מה ניתן לעשות מן אוכמן - 19 מתכונים

אוכמניות הם יער וגינה, כמו גם פטל, שבו הוא נראה כאילו זה נראה על ידי דרך של צמיחה. הבדלים - זה טעם כחול, חמוץ, ניחוח חלש ועור חלק.ברי הוא יומרני, מבשיל מסוף יוני. את הפירות האחרונים על השיחים ניתן למצוא בסוף ספטמבר. אוכמניות ניתן לקצור עבור החורף הזה עם תותים, דומדמניות ואפילו תפוחים אנטונוב. במאמר זה, אנו נסתכל מקרוב על מה ניתן לעשות עם פירות של פטל שחור.

מה אוכל לבשל מפטל שחור?

כמו כל גרגרי יער, אוכמן שימושי יותר בצורתו הטרייה.כל טיפול בחום מפחית את התוכן של ויטמינים ומינרלים. פירות יער שנקטפו לשימוש עתידי בצורת ריבה, ריבות, compotes ניתן להשתמש בדיוק כמו ברי טרי להשתמש להכנת מגוון של קינוחים.

אתה יכול להכין מגוון של מנות אוכמניות:

• ריבות, ריבות, קונפיטורות;
• משקאות - משקאות פרי, קומפוט, קוקטיילים, נשיקות:
• קינוחים - מוסים, יוגורטים, סורבה, ממתקים ג'לי, מאפים;
• רטבים לבשר ולדגים.

פירות יער יש טעם חמוץ, אז זה יכול לשמש לא רק להכנת מאכלים מתוקים, אלא גם לתת את הבשר והדגים טעם ייחודי.

ריבה של פירות יער טריים שלמים

1. ברי צריך להיות מסודר, נקי מן הגבעולים, בחר תולעים.
2. לשטוף גרגריםטוב יותר, מסננת עמוסה עם גרגרים באגן או סיר גדול של מים. תחת הלחץ של מים זורמים, פירות יער יכבסו, וכמה מיץ יהיה שטף עם מים.
3. גרגרי אשפה הם הניחו פנימהאמייל או מנות נחושת.
4. סוכר נשפך מלמעלהמחישוב של 800 גרם. עבור 1 ק"ג. פירות יער.
5. אם הפרי אינו בשלים, אם כךמוסיפים כמה כפות מים, כך ברי לא מקבל שרוף, זה מקצה במהירות מיץ.
6. המחבת הולכת לאש חזקה. סוכר צריך להחשיך מן המיץ של פירות יער. אתה יכול לערבב את זה עם פירות יער רק לאחר רותחים את ריבה מן הקצוות.
7. אחידה רותחים של כל מססת הבירה- אות כדי להפחית את האש למינימום.
8. עם ערבוב תקופתיפירות יער מובאים לעיבוי חזקבתוך 3-4 שעות.

חמש דקות

• גרגרי יער שטופיםמונח בקערה גדולה מצופה אמייל, מחבת או מיכל נחושת.
• לפני רותחים של פירות יער, כפי שהם לבודד את המיץ,ב ריבה סוכר נוסף. יחס משוער לכל 1 ק"ג של פירות יער 700 גרם. חול.
• ריבה מבושלת נשארת על גז עבור אחר5 דקותולכבות את הגז.
• המסה הצוננת נשלחה שוב לאש והרתחה עוד5 דקות. הליך זה חוזר שלוש פעמים.
• אחרי הרתיחה השלישית, ריבה בצורה חמה הוא מפורקת לתוך צנצנות אטום הרמטית עם מכסה פלסטיק או מגולגל עם מכסה מתכת.

ג'ם

ריבות מבושלים על בסיס של מחית תפוחים.בהתחשב בכך שרוב הגרגרים הולכים בקיץ, ואז להכין את ריבת אוכמניות יצטרך להשתמש תפוחים של זני הקיץ. הם מתוקים, כלומר החול צריך פחות מ 500-600 גרם. עבור 1 ק"ג של תערובת פירות ברי.

1. עבור 3 ק"ג של תפוחיםידרוש1 ק"ג של פירות יעראוכמן.
2. תפוחים מקולפים, הם שפשפו לתוך קערה בישול על פומפיה גסה. כדי להבטיח כי התפוחים לא לחום מהר, הם צריכים להיות שפכו עם סוכר. בעוד כל התפוחים נמחו, כבר יהיה מיץ בסיר.
3. פירות יער עדיפים לעבור מסחטה ביד, כך שלא היו עצמות הפטל שחור.
4. כל המרכיבים במחבת -אתה יכול לשלוח אותו לגז.
5. לאחר רותחיםריבה, הגז פוחתת.
6. התעוררות תקופתיתלא יאפשר לשרוף את הריבה. זה צריך להיות קשוחים לפני התעבות.

