כמה סכינים צריך במטבח: סטים מינימום ומקסימום

חיתוך וחתוך מזון הוא הבסיס של אמנויות הקולינריה. לכן, הסכין הפכה לכלי הכרחי במטבח. אבל סכין אחת לא מספיקה! מזונות כמו לחם, גבינה, בשר, ירקות זקוקים לסוגים שונים של סכינים. וכמה מהם אמורה להיות למארחת בהישג יד? בואו ננסה להבין את זה ביחד.

לכל אירוע

ראשית, נבהיר אילו סכינים מיועדות למטבח.

התייחסות! כדי לקבל מוצרים לכל אירוע, צריך להרכיב אוסף של תשעה סכינים. למרות הפשטות של כל אחד מהם, כולם יהיו שונים זה מזה בגודל ובצורת הלהב, כמו גם בגודל הידית.

חכם

תכונה מיוחדת של הקלע היא נוכחות של להב מלבני גדול. זה אולי הרחב ביותר מבין הלהבים האחרים. באופן כללי, חפץ זה דומה לגרון.

הוא הכרחי למי שמרבה לבשר בשר. עם הקליבר אין לשף בעיה לחתוך (או לנתק) את המפרק המחבר בין העצמות. אבל הם משתמשים בקליפר לא רק בשביל זה. בידיים מיומנות הוא יטחן במהירות ובקלות מוצרים אחרים.

סינטה

די צר וארוך מספיק - כך מתאפיין הפילה. השם עצמו מעיד על מטרתו.

בעזרתו תוכל המארחת לחלק את שקדי הבשר, פגר הדג או חזה העופות לפילה - רצועות דקות.

העצמות

זה לקח להפריד את העיסה מהעצמות - מוציאים את סכין העצם.

התכונה העיקרית שלו היא הלהב הדק והגמיש להפליא שלו. הודות לו, הטבח נכנס לאותם מקומות שאינם נגישים עבור סוגים אחרים של סכינים. להב כזה מסוגל חזור על כל עיקול של רכס של פגרי בשר או דגים.

סכין שף

זה נחשב לאחד מפריטי המטבח העיקריים. הידית גדולה ונוחה, והלהב ארוך, רחב במפגש עם הידית ומתחדד לכיוון הנקודה.

הודות לכך, מופיע אזור עבודה מרשים לחיתוך או חיתוך מוצרים.

תכונות של סכין שף

• בִּמְהִירוּת לקצוץ ירקות, עשבי תיבול וכו '

עֵצָה! כדי לגרוס ממש מהר, המארחת תצטרך לשלוט במיומנות של אנשי מקצוע. הם מורידים את הלהב מהנקודה לידית, וקצה הסכין אינו מורם מקרש החיתוך.

• השתמשו בלהב כמכבש שום.
• השתמש בידית במקום בפטיש להכאת בשר.

חלבני

פריט שעקרות בית מחשיבות לא הכרחי במיוחד. וזה מסגיר מיד אנשים שאינם אנשי מקצוע. אחרי הכל, מומחה אמיתי יגיד שלהב כזה חותך לחם בצורה מדויקת, מבלי לכתוש את הקרום ולהשאיר את העיסה ללא פירורים ומשבים.

התייחסות! מאפיין ייחודי הוא הלהב, הוא ארוך וגלי בצד החיתוך.

פִּלוּחַ

נושא מאוד מעניין! השם מרמז שהוא מיועד לחיתוך. יתר על כן, להב זה משמש לחיתוך בשר מוכן.

הלהב ארוך ורחב מספיק. לאורך כל האורך, קרוב יותר לקצה החיתוך, יש שקעים סגלגלים על המתכת. לכן, כאשר חותכים בשר, הוא אינו נדבק ללהב, והחתיכה החתוכה מופרדת בקלות מהמתכת.

סנטוקו

סכין מאוד מעניינת עם שם יפני. וצורתו מוזרה: הוא דומה לרגל כבש.

ישנן שלוש פעולות עיקריות ששפים מקצועיים מבצעים עם הסנטוקו:

• גזירה;
• הִתפּוֹרְרוּת;
• קצוץ.

וללהב הרחב שלו יש גם חריצים אובליים לחיתוך קל.

עבור ירקות

בולט מיד בין היתר בגודלו - הוא קטן! אורכו של להב כזה בדרך כלל אינו עולה על 8 ס"מ.. הסכין הזו שימושית להפליא לקילוף וחיתוך ירקות ופירות.

אוניברסלי

שילב את כל התכונות הטובות ביותר של כל אחת מהסכינים הנ"ל. עוזר שאין לו תחליף בכל מטבח.

חָשׁוּב! המיתוס שסכין היא מתנה לצרות קיים רק בארצנו. גם במזרח וגם במערב אירופה נהוג לתת סכינים לאירועים הכי משמעותיים בחיים: חתונות, לידות, חנוכת בית. והכל בגלל שהם מסמלים התחדשות, חיים חדשים.

סט עקרות בית אמיתי

ברור שרוב סוגי הסכינים המתוארים נחוצים רק על ידי שף מקצועי. במטבח רגיל, רק לעתים נדירות נראה סט שלם.

סט מינימום

כדי לא לחוות בעיות במהלך תהליך הבישול, מומחים ממליצים להחזיק שלושה סכינים:

• אוניברסלי. בגודל בינוני, עם להב ישר וצר, זה די נוח בחיי היומיום. כל ירקות, בשר, דגים, מוצרים שונים - הרבה הוא בכוחו של הכלי הזה.
• חלבני הסכין בצורה מסודרת ואסתטית (וזה חשוב!) תחתוך לא רק מוצרי לחם, אלא גם גבינה עם עגבניות.
• סַכִּין לניקוי ירקות - דבר שאין לו תחליף בכל מטבח.

סט זה יספיק למי שמבשל מעט.

מה להשלים

אם האוכל הפך לכת אמיתית במשפחה, והמארחת אוהבת ויודעת לבשל טעים, אז אתה בהחלט צריך לרכוש סכין שף.

רוחב הלהב שלו צריך לנוע סביב 2-4 ס"מ, והאורך צריך להיות 15-20 ס"מ. "שף" זה מועסק לרוב בתכניות קולינריות שונות בטלוויזיה.

התייחסות! שף מסעדה מוסמך מבצע כמעט את כל הפעולות (90%) עם סכין כזו.

ואם אתם אוהבים לקבל אורחים, קבלו פורס, או סכין לחיתוך דק. איתו, תמיד תוכל להגיש שולחן חיתוך לא יותר גרוע מאשר במסעדה.

בחירת סט סכינים משלך תהפוך את הבישול היומי שלך לנוח יותר. וזה בהחלט ישפיע על הטעם של המנות המוכנות, אשר יוערכו על ידי יקיריכם.