אנו ממליצים על חידוד בבית להשתמש מחדד חשמלי, סכין רולר או השחזה מערכת. מה הם היתרונות והחסרונות שלהם?

• כוח חשמלי לחדד סכינים בצורה מושלמת ומהירה, אבל אפילו הדגמים באיכות גבוהה ביותר להסיר חומר יותר מדי הלהבים, ובכך לקצר את חיי השירות שלה. חסרון נוסף של התחשמלות - מכשיר טוב עולה יותר מ 200 $.
• סכין רולר - זול וקל לשימוש. בעזרתו אתה יכול במהירות לחדד את סכין המטבח, אבל, למרבה הצער, את החדות של הלהב תימשך זמן מה הסכין בסופו של דבר להתדרדר. את האמון הגדול ביותר בין סכין רולר משתמשת כלי Fiskaris (בתמונה). אין לבלבל את הסכין עם הצורה V. זו האחרונה היא אופציה לא מעשי ביותר.

• מערכות השחזה טובות בכך שהן מאפשרות לך ליתר דיוק לחשוף ולשמור על הזווית. Sharpeners כאלה הם שונים - עם קיבוע של הלהב (המפיקים DMT ו Lanski) ועם קיבעון של האבנים עצמם בזווית מסוימת (Spyderco משולש Sharpmaker). בנפרד, אתה יכול להבחין בשיטת השחזה שבו אתה יכול לבחור את הזווית הרצויה ולשלוט על המיקום של הסכין - זה קצה אדג 'איפקס סכין השחזה מערכת. לכל מערכת יש היתרונות והחסרונות שלה. אז, למשל, זה לא נוח לחדד סכין סכין רחב על מחדדים עם קיבוע של להב, וסכינים על המשולש מ Spyderco נוטים יותר לשלוט מאשר מחודדים, ואת הזווית ניתן לבחור רק 30 או 40 מעלות. עם זאת, עבור סכיני מטבח רק פינות אלה נדרשים, וזה מאוד קל לשימוש משולשים. סקירה מפורטת מדריך הוראות של מחדד מ ​​Spyderco ניתן לראות את הווידאו הבא.

מהם החסרונות של Apex Edge Pro? אולי, זה רק מחיר גבוה - $ 245. עם זאת, עבור חידוד סכיני מטבח אתה יכול לקנות עותק סיני של מחדד זה (למשל, על אליקספרס).

יש עוד דרך מסובכת לחדד סכין בבית - בסיוע של סיכונים גסים על תחתית ספל קרמי או צלחת. עקרון הפעולה הוא זהה - שימור של זווית, תנועות חלקה, תחזוקה של RC (חיתוך קצה) בניצב לכיוון.

(דרג את החומר! כבר נבחר:88דירוג ממוצע:, 7של 5)
. טוען ... תמוך בפרויקט - שתף את החומר עם החברים שלך ברשתות חברתיות:

קרא גם:

• . מדריך לבחירת סכין אוניברסלית "שלושה מטבח".
• . מדריך לבחירת מחבת אוניברסלית טובה.
• . בחירה של מחבת לשימוש אוניברסלי: השוואה של 7 מינים, 6 טיפים ו 1 וידאו.
• . 6 דרכים לנקות סיר שרוף או ישן.
• . מדריך לבחירת מייבש צלחת.