קונפיטורה

הייחודיות של confiture להוסיף לזה:

• ג'לטין;
• ליקר;
• ונילין;
• קינמון.

1. לבישול 1 ק"ג של אוכמניות, אתה צריך 1 ק"ג סוכר ו 3 כפות של ג'לטין.
2. גרגרים שלמים או סחטו מהםהמיץ נשלח למחבת. מיד הוסיף את כל החול.
3. בעוד התערובת על האש רותח,ג 'לטין הוא ספוגבכוס מים.
4. הפירות החלו לרתיחה, החול התמוסס לחלוטין -זה הזמן להכניס לתוך תערובת ג'לטין.
5. מביאים לרתיחה, ואז לכבות. אם תרצה, להוסיף 50 מ"ל של ליקר או תבלינים.
6. אנחנו פורשים את קונפיטורה של מכולותלאחסון, סגור היטב.

שותה

קומפוט עם אוכמניות

הייחודיות של הפיכת קומפוטי של אוכמניות היא שזה לא צריך להיות מבושל.השיטה המתאימה ביותר לשפוך גרגרים עם סירופ סוכר. זה מאפשר לך לשמור על הצורה של ברי. כאשר הוא מבשל, הוא פשוט מתמוטט, בתחתית עצמות האוסדוט, והבשר הופך למסה חסרת צורה חסרת צורה. אתה צריך לסנן את הקומפוט.

הכנת קומפוט בבנק אינו דורש מניפולציה נוספת - פירות יער לא לאבד צורה.יתרון נוסף של הכנה זו הוא כי קומפוט סגור עם המכסה יאוחסנו יותר. לפיכך, ואתה יכול לאחסן אותו לשימוש עתידי. אחסון לטווח ארוך של חול ידרוש קצת יותר.

קיץ compote

חישוב של מוצרים עבור צנצנת 3 ליטר

• אוכמניות - 2 כוסות;
• סוכר סוכר - 1 כוס;
• מים - 3 ליטר.

פירות יער מוזגים לתוך הצנצנת. המים מלאים בסוכר.הסירופ הרותח מתמלא בפחית מכוסה במכסה. במהלך הקירור, הקומפוזיציה תרכוש צבע וטעם אחידים.

אוכמן מורס

ברי כמעט ואינו מאבד שום תכונות טעם, ולא ויטמינים להקפיא הלם. ויטמין "C" בו הוא פחות מאשר חמוציות, אבל עם הצטננות קשה, את mors מן ברי זה גם עוזר.הקפאת גרגרים עדיף בחבילות מיוחדות, שיש בצד אחד נקב קטן. שטף וגרגרי יער מיובשים על מכולות או חבילות, נשלח למקפיא. אם אתה לא יכול לייבש את פירות יער, אז הם יכולים להיות שפכו עם סוכר. תלוי איך פירות יער הוקפאו, הדרך של השימוש שלהם תלוי נוסף.

מורס מן פירות יער ללא סוכר מוכן כדלקמן:

• במים רותחים שפכו חול מהחישוב2 כפותעל1 ליטרמים.
• לאחר הפירוק המלא של סוכר מגורען,מסננת או מסננת מונחת על המחבת, כך שהמים נכנסים לתוכו.
• המסננת מלאה בגרגרים. הם חייבים להתחמם ולתת מיץ. לקבלת הכנה מהירה, הם יכולים להיות מעורבים עם כף עץ. אוכמניות במים רותחים במהירות להפריש את המיץ, אבל אתה יכול לדכא את פירות יער קצת תוך ערבוב.
• למסננת יש פתחים רחבים, כךמורס צריך להיות מסונן. בעת שימוש במסננת, שלב בישול זה נעלם.

פירות יער, קפואים בסוכר, צריכים לבשל בסיר. ואז זן דרך מסננת, או באמצעות גזה הניח מסננת ב 2 שכבות.

Kissels

המשקה הנעים ביותר עבור רירית הקיבה.עם מחלות של מערכת העיכול, הרופאים שלו ממליצים לעתים קרובות. ישנן שתי דרכים עיקריות להכין את המנה הזאת.

