איך לטגן ולא לקלקל, אילו טעויות עושות עקרות בית

תגיד לי, אתה יכול לבשל בשר כך שהוא מטוגן לגמרי בפנים? לקבל קרום פריך טעים, אבל בלי ה"גחלים"? אם לא, אל תתייאש! אתה יכול ללמוד איך לטפל במחבת בצורה נכונה. נספר לכם איך לטגן מנה כך שכולם יאהבו אותה.

אנחנו מטגנים בלי טעויות

נתחיל עם הבסיס: בחרו מחבת שלא תהרוס לכם את האוכל או את מצב הרוח.

בחירת המנות ה"נכונות".

כיום, כמעט כל המחבתות מיוצרות עם ציפוי מונע הידבקות. היתרון העיקרי של מוצרים כאלה הוא שניתן לטגן אותם ללא שמן.

חָשׁוּב! בישול ללא שמן ושומנים מועיל, שכן הוא מפחית את תכולת הקלוריות של המנה ואת תכולת הכולסטרול ה"רע".

פעם מחבתות פופולריות מצופה טפלון עדיין בשימוש בחלק מהמטבחים. אם הם צפו בטפלון באיכות טובה ונשמרו היטב, אפשר להשתמש גם בכלים כאלה.

תשומת הלב! טפל במחבתות טפלון בזהירות. כדי להימנע מפגיעה בציפוי הנון-סטיק, מערבבים את החומרים רק עם מרית סיליקון, ניילון או עץ.

אי אפשר שלא להזכיר את המוכר ברזל יצוק כלי אוכל. מוצרים כאלה, אם כי כבדים למדי, הם פרקטיים ונוחים.

ואוהבי סטייק יצטרכו מחבת גריל.

הטמפרטורה חשובה!

שפים מקצועיים משתמשים בטווח טמפרטורות מיוחד. הבחירה של מחוון ספציפי תלויה בטכנולוגיית הבישול וברצונות המארחת.

נקודת רתיחה של מים

כולם יודעים שהמים רותחים ב-100 מעלות צלזיוס - הנתון משוער, מכיוון שהוא תלוי בלחץ אטמוספרי. לפיכך, לחות מצויה כמעט בכל מזון במגע עם שמן, הוא יתחיל להתאדות באופן פעיל. ויש נקודה אחת חשובה שדיילות חייבות לקחת בחשבון.

• אם מחממים את הכלים מעל 100 מעלותואז השמן יחמם את המים. בגלל זה הלחות מהמוצר תתחיל להתאדות באופן פעיל, אשר נדרש בעת טיגון.
• אם השמן מתחמם לא גבוה מ-100 מעלות, לאחר מכן מים רָצוֹן לְהִתְאַדוֹת  לאט. אז לא יתרחש טיגון, אבל תבשיל מזון במיץ של עצמו.

טמפרטורת התגובה של מיילארד

התגובה נקראה על שם ניסוי להמסת חומצות אמינו וסוכרים.

התייחסות! הניסוי בוצע על ידי הצרפתי לואי קמיל מיילארד. תגובה זו מתרחשת בטמפרטורות שבין 140 ל-160 מעלות צלזיוס.

המרת סוכרים וחומצות אמינו בטמפרטורה זו נותן פריך זהוב.

טמפרטורת עיטור השמן

אם השמן מתחיל לעשן, אז לא כדאי לטגן בו.!

חָשׁוּב! זוהי הטמפרטורה הקריטית של השמן, שבה מתחיל שינוי בהרכבו: מתחילים להיווצר חומרים מסרטנים שעלולים לגרום לגידולים סרטניים.

אם התעלמת מהשמן ומצאת שהוא מעשן, עליך לכבות מיד את האש. זאת על מנת למנוע מהשמן להתלקח. לאחר מכן, פתח את החלון לאוורור.

על מה לטגן?

לרוב עקרות בית משתמשות לטיגון שמן צמחי (חמניות, תירס וכו'). היתרונות העיקריים שלו הם זמינות ועלות אופטימלית.

עֵצָה! קנו שמן צמחי מזוכך לטיגון, ושמן לא מזוקק עדיף לרוטב לסלט.

בנוסף לשמן צמחי, משתמשים בחמאה. אבל אנשי מקצוע ממליצים מערבבים ירקות וחמאה. טמפרטורת העישון שלהם תתאים למוכנות המוצר.

מה לעשות כדי לא לקלקל את המנה

פחית

• מנמיכים את האש אם יוצאת לחות מהבשר יותר מדי באופן פעיל. עם אש גדולה לא תקצרו את הזמן שלוקח לטיגון הבשר, אלא ישרפו אותו.
• השתמש בשמן זרעי ענבים בעת טיגון ירקות.

זה אסור

• יוצקים שמן למחבת חמה: במגע עם מחבת חמה יווצרו בשמן חומרים מסרטנים;
• לשים בשר קפוא על משטח מחומם - יש להפשיר לפני הטיגון;
• לוחצים על הקציצות בזמן הטיגון; אתה יכול לעשות זאת רק פעם אחת: כאשר אתה מכניס את הקציצות למחבת. אם תלחצו אחרי חמש דקות של טיגון, אז המיץ מהבשר ייכנס למחבת וירתח - תאמין לי שלא ייצא מזה שום דבר טוב;
• לשים תבלינים בתחילת הטיגון. לא ניתן לעשות זאת מהסיבה שהם פשוט יישרפו בשמן חם, ולכן יש להוסיף אותם לקראת סוף הבישול.

כללים פשוטים אלה יעזרו לך להשיג תוצאה "טעימה".

כיצד להכין את המחבת לשימוש הבא שלך

מחבתות אינן כלי אוכל חד פעמי. זה אומר שאתה צריך לטפל בהם כראוי כדי שלא יהיו בעיות בשימוש הבא. שיטת הטיפול תלויה בסוג הכלים.

מצופה נון-סטיק

1. יוצקים מים רותחים לקערה ואז מוסיפים 2 כפות חומץ 9%.
2. משאירים את הכלים במכסה סגור למשך חצי שעה.
3. עכשיו אתה יכול לנקז את המים המזוהמים. ניתן לשטוף בקלות את כל שאריות המזון בעזרת הצד הרך של הספוג וחומר הניקוי.

חָשׁוּב! אין להשתמש בצד השוחק של ספוגית הכלים - הציפוי המונע הידבקות עלול להינזק.

ללא ציפוי מונע הידבקות

1. תן את המחבת תירגע לאחר הבישול ולאחר מכן לנגב אותו עם מגבות נייר.
2. ספוג וחומרי ניקוי להסיר את כל הזיהומים.
3. אחרי כן נגב את המחבת עם מטלית מיקרופייבר יבשה. זה יספוג מים ויייבש את הכלים שלך במהירות.

תשומת הלב! אין להשרות מחבתות פלדה וברזל יצוק במשך זמן רב בתמיסת סבון, מכיוון שהיא מעודדת חמצון מואץ, וזה ידלוף במהירות את המחבת.

עכשיו אתה יודע איך לטגן כמו שצריך. בהצלחה!