תקופת האחסון לדגים צוננים, מלוחים וקפואים: 3 טיפים חשובים

קרח - התנאי העיקרי לשימור מעדן צונן

מעדנים מפנקים תוצרת בית, עקרות בית בדרך כלל לקנות דגים בסופרמרקט, על השוק. בדרך זו או אחרת, את התנאים וההגבלות של אחסון דגים יש לשמור בלי להיכשל כדי להבטיח מרעננות המרבי שלה שימור הטעם. בואו נברר את זה.

תכונות אחסון

אדום או ורוד זימים - הסימן העיקרי של רעננות של הפגר

שוק הצרכנים מציע מוצרי דגים בשלושה סוגים:

• טרי
• צונן;
• קפוא

ככל שמדובר בטמפרטורת אחסון של פגרים, ככל שהם יישארו במצב שמיש יותר, כך חיי המדף יהיו ארוכים יותר. כמובן, רק תוצרת טרייה מותר אחסון, אפילו קצרת ימים, ואת הקירור או הקפאה עדיין בחיים או רק דגים ישנים.

כיצד לקבוע את הרעננות של דגים:

• כריכות ברורות (ללא ריר, עיניים שקופות לא מעוכות);
• ריח לא מתבלט של דגים טריים;
• ורודים או אדמדם;
• פגרה שלמה, ללא נזק;
• צפיפות אלסטית, בלחץ עקבות נעלמת, הטופס משוחזר;
• קשקשים מבריקים, הדוקים זה לזה (מותר קצת כוהן).

דגים טריים צריך להיות בהיר, עיניים בולטות מעט.

שימו לב לתנאי האחסון של דגים צוננים בסופרמרקטים: זה צריך להיות משטחים עם קרח כתוש, בעוד לא מפשיר. על פי הנורמות, את תנאי המכירה של מוצרים כאלה לא יעלה על יום אחד, אם המחיר של פגרים הוא הוריד או נשארו כמה חתיכות, אז הם כנראה בקרוב יוסר המכירה כמו "עיכוב".

דגים מקוררים

מוצרי דגים נקראים מקורר, טמפרטורת הגוף שלהם משתנה בטווח של -1-5 מעלות צלזיוס. טמפרטורת האחסון החיצונית לא תעלה גם על ערכים אלה.

דגים קטנים נשמרים קטנים יותר גדולים, אפילו תחת כל התנאים

סוגים שונים של דגים ניתן לאחסן בזמנים שונים גם בתנאים זהים. זה משפיע על:

• גודל הפגר;
• כמות רקמת השומן;
• טמפרטורת הסביבה;
• חומר קירור (קרח, נוזל, ייבוש יבש);
• נוכחות של חומרים משמרים.

ההוראות שבטבלה יספרו לכם כיצד לשמור על הנהר הצונן ודג הים:

תמונה	תיאור
	עצה 1. הכנת אחסון יש לכבס את פגרי הדגים מזיהום, תשומת לב מיוחדת שישולמו על הזימים. ניגוב יבש. לחתוך.
	עצה 2. אחסון קר כמה דגים טריים מאוחסנים במקרר? לאחסון הארוך ביותר, עליך לעמוד בתנאים הבאים: טווח טמפרטורות 0 ° C. מומלץ להסיר את הדגים בתיבה מיוחדת (תיבת טרי, Biofresh, וכו ') - תא בתא הראשי של המקרר כי שומר על טמפרטורת אפס. דגים מאוחסנים במיכלי פלסטיק עם קרח.
	עצה 3. אחסון במרתף אם יש לך מרתף או חדר שבו לחות האוויר הוא על 95-98% והטמפרטורה לא נופל מתחת -1 ° C ולא עולה יותר מ +5 ° C, אתה יכול להרחיב את הרעננות שלה עם הידיים שלך. לשם כך: אנחנו ממיין את הפגר לפי גודל (אם יש דגים רבים, אז קטנים מאוחסנים רק עם קטנים, גדולים עם אלה גדולים). אנחנו מכינים קופסאות עץ עם משטחים (מיכלי פלסטיק, מיכלי מתכת וכו '). נפל קרח מרוסק. מורחים את הפגר באופן שווה. להירדם עם קרח. דגים מאוחסנים בדרך זו ישקר מ 7 עד 12 ימים ללא אובדן איכות וטעם.

באופן דומה יש צורך לאחסן ו מופשר דגים במקרר. כדי לעשות זאת, מחבת חייב להיות מסופק, שבו נוזל עודף יכול לזרום, ואז מניחים את הפגר בתא הראשי לצרוך בתוך שלושה ימים.

דגים מלוחים

עם פירות ים מלוחים ופגעי הנהר הדברים שונים במקצת. מאז מלח הוא חומר משמר טבעי, חיי המדף של מוצרים מומלחים הוא קצת יותר.

כיצד לאחסן דגים מומלחים וכמה תלוי:

• טמפרטורת הסביבה;
• את כמות המלח (מלח "נמרץ", ככל שהדגים יכולים לשכב בו).

מלח - טבעי ומשמר סבירים

אם הטמפרטורה בחדר הקירור נע בין 2 ל 0 מעלות צלזיוס, הרינג מלוחים או כל דג אחר יכול להיות מאוחסן עד 4 ימים.

איך לשמור על המלוחים המלוחים בבית? מספיק כדי למלא את ההמלצות לעיל.

חשוב לא להשאיר אפילו פגרי מלח בטמפרטורת החדר, שכן כל שעה בילה בסביבה חמה מפחיתה את חיי המדף ביום אחד בדיוק. בחדר חם, הפעילות של חיידקים ו מיקרואורגניזמים putrefactive מופעל, כך הדג יכול להתדרדר בתוך שעות.

דג קפוא

דג קפוא מאוחסן לאורך זמן

כמה אתה יכול לשמור דגים במקפיא? הוא האמין כי הקפאה עמוקה מאפשרת לך לשמור מוצרי דגים עד שישה חודשים. עם זאת, כאן חשוב לעקוב אחר כללים מסוימים:

• רק דגים טריים מטופלים ללא סימני ריקבון צריכים להיות קפואים;
• חיי המדף של דגים קפואים משתנה בין 3 ל 6 חודשים, בכפוף לתנאי הטמפרטורה (-15 ° C);
• עדיף להקפיא פגרים שלם אם הם קטנים, שכן העור מגן על המוצר מפני אובדן נוזל במהלך הפשרה.

פילה דג אדום עשוי להיות קפוא.

האם אפשר להקפיא דגים אדומים מלוחים? אין דבר רע בזה, עם זאת, יש לציין כי כאשר פילה הוא מופשר, הוא עלול לאבד את המזימה שלו לשנות את טעמו.

לא להקפיא מחדש את הדגים לאחר הפשרה מלאה: זה יאבד גם את הטעם והמבנה.

מסקנה

חיי המדף של מוצרי דגים - פגרים טריים ומלוחים, תלויים ישירות באיכותם ובהתאמה לתנאי האחסון. מה צריך להיות דג טרי, איך לאחסן אותו בצורה צוננת וקפואה, כמה הרינג מאוחסן במקרר - כל מה שמצאנו.

בסרטון במאמר זה תמצאו הוראות חזותיות כיצד להכין כראוי דגים לאחסון לטווח ארוך. אם יש לך שאלות או הערות - לחכות להם את ההערות!