לנשק על שיבולת שועל

Kissel מסוג זה מתייחס קינוחים ולא משקאות.

• 1 כוס דייסה או שיבולת שועל;
• , ליטר מים;
• 100-150 גרם. אוכמן.
• 2 -3 כפות סוכר או דבש,
• קמצוץ של מלח.

הכנת ג'לי מרפא מתחילה מראש.

1. על6-8 שעותשיבולת שועל חייב להיות ספוגבנפח מלא של מים.
2. הנוזל המתקבל מתרוקן לסיר. את התבואה הנותרים ניתן לסחוט באמצעות מסננת, אבל החלקים הקשים שלה לא צריך להיכנס לדלי.
3. הבסיס של ריבה מחומם. הדבש פורח בו. אם אתה בוחר סוכר, אתה יכול להוסיף מלח ומלח בכל שלב של בישול.
4. במרק העזים הרותחהוסיף פירות יער כתושאו מיץ סחוט מהם.
5. התערובת מביאה לרתיחה, הגז מצטמצם למינימום. אתה יכול לסדר מחדש את מחבת sauté לסיר עבור lambing. המטרה של languor היא להתאדות עודף לחות, כדי להפוך את המנה עבה.
6. יש ג'לי זה יהיה כפיות, כךעבור קירור עדיף לשפוך על צלחות, מיד לחלק לחלקים קטנים.

נשיקה מהירה

• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה;
• 250-300 גרם. אוכמן;
• סוכר סוכר לפי הטעם.

שיטת הכנה:

1. במים חמים, לא רותחים, דרך מסננת,בחלקים קטנים, עמילן נוסף. כדי להביא מים לרתיחה יש צורך עם ערבוב מתמיד, כך עמילן לא להתיישב על החלק התחתון של המחבת אינו יוצר קרישי דם.
2. סוכר וגרגרים צריך להיות על היד, כך במהלך הבישול, לא לשנייהלא מפסיקים לבחוש.
3. ברי מוסיפה לבסיס העמילן הרותח. עדיף לשפשף אותם kissel דרך מסננת או להחליף עם סחוט טרי סחוט סחוט טרי.
4. יחד עם סוכר גולמי ברי הוא הוסיף. לאחר רותחים, יש להסיר את הנזל מהאש. ממושך רותחים רק להחמיר את הטעם.

קינוחים עם פטל שחור

משקאות, קוקטיילים,יוגורט עם תוספת של אוכמניות הם toned לא גרוע יותר מאשר אלה המכילים לימון Balm. אבל שני מרכיבים אלה גם לעבוד טוב ביחד.

יוגורט

• , ליטר של כפיר;
• סוכר גרעיני;
• 2 בננות;
• , כוס אוכמניות;
• קמצוץ של קינמון טחון;
• ענף של לימון.

בננות שבורות לחתיכות ומונחות על תחתית הקופסה. שאר החומרים מוסיפים.לפני קבלת מסה הומוגנית, המערבל מתחיל במהירות הראשונה, רק לאחר מכן את הפונקציה הקצף הוא התחיל.

מוס

באופן מסורתי מוס מבשל אותם תותים או פטל. מוס אוכמניות יהיה חומצי יותר עם טעם בולט מעט. ברי היטב בהרמוניה עם תותים ופטל. בעת שימוש בכל שלושת המרכיבים, קינוח יהיה טעים יותר ארומטי.להכנת מוס תידרש:

• 3 חלבונים;
• 1 כוס סוכר;
• , ק"ג של פירות יער.

בכוס על הצליפה אנחנו מפרידים בין החלבונים, מוסיפים מעט סוכר ומתחילים להצליף. שאר הסוכר מתווסף בהדרגה.כתוצאה מכך, מסה עבה צריכה להיות מושגת, הן עבור אפייה "meringues". במנות קטנות מוסיפים את תערובת הגרגרים ומקציפים, ומביאים את המסה למצב הומוגני. אמנם, חתיכות קטנות של פירות יער לא לקלקל את הקינוח. לפני ההגשה, מוס צריך להיות מקורר, לאחר לשים קרמנקי או משקפיים גבוהים, לקשט עם גרגרים שלמים ואת גבעול מנטה.

סורבה

Sorbet היא גלידה תזונתיים, רזה, אין שומנים מן החי בו, ואת כמות הסוכר ממוזער.כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 כוסות של אוכמניות;
• מיץ של תפוז אחד;
• 100 גרם. מותק.

כל המרכיבים מנוגבים בבלנדר למסה הומוגנית, שעד להקפאה מוחלטת קופאת במקפיא. לפני האכלה מן המסה, באמצעות כף שולחן מחומם, כדורים נוצרים, הניח בתוך כלי אוכל.

סורבה אלכוהול

אלכוהול קופא רע, אז כדי להכין סורבה זה יהיה צורך להיות מדולל במים.אוכמן מתואם היטב עם שקדים ודובדבנים. מתוך כך, אנו בוחרים משקאות חריפים.פרופורציות:

• 300 גרם. אוכמן;
• 30 מ"ל של ליקר;
• 50 מ"ל של וודקה;
• 100 גרם. סוכר מגורען;
• , כפית מיץ ליים.

שיטת הכנה:

1. מפזרים גרגרים וסוכר בסיר.מבשלים עד חלקה.
2. תערובת הבצל נמחקת דרך מסננתכך שהזרעים לא ייכנסו לגלידה.
3. צונןברי פירה מעורבב עם שאר החומרים, אנחנו שולחים אל המקפיא.

ממתקים ג 'לי מ

כדי להכין את המעדן הזה תצטרך חבוש. זה יפעל כסוכן gelling. זה ייתן חיי מדף ארוכים יותר מאשר בעת הכנת קינוח על בסיס ג'לטין. במתכון זה, 1 ק"ג של גרגרי יער ו quinces ידרוש 600 גרם. חול.

שיטת הכנה:

• לנקות את חבוש מן הקליפה, לשפשף את הבשר על פומפיה.
• הוספת פירות יער. Quince 1/3, פירות יער 2/3. אנחנו ממלאים את התערובת בסוכר, יוצאים לכמה שעות כדי לבודד את המיץ.
• מביאים לרתיחה, מבשלים עד לרגע שבו חלקים של quince מתחילים להתפורר.
• נקו את הפירהדרך מסננת.
• מחממים את התנור ל 170 מעלות. אנחנו מפחיתים את הגז למינימום.
• השטיח מרופדלסכל.
• על רדיד של שכבה אפילו, -2 ס"מהנחת פירה.
• הכנסנו לתנור. ההכנה עשויה להימשך בין 8 ל 16 שעות. השורה התחתונה היא להתאדות לחות עודפת.
• שכבת סיים הוא זרועים בשכבה דקה של עמילן תפוחי אדמה, הפוך, מעובד בצד השני.
• חותכים לתוך צלחות, מוערמים במיכל פלסטיק וחוזרים לתוך המקרר.

אפייה עם אוכמניות

במבחן השמרים, אתה יכול לאפות פאי פתוח עם פטל שחור.בעת שימוש ריבה, אין בעיות מיוחדות, ריבה או גרגרים גלם מחה עם סוכר בהכרח להרתיח ולהפעיל. לכן, לבחור צורה עמוקה, כך סירופ סוכר לא נשרף בתנור. לאחר אפייה, את הצורה שאתה צריך לשלוף ולתת את העוגה מגניבה ריבה מעובית שוב. רק אחרי זה, את העוגה ניתן להוציא את התבנית.

בישול עוגה עם ברי מילוי נוח על ידי העובדה כי את הבצק עצמו, להירטב, לא אפוי עד ואינו להגדיל את נפחו.כדי להפחית את ההרטבה ריבה או פירות יער, שכבה של עמילן תפוחי אדמה. שיטה זו של אפייה נפוץ, אבל ארוך מאוד. מעדנים מוכנים על בסיס ללא שומן.

עוגיות גבינה עם פטל שחור

לבחינה, תזדקק ל:

• 300 גרם. גבינת קוטג
• 3 ביצים;
• 3 כוסות קמח חיטה באיכות הגבוהה ביותר;
• 1 כוס סוכר;
• אבקת אפייה.

שיטת הכנה:

1. גבינת קוטג ביצים וסוכר משוחקיםעד קבלת מסה הומוגנית.
2. קמח מעורבב עם אבקת אפייהוהוסיף למסה.
3. הקמח נשפך על השולחן. הבצק מונח עליו.
4. בכמה שלביםמגלגלים את הבצק לעובי5-7 מ"מ.
5. את הבצק אפשר לחתוך בסכיןעל ריבועים או כוס על ספלים.
6. למילויעדיף לקחת ריבה או confiture.
7. באמצע כל ספלמפזרים חצי כפית פטל שחור.
8. מקפלים את המעגל במחצית ושוב במחצית- צריך להיות משולש.
9. על גיליון אפייה חם ומשומןלפרוש את pechenyushki וכתוצאה מכך. אנחנו שולחים אותם לתנור, מחומם ל 220 מעלות צלזיוס, ארון במשך 10-15 דקות.
10. כדי עוגיות מבושל, כמה דקות לפני סוף האפייה, הם יכולים להיותשמנת שמנת שמנת.

עוגת חול עם פטל שחור

כדי להכין את הבצק, תצטרך:

• 200 גרם שמנת מרגרינה;
• 3 כוסות קמח;
• 1 ביצה;
• 1 כוס סוכר מגורען.

צעד אחר צעד הוראה:

1. חול מעורבב בקמח.
2. לעשות חריץ.
3. כונן את הביצהוהניחה חפיסת מרגרינה מרוככת.
4. במרגרינה קמח אנחנו לושים קמח. התהליך נמשך עד לקבלת בצק הומוגני.
5. למרות העובדה שהביצה מוסיפה לבצק, היא לא תהיה קשורה. לכן,מחלקים את הבצק לשני חלקים, שאחד מהם הוא פעמיים את השני.
6. לחמם את התנורותבשיל אפייה.
7. אנחנו מקבליםטופס, אנחנו משמניםשמן הירקות שלה.
8. גדול יותרחלק הבדיקה מופץ באופן שווה לאורך החלק התחתון של התבנית. Bit מוחץ אגרופים באמצע, בצק להשיג גישה אל הקצה של הטופס - הוא אידיאלי עבור ריבה לא פעלה.
9. ממלאים את עובי המילוי12 כ כ.
10. אנחנו לוקחיםשאריות בדיקה, פומפיה גדולה ומכסה את הגרגרים בשכבה רופפת.
11. שולח עוגה20-25 דקותבתנור המחומם.
12. עוגת חול מוכן צריך להתקרר, כך שהריבה התעבה. לאחר קירור זה יכול להיות נלקח מתוך עובש לחלוטין, או לחתוך לחתיכות.

ברוטב ברי לבשר

בשר משלב היטב לא רק עם ירקות, פירות יער ופירות משמשים גם בהכנה שלה. עבור שזיפים מתאימים ברווז ותפוחים עבור בקר וטלה - שזיף (רוטב "מטבל טקמאלי"), בשר חזיר קרוב מוגש על ידי "קרסנודר" רוטב, שבו עגבניות למעט רסק תפוחים נוכחיים.אוכמניות גם מתאים לכל בשר מבושל על הגריל.

לקבלת הרוטב יידרש:

• כוס אוכמניות;
• חצי כוס יין אדום יבש;
• זוג שיני שום;
• כפית דבש;
• קמצוץ של מלח או כף של רוטב סויה (לבחירה);
• תערובת של פלפלים על קצה הסכין;
• כמה זרעים של זירה (כמון);
• חומץ השולחן לפי הטעם.

צעד אחר צעד הוראה:

• גרגרי אשוחים מבושלים ביין. שלוש דקות זה מספיק עבור אוכמניות לתת מיץ.
• התערובת חייבת להיות מסוננת, שהרוטב התברר יפה.
• תבלינים מתווספים, למעט שום ודבש. הרוטב צריך להיות מבושל במשך 15-20 דקות, עד סמיך.
• עבור1-2 דקותלפני כיבוי השום ודבש מתווספים. אז הרוטב מקבל חלקה.

אוכמניות משומשות ובהכנת הכלים הראשונים. זה יהפוך תחליף מצוין חומץ, כאשר פורץ רותח.פתרון מצוין יהיה בהכנת תדלוק בורסה לחורף, במקום במקום חומץ חבורה של חמוץ פירות יער. לאחר כמה שבועות, תדלוק משומר, אם אתה עושה את זה עם כרוב, ייתן פודינג נחמד. חומץ פשוט לא יידרש.

אוכמניות הם לא מאני ביותר אקספרסיבי ברי הטעם. אבל לאחר שניסו לפחות פעם אחת מבושל ממנו אפייה, mors, קינוחים, קשה להתנגד לא להכין כמה צנצנות ריבה לחביתיות עבור קרנבל.הטעם של הקיץ יעזור לתת את הכלים קפוא יער. ובקיץ אתה יכול לשלב אוכמניות לא רק עם פירות זנים אחרים של גרגרים, אלא גם עם ירקות - סקווש, דלעת, עגבניות.